- Баклажан - це ягода або овоч
- Склад і калорійність баклажана
- Хімічний склад баклажан
- Скільки калорій в баклажані
- Баклажани: користь і шкода для здоров'я
- Корисні властивості баклажан
- Як правильно вживати баклажани
- Як прибрати гіркоту з баклажанів перед приготуванням
- Чи потрібно чистити баклажани
- Чи можна баклажани при грудному вигодовуванні
- Баклажани дітям: з якого віку можна вводити в меню
- Як заморозити баклажани на зиму свіжими
- Що приготувати з баклажанів швидко і смачно
- Баклажани по-корейськи: найсмачніший рецепт
- Технологія приготування:
- Соте з баклажанів
- Салат з баклажанів на кожен день (смакота)
- Кращі рецепти заготовок на зиму з баклажанів
- «Французькі» баклажани, мариновані з часником і зеленню (швидкі)
- Рецепт приготування баклажан на зиму без стерилізації
- Ікра з баклажанів класична
Баклажан виростає в дикому вигляді в південно-східній Азії. Звідти рослина потрапила до китайців. З Піднебесної араби доставили його в Африку, і тільки після цього воно потрапило до Європи.
Було це в XV столітті. Європейцям сподобалося красива трава з екзотичними плодами, і вони стали прикрашати її кущиками сади і палісадники. У їжу їх плоди почали вживати лише в XVII столітті.
Зараз страви з баклажанів популярні на всіх континентах. Рослина росте всюди - в Росії, Європі, Америці.
Баклажан - це ягода або овоч
Якщо ви запитаєте у біолога як називається плід рослини Баклажан (Solánum melongéna), то почуєте відповідь: справжня ягода. З позиції ботаніки це дійсно так.
Адже у плода є м'якоть, багато насіння і щільна оболонка. Але задайте це питання кулінарові, і він без заминки скаже - це овоч. І теж буде прав.
Непорозуміння виникають, тому що в кулінарії і біології прийнята різна класифікації. У побуті їстівні соковиті плоди називають овочами або фруктами.
А ось в біології таких термінів немає. Так що баклажан - це овоч і ягода одночасно.
Склад і калорійність баклажана
Існує думка, що цей овоч здатний замінити м'ясо в раціоні. За смаком баклажанні страви дійсно нагадують телятину або навіть гриби . Значення має не тільки смак, не менш важливий склад.
Хімічний склад баклажан
Близько 85% займає вода. Йдеться про сирої м'якоті. Склад приготованих овочів може кардинально відрізнятися від кількості речовин в сирих плодах.
Але в будь-якому випадку, спільного з м'ясом у цього овоча мало. Його цінність в іншому. М'якоть відрізняється наявністю:
- клітковини (2,5%);
- вуглеводів (4,5%);
- білків (1,2%);
- жирів (0,1%);
- органічних кислот (0,2%);
- моно- і дисахаридів (3,6%);
- мінералів (калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, хлор, сірка);
- вітамінів (C, PP, гр. B, A).
Скільки калорій в баклажані
Це низькокалорійний продукт. Його калорійність - 24 ккал на 100 г сирого. Але м'якоть має властивість вбирати жир.
Тому калорійність смажених баклажанів знаходиться на рівні 107 ккал. А ось калорійність баклажанів, тушкованих без жиру, нижче. Вона становить всього 21 ккал.
Однак в овочеве рагу з баклажанів зазвичай додають не тільки масло, а й морква , Цибуля, інші овочі. Харчова цінність такого блюда - близько 170 ккал.
Баклажани: користь і шкода для здоров'я
Овоч практично перестав бути сезонним. Його можна побачити на прилавках в будь-який час року.
Однак перевагу слід віддавати плодам, вирощеним у відкритому грунті і зібраним з липня по жовтень. Ознайомимося детальніше, ніж корисні баклажани.
Корисні властивості баклажан
- У продукті мало калорій і багато клітковини.
- Він допомагає налагодити травлення.
- У м'якоті досить калію для того, щоб боротися з набряками і допомагати роботі серця.
- Є ще глікозид, який є захистом від ділення ракових клітин.
- Баклажанна дієта допоможе організму пережити скасування куріння більш спокійно, так як в овочі присутній нікотин в невеликих кількостях.
- Пектини в складі продукту пов'язують холестерин ще в органах шлунково-кишкового тракту, потім виводять його з організму.
- Користь баклажанів для організму яскраво виражена при наявності холестеринових бляшок в судинах. Продукт сприяють їх розчиненню.
- У Китаї нарізаними пластинками сирого овоча полірували зуби.
- Люди похилого віку, які вживають синенькі плоди в великих кількостях, рідше страждають на серцево-судинними захворюваннями і подагрою.
Протипоказання баклажан і побічні ефекти
У овоча зовсім небагато протипоказань. Обережність слід проявляти при наявності:
- захворювань шлунково-кишкового тракту (особливо гастритів і виразок);
- діареї (може її посилити);
- індивідуальної непереносимості.
