Полба: користь і шкода. Здоров'я і краса разом з сестрою пшениці.

1. Місце виростання
2. Про хімічний склад злаку
3. Корисні властивості зерен полби
4. Протипоказання і шкоду полби
5. Де застосовують полбу?

Що таке жито? Користь і шкода цього продукту все частіше цікавить шанувальників вишуканої здорової їжі. А наш сайт « Я здорова », В свою чергу, допоможе Вам розібратися в цих питаннях, щоб збагатити свій раціон неймовірно смачними стравами, а також захопити смаки, які зайшли на вечерю друзів-гурманів!

Отже, згідно з біблійною легендою з Нового Завіту, язичники осквернили християнську їжу кров'ю, призначеної для ідолів в п'ятницю першої седмиці Великого Посту. Тому, для того щоб праведні не їм зіпсовані явства, пророки веліли їм їсти пшеницю з медом.

При цьому, варто нагадати, що дві тисячі років тому пшениця досить відрізнялася від сьогоднішньої. У той період люди вживали її дикий вид, званий «еммер», яку сьогодні найчастіше називають жито.

Зміст статті:

Місце виростання

Полбою називаються відразу кілька видів пшениці, що мають велику схожість з будовою колосків. До полби відноситься:

• пшениця Тимофєєва;
• пшениця Маха;
• спельта;
• пшениця Урарту;
• пшениця зандурі;
• і двузярнянковая пшениця.

Пшениця зандурі, звана у нас в країні однозернянки, в незмінному вигляді збереглася з давніх часів в певних частинах Франції, Туреччини та Марокко. Її «сестру» дику двузернянку можна знайти в областях колишньої Йорданії (там, де проливається найбільше дощів), а також на територіях Ірану, Іраку і Туреччини. В інших районах перерахованих країн найчастіше вирощують різні окультурені види двузернянка і однозернянки.

Основною відмінною ознакою подібних диких сортів від окультуреного зерна - це його повне покриття тонкою оболонкою-плівкою. Крім того, на відміну від нащадка жито має досить ламкі і крихкі стебла. Ця рослина зовсім примхливо до грунту і може виростати навіть на вимерзають виснажених грунтах. Вона не боїться шкідників, посух і проливних дощів, тому саме вона була головною злакової культурою в стародавньому Вавилоні, Єгипті, країнах Азії та Русі. Однак, з плином часу жито була витіснена пшеницею через трудомісткості процесу переробки, а також збірки полб'яною врожаю.

Також, не пропустіть нашу свіжу статтю, яка розповість Вам про користь і протипоказання для здоров'я червоної конюшини !

Про хімічний склад злаку

У двадцятому столітті полбу і зовсім припинили вирощувати, вибравши в якості її аналога більш родючу пшеницю, прогодовувати своїми врожаями більшу частину нашого світу. При цьому, в гонитві за великими обсягами зібраного зерна люди забули про якість і користь полби, зернятка якої приховують в собі великі запаси необхідних людському організму речовин. А їх, до речі, набагато більше, ніж в окультуреній пшениці!

Цей злак складається на третину з білків, що містить в собі неймовірну кількість амінокислот, потрібних для здоров'я кожного. Крім того, жито може дати фору своїм культурним родичці з майбутнього за змістом таких елементів як:

• кальцій;
• селен;
• цинк;
• магній;
• залізо та ін.

вітамінний склад зерен представлений вітамінами групи Е, а також вітаміном РР, К, В6, В5, В2 і В1.

Корисні властивості зерен полби

Необхідно відзначити, що культивована Голозерний пшениця містить білки, вітаміни і мінеральні речовини лише в плодовому шарі і насіннєвий оболонці, які в першу чергу відсіваються при її обробці. А ось частина, яка використовується для приготування борошна здебільшого містить тільки крохмаль.

Зовсім інша справа полб'яною зерно, корисні речовини якого містить не тільки плодовий шар і оболонка, а й центр зернятка, званий біологами ендоспермом. Тому навіть жито дроблена радує своїх шанувальників, підносячи їм разом з мікроелементами і вітамінами, весь чималий список корисних властивостей.

Трудноудаляємиє щільна плівка полби, корисні властивості і шкода якої буде більш детально розглянуто далі, становить приблизно двадцять відсотків від загального обсягу зерна, часто розглядається лише як недолік. Адже для обробки такого «закритого» злаку необхідне дороге обладнання і час, що обумовлює його високу ціну. Однак, саме ця шкірка є основною перешкодою поглинання полб'яною зернами радіоактивних шкідливих речовин. З цієї причини ця рослина, що вирощується в областях з негативною екологією, вважається менш небезпечною, ніж інші види ростуть поруч культур.

Останнім часом дієтологи, медики та ботаніки все частіше звертають свою увагу на збагаченні людського раціону саме цієї прародителькою пшениці. Чим же так корисна жито для людського здоров'я?

• Нормалізує рівень холестерину і цукру в крові.

Вітамін В6, який міститься в цьому злаку здатний регулювати реакції, що протікають при здійсненні жирового обміну. Цей же вітамін не дає накопичуватися у великих кількостях ліпідів, а також виводить шкідливий холестерин.

