Землі, в яких мешкали слов'яни в X столітті, з надлишком забезпечували їм їжу, необхідну для існування і збереження здоров'я. Вони не відчували нестачі навіть у вишуканих стравах.
Для м'ясного столу слов'яни знаходили в великих лісах величезна кількість різноманітних тварин, перш за все з сімейства оленячих. Крім цього, господарство слов'ян в X столітті вже настільки розвинулося, що вони могли вирощувати отара овець і великої рогатої худоби, головним же чином овець і свиней. Всі ці давало їм більш ніж достатня кількість м'ясної їжі, хоча худобу з власних стад вони били лише у виняткових випадках [1] .
Я. Пейскер, який намагався довести, спираючись на що відноситься до VI століття [2] повідомлення Псевдо-Цезаря, що слов'яни аж до X століття були вегетаріанцями, не мали худоби, виявився на хибному шляху. По-перше, повідомлення Псевдо-Цезаря Назіанського за своїм характером абсолютно недостовірно, і до того ж Пейскер перевів його неправильно [3] . По-друге, наявність у слов'ян худоби і полювання на лісових і степових тварин, так само як і вживання слов'янами в їжу м'яса тварин, підтверджується великою кількістю даних. Є також кілька безпосередніх повідомлень про те, що слов'яни в X столітті вживали в їжу м'ясо, причому, ймовірно, не тільки бояри або князі, але і простий народ [4] . Необхідно також визнати, що слов'яни знали і вживали в їжу і молоко (молоко) солодке і кисле, кисле, так званий тварог' і сир (сир'), про що, незалежно від їх походження [5] , Свідчить древній і общеславянский характер цих слів, а також кілька прямих, що відносяться до Х-ХІІ століть звісток про західних, північних і східних слов'янських землях. За ним ми судимо, що слов'яни виплачували Німецької імперії данину сиром, що в Росії, де сир був звичайною їжею, його з дотриманням відповідних обрядів приносили в жертву ідолам і поряд з молоком їли на домашніх святах. Так, Пржемисл, згідно з древньою традицією, також їв хліб і сир, коли посли Лібуше звали його на чеський трон [6] . Крім того, на підставі тих же джерел можна бачити, що десятина в багатьох випадках виплачувалася також певною кількістю поросят, курей, півнів і гусей, що знову свідчить про те, що слов'яни вирощували і вживали в їжу домашню живність. Правда, Ібрагім ібн Якуб каже, що слов'яни на Заході уникали є курей, побоюючись можуть трапитися через них хвороб, але разом з тим він вказує, що вони їли яловиче м'ясо, гусей і тетеревів [7] , А російські церковні повчання, в свою чергу, згадують про вживання яєць, сліди яких знаходять іноді і в могилах [8] .
Все викладене вище доводиться безліччю свідчень, що відносяться до X і XI століть, привести які я тут не можу [9] ; Тепер нехай слов'яни на початку нової ери вже вживали в їжу м'ясо, то без сумніву, що не християнство принесло з собою його вживання [10] , Так як м'ясо служило слов'янам їжею ще до того, як вони прийняли нову віру. Вельми численні також докази, які представила археологія, так як в могилах Х-ХІІ століть ми досить часто знаходимо залишки похоронних бенкетів, що влаштовувалися на могилі, - кістки різних домашніх і диких тварин, головним чином кістки овець, свиней і в меншій кількості кістки рогатої худоби , курей і півнів. 
Все, що сказано тут про вживання м'яса тварин і птахів, так само відноситься і до вживання в їжу риби, якої рясніли слов'янські країни. Згадки про вживання в Росії риби та ікри починаючи з XI століття досить численні [11] .
Хоча ні про яке вегетаріанство слов'ян-язичників, таким чином, не може бути й мови, все ж головну їх їжу становили хлібні злаки, стручкові і овочі.
Хлібні злаки, з числа яких вирощувалися жито, або жито (р'жь) (Secale), пшениця (Triticum), ячмінь (jecьmy) (Hordeum), овес (ов'с) (Avena) і найбільше просо (пшоно) [12] (Panicum тilіасеіт, Р. italicum), слов'яни вживали в їжу або у вигляді розмочених і підсмажених зерен (крупа, злагодити, пражьмо), або в размолотом вигляді, у вигляді борошна (брашьно), з якої на воді або на молоці варять кашу [13] , Або, нарешті, у вигляді хліба, який випікали на вогнищі, розпечених каменях або в печі. Як вказують деякі російські повчання першого періоду християнства [14] , З борошна випікалися найрізноманітніші вироби, які мали різні назви, але основними, найбільш поширеними, мабуть, були калачі та пироги, що готувалися на меду з хорошою борошна, а також простий прісний (неквашений) або кислий хліб. Медовий калач розміром в людський зріст підносився в Арконе ідолу бога Святовита; про калачі, які випікалися в монастирі св. Георгія в Празі, згадує Козьма Празький під 1055 роком; в давньоруському "Житіє св. Феодосія" також говориться про калачі, що намазали медом і посипаних маком [15] . До них, очевидно, належать і стародавні весільні короваї, про які ми вище вже згадували.
Спочатку хліб, цілком ймовірно, виготовлявся у вигляді прісних (неквашених) коржів, які пеклися в попелі вогнища або на розпечених каменях. Хоча це безпосередньо і не засвідчено джерелами, проте на підставі загального рівня слов'янської культури можна не сумніватися, що слов'яни знали хліб і випікали його здавна. І якщо при цьому термін, що позначав на початку нашої ери хліб, а саме спільнослов'янське хлеб', був не власне слов'янського, а німецького походження - від Іаib, готське hlaifs, то це скоріше є новим доказом тісних зв'язків з німцями, з чого, однак, не можна робити висновок, що слов'яни до спілкування з німцями, зокрема з готами, в III і IV століттях не знали хліба. Я вважаю, що тут ми знову стикаємося з фактом, коли слов'яни перейняли від германців нову назву предмета, який був вже їм знайомий раніше. Таке запозичення могло мати місце швидше за все з тієї причини, що вони бачили в німецькому хлібі щось відмінне від їхньої поживи на дорогу або за формою, або за способом виготовлення; можливо, це був хліб житній, квашений і до того ж добре випечений в печі. Таким чином, це, ймовірно, лише заміна якогось більш давнього місцевого назви, подібна до тієї, яку ми бачимо в запозиченні німецьких слів миска (misa), блюдо, хиж' (хатина, курінь), д'ска, стріла, овощь, для яких слов'яни, безсумнівно, мали свої власні давніші назви.
Що стосується квасу, то він був відомий слов'янам вже в кінці язичницького періоду. Є повідомлення, що відноситься до кінця X століття, що в Білгороді жінки варили з вівса і пшениці "кисіль"; в XI столітті повідомлялося, що в Києві випікали хліб, замішаний на квасі, а в XII столітті там же згадується житній квас [16] . Хліб найчастіше випікали з жита або ячменю, а в тяжкі часи і з висівок, полови і лободи (Atriplex). На Русі хліб замішували і пекли тільки дівчата і жінки.
Поряд з вживанням згаданих хлібних злаків стародавні слов'яни, згідно зі збереженими известиям, готували і різні юшки (вуха - приготована з м'яса, укроп' - з овочів, обидві засвідчені на Русі в XI столітті]. З стрічкових вживався горох (грах'), сочевиця (lesta, чочовіца, сочовіца, сочиво) і боби (боб'), з овочів - цибуля і часник (цибуля, чесн', чеснок'), морква, редька, огірки, мак. За винятком часнику, всі останні назви запозичені з німецької та грецької мов. Це вказує на те, що, цілком ймовірно, разом з ті мином до слов'ян були занесені з інших країн і самі овочі. Але всі ці запозичення мали місце ще до X століття, так як найменування цих овочів є спільнослов'янськими і частково засвідчені вже в X-XI століттях. Також давніми є і інші слов'янські назви овочів: диня (Cucumis), гарбуз (Lagenaria), ріпа і капуста (Brassika) і брш'чь (Heracleum sphondylium), з якого готували суп, відомий пізніше під назвою російського борщу [17] .
Плоди слов'яни довгий час вживали в їжу тільки некультивованих (види Pirus, Prunus і Trapa), так як різні сорти дерев вони стали вирощувати лише під римським і німецьким впливом. Від німців до слов'ян перейшло і колективне назву для культивованих фруктів - овощ' [від старослов'янського овотье (ovotje)]. Разом з тим деякі види фруктів мають давні місцеві індоєвропейські назви: абл'ко (Pirus), слива (Prunus), груша (Pirus communis), так само як черешня і вишня (чершьня, вішьня - Prunus avium, Pr. Cerasus), горіх (Juglans ) і персик (перск'), ймовірно, давно вже були перенесені з Азії іранцями, греками і римлянами. Як свідчить Ібн Якуб, в X столітті у слов'ян вже було багато фруктових дерев, а Еббон згадує про священний горіховому дереві у язичницького святилища в Щетині.
Харчувалися чи слов'яни, подібно німцям, також і смаженими жолудями, точно не засвідчено, але це цілком можливо. В.В. Хвойка знайшов їх на Пастерском городище біля Чигирина на Київщині.
Приготування їжі у простого селянина, зрозуміло, не було складним. Однак бояри і князі за прикладом західних і південних дворів, безсумнівно, заводили собі кухарів, які готували їм їжу більш майстерно і готували велику кількість страв. Але приправи, що додають їжі більш приємний смак, знав здавна і простий народ. Це була насамперед сіль, служила тоді в слов'янських землях предметом жвавої торгівлі. Потім масло, збите з молока, а також рослинна олія з маку і лляного насіння. Разом з тим оливкова олія, оцет і різні прянощі слов'яни дізналися пізніше, протягом I тисячоліття н.е., головним чином завдяки торгівлі з Італією і Візантією. Якщо візантійський воєначальник Приск поряд з різними дарами посилав задунайським аварам і прянощі (чорний перець, індійські листя, корицю та інші прянощі), то можна з найбільшою ймовірністю припустити, що такі ж прянощі отримували і слов'янські князі. При їжі користувалися ложками і ножами, що доводиться поруч знахідок в слов'янських могилах. Знахідки ложок (л'жіца) в могилах рідкісні, так як вони найчастіше були глиняними або дерев'яними, але зате є багато знахідок всіляких форм ножів. Досить часто зустрічаються ножі в формі наших сучасних складаних ножів. Деякі знахідки в слов'янських могилах, а також повідомлення в Київському літописі під 996 роком свідчать, що в X столітті при князівським дворі користувалися і металевими ложками. Дружина князя Володимира була незадоволена дерев'яними ложками, і тоді князь велів викувати срібні ложки, сказавши при цьому: "Сріблом і золотом не знайду собі дружини, а з дружиною добуду срібло і золото". Їли зазвичай сидячи на землі навколо великих мисок або сидячи навколо низьких столів, на яких і тепер їдять на Балканах, наприклад в Македонії. На святкових бенкетах, особливо княжих (відоме пір' від пити), приготування страв і сервірування столу були, зрозуміло, іншими, більш багатими, і сиділи на таких бенкетах за столами на лавках або кріслах. У поморян в кожному будинку для гостей був приготований стіл, покритий білою скатертиною. Разом з князем за стіл сідала і його дружина, а у російського князя, за свідченням Ібн Фадлана, і сорок дівчат - коханок. Цікаво також повідомлення про те, що пізніше, коли частина князів прийняла християнство, на бенкеті у такого князя бояри і князі, що залишилися ще язичниками, не мали права сидіти з ним за одним столом і повинні були сідати на землі перед дверима, як каже древній літописець , "згідно з язичницьким звичаєм".
Про те, що пили слов'яни, стародавні звістки говорять порівняно більш детально, ніж про те, що вони їли. Все звістки сходяться на тому, що основним напоєм слов'ян був зварений на воді і перебродивший мед - по-слов'янськи мед', пізніше називався також медовини. Уже в 448 році слов'яни, які жили в Угорщині, коли через їх села проїздило посольство Феодосія II з ритором Пріском, пригощали імператорських послів медом. Що мед є основним напоєм у слов'ян, підтверджували пізніше Масуді, Ібн Руста, Перська географ і Гардізі, який повідомляв також, що кожен господар у слов'ян мав у себе в запасі по 100 дерев'яних посудин цього напою. З давніх російських звісток ми знаємо, що мед пили на тризнах, що він був жертовним напоєм язичницьких демонів, а князь Володимир не тільки мав бочки з медом в князівських пагорбах в Бєлгороді і Києві, але навіть, щасливо уникнувши пастки, підлаштований йому печенігами (996 ), наварив в ознаменування цієї події 300 проварена меду для частування запрошених ним гостей.
Про західних слов'ян в життєписі єпископа Оттона Герборда повідомляє: "vinum autem пес habent, sed mellеis poculis et cerevisia curatissime confecta vina superant falernica".
Як і в сусідніх Литві та Німеччині, так і у слов'ян поява медового напою при наявності великої кількості лісів, повних бджіл і борт, було цілком природним. Мед і віск здавна були також одним з головних предметів експорту з прикарпатських земель, і тому не дивно, що ми зустрічаємо мед серед продуктів, якими підкорені слов'яни повинні були виплачувати данину своїм німецьким володарям. Це підтверджується і грамотами X століття. Мед варився на воді, а потім протягом приблизно 14 днів блукав. Напій цей, однак, довго не зберігався, і пити його потрібно було незабаром після його приготування.
Поряд з медом з X століття згадується також і пиво, напій, що готується з ячменю або вівса.
Так, наприклад, пиво згадується у наведеній вище грамоті Оттона від 949 року серед предметів, що входять в данину, що збиралася з слов'ян (tres medones, duasque cerevisias), і в сучасній слов'янської легендою про св. Вацлава, коли Болеслав пропонує братові "пиво". Можливо, до цього напою ставиться назва ол', оловіна, яке або було перейнято з німецької мови, або було древнім індоєвропейським найменуванням. Зате безперечно слов'янським є назва квась, засвідчене на Русі вже за часів Володимира. Виготовляється він в Росії з різною борошна або печеного хліба і солоду. Вживання хмелю при варінні пива засвідчено у слов'ян, спочатку у чехів, а з XI століття і на Русі. Давньослов'янське слово хміль вважається запозиченим від фінів або тюрко-татар. На відміну від нього термін злагодити (солод) є старослов'янським. Приготування кумису з кобилячого молока і вживання його в якості напою у слов'ян засвідчено, про нього згадує тільки Ібн Руста, коли пише про правителів одного слов'янського племені на Русі. Вино було завезено до слов'ян швидше за все з Італії, через Дунай, при посередництві германців, так як общеславянский термін вино - латинського походження, а торгівля вином згадується в Німеччині з I в. до н.е. Слов'яни познайомилися з вином і, ймовірно, пили його вже в першій половині I тисячоліття н.е., проте виготовлення вина в західних і східних слов'янських землях засвідчено лише в XI і XII століттях, коли в чеських (з 1057 роки) і польських (з XII століття) грамотах згадується вперше Vineal і Vinitores. Тільки на південь від Дунаю, що цілком природно, нам відомі у слов'ян виноградники, обробляють ще до IX століття.
Пили слов'яни, як і інші навколишні їхні народи - скіфи, кельти, пруси і германці, - багато, особливо на святкових бенкетах, давнє слов'янське назва яких пір' походить від слова пити. Особливо великими бенкетами були похоронні, так звані тризни, на яких слов'яни пили вже понад усяку міру. Вже Ібн Фадлан згадує, що руси п'ють вдень і вночі, а іноді навіть помирають з кубком в руках, а князь Володимир підтверджує той же в наступних словах: "Русі є радість пити, не можемо без цього бити".
Про те, як пили слов'яни, і про характер слов'янських бенкетів ми знаємо мало, менше, ніж традиції продовжує зберігатися нам про бенкетах німецьких. Відомо лише, що коли слов'яни пили вино, то при цьому співали, намагаючись один одного перевершити - "хто влаштує кращий бенкет", і що кубки або роги (турьи, бичачі) переходили з рук в руки до тих пір, поки гості в стані були пити. У полабських слов'ян гості при цьому щось вигукували і вимовляли якісь заклинання, звернені як до доброго, так і до злому богам. Ряд подібних згадок про "наповненні бісівської чаші" під час язичницьких свят зустрічається і в російських церковних повчаннях, і якщо згідно з давньою легендою X століття св. Вацлав підняв на бенкеті чашу в честь св. Михайла, то це не що інше, як відгомін стародавніх заздоровниць в честь язичницьких демонів, місце яких зайняв тепер архангел. Те ж саме являє собою і спів тропарів в древньої Русі, а також спустошення чаші після кожного гімну.
Участь в пиятиках було правом не тільки чоловіків, а й жінок, а про те, що жінки також вміли пити, свідчить звістка про одну слов'янській княгині в північній Угорщині, яка їздила, як воїн, і пила без міри. Не дивно, що голоси перших християнських священиків підіймалися проти слов'янського пияцтва. Від безмірного пияцтва застерігає князь Володимир Мономах, а благословенний Федосій Печерський в своєму Повчанні до народу вигукує: "Горе перебувають в пияцтві!"
автор статті Л. Нідерле
[1] Див. У Длугоша, який на початку своєї хроніки перераховував багатства польських земель.
[2] Pseudocaes., Dialogi. 110 (Migne, Patr Gr. XXXVIII, 986). Див. "Ziv. St. Slov", I, 165.
[3] Див. "Ziv. St. Slov", I, 166.
[4] Там же, 169.
[5] Точка зору Я. Пейскера, зрозуміло, зовсім інша. На его мнение, слов'яни для своих потреб худорлявість не вірощувалі и лишь бачили его у своих німецькіх и тюрко-татарських панів, у них же, зрозуміло, смороду бачили и Заснований на розведенні худоби молочне господарство. На його думку, давньослов'янське молоко (від melko) було перейнято від німецького melca, а слово тварог' було запозичене знову-таки з якогось тюрко-татарської мови (пор. Джагатайское turak, тюркське torak). Однако таке Тлумачення як по суті, так и з лінгвістічної точки зору неправильно. По суті, воно неправильно тому, що в обох випадках на підставі запозичень з чужої мови (навіть якщо б ці слова дійсно були запозичені), не можна робити висновок, до якого прийшов Пейскер; з лінгвістичної ж точки зору це є хибним тому, що факт запозичення обох слів серйозно спростовується деякими дослідниками (Ягич, Янко, Бернекер. почасти й Брюкнер). Молоко - це, по всій ймовірності, древнє індоєвропейське слово, яке слов'яни зберегли з найдавнішої епохи індоєвропейської єдності, а слово тварог' Янко тлумачить як власне слов'янське, утворене від слова творити, тобто м'яти кисле молоко. Таке ж тлумачення представив ще до нього Г. Гей.
[6] Kosmas, I. 6. У тому ж джерелі ми можемо прочитати, що в Чехії їли сир, додаючи до нього невелику кількість кмину і цибулі (II. 27).
[7] Ibrahim (ed. Westberg), 59.
[8] "Ziv. St. Slov", I, 173 і W. Klinger, Jajko w zabobonie ludowym, Rozprawy akad. Krak, XLV, 1910.
[9] Див. Про це в "Ziv. St. Slov", I, 168 170 382, III, 136-161. Ці докази можна доповнити Бревновской грамотою від 993 року (виплата данини сиром) (Friedrich, Codex Bohem., I. 349) і грамотою Оттона I від 949 року, по якій слов'яни в Бранибор (Бранденбург) обкладалися даниною поросятами, гусьми і курми. У свою чергу, грамоти князя Генріха I (від XII століття) також вимагають курчат від мекленбургских слов'ян (Meckl. Urkundenbuch, I. 56, 84, 110, Codex Pomer., I. 20). то ж то треба і від франкських слов'ян (Ketrzynski, Про Slowianach, 37 sl.).
[10] Воно швидше забороняло їм вживати сто. Див. Ebbo, I. 12; Thietmar, IX (VIII), 2; лист папі Захарія, Mon. Germ. Epist., III, 370. Обідві церкви заборонялі такоже вживання крови.
[11] "Ziv. St. Slov". I, 175.
[12] Див. Свідоцтва, що наводяться в "Ziv. St. Slov", I, 178-181. Ібн Руста пише в X ст. про слов'ян наступне: "Найбільше сіють вони просо. Під час жнив беруть вони просяні зерна в ковші, піднімають їх до неба і говорять:" Господи, ти, який до цих пір постачав нас їжею, наділи і тепер нас нею в достатку "( А.Я. Гаркаві, указ. соч., 265). Про те, що найбільше сеялось просо, свідчить ряд звісток. Просо поряд з житом, пшеницею, ячменем і вівсом засвідчено також археологічними знахідками.
[13] Каша - древнє спільнослов'янське слово. В XI ст. на Русі з'являється обрядова каша, запозічена разом з ее назв з грецького обряду (коливо, кутя). Див. "Ziv. St. Slov", І, 182. Обидві вживалися, головним чином на святах на честь померлих.
[14] Див. Mansikka, Religion der Ostslaven, I. 184.
[15] Saxo Gram. (Ed. Holder), 566; Kosmas, II. 14; "Житіє св. Феодосія" (вид. Філарета), 134.
[16] Лаврентіївському літописі, 125 (ПВЛ, I. 87). "Житіє св. Феодосія" (вид. Філарета), 150; Питання Кирика, Сави та Іллі з відповідями Ніфонта, єпископа новгородського і інших ієрархічних осіб (1130-1156 рр.) Російська Історична бібліотека, VI. 32. Інші дані см. В "Ziv. St. Slov", I, 185
[17] "Ziv. St. Slov", I, 187-189, 382. В "Заповіді св. Отець" в якості звичайної їжі російських ченців XI століття перераховуються: молоко, сир, яйця, риба, сочиво, горох з оливковою і маковою олією і м'ясо на обід або вечерю (Е.Е. Голубинський, Історія російської церкви, I, II вид., 531, 532, 546). Сочиво в древньої Русі Було такоже збірнім назв всех стрічковіх. Польські відлюднікі харчуваліся овочами и только зрідка хлібом. Риби і м'яса вони взагалі не їли, а стручкові або пшоно - тільки у свята (Kosmas, II. 26 під 1004 роком).
