- Коротко про манну кашу Основа страви - манка - це перероблена пшениця, крупиці з діаметром до 0,5-0,8...
- царська каша
- Користь чи шкода
Коротко про манну кашу
Основа страви - манка - це перероблена пшениця, крупиці з діаметром до 0,5-0,8 мм. В процесі виробництва борошна зерна дрібно перемелюють і просівають, а що залишилися більші частинки відбирають і фасують - ось і весь секрет виготовлення. У магазинах покупці можуть зустріти продукт з трьома маркуванням: «Т» - крупа, виготовлена з твердої пшениці, «М» - м'якої і «ТМ» - суміш двох видів. Друга цілком підійде для каш і запіканок, а для солодощів і оладок краще використовувати крупу з маркуванням «Т».
Приготування манної каші - справа нехитра, а головне - швидке. Завдяки маленькому розміру крупинок і відсутності твердої оболонки крупа вариться швидше своїх «побратимів» - буквально за 5 хвилин після закипання. Страву готують на воді або молоці з маслом, сухофруктами або без усього. «Укомплектована» каша з добавками - найбільш смачна, а й максимально калорійна: її енергетична цінність приблизно дорівнює калорійності шматочка торта.
Манка на Русі і в Європі
Для багатьох дітей поїдання манної каші перетворюється на тортури, хоча кілька сотень років тому це блюдо вважалося делікатесом. На Русі крупа з'явилася в 12-13 століттях, але коштувала тоді занадто дорого. Тому дозволити її могли собі лише знатні люди, і з'являлася вона на столах під час бенкетів. Все змінилося в радянські часи: крупа, виготовлена з відходів після переробки пшениці, стала дешевою, загальнодоступною і як наслідок - популярної. Такою залишається і досі, але тільки в нашій країні.
Чому ж кашу не їдять за кордоном так, як в Росії? Деякі фахівці пов'язують нелюбов іноземців до манки з високим вмістом глютену в ній (клейкий білок в злакових - прим. Ред.). Згідно з дослідженнями, європейці частіше страждають непереносимістю глютену, ніж російські, тому і ігнорують продукти, що містять клейковину - зокрема манку. Правда, увагу до питання загострилося лише в нашому столітті, а манку в світі не шанували і раніше. Цей факт пояснюється лише традиціями. На Русі здавна готували каші, пироги, наваристі супи, тоді як в Італії, наприклад, їли морепродукти і пасту - особливості національної кухні, нічого більше.
Велика частина італійців, французів, іспанців просто не знають, що таке манна каша, і з цікавістю розглядають тарілку, якщо їм пропонують спробувати блюдо. Зрозуміло знаходяться ті, хто з'їдає частування до останньої ложки, але більшість іноземців реагують на наше блюдо скептично: «Схоже на тісто для млинців. Чи не сказала б, що я в захваті. Без смаку ».
царська каша
Фото: Лорі
Крупу використовують для приготування супів, котлет, десертів, запіканок. Але є блюдо з манки, що стоїть особняком, - Гурьевскаякаша . Варіацій рецепта безліч, незмінними інгредієнтами залишаються лише вершкові пінки, манна крупа і солодощі для прикраси. Історія страви також заслуговує на особливу увагу. За однією з версій, солодку кашу вперше приготував кріпак Захар Кузьмін, коли у його власника Георгія Юрісовского намічався звану вечерю. Одному з гостей, міністру фінансів Дмитру Гур'єва, настільки сподобалося частування, що він купив кухаря разом з сім'єю, а блюдо «запозичило» його прізвище.
Пізніше Гурьевскаякаша завоювала серця (і шлунки) іменитих персон, стала улюбленою стравою Олександра III і навіть врятувала йому життя. У 1888-му році поїзд з государем зійшов з рейок під Харковом. Кабінет і спальня Олександра були знищені, але сам государ в момент аварії перебувала в вцілілому вагоні-ресторані - поливав вершками десерт з манки.
Користь чи шкода
Звички звичками, але користь манної каші останнім часом все частіше ставиться під сумнів. Плюси, безумовно, є. Головний з них - обволікаючу дію продукту. Каша на воді показана людям з порушеннями травлення, вона знімає спазми і легко засвоюється. І все ж вводити блюдо в свій раціон варто з обережністю.
По-перше, манну кашу називають «порожній» їжею: вона практично не містить корисної клітковини, поступається іншим каш за харчовою цінністю, відноситься до швидких вуглеводів - не так вже й складно набрати вагу, якщо захоплюватися їй. По-друге, містить фітин - сіль, яка заважає засвоєнню кальцію. І третій аргумент «проти» - вже знайомий нам глютен, здатний викликати алергію і порушити травлення навіть у здорової дорослої людини, не кажучи вже про дітей. До речі, про малюків. Лікарі не рекомендують використовувати манну кашу в якості прикорму для дітей до року, віддавати перевагу краще рисової і гречаної. І навіть більше дорослим дівчаткам і хлопчикам категорично не можна давати манну кашу кілька разів за добу і вкрай небажано робити це щодня. Пару раз в тиждень - оптимальна частота, якщо дитина, звичайно, просить.
Чому ж кашу не їдять за кордоном так, як в Росії?
