- Домашній бездріжджовий хліб в духовці Привіт, дорогі читачі нашого блогу! Сьогодні я продовжу вас...
- Самостійна випічка домашнього хліба
- Чи шкідливі дріжджі?
- Як я зважилася спекти бездріжджовий хліб
- Інгредієнти для випічки хліба
- Смачний рецепт домашнього бездріжджового хліба на заквасці
- Рецепт закваски для випічки хліба без дріжджів
- Рецепт опари для хліба
- Готуємо тісто для випічки
- Печемо хліб в духовці
- Мої смачні і прості рецепти
- Домашній бездріжджовий хліб в духовці
- Самостійна випічка домашнього хліба
- Чи шкідливі дріжджі?
- Як я зважилася спекти бездріжджовий хліб
- Інгредієнти для випічки хліба
- Смачний рецепт домашнього бездріжджового хліба на заквасці
- Рецепт закваски для випічки хліба без дріжджів
- Рецепт опари для хліба
- Готуємо тісто для випічки
- Печемо хліб в духовці
- Мої смачні і прості рецепти
- Домашній бездріжджовий хліб в духовці
- Самостійна випічка домашнього хліба
- Чи шкідливі дріжджі?
- Як я зважилася спекти бездріжджовий хліб
- Інгредієнти для випічки хліба
- Смачний рецепт домашнього бездріжджового хліба на заквасці
- Рецепт закваски для випічки хліба без дріжджів
- Рецепт опари для хліба
- Готуємо тісто для випічки
- Печемо хліб в духовці
Домашній бездріжджовий хліб в духовці
Привіт, дорогі читачі нашого блогу! Сьогодні я продовжу вас знайомити зі своїми смачними кулінарними рецептами. І розповім я вам про таїнство, підвладному кожної господині - про випічці домашнього хліба. А чому я вирішила поділитися з вами своїм рецептом дріжджового хліба? Все дуже просто, за останні роки я переконалася, що хліб в магазині став зовсім смачний. І хоч в дитинстві все здається краще - трава зеленіша і сонце яскравіше, як кажуть - але я все ж вважаю, що хліб тоді був дійсно смачніше. Я пам'ятаю, що я могла його просто є, і це було так просто і природно! А потім я зловила себе на думці, що тепер, коли намагаєшся з'їсти хліб, треба на нього щось намазати або покласти. Інакше несмачно. Але я вирішила для себе цю проблему, і вам про це розповім.
Зміст статті
Самостійна випічка домашнього хліба
Раніше я не дуже любила готувати вдома, але з часом у мене прокинувся інтерес до домашньої кухні. І я стала пробувати різні рецепти, пристосовуючи їх і роблячи більш зручними. Почала я з цибулевих дерунів. А потім з'явилися й інші, від банального пирога з картоплею і цибулею до екзотичного домашнього фалафель і хумус. Всі мої рецепти неймовірно прості і смачні, і я їх зібрала для вас в кінці цієї статті.
Навчившись смачно готувати вдома повсякденні страви, я раптом замислилася про те, а чого це я до сих пір купую хліб в магазині, раз він мені не подобається? Адже це саме той продукт на нашій кухні, який використовується день у день. До того моменту я вже перепробувала безліч варіантів, але підходящого мені так і не знайшла. Так, можна купувати особливий «домашній» хліб в дорогих магазинах, він за якістю значно краще звичайного дріжджового. У Москві така опція є. Однак я не думаю, що такий хліб теж є виходом з положення. По-перше, як-то дивно, коли хліб коштує більше 100 рублів. Та й поки знайдеш той самий смак, який саме тобі подобається, раптом виявиться, що ці булки перестали продавати. Ще гірше, якщо на інгридієнтів для них почали економити. І знову треба шукати щось нове.
Чи шкідливі дріжджі?
Одного разу я задумалася ще й про те, шкідливі або корисні дріжджі. Прочитала багато статей, послухала що говорять експерти. А потім стала слухати свій організм. А йому явно не подобалися ті хімічні дріжджі, які використовують в масовому виробництві сьогодні. І я вирішила відмовитися від вживання дріжджовий випічки. Більш того хімічні дріжджі, на яких побудовано майже весь вироблений хліба в сучасному світі, є шкідливими для здоров'я. За дослідженнями, які замовчуються, саме дріжджі створюють таке середовище в організмі людини, що при регулярному вживанні починають розвиватися різні хвороби, в тому числі і рак. І я подумала - навіщо я взагалі буду купувати хліб в магазині, якщо мені він не подобається та й корисного в ньому так мало?
