квасоля

1. квасоля опис
2. склад квасолі
3. Користь квасолі для організму
4. можлива шкода
5. Як правильно готувати квасоля

Квасоля, що відноситься до рослин сімейства бобових, багата білком, клітковиною, вітамінами групи В, залізом калієм і багатьма іншими поживними елементами може принести як користь, так і потенційну шкоду для організму людини. Чи варто уникати її в своєму харчуванні, кому або все ж потрібно включати квасоля в своє харчування, розберемося детально в цій статті.

Напевно в засіках кожної господині знайдеться певна кількість насіння цієї овочевої культури. Адже саме вони стають особливо актуальними в період посту, коли забороняється вживати в їжу продукти рослинного походження. Крім того, даний продукт є обов'язковою складовою страв вегетріанцев і веганів, повністю відмовилися від будь-яких продуктів тваринництва.

І далеко не кожен споживач замислюється про масу корисних якостях або шкоду цілком звичною на кухні квасолі.

Квасоля походить з роду бобових. Батьківщиною її називають Південну і Центральну Америку, а також Індію. На сьогоднішній день налічується більше 200 різновидів квасолі. Але основними її типами, найбільш часто вживані в їжу, є червона і біла квасоля.

Спочатку в Стародавній Греції дані насіння були відомі як м'ясо для бідняків, тому що вони відрізнялися високим вмістом білків і вуглеводів, швидко втамовує голод. Зараз же плоди цієї овочевої культури відносяться до найвідоміших продуктів, поширеним по всьому світу і входять в кулінарні шедеври різних країн.

Наприклад, в європейській країні Великобританії прийнято вживати таку кількість смаженої квасолі, яке в змозі зрівнятися лише з світовим її споживанням. А ось в Японії і Кореї виготовляють квасоляну борошно, з якої випікають кондитерські вироби, вводять до складу цукерок і навіть виробляють ряд шампунів і пудру.

квасоля опис

Так що ж таке квасоля? Сімейство бобових складається з рослин, всередині плоду у яких, званому стручком, знаходяться насіння. До цього сімейства ставляться також боби, сочевиця, нут, горох, соя, арахіс. Хоча останній частіше називають горіхом. Різні типи цих рослин розрізняються по області харчування, зовнішнім виглядом і смаком. Таким чином, можна сказати, що бобові - це загальний термін, що включає і квасоля.

Коли говорять про квасолі, то найчастіше мається на увазі квасоля звичайна, як найбільш поширена рослина сімейства бобових, що вживається в їжу.

В Європу квасоля потрапила після відкриття Америки Христофором Колумбом після його другого плавання. Спочатку ця рослина була чисто декоративним. До Росії квасоля була завезена вже з Європи в кінці 17 початку 18 століття.

Існує багато різновидів і сортів цієї однорічної рослини, що розрізняються як висотою куща, так і розміром бобів. Є кучеряве сорти квасолі, а є зовсім невеликі висотою близько півметра. Відрізняється квасоля в різних видах за розміром і кольором самих плодів: довжиною від 5 до 15 міліметрів і від білого до чорного або темно-лілового кольору, однотонні та різнокольорові.

склад квасолі

Незважаючи на маленький розмір, квасоля багата безліччю вітамінів і мінеральних речовин, життєво необхідних людському організму.

Серед всіх складових складу квасолі потрібно виділити:

• Амінокислоти лізин, аргінін, гістидин, тирозин, триптофан;
• Білкові фракції, вуглеводи і жири;
• Клітковина (харчові волокна);
• крохмаль;
• Зольні елементи;
• Насичені жирні кислоти;
• вода;
• Деякі вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В9);
• Антиоксидантний вітамін С (аскорбінова кислота);
• Жиророзчинні токоферол (вітамін Е) і ретинол (вітамін А);
• Невелика кількість синтезованого організмом бета каротину;
• Мікро- і макроелементи, представлені магнієм, кальцієм, залізом, калієм, фосфором, натрієм, марганцем, йодом, сіркою, титаном, нікелем, алюмінієм, кремнієм, кобальтом, ванадієм, бором, молібденом, фтором, селеном, хромом, цинком, хлором, фосфором.

Залежно від приналежності квасолі до білого або червоного типу варіюється і її калорійність. Тому варто відзначити, що квасоля червона калорийнее і становить приблизно 295 одиниць, тоді як у білій всего105 кілокалорій.

Одна з особливостей квасолі, здатність поглинати з атмосфери азот, який є одним з найважливіших компонентів амінокислот, будівельних блоків білків.

Саме тому бобові культури є одними з кращих рослинних джерел дієтичного білка.

Говорячи про корисні речовини в складі квасолі, не можна не відзначити і ті, які не особливо корисні для організму людини і можуть в деякій мірі принести шкоду, погіршувати травлення і засвоєння інших поживних речовин. це:

Фітинова кислота;

сапоніни;

Лектини.

Фітинова кислота міститься в усіх їстівних насінні рослин, в тому числі і квасолі. Особливо багато її в білій. Ця речовина погіршує засвоєння заліза, цинку, кальцію і може привести до дефіциту цих речовин в організмі при тривалому вживанні. Потрібно відзначити, що це актуально тільки в тому випадку, якщо в харчуванні мало присутня м'яса або воно повністю замінено бобовими.

Ті, хто їсть м'ясо, не схильні до такого ризику дефіциту мінеральних речовин, які можуть бути викликані фітіновой кислотою. Засвоєння заліза і цинку з м'яса навіть більш ефективно при наявності фітіновой кислоти.

Ця проблема може бути тільки у вегетаріанців, які зовсім не вживають м'ясних продуктів і в країнах, що розвиваються, де квасоля та інші бобові є одним з основних продуктів харчування.

Щоб знизити вміст фітіновой кислоти в квасолі її можна попередньо замочувати, пророщувати або піддавати ферментації, тобто квашенню.

Лектини - це вид білків, які присутні в бобових і де їх частка може досягати до 10 відсотків від загальної кількості білка.

Вони погіршують травлення і можуть чинити негативний вплив на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.

Є багато різних типів лектинів. Одним з них є фитогемагглютинин, який зустрічається в багатьох видах квасолі. Особливо багато його в червоної квасолі.

У великих кількостях цей білок токсичний і може викликати отруєння при вживанні неправильно приготовленої квасолі або в сирому вигляді. Щоб знизити кількість цього шкідливого білка застосовують попереднє замочування протягом ночі або декількох годин і кип'ятіння при 100 градусах не менше 10 хвилин. Потім цю воду потрібно злити.

Сапоніни є різнорідну групу речовин і містяться в багатьох рослинах. Є припущення, що вони можуть впливати на проникність кишечника і привести до цілого ряду проблем зі здоров'ям. але наукових доказів цьому факту на даний момент немає.

Користь квасолі для організму

Завдяки багатому органічному складу сьогодні квасоля відома не тільки як аналог м'ясної продукції, а й в якості відмінною природного лікарської добавки, що сприяє:

• Швидкого зниження рівня глюкози в крові (недарма її називають сахаропонижающим продуктом; саме аргінін виконує функцію інсуліну);
• Виведенню зайвої води і зняття набряків будь-якого походження;
• Зниженню артеріального тиску;
• Відновленню фізичних сил при захворюваннях нирок і сечокам'яної хвороби;
• Дроблення і розчиненню утворилися в жовчному міхурі каменів;
• Налагодженню роботи печінки;
• Поліпшенню роботи серцево-судинної системи, особливо при серцевій недостатності;
• Утворенню еритроцитів, що забезпечують приплив кисню до клітин;
• Підвищенню рівня імунітету;
• Зміцненню кісткової системи (в тому числі, зубів і кісток);
• Зниження негативного впливу стресів на нервову систему і додатково призначається як антидепресант;
• Зниження ризиків освіти і розвитку ракових клітин (за рахунок наявності великого вмісту амінокислот);
• Поліпшенню симптомів менопаузи у жінок;
• Підвищенню потенції у чоловіків;
• Нормальному підтримці репродуктивної функції.

Крохмаль і харчові розчинні волокна не перетравлюються в шлунку і через тонку кишку проходять в товстий кишечник, де служать харчуванням корисних бактерій, які проживають в ньому. Крім того, вони добре насичують організм, зменшуючи відчуття голоду і споживання їжі, що в кінцевому рахунку призводить до схуднення.

Квасоля відноситься до високопоживним продуктам, вона дешева, що робить її одним з найважливіших джерел живлення в багатьох країнах, що розвиваються.

У косметології зазвичай роблять маски з вареної, перебитою в пюре квасолі, які допомагають зняти запалення шкіри і зволожити її.

можлива шкода

На перший погляд квасоля не викликає побоювань. Але все ж деякі протипоказання до її вживання в їжу є. До них відносяться:

• Індивідуальне властивість товстого кишечника до підвищеного газоутворення (квасоля сама по собі вважається продуктом, що викликає метеоризм увазі не перетравлення полісахаридів нижньою частиною кишечника);
• Наявність гастриту і виразкової хвороби;
• Похилий вік (люди часто не здатні через відсутність необхідних ферментів переварити і засвоїти продукт);
• Коліти (з пошкодженням слизової оболонки);
• панкреатит;
• подагра;
• Нефрит в стадії загострення.

Як правильно готувати квасоля

В першу чергу люди повинні пам'ятати, що квасоля в сирому вигляді є отрутою і її вкрай важливо перед приготуванням замочувати в холодній воді хоча б на ніч (так швидше пройде процес розпаду токсинів, які перебувають часто в шкірці), прибирати спливли зернята (швидше за все, там завелися комахи), промивати холодною або теплою водою (бажано проточною) і піддавати тривалій термічній обробці (не менше 10-20-ти хвилин).

Відварювати квасоля рекомендується в два етапи:

• Після закипання злити першу воду;
• Потім варити з невеликим додаванням рослинної олії, не заважаючи (правда, до варінні супів це не відноситься, бо решту інгредієнтів можуть пригоріти до дна каструлі).

Сучасні кухарі додають відварений продукт в салати, до м'яса і риби як гарнір, як начинку в пироги, до картопляного пюре. З квасоляного пюре також роблять котлети і запіканки.

У будь-якому випадку не рекомендується з'їдати більше склянки квасолі в тиждень.

Таким чином, підбиваючи підсумок, можна сказати, що квасоля є одним з кращих джерелом рослинного білка і володіє хорошими поживними властивостями, які приносять користь для організму людини.

Проте, потрібно пам'ятати і про шкоду тих речовин, що містяться в квасолі, які можуть принести шкоду, і щоб його знизити, потрібно правильно готувати її, щоб нейтралізувати шкідливі складові.

Таблиця харчової цінності вареної квасолі на 100 грам готового продукту

Читайте по темі: Біла квасоля користь і шкода Червона квасоля користь і шкода