- Склад і харчова цінність манки
- Виробник вказує це за допомогою буквеної маркування:
- У 100 г манної крупи міститься близько 330 ккал, в її склад входять такі поживні компоненти:
- Корисні властивості і особливості приготування
- Манна каша вийде дуже смачною, якщо спробувати цікавий і простий рецепт:
- Користь і шкода манної каші
- У манки містяться:
- для дорослих
- Крупа входить в рецепт багатьох страв:
- При вагітності і лактації
- Щоб вирішити, чи потрібно манку включати в свій раціон під час вагітності, варто згадати всі її переваги:
- Для дитини
- Для літніх людей
- Протипоказання до вживання
- Ось короткий перелік тих, хто повинен виключити це блюдо зі свого меню:
Якщо вам не подобається манна каша, користь від неї буде невеликий: ви її просто не вмієте готувати. Так скаже будь-хто, що поважає себе кухар, тому що навіть звичайна манка на молоці буває смачною. Ця каша, відома дітям пострадянського простору, входить в меню всіх дитячих садків та шкільних їдальнях. Мільйонам дітей не можуть давати шкідливу їжу - так підказує логіка. Спробуємо розібратися разом.
Зміст матеріалу:
Склад і харчова цінність манки
Манку роблять з пшениці на підприємстві з переробки зерна. Для виготовлення беруть пшеничні ядра, очищені від зовнішньої оболонки. Після їх помелу виходить борошно з крупинками різних фракцій, яку потім просівають. Грубий помел - це і є манка.
Для виробництва цієї крупи беруть зерна твердих і м'яких сортів пшениці.
Виробник вказує це за допомогою буквеної маркування:
- «М» означає м'які сорти;
- «Т» - тверді сорти;
- «МТ» - суміш сортів.
Манка марки «Т» перевершує інші види за вмістом білка і довше вариться, після приготування вона має злегка зернисту структуру.
У 100 г манної крупи міститься близько 330 ккал, в її склад входять такі поживні компоненти:
- білки - 10 г;
- жири - 1 г;
- вуглеводи - 70 г.
Кількість харчових волокон в порівнянні з іншими крупами невелика - близько 18% добової норми.
Корисні властивості і особливості приготування
Манку багато господинь варять неправильно. Її необхідно готувати на суміші води і молока, додавши сіль і цукор за смаком. Коли рідина почне закипати, всипати манку при постійному помішуванні, щоб не утворилися грудки. Ще зручніше додати необхідну кількість крупи в холодну суміш води і молока, і стоячи біля плити, постійно помішувати, поки каша не загусне.
Після закипання молока манну крупу потрібно поварити дві хвилини, а потім зняти з вогню, щоб вода вбралася, коли нагрів вже вимкнений.
Манна каша вийде дуже смачною, якщо спробувати цікавий і простий рецепт:
- Розтопити в каструлі ложку вершкового масла, не доводячи до кипіння.
- Всипати 2 ст. л. манної крупи. Якщо в столову ложку набирати крупу без верху, буде рідка каша, з верхом - середньої густоти.
- Пасерувати манку до злегка золотистого кольору, постійно помішуючи.
- Влити 400 мл води і 100 мл молока (можна топленого).
- Додати дрібку солі і 1 ст. л. цукру.
- Добре розмішати, щоб не було грудочок, зняти з вогню через 1-2 хвилини після закипання.
- Дати трохи постояти під кришкою.
Манка вийти кремового кольору з незвичайним приємним присмаком. Її смачно і корисно подати з горіхами і свіжими фруктами.
Користь і шкода манної каші
Численні твердження про шкідливість манних каш продиктовані комерційними міркуваннями підприємців. Так може здатися, якщо поглянути на дані про хімічний склад манної крупи.
У манки містяться:
- незамінні амінокислоти;
- 7 вітамінів;
- 8 макроелементів;
- 14 мікроелементів;
- крохмаль і декстрини.
Манка багата на вітамін РР, кобальтом, кремнієм, марганцем і молібденом, які відіграють важливу роль в обміні речовин:
- Кобальт (250% норми в 100 г крупи), сприяє метаболізму фолієвої кислоти, входить до складу вітаміну В12.
- Вітамін РР (15%) підтримує здоров'я шкіри, нервової системи і шлунково-кишкового тракту.
- Кремній (20%) стимулює синтез колагену.
- Марганець (22%) необхідний для утворення кісткової і сполучної тканин, бере участь у вуглеводному і ліпідному обміні, відповідає за нормальний ріст організму, здоров'я репродуктивної системи.
- Молібден (16%) входить до складу багатьох ферментів, які забезпечують метаболізм амінокислот.
Користь манної каші для організму очевидна, але є невеликі нюанси. У ній міститься також фітин, що порушує засвоєння важливих для життєдіяльності і зростання мікроелементів (Ca, Fe). Це потрібно врахувати, включаючи кашу в раціон дітей.
для дорослих
Для дорослих людей манна каша корисна як джерело вуглеводів. Якщо вона зварена на молоці, то засвоюється повільніше, має більш низький глікемічний індекс. Користь від вживання цієї страви полягає в ефективному заповненні енергетичних витрат. Розглядати манну кашу в раціоні дорослої людини як молочну розмазню на тарілці невірно.
Крупа входить в рецепт багатьох страв:
- пудингів (та ж каша, тільки запечена в духовці з вершками або маслом, яйцем, фруктами);
- овочевих і м'ясних котлет;
- запіканок і т. д.
Манна каша включена в багато лікувальні дієти. Вона позитивно діє на хворий шлунок, знімаючи запалення слизової. У деяких випадках її готують на овочевому або фруктовому відварі. Рідка манка допомагає виходити хворого в післяопераційний період, вона легко засвоюється, втамовує голод і відновлює сили.
Небажано вживати це блюдо тим, хто страждає на цукровий діабет або ожиріння. У великій порції готової манки без вершкового масла міститься близько 300 ккал.
При вагітності і лактації
Меню жінки під час вагітності та лактації повинно бути особливо ретельно продумано. У ньому може бути присутнім каша манна на молоці, але в невеликій кількості - не частіше 3 разів на тиждень.
Щоб вирішити, чи потрібно манку включати в свій раціон під час вагітності, варто згадати всі її переваги:
- швидко втамовує голод, легко засвоюється;
- джерело енергії, деяких вітамінів і мінералів;
- не викликає подразнення слизової шлунка;
- недорого коштує.
І недоліки:
- може стати причиною алергії;
- сприяє розвитку анемії (кисневе голодування плоду);
- заважає засвоєнню кальцію (порушується формування скелета дитини, у матусі випадають зуби).
Якщо жінці кашу їсти не хочеться, то ніякі розумні доводи про часткову користь безсилі. Це некритично: манку легко замінити іншим блюдом, більш корисним при вагітності і лактації.
Для дитини
Багатьох дітей батьки годують манною кашею, стверджуючи, що вона дуже корисна. Дійсно, манка має властивість добре набухати, тому надовго створює ілюзію ситості. Ефективно годувати такої кашею малюка на вечерю. Він не буде прокидатися вночі від відчуття голоду. І вся родина зможе спокійно виспатися до ранку. Але дієтологи не радять давати манку малюкам молодше 10 місяців.
У цій крупі багато глютену - білка клейковини. У деяких дітей є вроджена непереносимість цієї речовини. Якщо вони почнуть отримувати продукти, що містять глютен, до 10 місяців, це призведе до серйозного порушення обміну речовин і захворювань шлунково-кишкового тракту. Якщо у дитини немає непереносимості глютену, він може вживати манну кашу кілька разів на тиждень.
Манка для дитини не має бути присутня в щоденному меню. Це може привести до розвитку такого небезпечного захворювання, як рахіт (через порушення всмоктування кальцію в шлунково-кишковому тракті). Навіть якщо у малюка не розвинеться недуга, його кістки будуть крихкими. Сумним наслідком манної дієти стануть численні переломи в молодшому шкільному та підлітковому віці.
Для літніх людей
Манка корисна людям похилого віку в невеликій кількості. Цей продукт не подразнює слизову шлунка і кишечника. Рідка манна каша на воді є дієтичним продуктом з легкозасвоюваними вуглеводами і ніжною текстурою. Таке блюдо включають в раціон ослаблених людей, які перенесли операцію, які страждають на гастрит або виразку шлунка.
Потрібно враховувати, що з віком засвоюваність глютену знижується. Цей білок міститься в манній крупі і може стати причиною важкої алергії, запорів та інших органічних розладів.
Протипоказання до вживання
Вживання манної каші в деяких випадках може негативно позначитися на здоров'ї.
Ось короткий перелік тих, хто повинен виключити це блюдо зі свого меню:
- діти до 10 місяців (деякі дієтологи вважають, що краще не давати манку малюкам до 3 років);
- хворі з діагнозом целіакія;
- люди, які страждають надмірною вагою;
- діабетики.
Всім іншим часто їсти манну кашу небажано через її особливого складу. У манки є фітини, що зв'язують кальцій. Дефіцит кальцію призводить до крихкості кісток. У дітей постійне вживання манної каші може привести до розвитку рахіту. Після надходження в організм манної крупи порушується не тільки всмоктування кальцію, а й заліза, що призводить до розвитку залізодефіцитної анемії. Особливо небезпечно такий стан під час вагітності.
Знаючи особливості манної каші, можна вберегти себе і свою сім'ю від багатьох проблем зі здоров'ям, викликаних неправильним харчуванням.
