- Види пальмового масла масла
- Як роблять пальмове масло
- Склад і калорійність пальмового масла
- Користь пальмового масла
- для кісток
- Для серця і судин
- Для нервової системи
- Для шкіри і волосся
- для імунітету
- Для схуднення
- для діабетиків
- Шкода і протипоказання пальмового масла
- Куди часто додають пальмову олію
- Температура плавлення пальмового масла
- Небезпека пальмового масла
- Порівняння з кокосовим маслом
Пальмова олія - продукт, одержуваний з плодів олійної пальми.
Жир повинен бути присутнім в раціоні людини, а рослинні масла, в тому числі пальмова, використовуються в харчовій промисловості.
Пальмітинова кислота - це насичена жирна кислота, основний компонент рафінованого пальмового масла. В останні кілька десятиліть дослідження довели, що шкоду пальмового масла з'являється через надлишок пальмітинової кислоти.
Пальмова олія - одне з найдешевших і популярних масел в світі. На його частку припадає третина світового виробництва рослинного масла.
У статті ми наводимо вичерпну інформацію про роль пальмового масла і пальмітинової кислоти в розвитку ожиріння, серцево-судинних захворювань, хвороб нервової системи і кісток.
Види пальмового масла масла
Продукт витягують з двох видів плодів олійної пальми: одна зростає в Африці, а інша Південній Америці.
Пальмова олія буває:
- технічне. Його добувають з м'якоті фруктів для виготовлення мила, косметики, свічок, біопалива та мастил, для обробки і покриття металевих пластин;
- харчове. Його добувають з насіння для виробництва харчових продуктів: маргарин, морозиво, шоколадні вироби, печиво і хліб, а також фармацевтичних препаратів. Висока тугоплавкость жиру дозволяє використовувати його в якості мастильного матеріалу в багатьох агрегатах і технічному обладнанні.
Пальмова олія з м'якоті не слід плутати з маслом з насіння. Масло з насіння містить багато насиченого жиру, тому воно підходить для приготування їжі.
Прозорість або білий колір пальмового масла вказують на обробку. Це означає, що таке масло позбавлене більшості поживних властивостей.
Як роблять пальмове масло
Виробництво включає 4 етапи:
- Відділення м'якоті.
- Пом'якшення м'якоті.
- Витяг масла.
- Очищення.
Пальмова олія виходить яскравого забарвлення через присутність каротинів.
Склад і калорійність пальмового масла
Пальмова олія містить багато насичених жирів, вітамінів і антиоксидантів:
- жирні кислоти - 50% насичених, 40% мононенасичених і 10% поліненасичених. Пальмітинова кислота - основний компонент очищеного продукту;
- вітамін Е - 80% добової норми. Антиоксидант, який захищає клітини від ушкоджень;
- каротин - відповідає за колір. Рівень каротину в пальмовій олії в 15 разів вище, ніж у моркві, і в 300 разів вище, ніж у помідора;
- кофермент Q10. Має протизапальну і жовчогінну дію;
- флавоноїди. Антиоксиданти, які пов'язують вільні радикали .
Калорійність пальмового масла - 884 ккал на 100 гр.
Користь пальмового масла
Користь пальмового масла полягає в тому, що воно посилює імунну функцію і сприяє здоров'ю кісток, очей, легенів, шкіри та печінки. Пальмова олія допомагає забезпечити організм енергією і поліпшити поглинання жиророзчинних поживних речовин, таких як вітаміни A, D і E.
для кісток
Дефіцит вітаміну Е небезпечний в літньому віці - при падінні люди ламають кістки. Вживання пальмового масла, що містить вітамін Е, компенсує його недолік.
Для серця і судин
Було проведено дослідження за участю 88 осіб для з'ясування впливу пальмового масла на серцево-судинну систему. За результатами з'ясувалося, що часткова заміна рослинного масла пальмовою в приготуванні їжі не впливає на здоров'я серця і судин у здорових молодих людей.
Токотрієноли, виявлені в пальмовій олії, допомагають підтримувати роботу серця і оберігають від серцевих захворювань.
Вживання пальмового масла поліпшує кровообіг, нормалізує рівень холестерину і знижує кров'яний тиск.
Пальмова олія збільшує рівень «хорошого» холестерину і знижує «рівень» поганого. За це його називають тропічним аналогом оливкового масла
Для нервової системи
Антиоксидантні властивості пальмового масла допомагають запобігти пошкодженню нервових клітин і мозку, захищають від розвитку деменції, хвороби Альцгеймера і хвороби Паркінсона.