Як я зважилася спекти бездріжджовий хліб
І, звичайно, я почала думати про те, що треба почати пекти хліб самої. Адже хтось це робить в звичайних квартирах, так значить і я впораюся? Я з'ясувала, що є спеціальні хлібопічки, а до них продаються готові суміші для випікання, але чомусь мене це не надихнуло. Адже тоді теж доведеться використовувати дріжджі. А через деякий час до мене в руки потрапив рецепт домашнього хліба, який можна випікати у звичайній духовці.
Головною відмінністю цього рецепта стало те, що для його приготування потрібна натуральна, «жива» закваска, а не хімічні дріжджі. І хоч вона теж є продуктом бродіння, але це природний процес, що набагато приємніше усвідомлювати. І оскільки у нас в сім'ї прийнято вести здоровий спосіб життя, я радісно приступила до справи!
Інгредієнти для випічки хліба
Борошно цільнозернове Насіння Борошно житнє Трави подрібнені Питна вода Приправи Ізюм Кунжут Мед Маргарин
Смачний рецепт домашнього бездріжджового хліба на заквасці
Випробувавши знайдений рецепт, я адаптувала його до своїх умов і тепер ділюся з вами. Звичайно, завжди можна пекти хліб на дріжджах, це не вимагає великої уваги. Але, не дивлячись на те, що з «живою» закваскою треба возитися, це набагато приємніше. Адже в банку по суті жива істота, яке дарує тобі можливість бути здоровим і задоволеним. Від спілкування - і зізнайтеся, майже всі ми розмовляємо з каструлями, чайниками і тортами! - з хлібом він стає ще смачніше!
Так що тепер я вже не купую хліб в магазинах, а сама випікаю його будинку, і роблю це ось як. У суботу ввечері я дістаю закваску і підгодовую її. Рано вранці в неділю я ставлю опару. Увечері того ж дня перетворюю її в тісто. А новий тиждень починаю з випічки хліба. Так, на перший погляд виглядає все просто. Але є нюанси, яким я поділюся!
Давайте почнемо!
Рецепт закваски для випічки хліба без дріжджів
Для початку нам потрібна хлібна закваска. Якщо у вас немає нікого поруч, хто поділився б частиною своєї закваски, то потрібно зробити її самостійно. Витративши свого часу один раз, ви зможете використовувати її в подальшому. Це зовсім не складно і займе 3-4 дні.
Для початку треба купити в магазині по двокілограмовий пакету житнього та пшеничного цільнозерновий (цельносмолотого) борошна. Вам також знадобиться постійна тара для закваски. Знайдіть таку ємність, яка б закривалася (але не щільно!) І була досить висока, щоб закваска не втік. Вона повинна бути зручною в обігу, щоб простіше в ній заважати свою закваску. Я використовую для цього дволітрову банку, і це не зовсім добре. Трохи складно перемішувати закваску. А в іншому вона якраз підходить.
Отже, ось як я готую свою закваску для випічки домашнього хліба:
- День перший. Півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип'яченої води треба змішати в тарі для хлібної закваски. У вас повинна вийти «борошняна сметана». Якщо схоже за консистенцією на сметану, значить, все в порядку. Треба закрити тару, але не повністю, щоб вона дихала, накрити вологим рушником і заховати в темне місце, де немає протягів. Можна додатково накрити ще теплим рушником, якщо в квартирі холодно (особливо взимку). Зверніть увагу, що закваска може втекти і тоді вона заллє собою все навколо, так що ретельно вибирайте місце для неї. І забезпечте все те, що зберігається в вашому темному місці. Поки ви не подружитеся з закваскою, вона може хуліганити. Буде добре, якщо ви для приготування своєї закваски візьмете колодязну або джерельну воду, якщо є така можливість. А якщо ви живете в звичайній міській квартирі, то для приготування домашнього хліба можна використовувати размороженную воду (в міських умовах для пиття така вода теж буде самим кращому виходом!). Але якщо у вас немає бажання морочитися, то і фільтрована вода для закваски згодиться.
- День другий. Дістаньте закваску. Бачите бульбашки на поверхні? Відмінно! Знову додайте півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип'яченої води. Вийшла сметана? Накрийте вологою ганчірочкою, залиште не до кінця закритою, заховайте в темне місце.
- День третій. Бульбашок на поверхні хлібної закваски повинно стати більше, а вона сама збільшиться в об'ємі. Тепер знову додаємо півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип'яченої води, доводимо до консистенції сметани. Закриваємо, прибираємо.
- День четвертий. Минула доба і ми знову дістаємо закваску. Якщо вона вам подобається, то можна приступати до наступного етапу. Якщо здається, що її мало, то можна і четвертий день потримати, виконавши ті ж процедури, що і попередні дні.
