Кисіль - це споконвіку російське страву, його історія налічує більше 1000 років. Проте приготування киселю сьогодні не має майже нічого спільного з тим, що робили наші предки для того, щоб отримати це смачне і корисне страву. Зараз ми звикли вживати кисіль як напій або десерт, а раніше він вважався самостійною стравою. Його готували, заквашівая суміш води і толокна (борошна) з вівса, жита або пшениці. Блюдо виходило густим, і його використовували як супу або каші. У 19 столітті з появою картопляного крохмалю процес приготування киселю набагато спростився і прискорився. Зараз киселі варять з ягодами, фруктами, молоком, а в магазинах можна знайти готові суміші для приготування цієї страви.
користь киселю
Кисіль корисний при захворюваннях шлунка і кишечника.
Будь-які киселі в першу чергу вважаються корисними для травної системи. Завдяки своїй в'язкої консистенції, вони мають обволікаючі властивості, що просто необхідно при багатьох запальних захворюваннях органів травлення. Під час дотримання суворої дієти при загостренні виразковій хворобі , коліту або гастриту , Особливо з підвищеною кислотністю, несолодкий кисіль не тільки можна, а потрібно вживати в їжу. Він обволікає стінки шлунка і кишечника, захищаючи слизову оболонку від впливу соляної кислоти і травних соків.
Несолодкі киселі допоможуть полегшити стан після отруєння неякісною їжею і напоями. Вони не тільки роблять благотворний вплив на слизову оболонку органів травної системи, але і допоможуть очистити організм. Киселі сприяють виведенню з організму токсинів і інших шкідливих речовин. Вони містять клітковину, яка необхідна для нормальної роботи мікрофлори кишечника, тому киселі корисні при дисбактеріозі , А також для його профілактики після антибактеріальної терапії і перенесених кишкових інфекцій.
Кисіль корисний при схудненні , Їм можна замінити проміжні і навіть основні прийоми їжі, наприклад вечерю. Після його вживання довго зберігається відчуття насичення. Несолодкий вівсяний кисіль можна віднести до дієтичних продуктів. Кисіль, зварений з картопляним крохмалем, містить набагато більше вуглеводів і калорій.
Дуже часто в кисіль додаються свіжі або заморожені ягоди і мед, таке блюдо стає ще корисніше, зрозуміло, його властивості визначаються доданими інгредієнтами. Дуже корисні киселі з журавлиною , брусницею , Малиною, чорницею і іншими ягодами, вони містять вітаміни та інші цінні речовини. Щоб ягідний кисіль був ще корисніше, перетерті ягоди і сік краще додавати в готовий напій або десерт.
вівсяний кисіль
Кисіль з вівсяного толокна, навіть зварений без додавання ягід або фруктів, наші предки вважали найкориснішим, на Русі йому приписувалися омолоджуючі властивості, і це не дивно. Вівсяне толокно містить білки, вітаміни, особливо багато в ньому вітамінів групи В, калію , Магнію та інших макро- і мікроелементів. Вівсяний кисіль містить лігнін, ця речовина використовується в якості ентеросорбенту, який зв'язує токсини, алергени, солі свинцю та інших важких металів і радіонукліди. Лігнін також грає роль нерозчинних харчових волокон, які не розщеплюються ферментами і не всмоктуються в кров, але переробляються нормальної кишкової мікрофлорою. Вівсяний кисіль є також відмінним засобом від запорів . Завдяки цим властивостям, саме вівсяний кисіль без цукру корисно додати в раціон при харчових отруєннях.
Калорійність 100 г вівсяного толокна становить близько 120 ккал, тому не важко підрахувати, що калорійність готового киселю буде невисока. Це робить його корисним для людей, які мають надлишкову вагу або ожиріння.
Вівсяний кисіль, на відміну від напою, звареного з картопляним крохмалем, корисний при цукровому діабеті . Речовини, що містяться в ньому, уповільнюють всмоктування вуглеводів в кишечнику, завдяки чому знижується рівень глюкози в крові . Крім того, цей напій допоможе поліпшити жировий обмін, який нерідко порушений у людей, які страждають на цю недугу.
крохмальний кисіль
Зараз практично в будь-якому магазині можна знайти готові брикети для приготування киселю, що містять картопляний крохмаль. Часу на його приготування потрібно зовсім небагато, а одержуваний напій дуже подобається дорослим і дітям. Однак крохмальний кисіль не такий корисний, як вівсяний. У 100 г крохмалю міститься в 3 рази більше калорій, ніж в вівсяне толокно, причому поживна цінність його практично повністю представлена вуглеводами. Крохмальний кисіль виходить набагато калорийнее вівсяного, від його вживання краще утриматися людям, що страждають порушеннями вуглеводного обміну і ожирінням.
Незважаючи на це, крохмальний кисіль все ж корисний для організму, він також має обволікаючі властивостями і позитивно впливає на стан мікрофлори кишечника. Він служить відмінним джерелом вуглеводів, тому стакан киселю, випитий між прийомами їжі, додасть енергії і сил.
рисовий кисіль
Рисовий кисіль використовується для схуднення.
Рисовий кисіль зазвичай не використовується в традиційному харчуванні, його застосовують в лікувальних цілях і для очищення організму. Готується він довго, невелика кількість рису кілька годин вариться у великій кількості води, поки крупа не перетвориться в слизову, густу, практично однорідну масу. Щоб прискорити процес приготування, крупу можна попередньо подрібнити в кавомолці.
Рисовий кисіль нерідко рекомендується народною медициною для схуднення і очищення організму, він зв'язує і виводить з кишечника шкідливі речовини, уповільнює всмоктування вуглеводів і жирів, сприяє нормалізації обміну речовин.
шкода киселю
Не виключається індивідуальна непереносимість киселю, але найчастіше це обумовлено алергією на якийсь конкретний компонент, що входить до складу цієї страви.
Крохмальні киселі не рекомендується вживати при цукровому діабеті і ожирінні.
Зловживання киселем може викликати негативні наслідки. Вівсяний кисіль може привести до виникнення діареї, а рисовий, навпаки, може спровокувати запор.
У складі готових сумішей для приготування киселю можна виявити барвники, ароматизатори та інші речовини, шкідливі для організму. Крім того, вони містять досить велику кількість цукру. Так що купуючи кисіль в сухих брикетах, потрібно уважно вивчати склад продукту.
Перший канал, програма «Країна порад», сюжет на тему «Лікувальний кисіль»:
