КУКУРУДЗА
ПОДСОЛНЕЧНИК
розторопші
ПШЕНИЦЯ
СОЯ
ПШЕНИЦЯ (Triticum), рід одно- і дворічних трав сімейства злаків, одна з найважливіших зернових культур. Отримана з зерен борошно йде на випічку білого хліба і виробництво інших харчових продуктів; відходи борошномельного виробництва служать кормом худобі і домашній птиці, а останнім часом все ширше використовуються і як сировину для промисловості. Пшениця - провідна зернова культура в багатьох регіонах світу і один з основних продуктів харчування на півночі Китаю, в деяких частинах Індії та Японії, у багатьох близькосхідних і північноафриканських країнах і на рівнинах півдня Південної Америки.
Основний виробник пшениці - Китай, другий за значенням - США; потім йдуть Індія, Росія, Франція, Канада, Україна, Туреччина і Казахстан. Зерно пшениці - найважливіший сільськогосподарський об'єкт міжнародної торгівлі: майже 60% всього експорту зернових. Ведучий в світі експортер пшениці - США. Багато пшениці вивозять також Канада, Франція, Австралія і Аргентина. Основні імпортери пшениці - Росія, Китай, Японія, Єгипет, Бразилія, Польща, Італія, Індія, Південна Корея, Ірак і Марокко.
Існують тисячі сортів пшениці, і класифікація їх досить складна, проте головних типів усього два - тверді і м'які. М'які сорти ділять також на чорвонозерні і білозерні. Зазвичай їх вирощують в регіонах з гарантованим зволоженням. Тверді сорти розводяться в областях з більш сухим кліматом, наприклад там, де природний тип рослинності - степ. У Західній Європі та Австралії виробляють в основному м'які сорти, а в США, Канаді, Аргентині, Західної Азії, Північній Африці та колишньому СРСР - головним чином тверді.
М'які і тверді сорти пшениці мають багато спільного, проте чітко розрізняються по ряду ознак, які важливі для використання борошна. Історики стверджують, що різницю між двома типами пшениці знали вже стародавні греки і римляни, а можливо, і більш ранні цивілізації. У борошні, отриманої з м'яких сортів, зерна крохмалю більший і м'якше, консистенція її більш тонка і розсипчаста, вона містить менше клейковини і поглинає менше води. Таку борошно використовують для випічки в основному кондитерських виробів, а не хліба, оскільки продукти з неї кришаться і швидко черствіють. В областях вирощування м'яких сортів хліб печуть з її суміші з борошном, отриманої з привізних твердих сортів.
У борошні з твердих сортів пшениці крохмальні зерна дрібніше і твердіше, консистенція її дрібнозернистий, клейковини відносно багато. Таке борошно, звана «сильної», поглинає велику кількість оди і йде в першу чергу на випічку хліба, за винятком отриманої з виду T. durum, що йде на виготовлення макаронних виробів.
У міру збільшення частки в раціоні людей м'яса та іншої незерновой їжі кількість безпосередньо споживаних ними пшениці та інших злаків скорочується. Однак пшениця широко використовується також на корм худобі, причому поживна цінність зерна майже не залежить від борошномельних якостей. Зараз в США для цього служить, як правило, цільне зерно, хоча раніше в якості кормових добавок застосовувалися в основному відходи помелу - висівки і т.зв. мучка.
Ці відходи згодовують сільськогосподарським тваринам з глибокої давнини: якщо целюлози більше - перш за все рогатій худобі і коням, якщо її менше - свиням та птиці. Пшеничні висівки особливо цінуються як добавка до раціону тільних корів і вівцематок. Раніше їх у великій кількості давали також коням в зв'язку з відомими проносними властивостями. Свиням підходять дрібні висівки, що включають зародки і пристали до них борошно. Їх найефективніше використовувати разом з боенских відходами, рибної борошном і молочними субпродуктами як добавки до кукурудзяного і іншому зернового корму. Використання борошномельних відходів в птахівництві, особливо бройлерному, останнім часом стало скорочуватися в зв'язку з ростом популярності нізковолокністих раціонів.
З пшеничного білка був вперше отриманий глутамат натрію - підсилює смак речовина, яке в Японії широко застосовують у складі соєвих соусів, однак тепер його виробляють головним чином з тієї ж самої сої.
До останнього часу прикладні дослідження пшениці були спрямовані в основному на поліпшення її харчових властивостей. Лабораторні експерименти показали, що з пшеничної клейковини можна виробляти пластмаси, волокна і склади, що клеять, однак ці продукти тендітні і водорозчинні, тому в комерційному сенсі цінності не представляють. Останнім часом тенденції до скорочення споживання хліба в США оживили інтерес до нетрадиційних шляхів використання пшениці. З спеціально обробленої муки отримують «розчинні» страви, що нагадують манну кашу, з клейковини - високобілкові пластівці для сніданку, а проростки пшениці визнані дуже корисними для здоров'я в сирому вигляді. Пшеничний крохмаль застосовують для зміцнення паперу. Зазвичай його витягають із зерна, але іноді і з соломи.
КУКУРУДЗА
ПОДСОЛНЕЧНИК
розторопші
ПШЕНИЦЯ
СОЯ