Як тільки ви вирішили, що закваска повністю готова, візьміть половину її обсягу для приготування хліба. Другу ж частину знову підгодуйте борошном і водою, і приберіть на півдня в темне місце. А потім поставте в холодильник в нещільно закритій тарі до наступного разу. Як тільки закваска вам знадобиться, ви її дістанете з холодильника, додасте півсклянки борошна і півсклянки води, поставите в темне місце, а на наступний день вона буде готова. І так по колу. Якщо ви робите перерву і не печете домашній хліб більше тижня, то закваску треба підгодувати, щоб вона не сумувала і була живою.
Рецепт опари для хліба
Для приготування опари треба:
- Взяти закваску, підгодувати її, потримати півдня в темному місці, половину використовувати для опари, а частину, що залишилася прибрати в холодильник.
- Додати півсклянки кип'яченої води кімнатної температури, ложку цукру (щоб краще бродило) і житнє борошно (до того моменту, як опара перетворитися в «сметану»). Якщо ви не вживаєте цукор або хочете відмовитися від нього, то замініть його ложкою меду, який розчиніть в опарі.
- Найкраще опару для хліба готувати у великій каструлі, яку можна щільно закрити.
- Накрити каструлю теплим рушником і заховати в наше надійне темне місце. Опара повинна вистоятися півдня чи добу (як зручніше).
- Коли ви відкриєте ємність з опарою для хліба, на поверхні будуть бульбашки, а вона сама збільшиться в об'ємі.
Опара схожа за консистенцією на сметану
Перший етап - опара повинна постояти 12-24 годин під покровом
Готуємо тісто для випічки
Після того, як опара вистояти, треба приготувати тісто. На цьому етапі я додаю приємні дрібниці, які роблять хліб унікальним. Підсипаю в каструлю до опари родзинки і трави (базилік, орегано, майоран, чебрець, розмарин, солодку паприку і так далі). А після потрібно додати 3 або більше склянки пшеничного цільнозерновий борошна. Так опара перетворюється в тісто для хліба. Сипати потрібно до тих пір, поки ложка в тесті не буде стояти. Після цього тару з тестом знову треба закрити, накрити теплим рушником і заховати. Залиште тісто в теплі на півдня або на ніч, за цей час воно збільшиться в об'ємі, «підніметься».
Ложка в тесті повинна стояти!
У домашнє тісто без дріжджів можна додавати будь-які приємні дрібниці, які вам подобаються - родзинки, трави, горіхи, кунжут, насіння
Печемо хліб в духовці
Потім готове тісто треба викласти на деко або в форми, змащені маслом. В оригінальному рецепті сказано, що тепер треба знову закрити тісто і заховати на годину-півтори в той самий темне місце. Але я знайшла інший варіант. Вдома я включаю свою електричну духовку на самий мінімум, і ставлю тісто в неї приблизно на годину. Після того, як майбутній хліб злегка підрум'яниться в духовці і збільшиться в об'ємі, температуру треба підвищити до 180 градусів і випікати ще годину. Але в домашніх клопотах встежити за часом іноді буває складно, тому ви можете використовувати таймер або будильник, щоб не перетримати випікається хліб в духовці і вчасно перейти до наступного етапу.
Ну ось, нарешті минула година, а значить вже треба вимкнути духовку і дати майбутньому хлібу постояти півгодини в ній. Після того як ви витягнете готовий рум'яний хліб з духовки, треба зробити ще пару речей:
- Трохи змочити його корочку водою, я використовую для цього пензлик;
- Загорнути свіжий бездріжджовий хліб в бавовняну або лляний рушник на годинку.
Пройде ще трохи часу, поки ваш хліб буде готовий. Тепер його можна подавати на стіл! А чи правда, він такий смачний, що їм можна насититися? Але головне, він зроблений своїми власними руками!
Смачного!
Перед початком випічки хліб можна посипати кунжутом
Смачний домашній хліб! Без дріжджів, ароматний і корисний. А головне - зроблений своїми руками
Шматочок хліба так апетитно пахне!
Мої смачні і прості рецепти
Домашній бездріжджовий хліб в духовці
Привіт, дорогі читачі нашого блогу! Сьогодні я продовжу вас знайомити зі своїми смачними кулінарними рецептами. І розповім я вам про таїнство, підвладному кожної господині - про випічці домашнього хліба. А чому я вирішила поділитися з вами своїм рецептом дріжджового хліба? Все дуже просто, за останні роки я переконалася, що хліб в магазині став зовсім смачний. І хоч в дитинстві все здається краще - трава зеленіша і сонце яскравіше, як кажуть - але я все ж вважаю, що хліб тоді був дійсно смачніше. Я пам'ятаю, що я могла його просто є, і це було так просто і природно! А потім я зловила себе на думці, що тепер, коли намагаєшся з'їсти хліб, треба на нього щось намазати або покласти. Інакше несмачно. Але я вирішила для себе цю проблему, і вам про це розповім.
Зміст статті
Самостійна випічка домашнього хліба
Раніше я не дуже любила готувати вдома, але з часом у мене прокинувся інтерес до домашньої кухні. І я стала пробувати різні рецепти, пристосовуючи їх і роблячи більш зручними. Почала я з цибулевих дерунів. А потім з'явилися й інші, від банального пирога з картоплею і цибулею до екзотичного домашнього фалафель і хумус. Всі мої рецепти неймовірно прості і смачні, і я їх зібрала для вас в кінці цієї статті.
Навчившись смачно готувати вдома повсякденні страви, я раптом замислилася про те, а чого це я до сих пір купую хліб в магазині, раз він мені не подобається? Адже це саме той продукт на нашій кухні, який використовується день у день. До того моменту я вже перепробувала безліч варіантів, але підходящого мені так і не знайшла. Так, можна купувати особливий «домашній» хліб в дорогих магазинах, він за якістю значно краще звичайного дріжджового. У Москві така опція є. Однак я не думаю, що такий хліб теж є виходом з положення. По-перше, як-то дивно, коли хліб коштує більше 100 рублів. Та й поки знайдеш той самий смак, який саме тобі подобається, раптом виявиться, що ці булки перестали продавати. Ще гірше, якщо на інгридієнтів для них почали економити. І знову треба шукати щось нове.
Чи шкідливі дріжджі?
Одного разу я задумалася ще й про те, шкідливі або корисні дріжджі. Прочитала багато статей, послухала що говорять експерти. А потім стала слухати свій організм. А йому явно не подобалися ті хімічні дріжджі, які використовують в масовому виробництві сьогодні. І я вирішила відмовитися від вживання дріжджовий випічки. Більш того хімічні дріжджі, на яких побудовано майже весь вироблений хліба в сучасному світі, є шкідливими для здоров'я. За дослідженнями, які замовчуються, саме дріжджі створюють таке середовище в організмі людини, що при регулярному вживанні починають розвиватися різні хвороби, в тому числі і рак. І я подумала - навіщо я взагалі буду купувати хліб в магазині, якщо мені він не подобається та й корисного в ньому так мало?
Як я зважилася спекти бездріжджовий хліб
І, звичайно, я почала думати про те, що треба почати пекти хліб самої. Адже хтось це робить в звичайних квартирах, так значить і я впораюся? Я з'ясувала, що є спеціальні хлібопічки, а до них продаються готові суміші для випікання, але чомусь мене це не надихнуло. Адже тоді теж доведеться використовувати дріжджі. А через деякий час до мене в руки потрапив рецепт домашнього хліба, який можна випікати у звичайній духовці.
Головною відмінністю цього рецепта стало те, що для його приготування потрібна натуральна, «жива» закваска, а не хімічні дріжджі. І хоч вона теж є продуктом бродіння, але це природний процес, що набагато приємніше усвідомлювати. І оскільки у нас в сім'ї прийнято вести здоровий спосіб життя, я радісно приступила до справи!
Інгредієнти для випічки хліба
Борошно цільнозернове Насіння Борошно житнє Трави подрібнені Питна вода Приправи Ізюм Кунжут Мед Маргарин
Смачний рецепт домашнього бездріжджового хліба на заквасці
Випробувавши знайдений рецепт, я адаптувала його до своїх умов і тепер ділюся з вами. Звичайно, завжди можна пекти хліб на дріжджах, це не вимагає великої уваги. Але, не дивлячись на те, що з «живою» закваскою треба возитися, це набагато приємніше. Адже в банку по суті жива істота, яке дарує тобі можливість бути здоровим і задоволеним. Від спілкування - і зізнайтеся, майже всі ми розмовляємо з каструлями, чайниками і тортами! - з хлібом він стає ще смачніше!
Так що тепер я вже не купую хліб в магазинах, а сама випікаю його будинку, і роблю це ось як. У суботу ввечері я дістаю закваску і підгодовую її. Рано вранці в неділю я ставлю опару. Увечері того ж дня перетворюю її в тісто. А новий тиждень починаю з випічки хліба. Так, на перший погляд виглядає все просто. Але є нюанси, яким я поділюся!
Давайте почнемо!
Рецепт закваски для випічки хліба без дріжджів
Для початку нам потрібна хлібна закваска. Якщо у вас немає нікого поруч, хто поділився б частиною своєї закваски, то потрібно зробити її самостійно. Витративши свого часу один раз, ви зможете використовувати її в подальшому. Це зовсім не складно і займе 3-4 дні.
Для початку треба купити в магазині по двокілограмовий пакету житнього та пшеничного цільнозерновий (цельносмолотого) борошна. Вам також знадобиться постійна тара для закваски. Знайдіть таку ємність, яка б закривалася (але не щільно!) І була досить висока, щоб закваска не втік. Вона повинна бути зручною в обігу, щоб простіше в ній заважати свою закваску. Я використовую для цього дволітрову банку, і це не зовсім добре. Трохи складно перемішувати закваску. А в іншому вона якраз підходить.
Отже, ось як я готую свою закваску для випічки домашнього хліба:
- День перший. Півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип'яченої води треба змішати в тарі для хлібної закваски. У вас повинна вийти «борошняна сметана». Якщо схоже за консистенцією на сметану, значить, все в порядку. Треба закрити тару, але не повністю, щоб вона дихала, накрити вологим рушником і заховати в темне місце, де немає протягів. Можна додатково накрити ще теплим рушником, якщо в квартирі холодно (особливо взимку). Зверніть увагу, що закваска може втекти і тоді вона заллє собою все навколо, так що ретельно вибирайте місце для неї. І забезпечте все те, що зберігається в вашому темному місці. Поки ви не подружитеся з закваскою, вона може хуліганити. Буде добре, якщо ви для приготування своєї закваски візьмете колодязну або джерельну воду, якщо є така можливість. А якщо ви живете в звичайній міській квартирі, то для приготування домашнього хліба можна використовувати размороженную воду (в міських умовах для пиття така вода теж буде самим кращому виходом!). Але якщо у вас немає бажання морочитися, то і фільтрована вода для закваски згодиться.
- День другий. Дістаньте закваску. Бачите бульбашки на поверхні? Відмінно! Знову додайте півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип'яченої води. Вийшла сметана? Накрийте вологою ганчірочкою, залиште не до кінця закритою, заховайте в темне місце.
- День третій. Бульбашок на поверхні хлібної закваски повинно стати більше, а вона сама збільшиться в об'ємі. Тепер знову додаємо півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип'яченої води, доводимо до консистенції сметани. Закриваємо, прибираємо.
- День четвертий. Минула доба і ми знову дістаємо закваску. Якщо вона вам подобається, то можна приступати до наступного етапу. Якщо здається, що її мало, то можна і четвертий день потримати, виконавши ті ж процедури, що і попередні дні.
Як тільки ви вирішили, що закваска повністю готова, візьміть половину її обсягу для приготування хліба. Другу ж частину знову підгодуйте борошном і водою, і приберіть на півдня в темне місце. А потім поставте в холодильник в нещільно закритій тарі до наступного разу. Як тільки закваска вам знадобиться, ви її дістанете з холодильника, додасте півсклянки борошна і півсклянки води, поставите в темне місце, а на наступний день вона буде готова. І так по колу. Якщо ви робите перерву і не печете домашній хліб більше тижня, то закваску треба підгодувати, щоб вона не сумувала і була живою.
Рецепт опари для хліба
Для приготування опари треба:
- Взяти закваску, підгодувати її, потримати півдня в темному місці, половину використовувати для опари, а частину, що залишилася прибрати в холодильник.
- Додати півсклянки кип'яченої води кімнатної температури, ложку цукру (щоб краще бродило) і житнє борошно (до того моменту, як опара перетворитися в «сметану»). Якщо ви не вживаєте цукор або хочете відмовитися від нього, то замініть його ложкою меду, який розчиніть в опарі.
- Найкраще опару для хліба готувати у великій каструлі, яку можна щільно закрити.
- Накрити каструлю теплим рушником і заховати в наше надійне темне місце. Опара повинна вистоятися півдня чи добу (як зручніше).
- Коли ви відкриєте ємність з опарою для хліба, на поверхні будуть бульбашки, а вона сама збільшиться в об'ємі.
Опара схожа за консистенцією на сметану
Перший етап - опара повинна постояти 12-24 годин під покровом
Готуємо тісто для випічки
Після того, як опара вистояти, треба приготувати тісто. На цьому етапі я додаю приємні дрібниці, які роблять хліб унікальним. Підсипаю в каструлю до опари родзинки і трави (базилік, орегано, майоран, чебрець, розмарин, солодку паприку і так далі). А після потрібно додати 3 або більше склянки пшеничного цільнозерновий борошна. Так опара перетворюється в тісто для хліба. Сипати потрібно до тих пір, поки ложка в тесті не буде стояти. Після цього тару з тестом знову треба закрити, накрити теплим рушником і заховати. Залиште тісто в теплі на півдня або на ніч, за цей час воно збільшиться в об'ємі, «підніметься».
Ложка в тесті повинна стояти!
У домашнє тісто без дріжджів можна додавати будь-які приємні дрібниці, які вам подобаються - родзинки, трави, горіхи, кунжут, насіння
Печемо хліб в духовці
Потім готове тісто треба викласти на деко або в форми, змащені маслом. В оригінальному рецепті сказано, що тепер треба знову закрити тісто і заховати на годину-півтори в той самий темне місце. Але я знайшла інший варіант. Вдома я включаю свою електричну духовку на самий мінімум, і ставлю тісто в неї приблизно на годину. Після того, як майбутній хліб злегка підрум'яниться в духовці і збільшиться в об'ємі, температуру треба підвищити до 180 градусів і випікати ще годину. Але в домашніх клопотах встежити за часом іноді буває складно, тому ви можете використовувати таймер або будильник, щоб не перетримати випікається хліб в духовці і вчасно перейти до наступного етапу.
Ну ось, нарешті минула година, а значить вже треба вимкнути духовку і дати майбутньому хлібу постояти півгодини в ній. Після того як ви витягнете готовий рум'яний хліб з духовки, треба зробити ще пару речей:
- Трохи змочити його корочку водою, я використовую для цього пензлик;
- Загорнути свіжий бездріжджовий хліб в бавовняну або лляний рушник на годинку.
Пройде ще трохи часу, поки ваш хліб буде готовий. Тепер його можна подавати на стіл! А чи правда, він такий смачний, що їм можна насититися? Але головне, він зроблений своїми власними руками!
Смачного!
Перед початком випічки хліб можна посипати кунжутом
Смачний домашній хліб! Без дріжджів, ароматний і корисний. А головне - зроблений своїми руками
Шматочок хліба так апетитно пахне!
Мої смачні і прості рецепти
Домашній бездріжджовий хліб в духовці
Привіт, дорогі читачі нашого блогу! Сьогодні я продовжу вас знайомити зі своїми смачними кулінарними рецептами. І розповім я вам про таїнство, підвладному кожної господині - про випічці домашнього хліба. А чому я вирішила поділитися з вами своїм рецептом дріжджового хліба? Все дуже просто, за останні роки я переконалася, що хліб в магазині став зовсім смачний. І хоч в дитинстві все здається краще - трава зеленіша і сонце яскравіше, як кажуть - але я все ж вважаю, що хліб тоді був дійсно смачніше. Я пам'ятаю, що я могла його просто є, і це було так просто і природно! А потім я зловила себе на думці, що тепер, коли намагаєшся з'їсти хліб, треба на нього щось намазати або покласти. Інакше несмачно. Але я вирішила для себе цю проблему, і вам про це розповім.
Зміст статті
Самостійна випічка домашнього хліба
Раніше я не дуже любила готувати вдома, але з часом у мене прокинувся інтерес до домашньої кухні. І я стала пробувати різні рецепти, пристосовуючи їх і роблячи більш зручними. Почала я з цибулевих дерунів. А потім з'явилися й інші, від банального пирога з картоплею і цибулею до екзотичного домашнього фалафель і хумус. Всі мої рецепти неймовірно прості і смачні, і я їх зібрала для вас в кінці цієї статті.
Навчившись смачно готувати вдома повсякденні страви, я раптом замислилася про те, а чого це я до сих пір купую хліб в магазині, раз він мені не подобається? Адже це саме той продукт на нашій кухні, який використовується день у день. До того моменту я вже перепробувала безліч варіантів, але підходящого мені так і не знайшла. Так, можна купувати особливий «домашній» хліб в дорогих магазинах, він за якістю значно краще звичайного дріжджового. У Москві така опція є. Однак я не думаю, що такий хліб теж є виходом з положення. По-перше, як-то дивно, коли хліб коштує більше 100 рублів. Та й поки знайдеш той самий смак, який саме тобі подобається, раптом виявиться, що ці булки перестали продавати. Ще гірше, якщо на інгридієнтів для них почали економити. І знову треба шукати щось нове.
Чи шкідливі дріжджі?
Одного разу я задумалася ще й про те, шкідливі або корисні дріжджі. Прочитала багато статей, послухала що говорять експерти. А потім стала слухати свій організм. А йому явно не подобалися ті хімічні дріжджі, які використовують в масовому виробництві сьогодні. І я вирішила відмовитися від вживання дріжджовий випічки. Більш того хімічні дріжджі, на яких побудовано майже весь вироблений хліба в сучасному світі, є шкідливими для здоров'я. За дослідженнями, які замовчуються, саме дріжджі створюють таке середовище в організмі людини, що при регулярному вживанні починають розвиватися різні хвороби, в тому числі і рак. І я подумала - навіщо я взагалі буду купувати хліб в магазині, якщо мені він не подобається та й корисного в ньому так мало?
Як я зважилася спекти бездріжджовий хліб
І, звичайно, я почала думати про те, що треба почати пекти хліб самої. Адже хтось це робить в звичайних квартирах, так значить і я впораюся? Я з'ясувала, що є спеціальні хлібопічки, а до них продаються готові суміші для випікання, але чомусь мене це не надихнуло. Адже тоді теж доведеться використовувати дріжджі. А через деякий час до мене в руки потрапив рецепт домашнього хліба, який можна випікати у звичайній духовці.
Головною відмінністю цього рецепта стало те, що для його приготування потрібна натуральна, «жива» закваска, а не хімічні дріжджі. І хоч вона теж є продуктом бродіння, але це природний процес, що набагато приємніше усвідомлювати. І оскільки у нас в сім'ї прийнято вести здоровий спосіб життя, я радісно приступила до справи!
Інгредієнти для випічки хліба
Борошно цільнозернове Насіння Борошно житнє Трави подрібнені Питна вода Приправи Ізюм Кунжут Мед Маргарин
Смачний рецепт домашнього бездріжджового хліба на заквасці
Випробувавши знайдений рецепт, я адаптувала його до своїх умов і тепер ділюся з вами. Звичайно, завжди можна пекти хліб на дріжджах, це не вимагає великої уваги. Але, не дивлячись на те, що з «живою» закваскою треба возитися, це набагато приємніше. Адже в банку по суті жива істота, яке дарує тобі можливість бути здоровим і задоволеним. Від спілкування - і зізнайтеся, майже всі ми розмовляємо з каструлями, чайниками і тортами! - з хлібом він стає ще смачніше!
Так що тепер я вже не купую хліб в магазинах, а сама випікаю його будинку, і роблю це ось як. У суботу ввечері я дістаю закваску і підгодовую її. Рано вранці в неділю я ставлю опару. Увечері того ж дня перетворюю її в тісто. А новий тиждень починаю з випічки хліба. Так, на перший погляд виглядає все просто. Але є нюанси, яким я поділюся!
Давайте почнемо!
Рецепт закваски для випічки хліба без дріжджів
Для початку нам потрібна хлібна закваска. Якщо у вас немає нікого поруч, хто поділився б частиною своєї закваски, то потрібно зробити її самостійно. Витративши свого часу один раз, ви зможете використовувати її в подальшому. Це зовсім не складно і займе 3-4 дні.
Для початку треба купити в магазині по двокілограмовий пакету житнього та пшеничного цільнозерновий (цельносмолотого) борошна. Вам також знадобиться постійна тара для закваски. Знайдіть таку ємність, яка б закривалася (але не щільно!) І була досить висока, щоб закваска не втік. Вона повинна бути зручною в обігу, щоб простіше в ній заважати свою закваску. Я використовую для цього дволітрову банку, і це не зовсім добре. Трохи складно перемішувати закваску. А в іншому вона якраз підходить.
Отже, ось як я готую свою закваску для випічки домашнього хліба:
- День перший. Півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип'яченої води треба змішати в тарі для хлібної закваски. У вас повинна вийти «борошняна сметана». Якщо схоже за консистенцією на сметану, значить, все в порядку. Треба закрити тару, але не повністю, щоб вона дихала, накрити вологим рушником і заховати в темне місце, де немає протягів. Можна додатково накрити ще теплим рушником, якщо в квартирі холодно (особливо взимку). Зверніть увагу, що закваска може втекти і тоді вона заллє собою все навколо, так що ретельно вибирайте місце для неї. І забезпечте все те, що зберігається в вашому темному місці. Поки ви не подружитеся з закваскою, вона може хуліганити. Буде добре, якщо ви для приготування своєї закваски візьмете колодязну або джерельну воду, якщо є така можливість. А якщо ви живете в звичайній міській квартирі, то для приготування домашнього хліба можна використовувати размороженную воду (в міських умовах для пиття така вода теж буде самим кращому виходом!). Але якщо у вас немає бажання морочитися, то і фільтрована вода для закваски згодиться.
- День другий. Дістаньте закваску. Бачите бульбашки на поверхні? Відмінно! Знову додайте півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип'яченої води. Вийшла сметана? Накрийте вологою ганчірочкою, залиште не до кінця закритою, заховайте в темне місце.
- День третій. Бульбашок на поверхні хлібної закваски повинно стати більше, а вона сама збільшиться в об'ємі. Тепер знову додаємо півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип'яченої води, доводимо до консистенції сметани. Закриваємо, прибираємо.
- День четвертий. Минула доба і ми знову дістаємо закваску. Якщо вона вам подобається, то можна приступати до наступного етапу. Якщо здається, що її мало, то можна і четвертий день потримати, виконавши ті ж процедури, що і попередні дні.
