Закваска для бездріжджового хліба: прості рецепти з фото

1. Вічна закваска для смачного бездріжджового хліба
2. Бездріжджова закваска на кефірі для домашнього хліба
3. Шишки хмелю як головний елемент закваски
4. Інші популярні рецепти приготування закваски для бездріжджового хліба
5. Рецепт закваски з родзинок
6. рисова закваска
7. Поради та рекомендації по приготуванню бездріжджовий закваски
8. Готуємо бездріжджовий хліб на заквасці в хлібопічці
9. Простий хліб без дріжджів в хлібопічці на заквасці «вічна»
10. Житній бездріжджовий хліб з вічної закваскою в хлібопічці
11. Бездріжджовий хліб без закваски

Хто з нас не пам'ятає той надзвичайний аромат тільки випеченого домашнього хліба без дріжджів?

Але, на жаль, не кожна господиня пече хліб, оскільки не охота возитися з заквасками. Насправді випікати хлібець на заквасці досить просто.

Вічна закваска для смачного бездріжджового хліба

Цей варіант найбільш простий. Але результат від цього не гірше. Для приготування закваски необхідно всього два інгредієнти - вода і борошно в однакових кількостях (приблизно по 300 г).

Приготування відбувається в кілька етапів:

• 1-ий: змішуємо по 100 г борошна і води. Ретельно перемішуємо і накриваємо масу текстилем (рушником). Ємність з майбутньою закваскою найкраще залишати в теплому місці, де не буде відчувається. Періодично повинні утворюватися бульбашки (маса буде бродити), тому пару раз за день необхідно підходити і перемішувати масу;
• 2-ий: на другий день додаємо ще 100 г борошна і води, перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо ще на день;
• 3-ий: маса повинна рости в розмірах і складатися з бульбашок. Підгодовуємо останній раз і повертаємо в теплому місце.

Коли ми останній раз погодували закваску, важливо вловити момент, коли вона збільшитися в обсягах в два рази. Це буде означати, що вона найбільш сильна в цей період і її можна розділити на дві частини.

Одну можна використовувати для приготування бездріжджового хлібця, другу - ставимо в холодильник (бажано зберігати в банку з поліетиленовою кришкою з дірочками).

Вічної закваску називають тому, що діставши з холодильника, її можна підгодувати і знову піч неймовірно смачний домашній хлібець.

Бездріжджова закваска на кефірі для домашнього хліба

Кефір - один з популярних продуктів, які використовуються для створення закваски.

Першим етапом в приготуванні такого рецепта є підготовка кефіру. Беремо 150 г і залишаємо його на три доби. За цей час відбувається природний процес відділення водної частини від молочної основи.

Другий етап: додаємо борошно. Зазвичай використовується житнє (близько 50 г). Гарненько заважаємо: консистенція повинна нагадувати не надто густу сметану. Накриваємо отриману суміш рушником, марлею або іншим текстильним виробом і залишаємо на добу.

Третій етап: додаємо ще муки. Робимо це на око, поки консистенція не стане нагадувати тісто для оладок. Після накриваємо і, через кілька годин вона стане активно рости в обсягах і її можна буде застосовувати для випічки.

Шишки хмелю як головний елемент закваски

Не менш смачний і запашний бездріжджовий хліб виходить і на заквасці з хмелю. Для її приготування знадобляться наступні компоненти:

• Половина літра води;
• 3 ложки хмелю;
• Борошно (переважно використовувати житнє);
• Близько 1 чайної ложки меду або цукру.

Для початку необхідно підготувати хміль. Для цього беремо ємність (невелику каструльку) і вливаємо туди воду. Доводимо її до стану кипіння, зменшуємо вогонь і додає туди хміль.

Необхідно, щоб він покипів на маленькому вогні чверть години. Через цей час знімаємо його з вогню, даємо йому охолонути, після чого всипаємо цукор або мед.

Після меду / цукру додаємо борошно. Стежимо за тим, щоб консистенція була не нижче сметани і відставляємо в тепле місце, де немає протягів приблизно на добу.

На наступний день маса повинна бути більше в розмірах в два-три рази.

