Житній хліб в хлібопічці: правила випікання, рецепти

1. Легенда про житньому хлібі
2. Корисні властивості
3. Основні правила випікання в хлібопічці
4. Покрокові кулінарні рецепти
5. Житній хлібець без дріжджів
6. Рецепт заварного хліба для грубки Panasonic
7. Добавки: для чого вони потрібні?
8. Ще кілька хитрощів

Найсмачніший хліб - чорний.

Цієї думки дотримується кожен другий житель Росії з двох причин: любити житній хліб - це патріотично, а потім, він такий чудовий зі своєї хрусткою скоринкою, приємно-щільним м'якушем і неповторною кислинкою.

Випічка з житнього борошна - споконвічно російський продукт, який має багату історію і безліч легенд.

Легенда про житньому хлібі

Перші хлібці з житнього борошна з'явилися на території сучасної Росії ще в ХI столітті.

Нескладні в приготуванні і зручні в зберіганні вони відразу завоювали надзвичайну популярність.

Необхідно відзначити, що житнє борошно в ті часи була в честі не тільки у простолюду, її поважала і знати, з задоволенням куштуючи вироби з неї приготовані.

Існує одна цікава чи легенда, чи то бувальщина, що дійшла до наших днів з часів російсько-турецької війни: російські солдати, вигодувані раніше кашею та доброї окрайцем житнього хліба, мало не зазнали поразки в одному з важливих боїв через відсутність звичного меню .

Каша-то була, а ось обози з випічкою у військовій плутанині були загублені.

Щоб виправити становище, в місце бойових дій доставили «гуманітарну допомогу» - пшеничний хліб з Кавказу.

Виявилося - воно.

Не дав білий хлібець російському війську необхідних сил - солдати відчували себе вкрай пригнобленими і стомленими.

Але все ж битва була програна.

Думаєте, казки все це?

Тоді давайте дізнаємося, чим же так корисна така випічка.

Корисні властивості

І історія, і сучасна медицина свідчать про те, що факт відсутності авітамінозу у людини, постійно вживає житній хліб, беззаперечний.

Зміст вітамінів в невеликому шматочку улюбленого хлібця величезна.

Список очолюють найнеобхідніші: А, В, Е, РР, а є ще макро- і мікроелементи, мінеральні солі, клітковина.

Одним словом, маючи в запасі буханочку «бородинского» чи якогось іншого, ні з голоду, ні від ослаблення організму померти неможливо.

Зате можливо провести ряд корисних процедур за допомогою одного тільки житнього хліба: вивести шлаки, позбутися від холестерину і токсинів, нормалізувати функції травної системи.

Його рекомендують вживати людям, що страждають недокрів'ям, цукровим діабетом, а також тим, хто побоюється онкологічних появ - як превентивного кошти випічка з житнього борошна відмінно справляється з покладеними на неї завданнями.

Основні правила випікання в хлібопічці

Пекарі мають свої секрети, які ніколи не відкривають відразу, особливо недосвідченим кулінарам.

Хоч кожен знає, що найкорисніший і найсмачніший хліб виходить не на дріжджах, а на заквасці, починати відразу з «кислого» не рекомендоване - може не вийти, а перше розчарування, звичайно, настільки стійко, що довго потім не дає підійти до грубки і почати все заново.

Отже, купувати свій перший досвід у випіканні житнього хліба в хлібопічці, слід, використовуючи рецепти 50/50 - з двох видів борошна: житнього і пшеничного.

Для початку візьміть 60% житнього та додавайте по 10% при кожному наступному випіканні, поступово доводячи до повних ста.

Першу випічку зробіть на сухих дріжджах, другу - на брикетованих, третю - на кислому тісті, і тільки після цього використовуйте закваску.

Житній хліб - досить примхливий і, при всьому старанні господині, може вийти сируватим, важким і недостатньо пористим.

Секрет, який допоможе «умовити» хлібець стати таким, як потрібно, - у звичайній воді і муці.

Частина води, приготовленої для замісу, слід залишити (20 грам всього) і в процесі піднімання житнього колобка, стежте, чого йому не вистачає: якщо води - долийте, тоді він не буде липким, якщо борошна - досипьте, тоді він не буде розтріскаються.

Намагайтеся якомога ретельніше вимішувати тісто - житнє випічка «любить» підвищену увагу і старанний заміс.

Покрокові кулінарні рецепти

Хліб «Смачненький»

Інгредієнти Кількість теплої води - склянка пшеничного борошна - 250 г житнього борошна - 150 г сухих дріжджів - чайна ложка рослинне масло - 50 мл цукор - 10 г сіль - 10 г Час приготування: 180 хвилин Калорійність на 100 грам: 270 Ккал

Даний рецепт житнього хліба в хлібопічці готується так:

1. В чашу хлібопічки покладіть всі продукти обов'язково в певному порядку: воду, цукор, сіль, масло, обидві борошна (обидва види), попередньо їх змішавши, дріжджі.
2. Зазвичай житні буханочкі випікають в програмі «Французький хліб». Цей рецепт - не виняток. Встановіть програму, задайте вага готового виробу - 750 г, і якість твердості скоринки - середнє.
3. Для рівномірного піднімання тіста його можна підрівняти вручну і стежити за тим, як воно «росте».
4. Після того, як процес запущений, а тісто стало підніматися, кришку печі краще не відкривати і тісто не чіпати.
5. Своїм сигналом хлібопіч сповістить про готовність. Тоді буханець можна вийняти і покласти на решітку для охолодження.

