19 серпня 2017, 16:00 Переглядів: 
Шоколадний рай. Кондитерську науку осягав нарівні з майстрами. Немає такого інгредієнта, який не зміг би впізнати. Фото: Сергій Ревера
Коли на канікулах хлопчаки в Євпаторії в пошуках літніх підробітків йшли на човнові станції, до рибалкам, Ігор Бондаренко здобував кишенькові гроші зовсім іншим шляхом. "У мене дядько працював на Комбінаті харчування кондитером, і покликав в учні. Я сіяв пудру, викладав з котлів варене згущене молоко - і мріяв про те, щоб творити шедеври самостійно", - згадує уродженець Криму, а нині - житель Мукачево .
Але через кілька років відправитися довелося не в кулінарний технікум, а на військову службу. І тільки 8 років потому мета стала ближче: Ігор відкрив власну кав'ярню. У меню не вистачало лише солодощів: в місті вже була своя кондитерка, але колишньому військовому вона не подобалася.
"Я вирішив робити свою. Як - не уявляв ще, не вмів нічого! А потім якось сам повірив у свою ідею", - згадує бізнесмен. Так слойки, безе і бісквіти заснували цілий кондитерський дім, який тепер бере участь в міжнародних конкурсах у Франції, Німеччині, Туреччині та бере призи.
СТАРТОВИЙ КАПІТАЛ
Всі курси, на які відправлялися кондитери починаючої фірми, господар відвідував і сам. До цього дня він регулярно домовляється про Местер-класах італійських, французьких майстрів і возить своїх співробітників в Київ переймати досвід.
"Починав з одного кондитера, потім з'явилася ще одна талановита співробітниця. Утрьох і запускали роботу, - згадує Бондаренко. - Всією адміністративно-фінансовою роботою займалася Мар'яна Петрівна (разом працюємо вже 20 років!) - ось і вся команда. Ще 4 роки пішло на підбір постачальників - від цієї "команди" теж залежало багато. 90% партнерів, за його словами, пройшли даний співбесіду з ним і Мар'яною Петрівною, перш ніж ударити по руках. Магазинчик, на місці якого народилося перше кафе-кондитерська, дісталося Бондаренко за смішні, за його висловом, гроші.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
"Патент оренди з правом викупу коштував тоді як двокімнатна квартира - $ 2000.. Знайшлися експерти, підказали, що затія варто уваги, в результаті я трохи доплатив - і придбав чудове приміщення, - розповідає кондитер. - Потім мені за нього пропонували 100 і 150 тисяч доларів ".
Все перше обладнання купувалося б / у, на замовлення обладнали тільки робочі місця-столи кондитерів. Першою рекламою служило сарафанне радіо - тільки років 8 тому стали допомагати соцмережі.
найважче
Самим ретельним і складним процесом був і залишається підбір персоналу, визнається господар кондитерського дому. Треба знайти людину, якій до душі його спеціальність, потім дати йому багаж знань, щоб він зміг працювати на конкретному підприємстві, і час попрактикуватися.
"Важливими є й особисті якості кожного, колектив адже у нас жіночий. У моїх співробітників на робочому місці - приємна музика і заборона на суперечки, - розповідає Бондаренко. - Проблем у кожного повно, але я настійно попросив залишати весь негатив за межами цеху: кожна цукерка вбирає їх настрій, енергетику ".
З недавніх пір з'явилася ще одна біда: навчені кадри один за одним витікають за кордон, де платять у декілька разів більше. "Розумію, що платити гідні зарплати ми поки не можемо. Раніше посудомийка у нас отримувала 300 доларів, фахівці - більше 600. Сьогодні еквівалент цих сум - заоблачен, - зізнається підприємець . - Намагаюся тримати колектив іншим - даю безвідсоткові кредити на вирішення особистих проблем ".
ЗМІНИ В ЖИТТІ
"Відбулися в солодку сторону", - жартує Ігор Бондаренко. З'явилася звичка сніданок закінчувати сирним тістечком, обід - кремовим, та й дегустації продукції - кожен день.
"Але головне - я познайомився з безліччю цікавих людей, вони відкрили мені світ кондитерського мистецтва, - розповідає він. - Вдячний долі, що ввела в мій коло спілкування ці таланти ".
Та й кожен конкурс, визнається кондитер, - це маса нових вражень: "Завжди переймаєш нові підходи в роботі, ловиш себе на недоліки, просто насолоджуєшся кондитерської красою і будуєш нові плани".
Поради бувалого
Важливо не місце на чемпіонаті, а участь, вважає Бондаренко. конкуренція підштовхує до народження новинок, розвитку в дрібницях і в цілому, тому в змагання потрібно вкладати, хоч і доводиться витрачатися на матеріали. Як би не поспішав окупити витрати - пам'ятай про кишені покупця, радить він.
"Хочу, щоб мої тістечка їли, а не милувалися ними на вітрині. Тому націнка до собівартості незначна, а працювати в столиці не поспішаю: тут ціни на оренду площі такі, що будь-який еклер злетить у вартості до небес, - ділиться господар кондитерського дому. - А в провінції, Ужгороді та Мукачеві, не дивлячись на те, що найдешевша кавомолка - від 350 євро , А кавоварка - від 1500, все ще можна продавати чашку кави за 12 грн і зберігати обороти ".
ІСТОРІЯ УСПІХУ В ЦИФРАХ
Ігор Бондаренко сьогодні - власник мережі з 7 кав'ярень у Мукачевому та Ужгороді. Ще в 3 заклади щотижня йдуть солідні партії тортиків-тістечок. Про це він мріяв з 14 років, а зараз йому за 50. У кафе продається близько 80 найменувань солодких делікатесів, з них понад 30 створюються з авторських рецептами. Окремо - шоколадні бутіки з шедеврами шоколатьє. І абсолютно все - вручну. Це занадто багато роботи: є Ганаши (шоколадно-вершкові суміші), які готуються по кілька годин поспіль, а деякі вироби віднімають і 2-3 дня. Перше приміщення під кав'ярню обійшлося йому в $ 5000, а перша б / у Кремозбивальна машина - в $ 200, кожен виїзд на чемпіонати коштує десятки тисяч гривень, але для роботи необхідний.
Перший учнівський гонорар він запам'ятав на все життя - 32 рубля. Сьогоднішні заробітки мукачівець називає скромними: мовляв, на поїздку до Туреччини вистачає, але предметів розкоші все ще собі не дозволяє, постійно вкладає в розвиток. "Дружина каже: пора б вже вкладати в особисте життя, купити автомобіль цікавіше. А я їжджу на своїй робочій конячці ось уже 9 років", - розповідає бізнесмен.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Колишній військовий освоїв улюблене з дитинства кондитерське мистецтво і заснував мережу кафе з авторськими солодощами". інші бізнес новини дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Тетяна Негода
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Дякуємо! Повідомлення відправлено.