Не можна їсти перезрілі плоди з гіркою м'якоттю, особливо, якщо вона має занадто темний колір. У ній міститься багато отруйного соланіну.
Після вживання таких переростків може спостерігатися блювота, діарея або інші симптоми отруєння. В цьому випадку нейтралізуйте токсини, випивши багато рідини (краще молока ), Прийнявши яєчний білок.
Як правильно вживати баклажани
У харчових цілях, як правило, використовують м'якоть після теплової обробки. Сирими можна їсти тільки молоденькі плоди. Справа в тому, що під час дозрівання в пасльонових накопичується токсична речовина - соланін.
М'якоть набуває гіркуватий присмак. Зміст цього алкалоїду в різних сортах неоднакове. У баклажанах з білою шкіркою його практично немає.
Як прибрати гіркоту з баклажанів перед приготуванням
Щоб баклажани не гірчить, можна просто посолити нарізаний продукт і через 30 хв. злити виділилася рідина. Але баклажани ще й здорово вбирають масло під час смаження.
Щоб не допустити цього, краще потримати баклажан кілька годин в підсоленій воді . Для нарізаних плодів досить і півгодини. Такий прийом допоможе знизити калорійність.
Чи потрібно чистити баклажани
Дієтологи рекомендують не очищати плоди від шкірки. Її темний колір обумовлений наявністю антоціанів. Це хороший захист для клітин від пошкодження вільними радикалами, позитивно впливають на ліпідні жирові мембрани нервових структур, тим самим захищають від недоумства.
Чи можна баклажани при грудному вигодовуванні
Вчені ретельно досліджують баклажани. Користь і шкода для здоров'я цього овоча досить добре вивчена. Розвінчано багато міфів, наприклад, про його алергенність.
Сьогодні на запитання: чи можна мамі, що годує баклажани, педіатри відповідають - не тільки можна, а й дуже бажано, але тільки не в сирому вигляді. Обережність потрібно дотримуватися лише в перші місяці, поки у новонародженого не налагодилося травлення.
Баклажани дітям: з якого віку можна вводити в меню
Пасльонові погано засвоюються дитячим організмом. Гастроентерологи не радять давати продукт дитині до дворічного віку. Справа не тільки в соланін, якого так побоюються матусі. У м'якоті багато грубих волокон. Вони можуть викликати коліки у маленької дитини.
Важливо правильно готувати овочі для дитячого харчування. Не потрібно давати малюкам смажені і гострі страви. Краще почастуєте їх тушкованими або запеченими овочами.
Як заморозити баклажани на зиму свіжими
Восени в магазинах повно синіх, фіолетових, смугастих і білих плодів. Однак вони не можуть зберігатися цілий рік. Продовжити сезон допоможе заморозка баклажанів на зиму в домашніх умовах. Її технологія проста і доступна:
- плоди разом з шкіркою нарізають (форма нарізки - будь-яка);
- бланшують в киплячій воді 2-3 хвилини;
- підсушують на тканини;
- розкладають в один шар на дошці;
- ставлять в морозильну камеру;
- через добу баклажани розфасовують по герметично закривається ємностей.
Використовуйте морожені баклажани на зиму для будь-яких страв. Після розморожування їх можна смажити, тушкувати, запікати.
Що приготувати з баклажанів швидко і смачно
Ці овочі добре поєднуються з іншими продуктами, однак і самі по собі вони мають цікавий смак. Візьміть їх з собою на пікнік - вони швидко запікаються на решітці.
Подають таку закуску до м'яса з томатним соусом. Можна просто посмажити овоч шматочками, або приготувати ікру. Перед вами підбірка найбільш смачних страв.
Баклажани по-корейськи: найсмачніший рецепт
Ця страва виходить смачним навіть у тих, у кого немає навичок готування. Знадобиться всього лише 1 кг баклажан, заправка і 20 хв. вільного часу.
Технологія приготування:
- овочі нарізати великими кубиками;
- відварити їх до напівготовності (5-7 хвилин);
- приготувати заправку: змішати 3 ст. л. оцту , 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі;
- додати по 1 ст. л. меленого коріандру , Чорного перцю і подрібненого часнику;
- з'єднати заправку з баклажанами, додати 80 г соняшникової олії;
- закуска буде готова через півгодини.
Соте з баклажанів
Якщо гострі закуски - не ваша звична їжа, ми підкажемо, що зробити з баклажанів на гаряче. Кращим в цьому випадку є традиційне соте.
Вам знадобляться: баклажани (4 шт.), стиглі помідори (3 шт.), Середніх розмірів морква (2 шт.), Перчики солодкі (2 шт.), Часник (3-4 зубчики), цибулини (2 шт.), Масло для смаження, зелень.