Як тільки ви вирішили, що закваска повністю готова, візьміть половину її обсягу для приготування хліба. Другу ж частину знову підгодуйте борошном і водою, і приберіть на півдня в темне місце. А потім поставте в холодильник в нещільно закритій тарі до наступного разу. Як тільки закваска вам знадобиться, ви її дістанете з холодильника, додасте півсклянки борошна і півсклянки води, поставите в темне місце, а на наступний день вона буде готова. І так по колу. Якщо ви робите перерву і не печете домашній хліб більше тижня, то закваску треба підгодувати, щоб вона не сумувала і була живою.
Рецепт опари для хліба
Для приготування опари треба:
- Взяти закваску, підгодувати її, потримати півдня в темному місці, половину використовувати для опари, а частину, що залишилася прибрати в холодильник.
- Додати півсклянки кип'яченої води кімнатної температури, ложку цукру (щоб краще бродило) і житнє борошно (до того моменту, як опара перетворитися в «сметану»). Якщо ви не вживаєте цукор або хочете відмовитися від нього, то замініть його ложкою меду, який розчиніть в опарі.
- Найкраще опару для хліба готувати у великій каструлі, яку можна щільно закрити.
- Накрити каструлю теплим рушником і заховати в наше надійне темне місце. Опара повинна вистоятися півдня чи добу (як зручніше).
- Коли ви відкриєте ємність з опарою для хліба, на поверхні будуть бульбашки, а вона сама збільшиться в об'ємі.
Опара схожа за консистенцією на сметану
Перший етап - опара повинна постояти 12-24 годин під покровом
Готуємо тісто для випічки
Після того, як опара вистояти, треба приготувати тісто. На цьому етапі я додаю приємні дрібниці, які роблять хліб унікальним. Підсипаю в каструлю до опари родзинки і трави (базилік, орегано, майоран, чебрець, розмарин, солодку паприку і так далі). А після потрібно додати 3 або більше склянки пшеничного цільнозерновий борошна. Так опара перетворюється в тісто для хліба. Сипати потрібно до тих пір, поки ложка в тесті не буде стояти. Після цього тару з тестом знову треба закрити, накрити теплим рушником і заховати. Залиште тісто в теплі на півдня або на ніч, за цей час воно збільшиться в об'ємі, «підніметься».
Ложка в тесті повинна стояти!
У домашнє тісто без дріжджів можна додавати будь-які приємні дрібниці, які вам подобаються - родзинки, трави, горіхи, кунжут, насіння
Печемо хліб в духовці
Потім готове тісто треба викласти на деко або в форми, змащені маслом. В оригінальному рецепті сказано, що тепер треба знову закрити тісто і заховати на годину-півтори в той самий темне місце. Але я знайшла інший варіант. Вдома я включаю свою електричну духовку на самий мінімум, і ставлю тісто в неї приблизно на годину. Після того, як майбутній хліб злегка підрум'яниться в духовці і збільшиться в об'ємі, температуру треба підвищити до 180 градусів і випікати ще годину. Але в домашніх клопотах встежити за часом іноді буває складно, тому ви можете використовувати таймер або будильник, щоб не перетримати випікається хліб в духовці і вчасно перейти до наступного етапу.
Ну ось, нарешті минула година, а значить вже треба вимкнути духовку і дати майбутньому хлібу постояти півгодини в ній. Після того як ви витягнете готовий рум'яний хліб з духовки, треба зробити ще пару речей:
- Трохи змочити його корочку водою, я використовую для цього пензлик;
- Загорнути свіжий бездріжджовий хліб в бавовняну або лляний рушник на годинку.
Пройде ще трохи часу, поки ваш хліб буде готовий. Тепер його можна подавати на стіл! А чи правда, він такий смачний, що їм можна насититися? Але головне, він зроблений своїми власними руками!
Смачного!
Перед початком випічки хліб можна посипати кунжутом
Смачний домашній хліб! Без дріжджів, ароматний і корисний. А головне - зроблений своїми руками
Шматочок хліба так апетитно пахне!
Мої смачні і прості рецепти
А чому я вирішила поділитися з вами своїм рецептом дріжджового хліба?Навчившись смачно готувати вдома повсякденні страви, я раптом замислилася про те, а чого це я до сих пір купую хліб в магазині, раз він мені не подобається?
Чи шкідливі дріжджі?
І я подумала - навіщо я взагалі буду купувати хліб в магазині, якщо мені він не подобається та й корисного в ньому так мало?
Адже хтось це робить в звичайних квартирах, так значить і я впораюся?
Бачите бульбашки на поверхні?
Вийшла сметана?
А чи правда, він такий смачний, що їм можна насититися?
А чому я вирішила поділитися з вами своїм рецептом дріжджового хліба?
Навчившись смачно готувати вдома повсякденні страви, я раптом замислилася про те, а чого це я до сих пір купую хліб в магазині, раз він мені не подобається?