Позитивною стороною цього способу є те, що закваску можна зберігати дуже довго. Для цього її досить поставити в холодильник, а коли необхідно щось спекти просто підгодувати її.

Інші популярні рецепти приготування закваски для бездріжджового хліба

Є й інші рецепти приготування заквасок. Однак варто зазначити, що саме шишки хмелю використовувалися в якості основного інгредієнта ще з давніх часів і існує величезна безліч рецептів на їх основі.

Рецепт закваски з родзинок

Для створення нам знадобляться:

• Ізюм (близько 10 штучок);
• Склянка води;
• 125-150 г борошна (переважно житній).

Сушені родзинки кладемо в миску і заливаємо водою. Накриваємо ємність серветкою або рушником і залишаємо їх на три доби в теплому місці. Стежимо, щоб не було протягів.

Через відведений час за допомогою марлі проціджуємо воду в бутель ємністю літр-півтора, після чого додаємо до неї борошно і гарненько змішуємо. Накриваємо її рушником (серветкою / марлею) і залишаємо на пару діб.

Через цей час маса повинна бути вся в бульбашках (почне бродити) і в кілька разів перевищувати в обсязі.

Зберігати масу можна досить довго. Достатньо лише підгодовувати її приблизно раз в 48 годин. Якщо ви зберігаєте вже готову закваску, то в перший час (3-4 доби) оптимально додавати по 100 г води і борошна.

рисова закваска

Необхідно підготувати:

• Рис - 100 г;
• 1,5 склянки теплої кип'яченої води;
• Цукор - 30 г;
• Борошно (можна пшеничну) - 7 столових ложок.

Перший етап: беремо наш рис і заливаємо його склянкою теплої кип'яченої води. Чуть-чуть перемішуємо і додаємо 10 г цукру, після чого ставимо в прохолодне місце і не чіпаємо три доби.

Другий етап: через 60 годин проціджуємо і додаємо три столові ложки борошна, 10 г цукру і ретельно все змішуємо. Поступово маса повинна почати бродити і утворюватибульбашки. Як тільки цей процес запуститися, потрібно додати ще ложку борошна і воду, що залишилася.

Третій етап: чекаємо ще добу, після чого всипаємо борошно і цукор.

Такий рецепт закваски можна використовувати не тільки для випічки хліба, а й для булочок, млинців і пирогів. Ту частину закваски, яка залишилася невикористаною, можна зберігати в холодильнику.

Поради та рекомендації по приготуванню бездріжджовий закваски

Якщо прочитати рецепти, можна зрозуміти, що приготування закваски не такий вже і надскладний процес, яким він видавався раніше. Щоб результат завжди був найкращим, важливо дотримуватися деякі рекомендації:

1. Вічну закваску можна готувати на будь-який борошні: не має значення пшеничне вона, цільна або житнє. І найцікавіше, що практично все одно який хліб випікати (тобто можна пекти з житньої закваски пшеничний хліб і навпаки);
2. Для того, щоб результат завжди був успішним, необхідно стежити за чистотою на кухні в тому місці, де ви залишаєте продукти для бродіння. У масі легко може з'являтися пліснява, так що стежте уважно за чистотою приміщення;
3. Найкраще влаштовувати невелику вентиляцію заквасці: для цього досить накривати її не сильно щільною тканиною (цілком підійде марля), або ж, якщо ви її тримаєте в скляній банці, виконайте в кришці кілька дірочок. Але стежте за тим, щоб приплив свіжого повітря не був занадто великим - інакше маса почне обвітрюється;
4. Прямі промені сонця шкідливі. Вони будуть перешкоджати утворенню необхідних кисломолочних бактерій;
5. Якщо ви зберігаєте закваску в холодильнику, перед тим як її використовувати необхідно протримати її в кімнатній температурі не менше половини доби. Після цього її можна підгодувати і тільки через ще половину доби використовувати;
6. Класична підгодівля складається з однакової кількості борошна і води. Також необхідно дотримуватися пропорцію маси бездріжджовий закваски, яка є і маси підгодівлі: вони повинні бути однаковими.

