М'ясо їли не тільки багатії, а й бідняки, вважають дослідники з Канади і Великобританії.
Свинина була улюбленою стравою етрусків і древніх римлян. Це м'ясо воліли і бідні, і багаті, хоча, ймовірно, останні їли свинину частіше і в більших кількостях. «Меню» древніх жителів Средізменоморья обговорювалося на конференції Археологічного інституту Америки, яка пройшла в січні.
Римський форум. Фото: Н. Мелехова.
<
>
Звані вечері дозволяли римської знаті продемонструвати своє багатство, розповідає Майкл МакКіннон (Michael MacKinnon), професор Університету Вінніпега (Канада). За його словами, свій статус багатії показували за допомогою страв, рідкісних спецій і гарного посуду. «Зовнішній блиск був, ймовірно, важливіше, ніж зміст», - говорить археолог.
Крім м'яса, римляни їли і овочі, які мало чим відрізняються від тих, що ми їмо сьогодні, зазначає Анджела Трентакост (Angela Trentacoste) з Університету Шеффілда (Велика Британія). За винятком зерна, яке імпортували з таких «хлібних» регіонів, як Північна Африка, вся рослинна їжа була місцевого походження.
Майкл МакКіннон і Анджела Трентакост вивчають останки тварин, які знаходять при розкопках. Вони досліджують стародавні звалища і іноді - туалети, щоб знайти кістки тварин та риб, яких з'їли люди. Іноді про «меню» розповідають і осколки кераміки.
На одному з пам'ятників археологи знайшли виключно кістки ніг тварин. Це говорить про те, що м'ясо продавали на ринку, а кращі частини «пішли» в якесь інше місце.
Анджела Трентакост спеціалізується на етруської культури, яка існувала до Римської цивілізації. Велика частина її досліджень зосереджена на гробницях багатих етрусків. Їх часто ховали з їжею і посудом. На деяких пам'ятниках серед сміття археологу вдалося знайти близько 20 тисяч кісток тварин.
Разом зі зростанням могутності Риму ріс і місто. Місце аграрної етруської культури замінила урбанізована римська, - розповідає Анджела Трентакост. Через це змінилася і система постачання - як і зараз, їжа в міста потрапляла з ферм, розташованих в сільській місцевості.
Городяни при цьому як і раніше вирощували свиней. Римляни також розводили курей. Велика рогата худоба займав занадто багато місця, але багаті римляни іноді дозволяли собі яловичину або козлятину.
Деякі історики вважають, що «дієта» нижчих шарів суспільства була в основному вегетаріанської, але Майкл МакКіннон і Анджела Трентакост з такою точкою зору не погоджуються. Вони вважають, що бідняки їли те саме, що і багатії. Правда, м'ясо, яке потрапляло на столи і в шлунки тих і інших, ймовірно, відрізнялося якістю. Крім того, столи будинків відрізнялися простотою посуду.
Легенда про те, що римляни і етруски часто і регулярно їли екзотичних тварин, не підтверджується археологічно. Правда, багаті римляни могли собі дозволити страви з співочих птахів, а на одній із звалищ Риму одного разу знайшли кістки забитого верблюда.
Раніше Майкл МакКіннон розповідав про дієту жителів Помпей і Геркуланума на конференції в Римі. Він зазначав, що у жителів цих міст великою популярністю користувалися і молюски telline.
Судячи з численних залишків шкаралупи, знайденим в каналізації Геркуланума, жителі міста любили курячі яйця. Крім того, були виявлені два фрагмента шкаралупи від гусячих яєць, розповідала на конференції в Римі Еріка Роуен (Erica Rowan), археолог з Університету Ексетера. Можливо, це були залишки бенкету міської еліти.
Тим часом дослідники, які вивчали кістки гладіаторів з некрополя Ефеса, прийшли до висновку, що римські бійці були вегетаріанцями. При цьому вчені підкреслювали, що між переважно вегетаріанською дієтою гладіаторів і раціоном «звичайних жителів» різниці практично немає. У їжу вживали в основному зернові, а м'ясо в раціоні було відсутнє, вважає «ефеська» група дослідників.
за матеріалами Inside Science
