Скріншот з сайту youtube.com
П'ять років тому Володимир Рабці вирішив розводити в Білорусі равликів. За знаннями по темі навіть з'їздив до Франції та Іспанії. Але «європейські» равлики для вирощування йому не підійшли. Перше равликову стадо - 100 кг - він зібрав на своїй ділянці. Але незабаром близько половини з них загинули. Незважаючи на помилки, відсутність інформації і здивовані очі чиновників, Володимир запустив-таки свій бізнес. зараз на фермі Ratov - більше 2,5 тонн соковитих бургундських равликів. Чого це йому коштувало - розповідає сам Володимир.
- Перший раз я спробував равликів вісім років тому в Іспанії - сподобалося. Потім ще у Франції ... І благополучно про них забув. Згадав, коли приїхав погостювати до батьків в новий дачний будиночок. Там після дощу я побачив равлика. Повзе така вся м'ясиста, соковита. Тут і народилася ідея самому вирощувати черевоногих і просувати цей продукт в Білорусі. У мене вже був досвід в бізнесі в сусідніх країнах, працював в продажах і навіть доріс до директора філії, але хотілося віддаватися на 200% саме своєї справи.
Запуск улиточной ферми
Я вивчив інформацію по равликам. У Європі, як виявилося, вони дуже цінуються. Щоб дізнатися, як їх вирощують, відвідав навіть дві ферми - у Франції і в Іспанії. В цілому на навчання з перельотом і проживанням пішло близько € 6 тисяч. Але потім виявилося, що ці сорти молюсків і технологія їх вирощування мені не підходять, у всякому разі на перших порах. Довелося на своєму досвіді, методом проб і помилок, набиратися нових знань.
Найскладнішим, мабуть, було якраз-таки знайти інформацію по вирощуванню. У Європі в основному розводять Helix Aspersa і Helix Aspersa Muller. Єдиний їстівний сорт равликів, що проживає в Білорусі - Helix Pomatia, тому я вирішив займатися ним. У всіх сортів равликів є свої особливості. «Європейські», наприклад, в спеку ховаються під встановлені укриття, а мої сміливо сидять і смажать панцири. Це, до речі, їх великий недолік. Так в один дуже задушливий день я втратив майже половину свого першого стада. Сьогодні у мене більше 2,5 тонн равликів і втрати становлять не більше 5%.
Фото надане автором
За смаковими якостями все равлики хороші, все залежить від рецепта і, звичайно, від рук, які їх готують. Helix Aspersa і Helix Aspersa Muller планую завезти протягом двох років з Італії. Ці равлики ростуть швидше, півтора і рік відповідно, і управлятися з ними дещо простіше. Мої ж - три роки. Їх зазвичай містять в широких вольєрах і дозволяють розмножуватися самопливом, так як вони досить вибагливі до навколишніх умов.
Фото надане автором
Так як равликову ферма - новий вид діяльності для нашої країни, то у мене на перших порах виникли проблеми з оформленням документації.
Щоб відкрити подібну ферму і нормально стартувати потрібно від $ 15 тисяч. Гроші потрібні на покупку або оренду землі, благоустрій території, будівництво вольєрів і організацію поливу, будівництво складу та інших господарських приміщень - все як на будь-який інший фермі. Гроші я вкладав плавно, частинами, благо на початковому етапі була фінансова подушка. Потім довелося влізти в невеликі борги, але це питання я вже закрив. Нам з дружиною доводилося економити на всьому. Всю роботу виконували удвох, робітників не залучали.
Фото надане автором
Зізнаюся, перед запуском проекту я практично не вивчав ринок. Мені було достатньо інформації про те, що цей продукт цінується і популярний, він дієтичний і гіпоалергенний, у нього відмінний склад - 90% білка, немає холестерину, багато вітамінів і амінокислот. Думав так: коли буде продукт - то і клієнт знайдеться. В першу чергу у мене стояла мета - створити бізнес, який буде корисний суспільству на 100%, і щоб якість продукту було на висоті.
Наша команда і стратегія просування
Спочатку всім на фермі, як я вже сказав, ми займалися удвох з дружиною. Та й зараз теж :) Правда, тепер шукаємо толкового працівника, який допоможе нам доглядати за фермою і територією. Сподіваюся, пощастить! Розподіляємо працю чесно, завжди один у одного на підхваті. Питання прибирання та годування закриває дружина, я закриваю «чоловічі» питання - організацію поливу, благоустрій, технологічні моменти, готую комбікорм без хімічних добавок, прискорювачів росту та антибіотиків. Ми за Екопродукт! Страви з равликів готуємо удвох, пробуємо, радимося, що поміняти в рецептурі, що додати.
Володимир Рабці з дружиною. Фото надане автором
З приводу окупності ферми мені поки складно відповісти. Це довгостроковий проект, з помірними інвестиціями, які почнуть відбиватися тільки через три роки. Ми тільки почали реалізовувати продукцію, поставляємо живих равликів в кілька ресторанів Мінська, а також в ресторан в Мирському замку, він знаходиться поруч з нашою фермою і, до речі, був нашим першим «хоречним» клієнтом. У тиждень у нас продається близько 10 кг живих равликів. Є досить багато шеф-кухарів, яким наш продукт цікавий, але вони все ще бояться його спробувати. Тому ми завжди готові безкоштовно навчити їх обробленні, базового рецептом, поділитися секретами приготування.
Основна частина клієнтів дізнається про нас завдяки фестивалям і виїзній торгівлі. Також ми приймаємо замовлення через соцмережі. Зазначу, що фізичним особам ми продаємо тільки приготованих равликів, щоб виключити момент, коли людина зіпсує продукт і тим самим - враження про нього. Вартість однієї порції (7 шт.) - 10 білоруських рублів ($ 5).
Фото надане автором
У формуванні ціни я спираюся на витрати з обслуговування ферми, оподаткування, оренду і додаткові витрати. Я не стрибаю вище голови, не заламую цінник, відштовхуюсь від реальних цифр.
Як таких стратегій просування проекту у нас немає: викладаємо інформацію в соціальних мережах, співпрацюємо з друкованими та інтернет-ЗМІ, каналами і радіо, спілкуємося безпосередньо з клієнтами, шеф-кухарями, організаторами фестивалів вуличної їжі і не тільки. Усі профілі ведемо самі, цим займається дружина, намагаємося вчасно відповідати і частіше постити. Поки найактивніший і ефективний канал для нас - Instagram. Єдиний мінус - поганий інтернет в нашому селі, і тому не завжди вдається швидко відповісти.
Наші клієнти - це, як правило, молоді люди до 35 років, сміливі й активні, які люблять пробувати щось нове, читають етикетки в магазинах і захоплюються здоровим харчуванням.
У цьому році на основі нашої технології було відкрито п'ять міні-ферм в Мінській, Вітебській, Брестської і Гомельської областях.
Про плани
Конкретних цілей я не ставлю, але задумки, звичайно, є. Деякі з них вже починають реалізовуватися. Найближчим часом планую:
- Відкрити невелику стаціонарну точку Slow Food (міжнародний рух, що протистоїть системі швидкого харчування - прим. «Про бізнес») навпроти Мирського замку, де туристи зможуть спробувати равликів
- Знайти місце для такої ж точки в Мінську
- Розробити документацію і поставляти наш продукт в гіпермаркети
- Створити робочі місця для місцевих жителів
- Розширювати бізнес на російський ринок (вже є партнери)
- Побудувати гостьові будиночки для відвідувачів ферми
Фото з сайту polymia.by
Ну і, звичайно, працювати над тим, щоб наш продукт оцінило як можна більше людей, і не тільки гурманів.
