Коли мені було 11 років, мій батько купив будиночок на пляжі в Scauri, курортному місті майже на півдорозі між Римом і Неаполем, в серці виноробного регіону Фалерна. Вина, які виробляються в цій області в епоху Римської республіки, отримали статус одних з кращих і найдорожчих.
Кілька десятиліть тому, місцевими виноробами була проведена велика робота по відновленню і пересадження більшості сортів винограду, з яких робилися стародавні вина регіону Фалерна. Однак, поява сучасних вин, зроблених з того ж винограду, що і за часів давніх римлян, навряд чи можна кваліфікувати як вибух з минулого.
Цілком ймовірно, більшість лоз в районах, прилеглих до Риму, були посаджені етрусками (індо-європейцями, які оселилися в сучасній Тоскані) або грецькими колонізаторами, які заснували місто Неаполь.
У кожних були прийняті різні методи посадки і виноградарства. Етруски діяли по системі, в якій лоза була приєднана до живого дерева; були схильні до виробництва рясного врожаю винограду навіть ціною посередньої якості. Греки ж принесли в Південну Італію систему підв'язки виноградної лози до тростину, створення рядів посадок. Ця система забезпечила більш високу якість, але з меншими обсягами. Саме ця остання система найбільше нагадує сучасне виноградарство області Фалерна.
зниження врожайності
Проте, область Фалерна працює по системі Гюйо (Guyot system), розробленої в 1860-х роках Жюлем Гюйо (Jules Guyot), французьким агрономом, який розробив систему, що забезпечує ще більше зниження врожайності. Таким чином, виноград, зібраний сьогодні з виноградників області Фалерна, здатний висловити велику глибину і концентрацію, ніж те, що вдавалося досягти древнім римлянам, які вирощували виноград в цьому ж районі близько 2000 років тому.
У Римському виноробстві виноград після збору врожаю віджимати просто давлячи ягоди ногами. Природно, що сьогодні ця система використовується рідко, і велика частина дробарок і пресів механізована і відкалібрована для отримання з ягід найчистішого соку, який позбавлений більшої частини суворих ароматів, які витягуються, коли виноградна шкірка надмірно стискається.
Потім римляни вміщували муст в великі глиняні судини, відомі як «Dolium». Деякі з них вміщували до 1000 літрів. Їх частково поміщали в землю, щоб підтримувати більш низьку температуру. Бродіння відбувалося завдяки природним дріжджів виноградної шкірки, що ініціювало перетворення цукру в спирт. Приблизно через 30 днів після ферментації, готове вино витягували і поміщали в невеликих амфори, де воно могло додатково витримуватися і, в кінцевому рахунку, продаватися.
Багато що змінилося з тих пір. Сьогодні муст переноситься в контейнери з нержавіючої сталі для бродіння, йому допомагають штами дріжджів, отримані в лабораторії, які здатні до набагато більш надійним перетворенням, ніж ті, які в природі зустрічаються на виноградній шкірці. У деяких випадках, вино потім переливають в дубові бочки для розвитку смаку і складності, або ж воно відразу розливається в пляшки.
Falerno
Більш примітивні методи, використовувані стародавніми римлянами для виробництва, безумовно, приводили до створення вин, які були дуже алкогольними та грубими, на відміну від їхніх нинішніх аналогів.
Пліній Старший, зазначив в своїх працях, що можна піднести полум'я свічки чаші вина з Фалерна, і воно може спалахнути. Тим не менше, більшість сучасників Пліній виступали проти розведення вина з області Фалерна теплою водою або навіть морською водою, як це було прийнято для міцних вин, вироблених в інших областях. Більш того, вони радили витримувати вина більше 10 років і пити їх лише через 10-15 років з моменту збору врожаю, таким чином, щоб алкоголь і дубильні речовини могли пом'якшити з плином часу.
Як не дивно, у Фріулі (північно-східний регіон Італії, що межує з Хорватією) є виробник, який все ще робить вино, витримується в амфорах, без додавання лабораторних штамів дріжджів, яке потім витримується в добуваючи бочках. Назва виробника - Gravner, і його особливе вино відомо як Breg. Зазвичай можна знайти таку пляшку лише в деяких кращих винних магазинах, за ціною близько 100 доларів США. Непогана ціна, щоб спробувати вино, яке, можливо, на смак - як вино Стародавнього Риму.