Готуємо бездріжджовий хліб на заквасці в хлібопічці

Велика кількість різної техніки на кухні кожної господині багато в чому полегшує життя. Сучасні хлібопічки дозволяють випікати надзвичайно смачний хліб.

Простий хліб без дріжджів в хлібопічці на заквасці «вічна»

Головним інгредієнтами є:

• Закваска - близько 6-7 столових ложок;
• Борошно - близько трьох склянок;
• Склянка води;
• Рослинна олія - ​​дві столові ложки;
• Сіль - пара чайних ложок;
• Цукор - пара столових ложок.

У просіяне борошно додаємо цукор, сіль, 2 ст. ложки рослинної олії і дуже ретельно змішуємо. Після цього приступаємо до додавання готової закваски.

Змішуємо і по чуть-чуть додаємо стакан води. Необхідно так змушують тісто, щоб воно відлипала від рук. Після цього залишаємо його відпочивати і підніматися.

Цей процес може займати різний час, оскільки залежить від багатьох факторів. Деякі рекомендують ввечері замісити тісто і залишити його на ніч. Вранці ж приступати безпосередньо до випічки.

Якщо ж потрібно скоріше спекти бездріжджовий хліб, можна використовувати водяну баню. Тоді результат гарантований за пару годин.

У хлібопічці всі ці процеси спрощені. Деякі моделі самостійно і замішують тісто, і чекають поки воно підніметься.

Тому в разі, якщо ви використовуєте хлібопічку - закладайте все інгредієнти і встановлюйте програму випічки і вагу близько 900 г.

Житній бездріжджовий хліб з вічної закваскою в хлібопічці

Необхідно запастися наступними компонентами:

• Вода - близько 300 г;
• Цукор - пара столових ложок;
• Сіль - чайна ложка;
• Сухе молоко - 1,5 столові ложки;
• Олія - ​​1,5 ложки;
• Борошно - пару стаканів;
• Перець духмяний - 1 ч. Ложка;
• Кмин - 1 ст. ложка;
• Закваска.

Готуємо хлібопічку і викладаємо в чашу всі компоненти. Крім рецепта, враховуємо рекомендації з укладання згідно з інструкцією свого приладу.

Далі необхідно вибрати програму по випічці житнього бездріжджового хлібця. У графі «вага» встановлюємо 0,9 кг.

Якщо є можливість вибрати піджарку скоринки, вибираємо середню.

Навчіться піч смачний хліб в домашніх умовах в духовці , Він набагато смачніше покупного.

прочитайте про випічці дріжджового хліба в хлібопічці і візьміть кілька рецептів на замітку.

Можливо вам цікаво буде дізнатися цікавий рецепт браги з пшениці для самогону, читайте його тут .

Бездріжджовий хліб без закваски

Домашній хліб у багато разів смачніше магазинного, навіть якщо ви приготуєте його без закваски.

Щоб спекти хлібець без попереднього створення закваски, нам знадобиться:

• Сухе молоко - приблизно третину склянки;
• Борошно пшеничне - 1 кг;
• Сода - 1,5 чайної ложки без гірки;
• Рослинна олія - ​​100 г;
• Кефір або ряжанка - дві склянки;
• Мелений коріандр, бадьян, лимонна кислота, кориця - по половині чайної ложки кожного;
• Пара чайних ложок солі;
• Дві столові ложки цукру.

Насамперед беремо ємність (миску) і змішуємо в ній борошно з содою, сухим молоком. Також необхідно підготувати і другу миску, де будуть змішуватися кефір з цукром, сіллю, лимонною кислотою, корицею, бадьяном і коріандром.

Після того, як друга суміш рівномірно змішана, додаємо її до борошна (перша миска) і починаємо вимішувати.

Отримане тісто ставимо на верхній деко в духовці і печемо на невеликій потужність приблизно пару годин.

Приготувавши хлібець за допомогою одного з цих рецептів, ви вже навряд чи захочете купувати звичайний магазинний. Крім цього, бездріжджовий хліб краще засвоюється організмом, він не здатний принести шкоду флорі кишечника і привести до різних розладів.