Радимо вам подивитися відео-рецепт домашнього бородинского хлібця, ну просто неймовірно смачного:

Житній хлібець без дріжджів

компоненти:

• вода;
• півтори ложки сухого молока;
• дрібка солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 склянки пшеничного борошна і 1,4 склянки - житній;
• по чайній ложці запашного меленого перцю і кмину (інгредієнти додадуть хлібу пікантності);
• 1,5 столової ложки рослинної олії;
• 9 столових ложок закваски.

приготування:

1. Компоненти складайте в ємність в порядку: спочатку рідкі, потім - сухі, якщо немає інших рекомендацій по закладці продуктів від виробника грубки.
2. Встановіть режим «Основний» або «Житній хліб» і задайте параметри: вага, колір скоринки.
3. В процесі піднімання тіста, стежте за його станом: колобок не повинен бути дуже рідким і розмазав по чаші, якісне тісто від легкого дотику має пружинити.
4. Після того, як булка буде готова, дайте їй охолонути. Житнє випічку можна різати і вживати гарячим.

Також можете спробувати спекти цільнозерновий бездріжджовий хлібець на заквасці без молока і спецій:

Рецепт заварного хліба для грубки Panasonic

компоненти:

• 500 г обдирного житнього борошна;
• 35 г підкислювача;
• 40 г сухого солоду (ферментованого);
• столова ложка цукру;
• сіль за смаком;
• 8 г сухих дріжджів;
• дві склянки теплої кип'яченої води і 100 мл окропу.

приготування:

1. Заваріть солод окропом і залиште на п'ять хвилин.
2. Тим часом встановіть потрібний режим. Для різних моделей грубки Panasonic будуть потрібні різні режими: SD-253 (252, 254, 255) працюють «Без глютену», а SD-2500 (01, 02) - на «Основному швидкому». Виберіть лопатку, призначену для житнього тіста, вона зробить вимішування більш легким і швидким.
3. Викладайте компоненти, дотримуючись певного порядку: борошно - закваска (підкислювач) - цукор - дріжджі.
4. Знову поверніться до солоду, розбавте його ще і кип'яченої теплою водою, розмішайте і вилийте до решти інгредієнтів.
5. Контейнер з інгредієнтами встановіть в піч, запустіть певний режим ( «Основний» або «Без глютену») і стежте за процесом замісу, при необхідності допомагаючи машині лопаткою. Заміс має тривати не менше 15 хвилин.
6. Скиньте попередній режим і негайно включіть програму «Випічка». Після запуску цієї програми відкривати кришку і чіпати тісто не можна, щоб не опало.
7. Час випікання - 90 хвилин, після чого буханочку слід охолодити протягом двох годин.

Пропонуємо до перегляду інший рецепт, який, до речі, теж призначений для хлібопічки Панасонік:

Добавки: для чого вони потрібні?

У рецептурі такого хлібця часто можна зустріти різні добавки.

Дізнаємося про них більше:

1. Глютен - клейковина, якої так не вистачає житньому тесту. Необхідна для підняття і пишності буханочкі.
2. Аграм - закваска, що надає хлібу «фірмову» кислинку. При додаванні АГРАМ ніякої оцет в тесті не потрібен, а то ж існують рецепти з додаванням яблучного або звичайного столового оцту.
3. Екстра-Р - закваска зі смаком солоду, що підкреслює солодкуватий солодовий присмак.
4. Солод - необхідний компонент в чорному хлібі, що надає йому темний колір і своєрідний смак.

Якщо таких інгредієнтів у вас не виявилося під рукою, їм можна знайти заміну.

Звичайно, хліб з «замінниками» не можна вважати автентичним, але все ж спробуйте.

Замість глютену додайте в тісто кілька чайних ложок манної крупи, при цьому зменшивши кількість пшеничного борошна, якщо вона є в складі тесту.

Замість АГРАМ використовуйте оцет, лимонний сік або аскорбінову кислоту.

Деякі господині додають терте яблучко і отримують в результаті відмінний хліб.

Головне - вибрати «правильне» яблуко кислого сорту.

При бажанні отримати булку з кислинкою і абсолютному небажанні використовувати для цього оцет, можна зробити заміс на сироватці або кефірі замість води.

Солод нічим не замінити, але якщо його мало, можна додати в тісто гречаний мед, квас, Квасово сусло, або, на худий кінець, темне пиво.

Якщо вам подобається пекти пироги і торти, то, напевно, буде цікаво дізнатися про різні види крему зі згущеного молока і, звичайно ж, навчитися їх готувати. Урізноманітніть свої десерти! Скарбничка рецептів улюбленого крему для торта з згущеного молока.

Навчитися готувати «правильні» манти ви зможете на нашому сайті тут. Ми впевнені, що початківці господині швидко освоять процес приготування, а досвідчені - витягнуть для себе багато корисних порад, а може і своїми секретами поділяться.

Апетитні човники з баклажанів в духовці стануть відмінним блюдом для вечірньої трапези. Загляньте сюди за рецептом і готуйте із задоволенням!

Ще кілька хитрощів

1. Житній хліб і ароматні трави дуже гармонують один з одним, тому не бійтеся проявляти творчість і додавати в тісто базилік, кмин, прованські трави, вони лише підкреслять унікальний смак вашої випічки.
2. Успішність чи невдалість готового продукту залежить від правильного співвідношення води і муки. Занадто рідке тісто загрожує перетворити м'якуш у вологе і липке непорозуміння (глівкость), а при занадто густому замісі м'якуш буде щільним, тріскаються і швидко черствіючих.
3. Безпосередньо після завершення процесу випікання в печі навіть вийнятий назовні хліб продовжує «готуватися у себе всередині». Тобто процес дозрівання м'якушки триває до його повного охолодження. Тому розрізати житній хліб гарячим не можна.

Зверніть увагу ще на спосіб готування випічки на основі кефіру в наступному відео: