Мигдальне печиво - шакарлама до міцної кави. Готується шакарлама недовго. Смачне сухе печиво з мигдалем, волоськими горіхами і кардамоном 
Східні солодощі - шедевр світової кулінарії. Думаю, кожному з дитинства знайомі рахат-лукум, халва, пахлава і т.д.
На Сході часто можна спостерігати картину - ранній ранок, або пізній вечір, і на терасі місцевого кафе чинно і благородно сидять дядьки, курять кальян, п'ють пекельно міцну чорну каву з круглим печивом.
Інгредієнти (24 печеньки)
- Борошно пшеничне 4 склянки
- Сметана 100 мл
- Вершкове масло 100 гр
- Мигдаль 100 гр
- Волоські горіхи 100 гр
- Кардамон за смаком
- Яйця 2 шт
- Цукор 1 стакан
- Мигдальне печиво з ароматом кардамону - це смачно. З чаєм, міцною кавою або навіть просто погризти в роздумах. Кардамон - невеликий плід трав'янистої рослини сімейства Імбирних. Має прекрасне камфорним ароматом і відноситься до вельми дорогим прянощів. Кардамону для печива треба небагато. Так як кардамон дуже швидко втрачає аромат, не варто купувати готову мелену пряність, краще очистити необхідну кількість плодів від оболонки і розтерти зернятка в ступці безпосередньо перед використанням.
кардамон
- Мигдальне печиво - це хороший і свіжий мигдаль. Мигдаль це не горіх, як прийнято думати. Мигдаль - серцевина кісточки плоду, досить схожого з абрикосом або персиком. Для печива варто купити мигдаль цього року, а не минулорічний або взагалі невідомо хто. Як і будь-яка насінини, мигдаль гіркне.
мигдаль
- Волоські горіхи - очищені ядра, без залишків шкаралупи і перегородок. Варто не полінуватися і перебрати руками горіхи, щоб виключити потрапляння осколків в мигдальне печиво. Чи потрапить на зуб - будуть проблеми.
Ядра волоських горіхів
- Мигдаль необхідно очистити від оболонок. Це нескладно, якщо залити мигдаль на кілька хвилин окропом. Тоді оболонка злазить при дотику. Але не варто тримати мигдаль у воді довго, він намокає.
Очистити мигдаль
- Ядра волоських горіхів злегка обсмажити на сухій сковорідці або в мікрохвильовій печі до появи характерного горіхового запаху. Після того як горіхи охололи, трохи потерть їх в долонях, щоб злізла частина темної оболонки.
очищені горіхи
- Далі мигдаль і горіхи подрібнити. Ступінь подрібнення - на ваш розсуд, але великі шматочки краще. Можна наробити мигдаль і горіхи ножем, а можна подрібнити блендером, в результаті виходять шматочки різного розміру - від майже пилу до, іноді, цілих зерен.
- Збити яйця і цукор міксером, до стану піни. Особливо старатися і форсувати процес не треба. Яйця добре поєднуються з цукром.
Збити яйця і цукор міксером
- Додати третину підготовленої і просіяного борошна. Змішувати все міксером до однорідного стану.
Додати частина борошна
- Далі додати подрібнені мигдаль і горіхи, а також розмелений в дрібний пил кардамон - близько третини чайної ложечки. Кардамон спеція дуже ароматна, намагайтеся не насипати зайвого.
Додати подрібнені горіхи
- Вершкове масло розтопити і влити в тісто, перемішати. Додати сметану і продовжувати вимішувати, поступово додаючи борошно. Тісто вже досить густе, тому варто користуватися спіральними насадками для тіста.
Додавати борошно поки тісто не стане густим
- Вимішувати тісто зручно міксером, тому що це процес досить трудомісткий, і руки швидко втомляться. Додавати борошно до тих пір, поки тісто не стане по консистенції щільним, але м'яким, і перестане прилипати до рук.
м'яке тісто
- Розкачати тісто на столі за допомогою качалки, втім, зручно це робити долонями. Товщина тесту - не більше 15 мм. За допомогою формочок, або перевернуто склянки, вирізати з пласта тіста заготовки печива. Залишки тіста розкачати повторно і ще раз вирізати круглі заготовки.
Вирізати заготовки печива
- Викласти сире печиво на застелений пергаментним папером деко і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці. Якщо є можливість підкласти під папір силіконовий килимок для випічки - зробіть це. Металевий лист сильніше пече низ печива. А силіконова прошарок дозволяє більш рівномірно випікати мигдальне печиво.
Розкласти печиво на папері для випічки
- Час випічки - сильно відрізняється в залежності від тесту. Зазвичай це від 25 до 45 хв. Контролювати можна за кольором нижньої частини печива, як тільки почала підрум'янюватися - мигдальне печиво готове.
- Готове печиво розкласти на тканину і дати охолонути. Як говорила моя бабуся - не вистачає гаряче.
Готове мигдальне печиво повинно охолонути
- Прекрасне доповнення до чаю і ранкової кави. А аромат - вбитися можна !!!
Мигдальне печиво - шакарлама до міцного кави
Мигдальне печиво - шакарлама до міцного кави
про рецепт
Кавказька кухня
- Вихід: 24 печеньки
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 60 хв
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Миндальне печиво
4.96 47
