Користь і шкода баклажанів для здоров'я. Як прибрати гіркоту

1. Цікаві факти про баклажанах
2. Хімічний склад баклажанів
3. Корисні властивості і користь баклажанів для здоров'я
4. Протипоказання і шкода
5. Важливо! Вибираємо стиглі баклажани при покупці
6. Простий спосіб позбутися від гіркоти

Красиві стиглі баклажани - справжня знахідка для кожної господині. Прості в приготуванні, але від цього не менш смачні і вишукані страви з них присутні на кожному столі цілий рік. У чому полягає користь баклажанів для організму? Чи варто включити їх в повсякденний раціон своєї родини? Вивчимо корисні властивості продукту і застереження до його вживання.

Цікаві факти про баклажанах

Багато хто думає, що баклажан - овоч. Але це не так. Продукт є ягодою і відноситься до сімейства пасльонових, також як томати і картопля.

Кількість сортів рослини безліч. Вони відрізняються за формою, кольором і складом. У природі зустрічаються круглі, грушоподібні і циліндричні плоди. Як правило, вага їх коливається від 300 г до 1 кг, а довжина досягає 65-70 см.

Різні сорти баклажанів

Батьківщиною баклажанів прийнято вважати Індію. Тут можна побачити дикорослих ягоду. За деякими даними продукт увійшов на територію цієї країни ще за сотні років до початку нашої ери. А на початку нашої ери він з'явився в Японії, Китаї і Північній Африці. Зараз культура користується великою популярністю в країнах Європи. Баклажан входить до складу багатьох європейських страв.

Але прижилося рослина серед європейців не відразу. Жителі Давнього Риму і Греції називали баклажани «яблуками сказу», так як думали, що вони негативно позначаються на головному мозку і призводять до втрати розуму. Свою погану славу культура розвіяла тільки після відкриття Південної Америки. Європейці зустріли індіанців, познайомилися з їх культурою і побутом. Вони побачили як ті готують ці ягоди з гладкою блискучою поверхнею.

До Росії ж культура потрапила, за деякими даними, в XVII-XVIII століттях. Одні стверджують, що рослина була привезена з Ірану, інші - з Болгарії. В даний час, воно вирощується в багатьох городах і зустрічається практично в кожному будинку. Особливо страви з баклажанів люблять народ Північного Кавказу.

Хімічний склад баклажанів

Баклажани - це джерело корисних мікроелементів та вітамін. До їх складу входять органічні кислоти, натуральні цукру, дубильні речовини і груба клітковина.

Вітаміни: А, В1, В2, В6, В9, С, Е, PP.

Макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор.

У 100 г продукту міститься близько 7% денної норми калію

Мікроелементи: алюміній, бор, залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, фтор, цинк.

Калорійність баклажанів - 24 ккал на 100 г.

Добова норма баклажанів - 200 г продукту або 100-120 г баклажанної ікри.

Корисні властивості і користь баклажанів для здоров'я

• мають бактерицидну властивість,
• профілактика онкологічних захворювань,
• регулюють рівень холестерину в крові,
• позитивно впливають на стан серцево-судинної системи,
• покращують циркуляцію крові,
• полегшують роботу серцевого м'яза,
• підвищують рівень гемоглобіну в крові,
• стимулюють вироблення шлункового соку,
• усувають набряки,
• покращують роботу головного мозку,
• допомагають впоратися з нікотиновою залежністю.

Темно-синій, ліловий колір шкурки свідчить про те, що в ягоді високий вміст особливої ​​речовини - насуніна. В організмі людини останній перешкоджає утворенню вільних радикалів в клітинах і знижує кількість вже існуючих в організмі. Регулярне вживання баклажанів значно зменшує ризик виникнення ракових захворювань і запобігає пошкодженню нервових волокон в корі головного мозку, тим самим підтримуючи розумову і емоційну стабільність організму.

У складі ягоди, як не дивно, міститься природний нікотин. Його кількість в кілька десятків разів менше, ніж в одній сигареті, проте вживання баклажана може сприяти полегшенню синдрому абстиненції і допомогти колишньому курцеві подолати нікотинову залежність від тютюну.

Баклажан містить досить заліза, що сприяє більш швидкому відновленню крові в організмі і нормалізації рівня гемоглобіну. Його вживання особливо корисно людям, страждаючим анемією. Їх корисно їсти дітям, літнім людям і жінкам в положенні. При правильному приготуванні страв з баклажана (наприклад, ікра на пару) в них зберігається максимально можливу кількість корисних для організму елементів.

Зміст грубих рослинних волокон в баклажані сприяє нормалізації роботи кишечника і стільця, виведенню токсичних речовин і очищення організму. При цьому баклажани - прекрасний продукт для підтримки правильного харчування. Вони низькокалорійні, а за рахунок грубих волокон довше перетравлюються, забезпечуючи відчуття ситості до наступного прийому їжі.

