Шкода пива. Пиво користь і шкода

1. Нехитра арифметика алкоголю
2. Що було раніше - пиво або пузо
3. Чи можна вижити на пивний дієті
4. хмільний гормон

Пивний живіт і жіночі гормони - наскільки правдиві «страшилки» про головний спиртний напій у світі? Наскільки ефективна пивна дієта? У чому шкода і користь пива?

Опубліковано: 28 апреля 2016 р

У середньовічних містах чиста і безпечна вода була куди більшою рідкістю, ніж сьогодні. Її можна було отримати з дощу і снігу - але тільки в невеликій кількості. Річки ж з усіма зливаються в них помиями кишіли небезпечними інфекціями. Сьогодні ми знаємо, що почасти проблему можна вирішити шляхом кип'ятіння - але середньовічним європейцям, нічого не відає про мікроби, це було зовсім не очевидно. В Англії XIII століття куди більш безпечною альтернативою річковій воді вважалося пиво.

У такій обстановці в Лондон прибув подарунок королю Генріху III від французького двору - величезний африканський слон. Він був розміщений в Тауері, який в той час крім королівської фортеці служив зоопарком - середньовічні монархи любили обмінюватися екзотичними тваринами. У фортеці на березі Темзи не надто розуміли, що робити з новим королівським вихованцем. Найскладніше було знайти для слона питну воду. Не довго думаючи, простодушні середньовічні зоологи вирішили проблему: слону щодня викочується бочка відмінного лондонського елю.

На превеликий жаль ю, на та кой дієті королівський вихованець довго не протягнув, повідомляють сьогоднішнім туристам Тауерський бифитеров - легендарні страж н і ки, до сих пір охороняють фортецю в якості живих пам'яток. Туристичний фольклор, таким чином, звинувачує у смерті п'яного слона зовсім не середньовічне шкуродерством і бурхливу антисанітарію. Ні: слон загинув, бо пив надто багато пива.

Наскільки правдива ця легенда? Які висновки зробити з долі нещасної тварини простому любителю пива? Ми вирішили розібратися в трагічної історії лондонського слона, щоб зрозуміти, чи дійсно вживання пива загрожує настільки сумними наслідками?

Нехитра арифметика алкоголю

Як і будь-який інший алкогольний напій, в великих дозах пиво не обіцяє нічого хорошого. Від алкоголю так чи інакше вмирають 2 мільйони осіб на рік. Найпоширеніші причини - цироз, нещасні випадки, рак печінки. Про шкоду алкоголю у великій кількості нагадувати зайве: про це з завидною наполегливістю попереджає МОЗ, та й просто здоровий глузд.

І все ж загибель п'яного слона не може не насторожувати. Припустимо, що важив вихованець британської корони 5-7 тонн, а випивав він 100 літрів пива в день. У перерахунку на людські габарити виходить обсяг пива порядку літра.

Істотно, але навряд чи призводить до швидкої смерті.

Чи чекає людини, випивають пляшку-другу пива в день, доля Тауерського слона? У науковому співтоваристві до цих пір вирують суперечки з цього приводу. Малі дози алкоголю - взагалі загадкова тема. Якщо з ефектами важкого сп'яніння (сонливістю, заплітається мовою, нудотою) вченим все зрозуміло, то ось з піднесеним настроєм і розслабленням після кухля пива все набагато складніше. Немає повної ясності і з приводу ризиків для здоров'я .

На сьогоднішній день більшість вчених сходяться на тому, що трошки можна. Зокрема, невеликі дози алкоголю (близько пляшки пива або келих вина в день) трохи знижують ризик серцево-судинних захворювань. Ефект цей несильний - лікуватися пивом, мабуть, все-таки не варто, але іноді пропустити стаканчик можна без докорів сумління.

Крім дії на серцево-судинну систему (в малих дозах - користь, у великих - шкода), в іншому алкоголь, в тому числі і пиво, впливає на організм пропорційно дозі. Якщо ви випиваєте чотири гуртки замість двох, небезпека заробити цироз виростає в 2 рази. Якщо замість двох ви п'єте одну, то вона точно так само падає в 2 рази. борці з пияцтвом люблять лякати історіями про краплі спирту, разом нищівній половину людського мозку. Якщо таким переляком вдасться вилікувати хоча б одного алкоголіка - це прекрасно. Але до науки такі різкі погляди мають мало відношення.

Що було раніше - пиво або пузо

Отже, смерть безіменного англійської слона від цирозу доводиться визнати малоймовірною. Але якби в Тауерського слона дружина, її б це навряд чи заспокоїло. Бочонок пива може бути і не смертельним, але хіба не соромно відрощувати пивний живіт, потворно звисаючий нижче хобота?

Пивний живіт - взагалі один з найпоширеніших околоалкогольних стереотипів. Зв'язка пиво - пузо практично універсальна для будь-якої культури, в якій із солоду виробляють спирт. Негативний відтінок, до речі, з'явився зовсім недавно: ще 100-200 років тому, коли огрядність була ознакою багатства і доглянутості, ситий пузатий баварець з кухлем пива в руці уособлював собою лискуче здоров'я.

Що думає про пивному животі скрупульозно-занудотна сучасна наука? Хороша новина для любителів пива полягає в тому, що пивного живота як такого не існує. Погана - в тому, що пиво і пузо дійсно пов'язані. Але в зворотному порядку: повні люди п'ють більше пива, ніж худі.

Почасти справа в соціальному і культурному образі пива. «Витончений» образ вина і «грубий» образ пива - не новина. Вони існували в усі часи і всюди, де був вибір між двома напоями. Вирощувати виноград набагато складніше, ніж ячмінь. Історично це створювало відповідне ставлення до вироблених з них напоїв. Римляни не визнавали пива, вважаючи його отрутою варварів. Пліній з огидою писав, що кляті бородані «навіть воду примудряються зробити п'яною».

Такий образ пива - грубий, простонародна - в більшості країн зберігся і донині. Пиво дешевше і «простіше», ніж вино. Тому суворі чоловіки п'ють значно більше пива, ніж важкі дами. Для вживання інших алкогольних напоїв таких різких відмінностей між статями немає.

Точно так же пиво сильно пов'язано з соціальним становищем. Пиво - перш за все напій робітничого класу, «блакитних комірців» і студентства. А таке соціальне становище, в свою чергу, пов'язано з безліччю інших неприємних речей. Наприклад, з неправильним харчуванням: напівфабрикати, фастфуд, жирна їжа - а врешті-решт і зайву вагу. Звідси і відбувається стереотип про пивному животі.

Але «пролетарської» і «чоловічий» репутацією пиво користується не скрізь. У Чехії, наприклад, культура вживання пива на дуже високому рівні. Пиво п'ють всі - і чоловіки, і жінки. Замовляє кухоль пива в Празі не боїться здатися недостатньо культурним або витонченим.

Тому Чехія - ідеальний полігон для остаточної розстановки крапок над «і». Чи існує пивний живіт? Чеські вчені поспостерігали за двома тисячами добровольців - чоловіків і жінок - і порівняли любителів пива з непитущими.

Виявилося, що якщо пити близько 7 літрів пива в тиждень (що приблизно відповідає раціону Тауерського слона), то в середньому живіт у чоловіків дійсно збільшується. Втім, неозброєним оком це навіть не помітити: живіт по відношенню до стегон виростає всього на одну п'ятдесяту в порівнянні з чоловіками, які не вживають алкоголю. Але навіть ця мізерна різниця між непитущими і любителями пива пропадає, якщо зробити поправку на вік, фізичну активність, куріння, освіту і рівень холестерину в крові. Загалом, пивний живіт з пивом ніяк не пов'язаний.

Чи можна вижити на пивний дієті

Але ж пиво жахливо калорійно - це вам скаже будь-яка пристойна дама.

З цією проблемою все ще простіше: це міф.

Наприклад, існує думка, що в пінті однієї широко відомої марки темного пива нібито міститься половина денного раціону здорового чоловіка. Досить суперечлива, якщо вдуматися, легенда, що не заважає їй бути мало не національним епосом Ірландії. Така репутація стаута - так називається цей тип пива кавового кольору, часто з густою, «наваристою» піною - йде в 20-і роки минулого століття. Наводячи в доказ досить сумнівні свідоцтва лікарів, пивоварні в той час любили будувати свою рекламу на користь для здоров'я.

Сьогодні рекламувати пиво як корисний напій ніхто б не дозволив. Але старі плакати, що обіцяють великі звершення любителю випити -Тематичний орнамент будь-якого ірландського пабу. Густе темне пиво постає на них чимось на зразок енергетичного напою часів Джеймса Джойса. Замість безсонного клубного шику - косий сажень в плечах: молодецькі хлопці після стаканчика стаута з єхидною посмішкою носять на плечах трактори і рейки.

Не дивно, що за окремими марками ірландського Стаута зміцнився образ наваристого зілля кельтських друїдів, полумагические бульйону, який обіцяє амбітному пияка лякають, нелюдські сили. Сьогодні, в століття книг по схудненню, холестерину і глутамату, акценти змістилися: богатир з реклами пива явно щось приховує.

Найпростіше пиво - це просто зіпсований зерно. Сьогодні пивні дріжджі вводяться в пиво спеціально, але древнім хліборобам цілком вистачало дріжджів, випадково занесених з повітря або води. За великим рахунком, це все, що потрібно. Залиште жменю будь-яких пророслих зерен у воді, поставте в тепле місце і зачекайте кілька днів. Ви приготували древнє пиво! Відчувши гордість єдності з предками, його можна сміливо вилити. Повірте, за останні кілька тисяч років ми стали значно привередливее.

