Привіт, мої юні друзі-кулінари! Подумала я тут недавно і усвідомила, що давненько не робила вам тортики смачні. Так, і несмачні, втім, теж не робила. А дарма, думаю. Пора щось святкове вже мутити, так як Новий рік не за горами. Взагалі-та, я вже й не збиралася писати рецепт цього торта з вареним згущеним молоком - часу зараз взагалі в обріз, робила, як зазвичай, у попи ... похапцем ... похапцем сфоткати забула, ну, і все в цьому дусі .
Але торт цей так сподобався гостям, і зовні і внутрішньо, що вони буквально вмовляли мене опублікувати його рецепт, говорили, що приховати цей торт від народу і залишити його в небуття - велика дурість, навіть фотографували його самі, без моєї участі, правда на ай -фон, але зі знанням справи. Коротше, умовили!
Цей прекрасний торт з вареним згущеним молоком я готувала на день народження племінника, знаючи про безмежну любов до цього чуда радянської кулінарії всього великого понтійського сімейства мого чоловіка. І не прогадала. Хоча 5-річний іменинник Жорка навіть не спробував цей торт. Йому було не до торта. У нього було відро горішків зі згущеним молоком, і більше йому нічого не треба було в цьому житті. А дарма. Між іншим, цей торт дуже нагадує за смаком горішки зі згущеним молоком, тому що, як і в горіхах, там багато згущеного молока і горіхів.
Торт виходить, в міру солодкий, з м'якими, вологими, але пружними коржами і легким, повітряним кремом з виразним смаком вареного згущеного молока. Тому що згущене молоко ми тут кладемо не тільки в крем, а й в коржі торта. Результат неймовірний!
Окремий абзац хочу присвятити крему. Крем з вареного згущеного молока все ми робили неодноразово, так? Але зазвичай у нас це класичне поєднання смачного, але важкого вершкового масла зі згущеним молоком. Тут же наш улюблений масляний крем доповнюють повітряні збиті вершки. І це повністю міняє всю концепцію. Вершкове масло тут тільки для того, щоб закріпити стабільність крему: всього 100 гр. на 250 гр. згущеного молока.
Нам знадобиться:
для коржів
- сметана - 200 гр.
- сода - 1 щіпка
- борошно - 240 гр.
- розпушувач - 5 гр.
- яйця - 2 шт.
- цукор - 200 гр.
- варене згущене молоко - 150 гр.
Для крему:
- жирні вершки, від 33%, холодні - 250 гр. + 100 гр. для просочення (можна купити тут)
- вершкове масло - 100 гр.
- варене згущене молоко - 250 гр.
Для обсипання:
- волоські горіхи - 100-150 гр. (Опціонально)
приготування:
Спочатку приготуємо коржі
- Духовку розігріваємо до 170ºС. Роз'ємну форму діаметром 24 см змащуємо вершковим маслом, дно застилає папером для випічки, боки обсипаємо борошном.
- Сметану розмішуємо з дрібкою соди, Борошно в окремій мисочці ретельно змішуємо з розпушувачем.
- Міксером збиваємо яйця з цукром до утворення повітряної білої маси.
- В отриману масу додаємо варене згущене молоко і продовжуємо збивати до розчинення згущеного молока.
- Потім вводимо сметану і ще раз збиваємо до утворення однорідної маси.
- У сметанно-яєчну суміш просіюємо борошно, змішане з розпушувачем, злегка перемішуємо лопаткою, а потім міксером до однорідності.
Вимішуйте тісто швидко! Довгий вимішування може привести до того, що корж вийде жорсткий.
- Тісто відразу переливаємо в підготовлену форму, поверхню розрівнюємо лопаткою і випікаємо в розігрітій до 170º духовці протягом 40 хвилин.
- Після закінчення 40 хвилин перевіряємо готовність коржа на суху шпажку, вставивши її в центр.
- Готовий корж охолоджуємо формі протягом 15 хвилин, потім викладаємо з хоми і залишаємо остигати НЕ решітці години на 4.
- Після того, як корж повністю охолонув, зрізаємо з нього саму верхівку, і розрізаємо на три рівних коржа.
Такий сметанний корж виходить не дуже високий.
Потім готуємо крем
- Холодні вершки збиваємо до стану жорстких піків (тобто коли вершки стійко тримають форму). Обережно не перебити!
Для прискорення процесу збивання миску і віночок для збивання теж бажано охолодити в холодильнику або в морозильній камері.
- В окремій мисці ретельно збиваємо розм'якшене вершкове масло (ідеальна температура масла для збивання - 20º) з вареним згущеним молоком до повітряної маси - близько 5 хвилин.
- Потім в масляний крем викладаємо збиті вершки і дуже обережно, складаються рухами від низу до верху втручаємося вершки в масляний крем.
- Остиглі коржі просочуємо вершками і промазуємо кремом, попередньо розділивши його на три рівні частини.
- Верхній корж і боки торта покриваємо тонким шаром крему, а з залишився відкидають декоративний узорчік за допомогою кондитерського мішка.
- Боки торта обсипаємо подрібненим волоським горіхів, акуратно притискаючи рукою. Але це вже на ваш смак. На мій - волоські горіхи просто дивовижно поєднуються з вареним згущеним молоком.
Ось такий простий тортик, який зуб даю руку на відсіч, що сподобається вашим гостям!
Тому чекаю ваших задоволених коментарів і красивих фотозвітів!
Підбірка найкращих кремів для тортів у мене тут .
До нової зустрічі.
Оля Афінська, автор блогу Солодкі Хроніки.
Удачі вам, любові і терпіння.
Усе. Поки що. Поки що.
Крем з вареного згущеного молока все ми робили неодноразово, так?