Продукт сприяє виведенню зайвої рідини з організму, перешкоджає утворенню набряків, позитивно впливає на нормалізацію тиску.

Протипоказання і шкода

• захворювання нирок і жовчного міхура,
• подагра,
• гастрит,
• виразкова хвороба,
• хронічні розлади шлунково-кишкового тракту.

Баклажан, як і будь-яка їжа рослинного походження, корисний для організму людини в цілому. Однак робити ягоду ключовим продуктів свого раціону не слід. Наприклад, регулярне вживання у великій кількості може призвести до погіршення засвоєння кальцію в організмі.

Переспілі плоди містять багато токсичних речовин, які при вживанні можуть викликати нудоту і запаморочення, діарею і отруєння організму. Таку реакцію викликає соланін, в великих кількостях потрапляючи в організм. При вживанні білих баклажанів ризик завдати шкоди організму нижче, однак і користі від них менше.

Крім того, ягоду рекомендується обмежувати свого раціоні при проблемах з нирками і жовчним міхуром. У баклажанах містяться так звані оксалати, які потрапляють в рідини організму і можуть кристалізуватися. Таке явище може посилити захворювання виводять систем.

Шкода продукту може проявитися і при захворюваннях травної системи. Клітковина, яка так добре справляється з очищенням кишечника, вимагає активної роботи виводить системи, що може викликати загострення в нездоровому середовищу, не дивлячись на те, що сік баклажана володіє загоюючими властивостями.

Обмежувати вживання плоду при подагрі - питання досить спірне. Щоб виключити шкоду ягід і ймовірність виникнення нездужання або неприємних відчуттів, перед прийомом їжі з баклажанів варто проконсультуватися з фахівцем і включити або виключити плоди зі своєї дієти. Помірне вживання в їжу (особливо в складі інших страв: ікри з баклажанів і кабачків, рагу та інших овочевих сумішей) не принесе шкоди організму і дозволить урізноманітнити свій раціон.

Користь баклажанів і збереження їх властивостей істотно залежить від технології приготування. У міру дозрівання і «дорослішання» плода в ньому накопичуються токсичні речовини, тому сирі баклажани, в яких міститься максимальна кількість вітамінів і мікроелементів, можна вживати тільки поки ягоди молоді.

Щоб прибрати надлишок токсичних речовин, стиглий міцний плід достатньо вимочити в теплій воді протягом 1 год. Низька калорійність продукту зберігається при варінні або запіканні в духовці.

Баклажаннаяікра, приготована в домашніх умовах, - це смачне і одне і найкорисніших страв для всієї родини. А ось смажені баклажани можуть нашкодити, оскільки вбирають багато масла і не вважаються низькокалорійним стравою.

Важливо! Вибираємо стиглі баклажани при покупці

При виборі баклажанів необхідно звернути увагу на їх стан. Перевагу варто віддавати свіжим міцним плодам з цільної шкіркою без пошкоджень. Колір і розмір баклажана залежить від сорту і не впливає на якість продукту. Різниця між ними полягає в кількості корисних речовин (в темних ягодах останніх значно більше).

Плодоніжка якісної ягоди завжди свіжа і зелена, без плям і зморшок. Її якість і зовнішній вигляд безпосередньо говорить про вік баклажана.

Як зберегти баклажани до 1 місяця в холодильнику

Продукт досить швидко втрачає презентабельний вигляд. Щоб уникнути цього, зберігати баклажани необхідно в контейнері для овочів в холодильнику, чи не придавлюючи іншими плодами. Пошкодження шкурки істотно скорочують термін зберігання.

Рекомендується кожен плід зберігати окремо, загорнувши в папір. При правильному зберіганні вони можуть пролежати близько 1 міс.

Як сушити баклажани в домашніх умовах

Багато сушать баклажани для зберігання в духовці (50 ° C) або дегідратором (42-45 ° C). У першому випадку дверцята варто відкрити. Час сушіння близько 4-5 ч. Сушити плоди можна як цілком, так і розрізавши на невеликі часточки.

Тримайте їх у мішечках з тканини. Уникайте попадання вологи і сонячного світла. Перед приготуванням висушені баклажани потрібно замочити у воді на 30 хв.

Простий спосіб позбутися від гіркоти

Для цього необхідно замочити їх воді з сіллю на 2 ч.л. Якщо не хочеться витрачати час, то розріжте плоди і посоліть з усіх боків. Через 15 хв гарненько промийте у воді.

Користь баклажанів для здоров'я безцінне. Вони є не тільки продуктом для приготування безлічі смачних страв, але і служать багатим джерелом цінних вітамінів і мінералів. При правильному їх вживанні і приготуванні вони здатні вирішити проблеми зі здоров'ям, а також поліпшити роботу багатьох органів.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.