Оскільки звинувачувати шановні пивоварні в гормональних експериментах язик не повертається, напрошується очевидний висновок: пиво не напій, а калорійна бомба! Щільний обід в склянці. Знайомий автору завсідник неформальних академічних посиденьок, математик за освітою, стверджував, що розрахував для себе ідеальну пивну дієту: в Стаут, мовляв, міститься все, що потрібно людині, за нищівно прикрим винятком кальцію і вітаміну C.

Насправді, все трохи прозаїчніше. У 500 мл звичайного світлого пива міститься близько 200 ккал. В тому самому ірландському Стаут калорій ще менше - 170. Для порівняння: 225 ккал - це енергетична цінність того ж обсягу апельсинового соку.

На жаль чи на щастя - залежить від того, з якого боку подивитися. Але забезпечити здорового чоловіка навіть десятою частиною потрібних калорій пиво явно не може. На одному Стаут не вижити ні математику, ні тим більше чудо-ірландцеві з рейкою на плечі.

Турбуватися про калорійність пива, звичайно, можна, але не дуже зрозуміло, навіщо. Всі ті ж чеські вчені, які досліджували двохвідсотковий і зовсім навіть не пивний живіт, заміряли вплив пива і на повноту в цілому - і не знайшли абсолютно ніякого зв'язку між пивом і ожирінням. Якщо щось в пиві і повнить, то це закуска.

хмільний гормон

Але калорійність - півбіди. Справжнього чоловіка такі ніжності не хвилюють. Що хвилює справжнього чоловіка - так це жіночі гормони, які в пиві нібито містяться, погрожуючи чи то безпліддям, то чи імпотенцією, то чи просто жіночними формами.

Жіночих гормонів в пиві, строго кажучи, немає. Було б досить дивно, якби рослини раптом стали для чогось виробляти гормони ссавців. У пиві (а саме в хмелі, що входить до його складу) містяться молекули, трохи нагадують жіночі гормони. Вони приблизно в 100 000 разів слабкіше, ніж власне жіночі гормони, які, до речі, є і у чоловіків, просто в меншій, ніж у жінок, кількості.

Ці рослинні молекули містяться не тільки в пиві. Соя, наприклад, куди значніший їх джерело. У вини їх теж більше, ніж в пиві, а чай і каву відстають, але цілком можна порівняти за змістом цих ерзац-гормонів.

Чи варто їх боятися? Теоретично, якщо вживати достатню кількість пива (так само як вина або віскі, наприклад), то можна дійсно змістити свій гормональний баланс. Але пити доведеться стільки, що маячить на горизонті ризик безпліддя буде, мабуть, на краще. Навіть соя, в якій «рослинних гормонів» куди більше, на «чоловічу силу» не впливає - до такого висновку прийшли американські вчені в 2010 році, зіставивши дані декількох десятків досліджень.

Губить чи людей пиво або все-таки вода? У середньовічній Англії ні те ні інше не обіцяло нічого доброго, особливо якщо ти величезну тварину з Африки. У наш час в протистоянні за прихильність лікарів вода все-таки перемагає. Вважати пиво корисним - неабияка лукавство. Але вчені в цілому погоджуються: знає міру пиво не зашкодить.

У питаннях пива у вчених, втім, можуть бути серйозні проблеми з неупередженістю.

Довгий час пиво виробляли в теплі і в дерев'яних бочках. Через тепла воно було більш темним, як ель, і зовсім позбавленим газу. В Європі найчастіше використовувався ячмінь. В якості консервантів в пиво додавали розмарин, деревій, коріандр, ялівець. Тільки в X столітті баварці виявили комбінацію ячмінного солоду з гіркими, запашними шишками хмелю. Надалі формула «хміль - солод - вода» навіть увійшла в знаменитий німецький закон «про чистоту пива».

Баварці ж винайшли лагер - світле пиво, найбільш популярне у всьому світі сьогодні. Лагер виробляється при знижених температурах - наприклад, в печерах. Це змінює властивості дріжджів, а разом з тим надає пиву прозорість, легкість і характерний «освіжаючий» аромат. Англійці, до речі, не визнавали хміль ще вісімсот років, а до табору ставляться з підозрою до сих пір. Газоване пиво - зовсім недавній винахід - в Англії теж не в пошані: англійська ель непідготовленому туристу здається «видихлим». Загалом, Лондон - сучасний оазис пивних звичаїв з глибини середньовіччя. У свою прихильність традиціям англійці не є такими дріб'язковими.

Черпаки і ковші, вся глечик братія,

Все придатне для пиття.

Нехай бог твій завжди про тебе піклується!

Отвори гуртки - наші очі,

Серця наші - на дні чаші,

Що тобі насолода,

Раз у нас відрада,

Сміється печінку, і серце раде.

Гімн шумерської богині пива Нінкасі. Пер. В. К. Афанасьєвої