Технологія приготування:
- синенькі плоди нарізати товстими кружальцями, залити водою з додаванням солі на 20 хвилин;
- обсмажити кружечки в соняшниковій олії;
- перець нарізати великими кубиками, обсмажити;
- цибуля з морквою обсмажити (морква труть, форма нарізки цибулі - півкільця);
- в сотейник шарами укладають: морква з цибулею, баклажани, часник подрібнений, перець, нарізані кружальцями помідори;
- кожен шар потрібно посолити;
- укласти всі шари двічі, зверху повинні бути помідори;
- залити соте томатним соком, накрити посуд і гасити вміст 25 хвилин;
- посипати зеленню.
Салат з баклажанів на кожен день (смакота)
Для салату знадобиться печена баклажан. Його можна запекти в духовці заздалегідь. Для цього в цілих плодах роблять кілька надрізів, солять і замочують у воді на 2 години. Потім запікають близько півгодини при t 180 ° C.
Технологія приготування:
- баклажан (1 шт.) очистити від шкірки, подрібнити і викласти на тарілку;
- з помідором (1 шт.) вчинити так само;
- на овочі покласти рубане відварне яйце , Подрібнений зубчик часнику;
- поливати все майонезом (2 ст. л.);
- зверху посипати салат тертим сиром (100 г) і зеленню.
Кращі рецепти заготовок на зиму з баклажанів
Час консервації - гаряча пора для господинь. Хочеться порадувати домашніх смакота, але часу на все не вистачає. Ми підібрали для вас швидкі рецепти заготовок, перевірені не самими любителями овочів.
«Французькі» баклажани, мариновані з часником і зеленню (швидкі)
Рецепт розрахований на 5-6 банок об'ємом 1 л. Вам потрібно підготувати 5 кг баклажанів довжиною до 15 см.
- Для начинки знадобиться: зелень - по пучку кінзи, кропу , петрушки , По 2 штуки селери , Моркви і перцю, 15 зубчиків часнику.
- Для маринаду (на кожен літр води): цукор і сіль по 50 г, перець духмяний - 5 шт., Чорний перець - 7 шт. , гвоздика - 2 шт., лаврових листки - 2, меленої кориці - 1/4 ч. Л., Коріандру у вигляді цілісних зерен - 1/2 ч. Л., Оцет на кожну літрову банку - 0,5 л.
Технологія приготування:
- баклажани вимити і відрізати чашолистки.
- кожен плід надрізати уздовж, розгорнути, так щоб вийшла книжка;
- вибрати ложкою м'якоть з кожної половинки;
- пробланшировать плоди в окропі 6-7 хвилин, воду злити;
- баклажани придавити важком;
- підготувати фарш: зелень і часник подрібнити, овочі натерти на тертці корейської;
- нафарширувати баклажани і укласти їх в стерильні банки;
- приготувати маринад - всі інгредієнти (крім оцту) з'єднати і проварити 5 хвилин;
- в банку влити оцет , Додати маринад;
- закатати і укутати заготовку, залишити остигати.
Рецепт приготування баклажан на зиму без стерилізації
Вам знадобиться: 2,5 кг баклажан, 2 пекучих перцю, 1 морква, 3 головки подрібненого часнику, 100 кропу, 1 ч. Л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. червоного сухого перцю.
Для маринаду візьміть: 0,5 л води, 300 мл олії соняшникової, 100 мл оцту, половинку склянки цукру, лавровий лист, перець горошком.
Технологія приготування:
- овочам надати форму кубиків, посолити, відставити на годину;
- маринад довести до кипіння, кинути в нього баклажани і терту моркву, варити 20 хвилин;
- додати приправи, часник і перець, довести до кипіння;
- киплячу суміш фасувати в банки і закочувати;
- утеплите закочені банки ковдрою і дочекайтеся повного остигання.
Ікра з баклажанів класична
Цей рецепт підходить як для зимової заготівлі, так і для класичної холодної закуски. Потрібно приготувати: баклажани середніх розмірів (3 шт.), Помідор (1 великий), цибулю (2 шт.), Зелень петрушки, масло рослинне (3 ст. Л.), Часник (1 зубчик).
Технологія приготування:
- баклажани запекти (вопсользуйтесь духовкою), зняти з них шкірку, охолодити;
- цибулю нарізати півкільцями, підсмажити на маслі;
- подрібнити баклажани, помідор і цибулю, додати часник;
- з'єднати всі інгредієнти, посолити і варити 20 хвилин;
- фасувати в банки і стерилізувати 0,5 л банку 15 хвилин.
Жителі Сходу зараховують баклажан до овочів довголіття. Він дійсно відіграє позитивну роль як профілактичний засіб і підтримуючої терапії.
Однак не забувайте, що це не ліки, навіть не харчова добавка, а корисний продукт харчування. Готуйте його з любов'ю і їжте якомога частіше. Це хороша профілактика від серйозних недуг.
Ось ще класні рецепти:
