Історія Брауні: любов до шоколаду і американської випічці

1. Що таке Браун, або трохи термінології
2. З чого все починалося? Шерше ля фам
3. Історія починається разом з шоколадом

Брауні настільки ж улюблені на просторах Америки, як шарлотка - в наших широтах. Свідчення тому - тисячі варіацій цього простого десерту з хрусткою скоринкою і щільною вологою серединкою.

За роки і роки існування Брауні пережив безліч метаморфоз і став таким, яким його знаємо ми - класичним американським десертом.

Ми розповімо, як з'явився Брауні, а ви закохаєтесь в цей простий шедевр шоколадного гедонізму.

Що таке Браун, або трохи термінології

- шоколадний класичний десерт, який американські господині всіх поколінь робили і продовжують робити на сімейні вечори. Причин тому кілька: він смачний, простий, подобається дітям і дорослим, і найважливіша - ніколи не набридає.

Головний секрет шоколадного дива - текстура. Багато хто може стверджувати, що Браун - це просто порізаний на шматочки шоколадний пиріг. Але американці так не думають.

Готуючи Брауні, потрібно домогтися трохи пористої (але не пишної), щільної і вологою структури тесту, щоб на виході отримати щось схоже на пористий трохи підталий шоколад. Як це зробити? Дізнайтеся в близькому до класичного, рецепті "Брауні з кавою і апельсином" .

Тістечко Брауні - це набагато більше какао і менше борошна, ніж в рецептурах кексів і тортів. А ще - чимало цукру. Саме таке поєднання інгредієнтів робить текстуру і смак десерту абсолютно відмінним від інших видів шоколадної випічки.

Ідеальний Брауні - щільний, плоский, вологий з тріщинами на скоринці і не покритий глазур'ю. Американці люблять доповнити десерт крупно порубаними горіхами пекан або мигдалем.

З чого все починалося? Шерше ля фам

Американці і зараз частенько сперечаються про наріжних каменях рецепта - твердий або м'який? Темний або молочний шоколад? Теплий і тільки з духовки або холодний з соусом? Як американці, а за ними і весь світ, полюбили Брауні?

Історія починається разом з шоколадом

Деякі Дороті Джонс і Джейн Бернард відкрили в Бостоні кондитерську «для розваги публіки подачею кави і шоколаду». Це одне з перших згадок шоколаду британцями в американській колонії. Як і в Європі, на шоколад реагували змішано - хтось вважав його дуже смачним, а більш консервативні верстви суспільства - джерелом гріха і вірною дорогою в пекло. Але ніщо не зупинило зростаючу популярність нового десерту в елітних колах.

На початку 18 століття багаті сім'ї вже вважали традицією насолодитися за сніданком чашкою гарячого шоколаду, приготованого в мідному, кам'яному або срібному горщику - це був писк європейської та американської моди. Навіть Бенджамін Франклін зізнавався в виняткової любові до шоколаду.

У 19 столітті на сцену виходить Брауні. Історія Брауні почалася Чикаго, в 1893 році, на Колумбійської виставці, як завжди, через дамського капризу.

Багата дама місіс Берта Поттер попросила шеф-кухаря чиказького готелю створити десерт, який би містився в ланч-бокс кожної леді і який можна з'їсти під час відвідування виставки.

Так з'явився дуже насичений какао, вологий і невеликий - Palmer House Brownie. Перші Брауні пекли з великої кількості шоколаду, масла, цукру, а так само борошна і яєць. Зверху Брауні покривали горіхами пекан та абрикосовим джемом.

На початку 20 століття Брауні міцно увійшли в життя домогосподарок і міцно закріпилися на кухнях американок. І тепер вони люблять Брауні так, як ми шарлотку, тому що з ним можна експериментувати і завжди радіти яскравому шоколадному смаку з різними відтінками.