- Для чого потрібна пергаментний папір
- різновиди
- застосування
- Чим замінити папір для випічки в духовці
- Народні засоби
Для приготування домашньої випічки господинь використовують пергаментний папір. Іноді трапляється, що такого предмета в будинку не виявилося під рукою, а тісто вже готове. Однак існують інші засоби, здатні замінити пергаментний папір. У них також є свої переваги, про які буде цікаво дізнатися любителям пекти торти і інша смакота з тіста.
Для чого потрібна пергаментний папір
Ще в минулому столітті кондитери стали використовувати пергаментний папір для випічки. Такий матеріал застосовується в упаковці різних предметів:
- посуду;
- продуктів харчування;
- подарунків.
У кулінарії він знайшов застосування по простій причині - здатність не пропускати жир. Це дозволяє тесту не пристане до формочке або листу. Готові коржі, печиво або інша випічка легко знімається і не пристає до поверхні посуду. Це полегшує завдання будь-якої господині, їй не потрібно довго відмивати посуд, а кулінарні вироби завжди зберігають свій привабливий зовнішній вигляд і форму.
Проводять такий матеріал з пористою фільтрованого паперу, і в ній присутні тільки органічні речовини. В процесі виробництва застосовують спеціальну технологію. Матеріал просочують легким розчином сірчаної кислоти. Просочення дозволяє частково зруйнувати використовувану целюлозу і закупорити пори. Така технологія робить матеріал непроникним і міцним. Сировина для виробництва пергаментного паперу піддають примусовій сушці. Це дає готовим рулонів свої переваги:
- вони пропускають повітря;
- стійкість до підвищеної температури;
- не пропускають жир і вологу;
- у вологому стані зберігають всі властивості;
- можливо багаторазове використання.
Пекарська папір для запікання в духовці дає можливість листкове і пісочне тісто розкачати дуже тонко. Його зазвичай викладають між двома паперовими листами, щоб швидко і зручно перенести на деко.
різновиди
Пергамент знаходить широке застосування в побуті, сфері виробництва і медицині. Його використовують у швейній промисловості, меблевому виробництві. Він користується попитом в сфері швидкого харчування. Пергамент в основному тонкий і прозорий, і в залежності від сфери застосування його ділять на кілька видів:
для запікання в духовці буває тонкий, тому не міцний, і його рекомендується перед застосуванням змащувати жиром; - гладкий універсальний матеріал має силіконове покриття, тому не прилипає до страв, листи не пропускають жир і вологу, витримують високу температуру, використовуються кілька разів;
- щільний матеріал для випічки коричневого кольору підходить для будь-якого виду тесту, добре вбирає жир, однак, якщо тісто нежирне, тоді слід змащувати його жиром;
- силіконова папір відрізняється подвійним покриттям, тому вона дорожче своїх аналогів, у неї тривимірна структура запікання і спеціальна повітряний прошарок, вона коричневого кольору і продається у вигляді листів.
Купити пергамент можна в будь-якому супермаркеті. Він продається в рулонах, і на його упаковці завжди є рекомендації щодо застосування, що містять інформацію, як користуватися папером для випічки правильно.
застосування
Пергамент використовується не тільки для випічки в духовці. Його застосовують для готування страв в мультиварці. В цьому випадку потрібно відрізати шар пергаменту, щоб його краю визирали з-під маси тесту. Коли страва буде готовим, краю допоможуть витягти його цілим і неушкодженим. Особливо корисно використовувати пергамент, коли випікають бісквітні тісто. Також це дозволить йому не підгоріти і не пристати до чаші.
Кондитерська папір знаходить застосування у багатьох господинь не тільки для випікання борошняних виробів. Також вона використовується для приготувань страв з м'яса, риби, грибів. Є пергамент, який призначений тільки для випічки виробів з тіста. Для м'яса або риби такий варіант не підійде, оскільки можна зіпсувати страву. Коли застосовують щільний матеріал, то його використовують багаторазово, але тільки для приготування одних і тих же страв.
Потрібний відріз паперу розстеляють на деко і викладають тісто. При необхідності пергамент можна змастити рослинним або вершковим маслом. Випікають вироби в звичайному температурному режимі і вказане в рецепті час.
Чим замінити папір для випічки в духовці
Пергамент служить захистом тесту від підгоряння, особливо якщо воно випікається з начинкою. Трапляється, що в будинку закінчилася пекарські папір, і тоді потрібно її замінити чимось іншим. Є кілька варіантів заміни, які майже завжди знайдуться в будинку.
Найчастіше в якості замінника в домашніх умовах використовують креслярську кальку. Її промазують маслом з обох сторін.
Непоганий варіант - чиста офісний папір, також промаслена з двох сторін. З щільного харчового пергаменту виготовляють пакети для харчових продуктів. Їх застосовують в супермаркетах для упаковки випічки.
Якщо раптом у будинку не виявилося нічого з перерахованих варіантів, тоді можна застосувати манну крупу або панірувальні сухарі. Деко змащують маслом і зверху тонким шаром посипають поверхню манкою або меленими сухарями. Це також рятує від підгоряння і допоможе легко зняти випічку.
Зараз є можливість купити спеціальний силіконовий килимок. Такий виріб стало справжньою знахідкою для кулінарів. Це дуже зручний предмет для розкочування тіста, надання йому потрібної форми. Він відмінно витримує високі температури і з використовуваними продуктами не вступає в реакцію. Силікон абсолютно нешкідливий для здоров'я, тому широко використовується в кулінарних цілях. Він довговічний, такий предмет послужить не один рік.
Деякі господині використовують також фольгу, однак, тут є свої нюанси. Фольгу обов'язково потрібно змащувати маслом, якщо випікається тісто. Для приготування м'ясних чи рибних страв цього робити не потрібно. Фольгу укладають матовою стороною на поверхню. Харчова фольга ідеальна для приготування м'яса і риби, а для тесту вона не найкращий варіант. Вона прискорює процес приготування, тому тісто може підгорати.
Народні засоби
Народні способи придумані були, коли виникала проблема, чим можна замінити пергаментний папір для випікання. Всі вони прості, і з їх допомогою випічка не підгорить і не пристане до стінок і дну форми:
Не рекомендується застосовувати списані аркуші паперу, газету. Друкарська фарба містить токсичні речовини шкідливі для здоров'я. Не можна використовувати поліетилен, оскільки він під впливом високих температур відразу почне плавитися.
Підручні засоби часто використовуються господинями на кухні, але їх також потрібно використовувати правильно, і тоді випічка вийде обов'язково смачною і красивою.
папір пергаментна
