8 видів риби, яку краще не купувати

Наталія Метельська

Дієтологи в один голос твердять, що риба в раціоні людини має бути обов'язково. Вона містить фосфор, незамінні Омега3 жири та інші корисні для людського організму речовини. Особливо рекомендують давати рибку дітям і літнім людям. Лікарі стверджують, що її вживання знижує ризик виникнення проблем з серцем і судинами, покращує пам'ять, є профілактикою онкологічних захворювань. Але чи знаєте ви про те, що до вибору риби, яка виявиться на вашому столі, потрібно підходити особливо ретельно. Адже в деяких випадках, замість користі для здоров'я вона може принести тільки шкоду.

Давайте розберемося, яка рибка буде не тільки смачною, але й корисною для всіх ваших домочадців.

Охолоджена або заморожена? Вся риба, яка красиво розкладена на крижаному прилавку супермаркету - це штучно вирощена на фермі риба. Також під виглядом охолодженої риби - часто продають размороженную (добре якщо один раз). Тому охолодженої краще купувати місцеві сорти риби - сома, судака, товстолоба, щуку, коропа і т. Д. А заморські сібас і дорадо купувати в замороженому вигляді.

Чи відрізняються за смаком і складом охолоджена і заморожена риба?

Згідно з дослідженнями норвезької дослідницької компанії за смаком і кількістю корисних вітамінів і мікроелементів заморожена риба ні чим не відрізняється від охолодженої в тому випадку, якщо вона правильно заморожувалася і зберігалася. Якщо риба деформована - це не говорить про її погану якість, а ось злиплі між собою тушки свідчать про те, що вона вже одного разу розморожувати, а значить втратила свої корисні властивості. Перевірити свіжість замороженої риби можна встромивши в тушку розігрітий ніж. Якщо після цього він буде погано пахнути, рибу заморозили несвіжої. До речі, розморожувати рибу потрібно тільки перемістивши з морозилки на нижню полицю холодильника, а не кухонному столі.

Тушка або філе? Краще брати тушку. За філе риби, складно зрозуміти якою вона різновиди. Тому більш дешеву рибу недобросовісні продавці таким чином видають за дорогу. Крім того, щоб відокремити кістки при виготовленні філе, використовують хімічні речовини, вимочуючи в них рибу.

Скільки має бути льодової глазурі?

Не більше 5% від загальної ваги риби. Щоб це визначити, постукайте рибою по твердій поверхні. На глазурі з'явилися відколи й тріщини? Її точно більше, ніж потрібно. Також якщо на поверхні льоду є нерівності, відколи й напливи - це свідчить про те, що риба була заморожена повторно. Жовтувата, мутна кірка говорить про те, що товар не свіжий.

Як визначити в рибі поліфосфати? Щоб риба істотно збільшила свою вагу виробники можуть застосовувати поліфосфати. Таку рибу можна визначити по надмірного глянцевому блиску. Шкідливі для людського організму речовини можна виявити і при готуванні риби. Масло при смаженні буде сильно пінитися, а риба придбає сіруватий відтінок.

Що шукати на упаковці?

В першу чергу інформація про час, місце вилову і виготовлення продукції. І, звичайно, термін придатності. Якщо місце вилову занадто далеко від місця виробництва варто засумніватися в свіжості продукту. Також дивіться склад. У ньому не повинно бути нічого, крім риби та води. Будь-які «Е» (наприклад, Е-452) говорять про те, що продукт містить поліфосфати.

Які шкідливі речовини можуть бути в рибі? Особливо часто шкідливі речовини зустрічаються в штучно вирощеної фермерської риби. Наприклад, пангасіус, сом, тілапія, вирощені в річці Меконг яка входить в список найбрудніших річок у світі.

Яку рибу не потрібно їсти? Проблеми можуть бути не тільки з фермерської, але і з дикою рибою, яка містить ртуть. Часто це стосується таких сортів риби як Кафельников, меч-риба, акула, королівська макрель, тунець, большеголов. Причому чим старше і більша риба, тим більша ймовірність, що вона містить ртуть. Найкращим вибором буде оселедець, хек, минтай, сайра, сардина. З лососевих це сиг, нерки, кижуч. Їх практично не вирощують на фермах і зараження ртуттю зустрічається вкрай рідко.

А ще обов'язково дізнайтеся, як приготувати смачний м'ясний бульйон