• Корисна для схуднення.

Користь полби в боротьбі проти зайвої ваги давно помічена дієтологами і тому каші на основі цієї пшениці є важливою частиною деяких найуспішніших дієт для схуднення в світі.

Все це тому, що вчені відносять полбу до продуктів, що мають середній глікемічний індекс (ГІ) зі значенням сорок п'ять. З цієї причини вуглеводи, що містяться в полб'яною зернятках повільно засвоюються організмом, перетворюючись в енергію. Дане повільне розщеплення продукту надовго позбавляє почуття голоду, а виділяється порціями енергія, витрачається тілом, що не осідаючи в ньому жиром.

• Нормалізує травлення і роботу шлунково-кишкового тракту.

Потрапляючи всередину організму, грубі зернові волокна здатні поліпшити перистальтику кишечника, а також виступають в якості своєрідного «віника», м'яко зчищаючи продукти переробки і шкідливі накопичення зі стінок шлунково-кишкового тракту. Очищені стінки кишечника набагато швидше і більше засвоюють поживних речовин.

• Стимулює природну вироблення статевих чоловічих гормонів

В даному випадку, корисний ефект зерняток полби обумовлений вмістом в них так званої нікотинової кислоти, яка бере участь в певних реакціях організму. Однією з головних функцій є якраз виробництво статевих чоловічих гормонів і стимуляція функціональності надниркових залоз. Таким чином, виробляються андростендион, дигідротестостерон, а також тестостерон. При цьому, їх інтенсивна вироблення зменшує кількість в крові рівня глюкози, а також переводить в м'язові жирові маси.

• Стійкість до стресів.

Крім вищеописаного, нікотинова кислота провокує наднирники виробляти норадреналін, дофамін і адреналін, які є гормонами стійкості до стресових моментів життя. З цієї причини полбу рекомендують для набуття впевненості і емоційної рівноваги, що само по собі вже 90% успіху в будь-якій справі!

• зміцнення кісток

Всього в ста грамах зерен полби міститься більше ста п'ятдесяти міліграмів фосфору і близько десяти грамів кальцію - двох елементів, що зміцнюють кісткові тканини.

Хочете дізнатися більше цікавого про користь і шкоду напоїв - читайте нову статтю нашого сайту про корисні властивості цикорію розчинної!

Протипоказання і шкоду полби

Всі без винятку представники роду «пшениця» в своєму складі має клейковини білок. Це саме можна сказати і до полбу, користь і шкода якої необхідно обов'язково враховувати, вибираючи даний продукт як інгредієнт страв. Глютен необхідний для склеювання меленого зерна і саме завдяки йому з борошна в результаті виходить тісто, що не розпадається на частини.

Однак, організм деяких людей може сприймати дану клейковину як негатив, виробляючи при цьому проти неї антитіла. У процесі такого суперництва можуть постраждати стінки тонкої кишки, внаслідок чого людина може страждати від анемії, здуття і діареї.

При цьому, така легка форма індивідуальної непереносимості глютену часто переростає згодом у важку, яка призводить до целіакії. Дана патологія не піддається лікуванню і проти неї ще не існує медичних препаратів. Єдиним можливим способом здобути перемогу над недугою є повна відмова від їжі, що містить глютен. В такому випадку в заборонений список входять вироби з пшениці з застереженням: людям з частковою непереносимістю глютену можна вживати полбу. Це пояснюється тим, що цей злак викликає меншу алергію, ніж пшениця, через менший вміст клейковини. В інших випадках зерна полби не можуть завдати шкоди людському організму.

Де застосовують полбу?

Як ми вже відзначали, користь полби заслужила увагу дієтологів. Тим, хто страждає ожирінням і зайвою вагою ці фахівці рекомендують замінити все крупи цим злаком. При цьому, здорова людина може включити її в раціон разом з іншими крупами і не відмовляючись від продуктів з пшениці.

Найпопулярнішим блюдом з полби, швидше за все, є саме каша. Її можна подавати і як гарнір і як основне блюдо. Як видно з позитивних відгуків, регулярне вживання полби здатне подарувати сили і енергію, позбавивши від недуг і апатії.

Варто відзначити, що після відкриття вченими описаних корисних властивостей полби, в світі почався справжній «полб'яною бум». У багатьох кафе і ресторанах з'являються в меню рибні страви з полби, овочеві рагу з цим злаком, супи на основі крупи полби (це ще одна назва полби) та інші страви. А в супермаркетах можна знайти готове борошно з злаку, яку можна легко відрізнити від пшеничного за кольором, який темніше у борошна з полби.

На жаль, у нас випічка з цього продукту не прижилася. Але на заході вона в тренді. Хліб, макаронні вироби, печива, пиріжки ватрушки і булочки, приготовані з полби набагато корисніше, ніж з пшеничного борошна і зовсім не є небезпечними для фігури. Єдиним мінусом можна вважати швидке черствіння готового продукту.

Розкажіть про користь і шкоду полби друзям в соціальних мережах і розкажіть нам в коментарях, що Ви думаєте про це злаку!

Більше про полби можна дізнатися з цього відео: