- Боротьба з раком і депресією
- Можлива шкода від помідорів
- Помідори - користь і шкода в маринованому і солоному вигляді
- Рецепт бочкових помідорів
Ця стаття про помідорі - овочі, який багато хто називає джерелом відмінного здоров'я і життєлюбства. Однак, з деяких пір лікарі-дієтологи постійно ведуть суперечки про помідори. Чимала частина докторів вважає цей овоч токсичним. Давайте розбиратися в темі: помідори користь і шкода - чого в них все-таки більше.
Смакові якості помідорів ми не будемо обговорювати в рамках даної теми - вони всім відомі і незаперечні. Помідори, безумовно, джерело великої кількості вітамінів, мінералів і корисних організму речовин. До таких речовин відносяться зокрема винна, яблучна і лимонна кислоти. які вітаміни в помідорах можна знайти - це A, B2, B6, PP, E, рідкісний вітамін К та інші. Про користь вітамінів все чули, а ось що ще корисного міститься в томатах?
Крім вітамінів, помідори містять фруктозу, глюкозу, мінеральні солі, йод. А також магній, залізо, цинк, марганець, натрій.
Боротьба з раком і депресією
Але сама, мабуть, очевидна користь помідорів в тому, що вони містять потужний антиоксидант - лікопін. Особливість лікопіну в тому, що він збільшує свої корисні властивості в готовому вигляді, а не в сирих плодах. Потужне природний засіб має протиракову дію, запобігаючи мутації ДНК і зростання ракових клітин. Антиоксидант лікопін, завдяки якому помідори мають яскраво-червоний колір, в томатах краще засвоюється, як ви вже знаєте, в приготованому вигляді. У салатах його правильніше вживати з рослинною олією. Не забувайте про це, готуючи для себе літні овочеві салати, в які найчастіше входить огірок , капуста , цибуля ріпчаста та інші овочі. Але до збереження корисних властивостей томатів при їх приготуванні ми ще повернемося, в тому числі розглянемо рецепт бочкових помідорів.
Антиракові властивості помідорів для певних видів раку підтверджені дослідженнями. Ефект досягається за рахунок високих антиоксидантних і протизапальних властивостей. Адже багато видів раку запускає окислювальний процес і запальні захворювання, а вживання помідорів знижує негативні процеси в організмі.
Що стосується раку, то самий вивчений ефект помідорів відноситься до раку передміхурової залози. Дослідження підтверджують: регулярне вживання помідорів і продуктів з них значно знижує ризик раку простати у чоловіків.
Крім профілактики, томати містять речовину, здатну вбивати вже існуючі ракові клітини. Ця речовина - онкопротектор альфа-Томатина. Благотворно вплив альфа-Томатина і лікопіну в складі помідорів і на деякі види раку підшлункової і молочної залози, раку легенів.
Помідори допомагають регулювати роботу нервової системи, вони - прекрасні антидепресанти, так як містять серотонін, який ще називають "гормон радості". Томати - джерела корисних фітонцидів, що володіють антибактеріальними і протизапальними властивостями. Якщо ви хочете трохи схуднути - харчування має обов'язково включати помідори.
Шкірочка томатів стимулює перистальтику кишечника, що запобігає виникненню запору , А насіння, що містяться всередині, мають властивість розріджувати кров, що є відмінною профілактикою тромбозів. Стиглі помідори містять набагато більше корисних речовин і вітамінів, а в червоних сортах їх більше, ніж в інших.
Але все ж, часто можна почути думку, що в помідорах користь і шкода можуть поєднуватися. Про користь ми з'ясували багато, тепер поговоримо про шкоду томатів.
Можлива шкода від помідорів
Однією з головних проблем є висока алергенність томатів. Тим, хто страждає харчової алергією людям доводиться знижувати вживання в їжу томатів до мінімуму, а багатьом і зовсім виключити з раціону.
Через те, що в томатах багато щавлевої кислоти, яка негативно впливає на водно-сольовий обмін, вони протипоказані людям із захворюваннями нирок і опорно-рухового апарату.
Є теорія, що помідори за рахунок вмісту певних речовин збільшують нікотинову залежність. Не рекомендується часто є помідори і людям з жовчнокам'яну хворобу , Тому що помідори володіють яскраво-вираженою жовчогінною дією, що може бути небезпечним без контролю лікаря. До того ж камені оксалатній або фосфатної природи можуть рости від постійного вживання томатів.
Варені помідори (наприклад, у складі супів) і консервовані, теж можуть привести до утворення і зростання каменів в сечовому міхурі і нирках . людям з гіпертонією і іншими захворюваннями серцево судинної системи також не рекомендуються консервовані помідори в солоному і маринованому вигляді.
Запам'ятайте ще таке правило: помідори несумісні з такими видами продуктів як хліб, м'ясо , риба , Яйця.
Хоча саме в таких поєднаннях ми і звикли їсти томати. Однак прийом перерахованих вище продуктів і томатів слід розносити на кілька годин. У Росії зі зрозумілих кліматичних причин набагато частіше і більше їдять не свіжі, а консервовані та квашені помідори. Чи зберігається в них користь свіжих овочів? Давайте з'ясуємо.
Помідори - користь і шкода в маринованому і солоному вигляді
Солоні помідори корисні! І не тільки для того, щоб зняти похмілля . Хоча і ця користь теж незаперечна. Так кажуть вчені і лікарі дієтологи. Головна зброя солоних помідорів в боротьбі з різними захворюваннями - все той же лікопін, що знижує ризик раку передміхурової і підшлункової залози, шийки матки та інших захворювань. Лікопін зберігається в достатній мірі в солоному вигляді. У солоних помідорах досить корисних речовин: йоду, фосфору, калію, магнію, бору, натрію, марганцю, кальцію, міді, цинку, заліза. І навіть кажучи про те, які вітаміни в помідорах зберігаються після засолювання, можна з упевненістю сказати - ті ж, що і в свіжих. А ще помідори містять і природний антибіотик - кварцетин.
Розберемося, який же рецепт солоних томатів вибрати, щоб зберегти корисних речовин якомога більше.
Вся вищеперелічена користь помідорів зберігається при засолюванні старовинним російським бочкові способом, без застосування оцту. Саме такий спосіб дозволить подати до столу по-справжньому смачну і корисну закуску.
Рецепт бочкових помідорів
Для наших цілей можна обійтися і без бочки як такої, а скористатися звичайним емальованим відром або великий каструлею. Нам знадобиться власне помідори, в кількості, що займає майже весь обсяг каструлі, кип'ячена вода і сіль . А також овочі і спеції, які, вкупі з основним інгредієнтом, створюють неповторний чарівний смак і аромат. Це не менше чотирьох головок часнику, три гострих перцю, пару коренів хрону, лавровий лист і десятиграмовий пакетик чорного перцю горошком. Крім того, петрушка, кріп і кінза - все великими пучками. Якщо вийде знайти, то до базових спецій і зелені дуже добре для пікантності додати листя вишні і / або смородини , Листя хрону, селера. Все це збагатить аромат і смак розсолу.
бочкові помідори
Коли всі інгредієнти зібрані, приступаємо до засолюванні, попутно звіряючись зі справжнім рецептом бочкових помідорів.
Отже, ретельно миємо помідори, гіркий перець, хрін, зелень. Очищаємо часник і кожен зубчик розрізаємо уздовж наполовину. Хрін нарізаємо на невеликі смужки. Гіркий перець - на невеликі кружечки.
Потім починаємо укладати помідори в каструлю пошарово, чергуючи їх з зеленню і прянощами, заздалегідь розділеними на рівні частини. На дно першим шаром викладіть частина зелені, поверх смужки гострого перцю, хрін (в тому числі його листя), пару-трійку лаврового листя, п'ять-шість смородиновий, жменю вишневих, часник, селера. І зверху покладіть наступний шар помідорів. Продовжуйте чергувати шари до повного заповнення каструлі. Горошини чорного перцю висипаємо зверху, вони все одно перемішається.
Слідом готуємо розсіл - кип'ятимо три літри води, додаємо шість столових ложок солі, розмішуємо. Гарячим розсолом заливаємо каструлю / відро з помідорами, накриваємо кришкою і залишаємо в теплому місці (власне, на підлозі або на столі на кухні) на два дні. Після чого вони, прибираємо помідори в холодильник або інше холодне місце. Просолюється вони будуть приблизно місяць.
Існує рецепт бочкових помідорів, прискореного приготування. Якщо вам хочеться, щоб посол пішов в два-три рази швидше, зробіть наступну операцію - з кожного помідора виріжте серединку і вставте всередину шматочок часнику (можна і не вставляти, але так оригінальніше і смачніше). Такі помідори будуть готові вже днів через десять.
Отже, тепер ви знаєте, які корисні речовини, які вітаміни в помідорах містяться і які з них працюють для вашої краси і здоров'я. Їжте цей овоч, і будьте здорові і життєрадісні. А ми будемо раді знову бачити вас на нашому сайті, приходьте за новими рецептами здоров'я.
Про користь вітамінів все чули, а ось що ще корисного міститься в томатах?Чи зберігається в них користь свіжих овочів?