Для шкіри і волосся
Завдяки живильному складу, пальмова олія корисна для здоров'я шкіри. Його додають в продукти по догляду за шкірою і волоссям. Червона пальмова олія забезпечує захист як сонцезахисний крем з SPF15.
для імунітету
Антиоксидантні властивості масла допомагають запобігти різні види раку. Згідно з дослідженнями, токотрієноли виявляють сильні антиоксидантні властивості і сприяють уповільненню розвитку раку шкіри, шлунка, підшлункової залози, легень, печінки, молочної залози, передміхурової залози і товстої кишки. Вітамін Е - корисна харчової добавка для імунітету.
200 мг альфа-токоферолу збільшать відповідь антитіл на вакцинацію. Він також здатний боротися з ослабленням імунітету у літніх людей.
Для схуднення
Дослідження показали, що у людей з надмірною вагою і ожирінням відзначалося значне зниження рівня тригліцеридів і холестерину, а також значне зниження жирової маси.
для діабетиків
Дослідження, проведене з хворими на діабет 2 типу, показало, що вживання 15 мл пальмового масла 3 рази на день протягом місяця не впливало на рівень глюкози та інсуліну в крові, але знизило середньодобовий середній рівень цукру в крові.
Шкода і протипоказання пальмового масла
Протипоказання:
- гастрити і виразки в період загострення;
- ожиріння - дослідження у чоловіків з ожирінням показало, що щоденне додавання 20 гр. масла уповільнює розщеплення жирів.
Коли ви вживаєте багато масла, у вас може пожовтіти шкіра через каротину. У цього є і плюси - шкіра стає захищена від шкідливих ультрафіолетових променів.
У вчених з'явилися сумніви з приводу термічної обробки масла. Дослідники поставили експеримент на щурах - одну групу щурів вони годували їжею з пальмовою олією, яке було підігріте 10 разів. Через півроку у гризунів з'явилися артеріальні бляшки і інші ознаки хвороб серця. Іншу групу щурів годували свіжим пальмовим маслом і вони залишилися здоровими. Використання повторно нагрітого масла - причина розвитку атеросклерозу і хвороб серця.
Куди часто додають пальмову олію
- маргарин;
- сир і вершки;
- хлібобулочні вироби, кекси і печива;
- шоколад і солодощі.
Пальмова олія в дитячих сумішах
Пальмова олія використовують при виробництві харчових продуктів, замінюючи молоко і молочні суміші. Додають його і в дитячі суміші, але в зміненому вигляді - масло повинно бути повним аналогом грудного молока за складом. При використанні звичайного пальмового масла у дітей гірше засвоювався кальцій і відзначався більш щільний стілець. Після зміни структури пальмітинової кислоти в пальмовій олії проблеми були усунуті.
Температура плавлення пальмового масла
Температура плавлення пальмового вище, ніж температура плавлення насичених жирів, що пояснює, чому воно залишається твердим при кімнатній температурі, а інші насичені жири розм'якшуються.
Температура плавлення пальмового масла - 33-39 ° С, що спрощує його транспортування і полегшує промислове виробництво продуктів з нього.
Небезпека пальмового масла
Поки шанувальники здорового способу життя підносять пальмову олію в якості суперпродуктом, багато захисники навколишнього середовища виступають проти нього. Через збільшення попиту вирубують тропічні ліси в Малайзії та Індонезії і замість них створюють плантації олійних пальм. Там виробляють більше 80% пальмової олії.
Видобуток пальмової олії стала асоціюватися з нескінченної вирубкою лісів і піддала небезпеці дику природу. Щоб протистояти цьому, некомерційними екологічними групами і виробниками пальмового масла був створений спеціальний орган по сертифікації. Вони створили 39 критеріїв для запобігання негативних екологічних наслідків виробництва пальмового масла. Виробники повинні дотримуватися всі ці правила, щоб отримати сертифіковану продукцію.
Порівняння з кокосовим маслом
Кокосове масло є одним з кращих джерел насичених жирів, а також інших корисних речовин. У пальмовій олії теж висока концентрація насиченого жиру і багатий склад поживних речовин.
Обидва масла мають високу температуру плавлення в порівнянні з іншими рослинними оліями. Їх стабільність дозволяє легко зберігати обидва продукти при кімнатній температурі протягом декількох років. Вони мають приблизно однаковою калорійністю, але відрізняються за кольором. Кокосове - жовтувате, майже безбарвне, а пальмова - оранжево-червоне. Користь кокосового масла проявляється не тільки при вживанні всередину.
