- «Майстер-клас проходить англійською, в який Айзек віртуозно вставляє ємні російські фрази»
- Заняття в школі проходять безпосередньо на редакційній кухні журналу «Хлібсіль», там же, де готують...
- «" Найсмачніше пюре - з шкіркою, вона робить смак більш картопляним ", - розповідає Айзек і пропонує...
- «Айзек розповідає про те, як його Пуерторіканська мама щороку готує дві індички на всю велику і галасливу...
- Найголовніше на майстер-класах «Хлібсіль» те, що запрошені на них провідні, тобто шеф-кухаря і ресторатори,...
- МЕРІ
У Москві з періодичністю раз на кілька місяців відкриваються нові кулінарні школи або курси для непрофесіоналів, практично в кожному ресторані по вихідних вчать, як правильно приготувати що-небудь, а нові кафе і ресторани будують собі відкриті кухні: сьогодні всі хочуть готувати. The Village продовжує серію репортажів з різних кулінарних шкіл, щоб зрозуміти, хто і навіщо сьогодні хоче навчитися готувати.
РЕДАКЦІЙНА КУХНЯ ЖУРНАЛУ «Хлібсіль»
МАЙСТЕР-КЛАС Айзек КОРРЕА «ДЕНЬ ПОДЯКИ»
Для кого: для постійних читачів журналу та тих, кому подобаються відомі шеф-кухарі.
Теми занять: «Паелья і інші блюда з рису», «Грузинська кухня з Мариною Цурцумія», «Все, що ви хотіли знати про тест», «Різдвяні салати і закуски».
Кулінарна спеціалізація: немає.
Особливість: заняття проходять безпосередньо на редакційній кухні журналу «Хлібсіль», там же, де знімають їжу для журналу.
Ціна 3 200 рублів.
Кількість учасників: до 10 осіб.
Коли: по середах о 19:00, по суботах о 12:00
День подяки, або Thanksgiving day, на відміну від Дня святого Валентина і Різдва не святкується за межами Америки. І асоціюється переважно з гігантською індичкою, секретної сімейної начинкою і сюжетними перипетіями серіалу «Друзі». Провідником свята для московської публіки запросили стати Айзека Корреа, ресторатора і шеф-кухаря, який встигає робити все: відкривати по кілька нових проектів в рік разом з партнерами з Iconfoods, вести програми на телебаченні і зніматися в рекламі. Заради його неймовірною енергетики і почуття гумору можна змусити себе приїхати в суботу до полудня на «Войковська».
У день майстер-класу, 19 листопада, на вулиці хуртовина, тому поїздка на вулицю Клари Цеткін перетворюється на справжню пригоду. Кулінарні курси журналу «Хлібсіль» - насправді найвіддаленіші від центру: щоб до них дістатися, потрібно їхати кілька зупинок на трамваї від «Войковська». Але це компенсується тим, що заняття проходять безпосередньо на редакційній кухні. Двері до редакції - навпаки, стіни прикрашають фотографії героїв журнальних спецпроектів: на одних печуть пироги солістки ВІА «Тетяна» в вінтажних сукнях, на інших - чаклує біля плити сама головний редактор Юлія Висоцька.
«Майстер-клас проходить англійською, в який Айзек віртуозно вставляє ємні російські фрази»
Традиційна індичка повинна готуватися 6-7 годин, для економії часу вирішено замінити її качкою, а компромісом стала невелика індичка, з якої буде приготовлений фарширований рулет. «Спочатку готуємо рулетка», - з порога оголошує Айзек і тонким ножем витягує з птиці кістяк. Вийшло м'ясо нагадує ганчірочку, яку належить відбити, щоб потім загорнути в неї начинку за рецептом його мами. У Айзека пуерторіканські коріння, тому і начинка для індички - з легким іспанським акцентом: гостра ковбаса чорізо, гриби, фенхель, селера, хлібні крихти і пармезан. «Замість цього можуть бути будь-які, найсміливіші комбінації, що включають в себе солодкий інжир і кукурудзу, у кожної господині свій креатив, можна імпровізувати», - повідомляє шеф-кухар.
Заняття в школі проходять безпосередньо на редакційній кухні журналу «Хлібсіль», там же, де готують і знімають їжу для видання. Ведуть майстер-класи теж не далекі журналу люди - герої «Хлібсіль», відомі шеф-кухарі та ресторатори Москви.
«" Найсмачніше пюре - з шкіркою, вона робить смак більш картопляним ", - розповідає Айзек і пропонує ризикнути»
При підготовці інгредієнтів шеф ділиться професійним секретом: перш ніж терти часник на тертці, треба обмотати її харчовою плівкою. Тоді терка НЕ буде пахнути і половина часнику не пропаде. Підготовку інгредієнтів доручають учасникам: літній солідний чоловік береться начистити кілограм картоплі для традиційного пюре, з індичкою працює інший чоловік, а дівчата займаються овочами. Майстер-клас проходить англійською, в який Айзек віртуозно вставляє ємні російські фрази. У ролі перекладача виступає одна зі студенток - сувора дівчина в хутряному жилеті. В якості фону на кухні грає радіо, хоча, якщо слідувати концепції, на його місці мав опинитися телевізор і трансляція бейсбольного матчу.
«Найсмачніше пюре - з шкіркою, вона робить смак більш картопляним», - розповідає Айзек і пропонує ризикнути. Солодкий картопля батат теж займе почесне місце на святковому столі, але тільки у вигляді запечених в духовці яскраво-помаранчевих часточок. Рецепти до заняття роздрукувати не вийшло, так як зламався принтер, тому учасникам залишається стежити за шаленою активністю шефа і не втрачати сюжетну нитку. Коли інгредієнти для начинки дрібно нарізані, а м'ясо відбито, можна приступати до фарширування. Перший рулет Айзек робить сам: притискає м'ясо до дошки, додає начинку і щільно згортає в ковбасу, яку потім обмотує кухарський ниткою. Повторити експеримент намагається одна з дівчат, яка потім зізнається, що сил це вимагає чималих. Фаршировані «рулетки» укладаються на сковорідку і обсмажуються на повільному вогні, а доходити вони будуть в духовці.
«Айзек розповідає про те, як його Пуерторіканська мама щороку готує дві індички на всю
велику і галасливу сім'ю »
Варену картоплю мнуть у великій мисці, додають трохи шкірки, запеченого в духовці часнику і дрібно нарізану свіжий розмарин. Вершки навпіл з молоком треба довести до кипіння, відразу зняти з вогню і змішати з картопляним пюре. Може бути, завдяки шкірці, може бути, часнику, але у пюре виходить дуже м'який і при цьому яскраво виражений картопляний смак. Всі приготування зайняли близько півтори години - можна переходити до сервіровки. Рулет нарізають і укладають на блюдо, пюре так і залишається у великій мисці. Із залишків начинки вирішили зробити невеликі котлетки.
Найголовніше на майстер-класах «Хлібсіль» те, що запрошені на них провідні, тобто шеф-кухаря і ресторатори, діляться своїми секретами з учнями і спілкуються з ними неформально.
До обіду подають біле і червоне столове вино, атмосфера відразу пожвавлюється. Айзек займає місце на чолі столу і розповідає про те, як його Пуерторіканська мама щороку готує дві індички на всю велику і галасливу сім'ю; все, що не встигли з'їсти в перший день, йде на суп і під'їдають протягом наступного тижня. Всім учасникам роздають подарунки - сертифікати про відвідування майстер-класу і грудневий випуск журналу. Але очевидно, що набагато важливіше для них було почути історії з життя відомого шеф-кухаря, дізнатися з перших вуст, що пюре з шкіркою смачніше і сфотографуватися з Айзеком на пам'ять. І ніяких формальностей, як і годиться в День подяки.
Айзек КОРРЕА
Шеф-кухар, ресторатор і ведучий майстер-класу
«День подяки - одне з головних свят для будь-якого американця, який можна порівняти за значимістю, напевно, з російським Новим роком. Я сумую за традиційним сімейним вечерею з індичкою і гарбузовим пирогом, коли всі друзі і рідні збираються за одним столом. На мій погляд, найголовніше для успішного майстер-класу - це не кухар і не меню, а учасники. Важливо, щоб вони були зацікавлені і готові до експериментів. Цього разу мені пощастило: всім було весело, кожен знайшов, чим себе зайняти, ніхто не стояв з нудьгуючим виглядом ».
МЕРІ
Учасниця майстер-класу
«Я вчуся на економіста, цілий день в університеті, тому пробувати готувати можу тільки по вихідним. Я часто приходжу на майстер-класи сюди, щоб поспілкуватися, подивитися, як працюють професійні кухарі. Іноді процес навіть цікавіше результату. Поки я освоюю прості страви, але фаршировану індичку точно повторю ».
