Дрібні і дуже щільні качани червонокачанної капусти завжди виділяються на грядці або на прилавку. Крім яскравого кольору цей різновид відомої культури наділена чудовим смаком. У статті піде мова про те, яку користь приносить організму людини вживання фіолетових качанів і якої шкоди. Рецепти страв дозволять ще ближче познайомитися з овочем.
Трохи відомостей про різновиди
Капуста з ліловими листям прийшла до нас з узбережжя Середземного моря ще в кінці ХVII століття, проте до цих пір не зуміла придбати заслуженою популярністю. Вона більш стійка до холоду і менше уражується хворобами, але не дивлячись на ці характеристики фіолетові рослини не часто зустрічаються як на грядках, так і на столах. Синюватий колір листю додає особливу речовину - антоціан. Це ж яке складає відповідає за гострий присмак. Варіація забарвлення повністю залежить від кислотності грунту на якій вирощувалася культура. Наприклад, на лужних грунтах вони більш сині, а на кислих набувають червонуваті відтінки.
Увага! Червона капуста прекрасно зберігається тривалий період. Без будь-якої обробки вона залишається свіжою і соковитою протягом всієї зими.
У кулінарії найчастіше використовують фіолетові качани в свіжому вигляді. З них виходять дуже смачні салати. За змістом клітковини різновид перевершує родичок, що проявляється високою жорсткістю листя. Вирішують цю проблему просто - ошпарюють подрібнений продукт окропом.
Підходить овоч для квашення, для маринування, для гасіння і смаження. Правда, готувати її доводиться трохи довше, ніж білу сестричку.
Порада. Щоб зберегти в стравах красивий колір капусти слід додати трохи соку лимона або оцтової кислоти.
Корисні властивості і шкода
Лілова капуста, завдяки своїм складом, безсумнівно корисна для людини. У листі містяться:
- клітковина;
- білки;
- мінеральні речовини;
- вітаміни;
Окремо хочеться виділити великий вміст вітаміну С, який зміцнює імунітет організму, робить міцними стінки судин і підтримує в нормі психічне здоров'я. Причому в червоній різновиди його міститься в 2 рази більше, ніж у білій.
Речовина, окрашивающее листя (антоціан) наділене здатністю руйнувати вільні радикали і нейтралізувати токсини і шлаки, тому культуру з червоним качаном рекомендують вживати людям, які проживають в зонах підвищеної радіоактивності.
Введення овоча в раціон допоможе стабілізувати рівень холестерину в крові і зміцнити стінки судин, що благотворно позначається при регулярному підвищенні артеріального тиску. Червонокачанна капуста також здатна позитивно впливати на обмінні процеси, тому її добре вживати людям з їх помітними порушеннями.
Увага! Термообробка руйнівно діє на складові капусти. Наприклад, кількість вітаміну С після занурення в окріп зменшується в половину.
Ще одна перевага листя фіолетового забарвлення - великий вміст вітаміну К. Саме він впливає на специфічні білки, що не дають кальцію «вимиватися» з кісток. Включення в меню корисного овоча значно скорочує ризик захворювання остеопорозом. З цієї ж причини дієтологи рекомендують їсти капусту жінкам в період менопаузи. У цей час у них кальцій особливо швидко йде з кісток.
Салати з капусти дуже корисні
Вельми небажано вживати ліловий овоч людям, що страждають певними порушеннями в шлунково-кишковому тракті. Пов'язано це з тим, що в ньому багато вуглеводу під назвою рафіноза, який погано перетравлюється і викликає підвищене газоутворення.
При різних відхилень в роботі щитовидної залози також не рекомендується використовувати в їжу вилки з фіолетовими листям. Якщо в організмі недостатньо йоду, деякі речовини, що містяться в них, прискорюють розвиток захворювань.
Рецепти страв
Салат з червоної і білої капусти. Для приготування знадобиться:
- пол вилка червоної капусти;
- пол вилка білої капусти;
- пучок шпинату;
- масло оливкове;
- сік лимона;
- горіхи;
- сіль, перець, дижонская гірчиця.
Готують цей смачний і корисний салат так:
- Білу і червону капусту шаткують.
- Поливають соком лимона і підсолюють.
- Додають подрібнений шпинат.
- Поливають заправкою з масла і спецій.
- Посипають обсмаженими горіхами.
Цей салат подають відразу ж після змішування з маслом. Крім відмінного смаку блюдо чудово виглядає як на столі, так і на фото.
Порада. В якості заправки в салаті можна використовувати майонез. Від цього смак тільки виграє.
Тушкована капуста. У цьому рецепті знадобиться:
- 1 червонокачанна капуста;
- 1-2 великі цибулини;
- 1-2 морквини середнього розміру;
- 0,5 ст. томатного соку;
- 1-2 яблука з вираженою кислинкою;
- тваринний жир для смаження;
- цукор, сіль, перець.
Гасять фіолетову капусту наступним чином:
- Лук кришать півкільцями і обсмажують.
- Туди ж додають крупно натерту морквину.
- Все змішують з капустою, нарізаною квадратиками і поміщають в товстостінну посуд для гасіння.
- В середині готування додають терті яблука, томат і спеції.
Для подачі цієї страви ідеально підійдуть картопляне пюре і сосиски.
Звичайно ж, вживання червонокачанної капусти може принести більше користі, ніж шкоди. Введення в раціон цього овоча дозволить не тільки насолодитися смачними стравами, а й допомогти організму впоратися з певними проблемами.
