Дієтичний стіл №4 призначають при гострих захворюваннях кишечника, а також при загостреннях хронічних захворювань, що характеризуються сильними проносами. Метою дієти є забезпечення організму необхідними поживними речовинами в умовах порушення травлення.
Характеристика лікувального столу №4
Суть дієти полягає в зниженні калорійності добового раціону. Кількість що надходить з їжею білка залишається нормальним, а кількість жирів і вуглеводів скорочується. З ужитку виключають будь-які продукти - тверді, кислі або гострі, гарячі або холодні, - які могли б вести до подразнення стінок кишечника.
Хворим з гострими кишковими розладами рекомендують протерті, рідкі або напіврідкі страви, зварені на пару або традиційним способом. Добовий хімічний склад виглядає наступним чином:
- Білки - 90 г, з них тварини - приблизно 55 г;
- Жири - не більш 70 г;
- Вуглеводи - близько 250 г, включаючи приблизно 40-50 г цукру;
- Кількість солі щонайменше 8-10 г;
- Рясне пиття - не менше 1,5-2 л на добу.
Добова калорійність раціону становить 2000 ккал.
Режим харчування при гострих розладах травлення повинен бути дробовим - їжа приймається невеликими порціями 5-6 разів на день.
рекомендується
- Перші страви - супи - слід готувати на розведеному м'ясному або рибному бульйоні, додаючи слизовий рисовий відвар або манну крупу. М'ясо в супах присутній в розвареному або протертому вигляді, а також у вигляді різноманітних кнелей або фрикадельок. У готове гаряче блюдо можна вбити яйце і розмішати до стану пластівців.
- Хліб пшеничний вищого ґатунку включається в дієту №4 у вигляді тонко нарізаних і підсушених шматочків.
- Тваринний білок входить в раціон у вигляді нежирних сортів м'яса і птиці - яловичини, телятини, кролятини, індички або курки без шкіри і сухожиль. Перевага віддається різноманітних страв з рубленого м'яса - тефтелі, суфле і іншим, звареним у воді або на пару. Нежирна відварна риба подається як у вигляді парових котлет, так і цільним шматком.
- Молочні страви присутні в раціоні у вигляді протертого свіжого прісного або кальцинованого сиру, з якого також можна приготувати парове суфле.
- 1-2 яйця в день найкращими є у вигляді парових омлетів.
- З гречаної, рисової або вівсяної крупи варять протерті в'язкі каші на воді або розведеному бульйоні. Також можна попередньо подрібнювати крупи в кавомолці до стану борошна.
- Овочі присутні в меню у вигляді овочевих відварів, на яких готують інші страви.
- Зі свіжих фруктів допускається вживати тільки терті яблука. Решта ягоди і фрукти допускаються виключно в вигляді не дуже солодких киселів.
- Жири присутні в харчуванні людей з гострими кишковими розладами у вигляді нежирних бульйонів і свіжого вершкового масла, який додається в готові страви в обмежених кількостях.
- Напої, які рекомендуються в рамках столу №4 - це чорний і зелений чай, какао і натуральна кава, зварені на воді, відвари шипшини, чорниці, смородини, айви і плодів черемхи. Якщо не спостерігається негативних реакцій з боку шлунково-кишкового тракту, можливо вживати розведені водою свіжі соки з ягід і фруктів, крім абрикосів, винограду і слив.
виключаються
- Супи на жирному бульйоні і молоці, а також з додаванням цільних круп, макаронів і овочів.
- Свіжі хлібобулочні вироби, і також борошняні страви з житнього борошна.
- Жирні сорти м'яса і птиці, ковбаси та інші гастрономічні продукти, м'ясо цілісним шматком.
- Жирна або солона риба, рибні консерви та ікра.
- Незбиране молоко і кисломолочні напої.
- Смажені, сирі або зварені круто яйця.
- Бобові, перлова і ячна крупа, пшоно і макаронні вироби.
- Будь-які страви з овочів, свіжих фруктів або сухофруктів.
- Закуски, соуси і прянощі.
- Компоти, мед, варення і солодощі.
- Газовані та холодні напої, какао і кави на молоці.
Зразкове меню столу номер 4
- Перший сніданок - каша на воді, протертий сир, зелений чай;
- Другий сніданок - відвар шипшини;
- Обід - суп на знежиреному бульйоні з манною крупою, парові тефтелі, протерта рисова каша, зварена на воді, кисіль з чорниці;
- Полудень - теплий несолодкий відвар з сушеної чорної смородини;
- Вечеря - паровий омлет, протерта гречана каша на воді, чай;
- Перед сном - айвовий кисіль.
Особливий режим харчування в рамках дієтичного столу №4 покликаний сприяти нормалізації роботи органів шлунково-кишкового тракту за рахунок зменшення процесів бродіння і запалення в кишечнику.
