Останні дні до Пасхи - час підвищеної активності на кухні. Радість пасхальної трапези - нехай і не головна, але все ж важлива складова свята. Яйця, паски паски готують майже в кожній православній родині. У багатьох господинь свої особливі рецепти. Ми ж вирішили заглянути на монастирську кухню і дізнатися, як там готують паски.
У Новодівичому монастирі людно. Я поспішаю на зустріч з настоятелькою монастиря ігуменею Маргаритою (Феоктистова), по дорозі доводиться забігти в храм - забула хустку. Сьогодні у мене виключно приємний робочий день - мені належить насолоджуватися запахами монастирської пасхальної випічки.
Входимо на невелику кухню. Чисто, пахне свіжоспеченим хлібом.
Звідкись монотонно доноситься аудіозапис з читанням Псалтиря. Сестри пояснюють: раніше Псалтир читали в монастирях напам'ять.
Черниці діляться рецептом і дають до нього цінні поради: 
Фото Володимира Ештокін
Тісто має постояти чотири години.
Фото Володимира Ештокін
Після змішування інгредієнтів (за рецептом) тісто має витримати кілька обмінок,
Фото Володимира Ештокін
Потім тісто обов'язково повинно ще трохи постояти - так звана расстойка.
Фото Володимира Ештокін
Печуть в монастирі в двох приміщеннях: просфорні і на кухні. Зараз просфорня перевантажена, тому паски випікаються на кухні.
Фото Володимира Ештокін
У монастиря два подвір'я і один лікарняний храм - при 61 міської клінічної лікарні. Крім того, Новодівочий монастир забезпечує просфорами ще кілька лікарняних храмів (при Московської медичної академії імені Сеченова і при Російському науковому центрі хірургії імені Петровського). У просфорні випікають просфори і літійній хліба, а в великодні дні - артос. У свята сестри виходять на послух навіть вночі.
Фото Володимира Ештокін
Одна з сестер приносить цілу гору просфор, вони ледве-ледве поміщаються у неї в руках. Черниця жваво пояснює:
«Маленькі просфори - даються за записки, велика просфора -« агнічная »для архієрейської служби і коли багато причасників, середні просфори - для буденних служб. Круглий - це літійній хліб ».
Фото Володимира Ештокін
Але, чи не будемо відволікатися від випікання пасок. Коли вони готові, їх зверху покривають солодкої глазур'ю і прикрашають.
Фото Володимира Ештокін
Фото Володимира Ештокін
«Чудеса у нас заплановані», - каже ігуменя, - «до Великодня приносять в храм паски в дар, їх збирається стільки, що вистачає на прожиток багатьох бідних людей».
- Яка історія, пов'язана з пасками, вам запам'яталася найбільше?
Ігуменя дає слово инокине Валентині.
- Про паски не пам'ятаю, але ось одного разу трапилася історія з паскою (сирна маса, яку теж освячують у Великодні дні). Не знала, як варити, в перший раз робила все по рецепту. І паска в якийсь момент розплавилася, перетворилася в консистенцію, схожу на молоко. Я дуже злякалася, а даремно! Так і повинно було бути. Але пригоди на цьому не закінчилися: в самий розпал вимкнули світло. Я потемки поставила паску кудись, а потім ніяк не могла знайти. Уже вранці, після служби, коли розвиднілося, я побачила свою паску на підвіконні.
Фото Володимира Ештокін
Вже чується запах свіжоспеченого випічки. Олена Олексіївна (штатний співробітник монастиря, завідуюча виробництвом) перевіряє випічку на готовність і розповідає ще один секрет приготування пасок. Коли скоринка виходить твердої, а м'якуш ще здається сируватим, потрібно зовсім трохи почекати, тоді вони віддадуть один одному тепло і вологу, і паску вийде однорідним.
Фото Володимира Ештокін
- А чому у одних черниць очі радісні, а інших сумні? - задаю незручне запитання, який весь час крутився на мові. Матушка зітхає, може бути, дивуючись моїй необізнаності, але з посмішкою терпляче відповідає: Ось мати Татіана (інокіняс сумними очима) всю ніч працювала - читала невсипущий Псалтир. Як побачите сумну черницю, знайте: це вона вночі молилася і втомилася просто.
Фото Володимира Ештокін
Пригостивши нас на прощання пасками, матінка Маргарита проводжає нас до воріт. Тільки мені знову соромно: «А я до вас без хустки приїхала, мені в храм його повернути потрібно». «Нічого», -матушка знову на мене уважно дивиться, - «давай, я занесу в храм сама по дорозі назад». Біля воріт торгують пасками. Іншими, не монастирськими. Матушка діловито запитує ціну, звідки гості і знову дає нам з фотографом, Володею Ештокін, по пасці. У нас вже не вистачає рук.
Ми дякуємо, і я, вже йдучи, кидаю погляд на мій хустинку, який так і залишився в руках у матінки.
Фото Володимира Ештокін
P. S. Одне непослух на монастирській кухні я все-таки виявила. Кожен прикрашає паску по-своєму. За словами настоятельки, це свобода.
На 1 кг борошна - 1 1 \ 2 склянки молока, 6 яєць,
300 г масла або маргарину,
1 + 1/2 склянки цукру,
40 - 50 г дріжджів,
3/4 чайної ложки солі, 1
50 г родзинок,
50 г цукатів,
50 г мигдалю,
ванілін або 5 - 6 подрібнених зерен ваніліну в порошку.
Матеріал по темі
Пасхальна трапеза: рецепти пасок від Максима Сирнікова
До Великодня залишилося зовсім мало днів. Останні з них - особливо насичені службами і молитвою. Тому багато священиків радять не відкладати великодні приготування на ці дні, а зайнятися ними раніше.
в 1 ½ склянках теплого молока розчинити дріжджі, додати половину взятої борошна, розмішати, щоб не було грудок, накрити і поставити опару в тепле місце. Коли об'єм опари збільшиться вдвічі, додати в неї сіль, яєчні жовтки (один жовток залишити для змащування), стерті з цукром і ваніліном, масло, все це перемішати, додати збиті в піну яєчні білки і решту борошна. Тісто має бути не дуже густим, але добре вимешенное і вільно відставати від стінок посуду і веселки.
Тісто накрити і поставити в тепле місце. Коли воно підніметься і збільшиться в об'ємі в два рази, додати родзинки (промитий І просушений), цукати, нарізані кубиками, і мигдаль, очищений від шкірки і дрібно нарізану; все це змішати з тестом, яке розкласти у форми. Для отримання більш пишного паски форму треба заповнити на 1/3 висоти, для більш щільного - на 1/2 висоти.
Форми підготувати так: дно покрити гуртком білої, промасленим з двох сторін папери, боки змастити маслом і обсипати борошном або товченими сухарями. Заповнені тестом форми поставити в тепле місце і накрити рушником. Коли тісто підніметься на 3/4 висоти форми, змастити верх збитим яйцем і поставити в духову шафу (не дуже жаркий) на 50 - 60 хвилин. Під час випічки форму з паскою треба дуже обережно повертати, але не трясти.
Щоб верх паски не підгорів, після того як він зарум'яниться, треба накрити його кружком паперу, змоченою водою. Готовність паски дізнаються, встромивши в нього тонку лучину: якщо вийнята лучинка суха - паска готова, а якщо на лучинку буде тісто - паска сирої.
Після охолодження паску можна покрити. глазур'ю і прикрасити цукатами, ягодами з варення, шоколадними фігурками і Т. П.
Яка історія, пов'язана з пасками, вам запам'яталася найбільше?
