черешня

1. біологічна опис
2. Відмінність черешні від вишні
3. Хімічний склад і харчова цінність
4. Корисні властивості
5. Шкода і протипоказання до вживання
6. Як правильно вибирати і зберігати
7. Кулінарні рецепти
8. Компот з черешні
9. Компот з черешні і чорної смородини

Черешня - одна з найбільш ранніх плодоносних культур кінця весни або початку літа, яка радує своїм солодким смаком і яскравим видом. Черешню називають також пташиної вишнею.

біологічна опис

Черешня відноситься до сімейства рожеві. Це дерево висотою близько 10 метрів є однією з найдавніших деревних рослин. Черешня вважається однією з найдавніших форм вишні і фруктових дерев, яке було культивувати людиною. За деякими даними ці дерева почали обробляти більше 8000 років тому. Згідно з легендою, в невеликому місті Керасунт стародавні римляни вперше побачили плоди рослини, які назвали керасунтскімі плодами, від чого згодом пішла назва латиною - cerasi.

У молодому віці дерево швидко росте, формуючи яйцеподібну крону. У молодих дерев кора коричневого кольору з червоними або сріблястими відтінками і смужками. Листя великі, яйцевидної форми. Квітки з'являються раніше листя, двостатеві, сніжно-білі, у формі зонтичних суцвіть. Цвіте черешня з квітня або травня. Плоди кулястої, серцеподібної або овальної форми, від світло-жовтого до темно-бордового кольору. Найбільші плоди досягають 2 сантиметрів в діаметрі. М'якоть дуже соковита і м'ясиста, всередині якої знаходиться одна тверда кісточка. У державному реєстрі РФ включено 40 сортів черешні, серед яких найбільш великоплідних є сорти Тютчевка і Іпуть. Найвідоміші ранні сорти: Аріадна, Десертна, Дана, Дагестанка, Горянка, Іпуть і інші. Серед найбільш популярних пізніх сортів є Веда, Тютчевка, Аннушка, Голубонько, Лезгинка і Французька чорна.

У плодів насичений смак, їх вживають як в свіжому вигляді, так і у вигляді компоту або соку. Квітки дають для бджіл нектар, клей-прополіс і пилок.

Відмінність черешні від вишні

Черешню часто плутають з вишнею. Ці плоди мають зовнішню схожість, однак існує ряд певних ознак, за якими можна легко відрізнити черешню від вишні, а саме:

• черешня солодка і м'ясиста, а вишня - соковита, з кислуватим присмаком;
• черешня є деревом, вишня може бути як деревом, так і чагарником;
• листя черешні більші;
• черешня росте тільки в південних регіонах, вишня може рости при низькій температурі;
• плоди черешні можуть бути від світло-жовтого до темно-бордового кольору, а плоди вишні - від червоного до червоно-коричневого кольору;
• черешню не використовують для переробки через низьку кислотності, а з вишні виготовляють варення, джеми і конфітюри.

Хімічний склад і харчова цінність

Черешня відноситься до низькокалорійним продуктам. її калорійність становить 50 кКал в свіжому вигляді, і 54 кКал в консервованому вигляді.

Також в черешні містяться глюкоза , сахароза , фруктоза і крохмаль .

Корисні властивості

Великий вміст в черешні вітамінів, мікро- і макроелементів наділяє її корисними властивостями. Завдяки наявності в плодах ретинолу, дуже корисно вживати їх для зміцнення кісткових тканин і зміцнення сітківки ока. Наявність вітаміну В1 в плодах допомагає в роботі обмінного процесу речовин. наявність вітаміну В6 допомагає в роботі печінки, головного мозку і серцевого м'яза, а вітамін РР в плодах корисний для стимулювання дихального процесу в клітинах. Зміст кумарину і оксикумарину в плодах впливає на зниження згортання крові і перешкоджає утворенню згустків крові в судинах. Плоди темних сортів корисні при високому артеріальному тиску і для зниження холестерину . Це властивість виникає в результаті утримання в черешні калію, який виводить рідину з організму, в той час як натрій затримує рідину. Калій, потрапляючи в організм, знижує навантаження на серце і нирки, виводячи зайву рідину. Надлишок калію регулюється організмом.

Фрукт корисний при захворюваннях печінки і нирок завдяки вмісту в ній фосфору. Це допомагає зміцнити стінки органів і виводити токсини з організму.

Також слід вживати плоди при ревматизмі, подагрі і артриті. Корисно щодня з'їдати склянку черешень для зменшення болю і випивати по половині склянки соку.

Через вміст в плодах заліза, яке стимулює кровотворення, її рекомендується вживати при анемії.

При спастичних колітах, запорах, атонії і інших захворюваннях кишечника корисно вживати свіжі плоди і компоти. Речовина амигдалин допомагає знизити біль в шлунку і стимулює апетит, а клітковина допомагає при дисбактеріозі.

При утриманні у фрукті безлічі органічних кислот, він має лужну реакцію. Тому фрукт корисний при гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

У плодах міститься багато магнію, який відмінно допомагає впоратися з безсонням, неврозами і стресом.

Для діабетиків плоди черешні вважаються альтернативним продуктом через велику кількість в них фруктози.

При косметологічних дефектах корисно наносити живильні маски, що складаються з сметани і протертих плодів. Маска з черешні і полуниці прекрасно очищає, знімає омертвілі клітини і живить шкіру.

Гарячий компот з плодів без цукру корисний при кашлі. Він має відхаркувальну ефектом. Відвари з квіток і листя є сильними протизапальну й антисептичну дію, що дуже корисно при простудних захворюваннях.

Шкода і протипоказання до вживання

Не рекомендується вживати багато черешні при цукровому діабеті. При наявності алергії рекомендується їсти тільки світлі плоди. Протипоказано вживати їх при непрохідності кишечника. Під час вагітності не рекомендується їсти більше, ніж 500 грамів в день. Також не бажано їсти фрукт після їжі, рекомендується почекати 30 хвилин. Щоб уникнути здуття живота, потрібно їсти черешню спокійно, поштучно і не більше 300 грамів за один раз.

Як правильно вибирати і зберігати

Купувати черешню потрібно в червні-липні. Вигляд у неї повинен бути щільним, пружним, без вм'ятин і порізів. Якщо плодоніжки сухі, то плоди переспіли або довго зберігаються. Свіжі плоди завжди мають зелені і гнучкі плодоніжки. Обов'язково потрібно вибирати сухі продукти, інакше вони швидко зіпсуються і зацвітуть. Не повинно бути також і запаху бродіння.

Зберігати плоди потрібно в холодному місці в сухий тарі. Для цього на дно тари потрібно викласти шар просушених листя черешні, на них насипати сухі плоди і так чергувати шар за шаром. Без плодоніжок плоди можна зберігати в холодильнику до 3 тижнів. Для більш тривалого зберігання черешню заморожують без кісточок і листочків. Заморожені плоди можна зберігати до 8 місяців. Також їх можна сушити для тривалого терміну зберігання. Для цього потрібно бланшувати в гарячій воді кілька хвилин, охолодити і дати стекти воді. Потім викласти на деко і висушити в духовці при температурі 60 градусів, додавши 20-25 градусів після того як плоди стануть підв'яленими.

Для того щоб позбавити плоди від пестицидів потрібно помістити їх в ємність з водою і 1 чайною ложкою солі на годину.

Кулінарні рецепти

Існує безліч кулінарних рецептів з черешні. Однак є кілька найпопулярніших рецептів, які легко і швидко готуються.

Компот з черешні

Для приготування компоту знадобиться 3 літри води, 500 грамів черешні, 200 грамів цукрового піску і 1/3 лимона . Плоди потрібно промити і видалити плодоніжки, потім висипати в каструлю і залити окропом. Додати цукор, лимон і варити близько 10 хвилин. Після цього остудити компот і поставити в холодне місце на ніч.

Компот з черешні і чорної смородини

Для приготування страви знадобиться 1 кілограм черешні, 100 грамів чорної смородини, 2 літри води і 1,5 склянки цукру. Плоди вимити, перебрати і скласти в простерилізувати бутель. Плоди залити окропом і залишити на 5-10 хвилин. Воду вилити в іншу ємність і додати в неї цукор і довести до кипіння. Після цього сироп вилити в бутель і накрити простерилизованной кришкою на 5-10 хвилин. Потім знову злити воду і знову прокип'ятити сироп і додати в бутель. Закатати кришкою і перевернути пляшку до охолодження в ньому компоту. Зберігати компот в прохолодному темному місці.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru