Вітаю друзів та гостей блогу!
Ось нарешті з'явилися просвіти в роботі, і можу ще одну вкусняшку викласти. Це рецепт про відкритий пиріг з чорною смородиною, який виходить дуже красивим, як мені здається, і сміливо може подаватися на свято, що я і зробила недавно.
В цьому році у моїх батьків дуже хороший урожай чорної смородини. І коли ми до них востаннє їздили в гості, то привезли з собою багато цих корисних чорних ягідок. Але ось, самі знаєте, що просто так вони не дуже з'їдаються, так як кислі, все-таки.
Тому я і вирішила, що добре б приготувати відкритий простий пиріг зі смородиною. Цього разу я надихалася рецептом пирога з чорницею , Який, може бути, кому-то з вас вже знаком. Я там писала, що за таким типом можна робити прості відкриті пироги з будь-якими ягодами - виходить дуже ефектно.
Ну ось, якщо про все по-порядку, то починаємо з інгредієнтів.
складові
Для тіста:
- 150 г холодного вершкового масла
- 250 г борошна
- 2 ст. лож. цукру
- 2 ст. лож. дуже холодної води
Для начинки:
- 400 г чорної смородини (+ 300 г для укаршенія)
- 150 мл апельсинового соку
- Цедра і сік одного апельсина
- 4 ст.лож. цукру
- 3 ст.лож. крохмалю
- 10 г желатину
- 100 мл води
- 1-2 ст.лож. куантро (за бажанням)
приготування
Це, як я вже сказала, - майже класичний відкритий пиріг зі смородиною, пісочне тісто в якому грає роль основи або кошики. Тому для початку потрібно зробити пісочне тісто. У цьому місці (в момент приготування пісочного тіста) я весь час згадую урок з приготування пісочного тіста від своєї свекрухи. Вона весь час з ним готує яблучні пироги і, до речі, традиційні англійські корнуельського пиріжки ( тут її рецепт ).
Так ось, щоб було все зрозуміло і наочно, вона брала упаковку масла (зазвичай це 200 г), ділила її навпіл, потім ще навпіл навхрест і говорила: бери 3 кубика з 4. Далі нарізати це масло гострим ножем на дрібні шматочки і додати 250 г борошна (250 г борошна - це більше склянки, і вам потрібен або мірну склянку або ваги). У мене стакан. Покласти в борошно з маслом цукор і розтерти масло з борошном в крихту кінчиками пальців (тут можна залучати дітей, якщо вам подобається робити тісто в компанії - за одне і кулінарний урок). І коли у вас вже однорідна крихта, схожа на пісок (думаю, що тому це тісто так і називається), тоді додати в неї воду і замісити тісто. Урок свекрухи був таким наочним, що я роблю пісочне тісто тепер, не заглядаючи в рецепт.
Потім скачати його в кульку, обмотати плівкою і відправити в холодильник, хоча б на півгодини.
Я з тих пір все так і роблю, єдине, що масло натираю на тертці.
Так ось, через півгодини тісто дістати, розкачати качалкою і викласти у форму для відкритих пирогів, змащену вершковим маслом, сформувавши бортики.
Кошик до випікання готова - можна відправляти в духовку на 15-20 хвилин при 200 градусах.
Готову кошик охолодити.
І можна приступити до начинки. Для цього спочатку помити смородину, видалити всі гілочки, перебрати.
На тертці натерти цедру одного апельсина, а потім з апельсина вичавити сік.
Окремо замочити за інструкцією желатин і розвести в декількох ложках холодної води крохмаль.
Видавлений сік апельсина і цедру покласти в каструльку, додати апельсиновий сік, цукор, воду і 400 г смородини. Довести до кипіння, покласти туди розведений крохмаль - суміш відразу почне густіти. Вогонь вимкнути, а в смородиновий суміш додати желатин і розмішати, щоб він розчинився.
Так я до того ж додала в суміш кілька ложок куантро (хотіла посилити апельсинові нотки, але в пирозі він не відчувався). Тому його можна і не додавати.
А тепер залишається просто викласти смородиновий начинку в кошик і розрівняти. І на цьому можна і зупинитися, якщо у вас мало смородини - буде смачно. Але я хотіла ще і красивий смородиновий пиріг.
Тому я залишилася смородину просто розподілила по всій поверхні смородинової начинки. Вона у мене не варилася, тому така целенькая і гарненька.
А потім відправила в холодильник на кілька годин для охолодження.
Природно, з урахуванням того, що смородини у нас виходить багато, то тут або при подачі потрібно цукровою пудрою присипати або подавати з морозивом. Я подавала до кожного шматочка пирога з чорною смородиною кульку морозива. Було просто і смачно. Влітку такий пиріг зі смородиною з холодненьким солоденьким морозивом - те, що треба.
Фоток готового пирога особливо не залишилося, шматочок сфоткати не встигла. Ось все, що є. Але я думаю, що він вам і так сподобається.
Так, думаю, що з замороженої чорною смородиною теж можна робити, просто без прикраси ягодами.
Бажаю вам успіхів на кухні.
