Дієта при панкреатиті підшлункової залози

1. Загальні принципи дієти при панкреатиті
2. Що можна їсти при панкреатиті
3. Таблиця «Корисні продукти при панкреатиті підшлункової залози»
4. Що не можна їсти при панкреатиті
5. Зразкове меню на тиждень
6. Таблиця «Меню на кожен день»
7. Рецепти при запаленні підшлункової залози
8. Рагу з овочів
9. запечений судак
10. Рибні котлети (кнелі)
11. М'ясний пудинг на пару 3
12. сирне суфле

Неправильне харчування, стреси і шкідливі звички можуть спровокувати запалення підшлункової залози. Це важка хвороба, яка вимагає не тільки комплексного лікування, але і правильної корекції раціону. Сувора дієта при панкреатиті - невід'ємна складова боротьби з захворюванням.

При панкреатиті важливо дотримуватися суворої дієти

Загальні принципи дієти при панкреатиті

Панкреатит здатний проявлятися спонтанно і приносити великий дискомфорт людині (гостра форма) або мати прихований і млявий характер (хронічна стадія). Протікання відрізняються між собою не тільки клінічними симптомами, але і особливостями раціону.

При гострому панкреатиті рекомендується голодувати кілька діб. Це необхідно для того, щоб забезпечити органу стан спокою, і зменшити вогнище запалення в тканинах.

Починати прийом їжі можна на 4-й день після затихання гострих симптомів хвороби (сильного больового синдрому, нападів нудоти, блювотних потуг і щедрою діареї). При хронічному панкреатиті важливо дотримуватися дієти. Це допоможе запобігти загострення і досягти тривалої ремісії.

До того ж потрібно дотримуватися загальних принципів харчування:

1. Парова термічна обробка їжі. Вона допоможе зберегти всі корисні компоненти їжі.
2. Дробове харчування (до 5 раз на добу малими дозами) - знижує навантаження на ослаблену травну систему.
3. Вживати їжу важливо в теплому вигляді.
4. Їжа перед прийомом обов'язково подрібнюється до рідкої консистенції.

Важливо виключити перекушування протягом всього дня. Вистачить і основного прийому їжі. Краще більше пити теплого чаю або води. Це допоможе вивести токсини з організму і знизити неприємні відчуття в області живота.

Що можна їсти при панкреатиті

При запаленні підшлункової залози лікарі приписують пацієнту харчування за загальноприйнятою класифікацією дієт - стіл 5. Хворі їдять тільки корисну їжу і повністю відмовляються від продуктів, що провокують вироблення кислоти в шлунковому соку і збудливих підвищення роботи ферментів в ослабленому органі.

Таблиця «Корисні продукти при панкреатиті підшлункової залози»

Овочі, що пройшли термообробку (тушковані, варені) Буряк, кольорова капуста, брокколі, картопля, кабачки, морква, гарбуз, можна помідори, але в малих дозах Фрукти і ягоди (киселеподібного відвари, компот, фруктово-ягідні пюре) Абрикоси, дині і кавуни (2-3 шматочки в день), яблука, груші, виноград в сушеному вигляді (родзинки), банани. Через 2 місяці після загострення дозволяється авокадо М'ясо (котлети, тефтелі на пару, фрикадельки) Кролятина, індичка, яловичина (яловичий язик, яловича печінка), телятина, курятина Риба (у вареному вигляді або як парові котлети, шматочки філе) і морепродукти Печінка тріски , щука, камбала, минтай, судак. Через 17-21 день після затихання загострення можна вживати креветки Крупи Гречана каша, вівсянка (мюслі), рис, манка. Іноді можна їсти ячну або кукурудзяну кашу Бульйони і супи Тільки овочеві (без вареного цибулі та часнику) або молочні з крупами. Якщо немає загострень, можна варити суп на другому м'ясному бульйоні. Макарони (у відвареному вигляді) Вермішель, локшина Хлібобулочні вироби Пшеничний хліб несвіжий (спечений за 1-2 дня до вживання) Кисломолочні та молочні продукти з низьким вмістом жиру Сирні парові запіканки, сир (негострий), сир (некислий) кефір, кисле молоко, ряжанка , вершкове масло, сметана (не більш 1 ст. л. в день) яйця курячі Паровий омлет, зрідка можна їсти варені яйця всмятку Жири вершкове масло, рослинна (соняшникова, оливкова) Напої Відвар з пшеничних висівок, шипшини, слабкий чайний напій Солодощі ( в малий х дозах) Мед, варення, желе (домашнє), нездобне печиво, зефір, мус, пастила Горіхи (добре подрібнювати перед вживанням або ретельно пережовувати) Фісташки, волоський горіх, арахіс Бобові (в перетерті вигляді) Квасоля (відвар при загостренні), соєва м'ясо, зелений горошок

Дозволені продукти містять багато водо- і жиророзчинних вітамінів, багаті на вуглеводи, білки і ліпіди. А, головне, практично не дратують слизову підшлункової залози.

Що не можна їсти при панкреатиті

Багато продуктів здатні викликати підвищене виділення кислоти і ферментів, які сильно дратують слизову підшлункової.

Тому з раціону краще прибрати всі шкідливі продукти:

• гострі, кислі, смажені страви, консервація і соління, жирні м'ясні бульйони (зокрема, холодець);
• приправи, спеції, соуси, майонез, кетчуп;
• м'ясо і його субпродукти - свинина (свинячий мову), баранина, в тому числі жир, ковбаси, копченості, сосиски, балики, сало;
• жирна риба (сьомга, сом, короп, скумбрія, оселедець) і морепродукти (мідії, кальмари, краби, омари);
• здобна випічка, житній хліб, шоколадні вироби, торти, цукерки (льодяники, карамель), халва, морозиво, глазуровані сирки;
• апельсини, інжир, насіння соняшнику, редька, редиска, усі види грибів.

Під час дієти необхідно прибрати з раціону спеції і приправи

Протипоказано пити каву, міцний чорний і зелений чай, молоко, напої з газом. Назавжди потрібно виключити з повсякденного вжитку такі заборонені продукти: фаст-фуд (бургери, картопля фрі, шаурма, хот-доги, суші, роли), чіпси, солоні горішки, гострі прянощі, алкоголь, нікотин.

Зразкове меню на тиждень

Суворе дотримання принципів правильного харчування дуже допомагає в лікуванні панкреатиту. Дієту можна переривати або додавати в раціон шкідливу їжу, так як це може спровокувати гострий напад захворювання.

Таблиця «Меню на кожен день»

1-й день Сніданок: молочна вівсянка, шматочки телятини, чай або компот 2-й сніданок: яйця (омлет або варені), пшеничний відвар (з висівок), печені фрукти (яблуко, груша, банан - на вибір) Обід: суп з овочів, локшина, куряче суфле, желе, чай Полудень: сир, кефір, ряжанка (на вибір), чай Вечеря: варена щука, хліб, чай 2-й день Сніданок: картопля відварна (пюре), шматочок риби, кілька сухариків , чай 2-й сніданок: яйця, індичі котлети, хліб, компот Обід: суп з курячим філе, рибна котлета, хліб, кисле молоко Полудень: домашнє желе з ягід, киселеподібний фруктовий відвар, вода без газу Вечеря: морквяне пюре, котлети, мюслі, чайний напій 3-й день Сніданок: запечені овочі з рисової січки, яловича печінка, чай, розпарені родзинки 2-й сніданок: вермішель, яловиче суфле, абрикосове пюре, мінеральна вода

Обід: бульйон (на овочах), печінка тріски, хліб, печиво, чай з медом

Полудень: желейні страви з ягід, 2-3 шматочки кавуна або дині, компот Вечеря: мюслі, запечений сир, варення, чай 4-й день Сніданок: манка рідка, овочева запіканка, хліб, ряжанка 2-й сніданок: яловичий язик, овочеве пюре (брокколі, морква), трохи зефіру, чай Обід: бульйон з кролика, парові тефтелі, креветки, печиво, кисіль Полуденок: мус або желе, запечене яблуко (груша, банан) Вечеря: вівсяна каша, куряча грудка, мінеральна вода 5 й день сніданок: яйця всмятку, яловича печінка, абрикосове пюре, чай з медом 2-й сніданок: овочева запіканка, макарони, томи ний сік, мінеральна вода Обід: суп з кроликом, котлети з кролика або індички, запечені кабачки, компот Полудень: кисіль, печиво, бананове пюре Вечеря: пюре з картоплі, варений минтай, кефір 6-й день Сніданок: рис, курячі котлети, печінка тріски, томатний сік 2-й сніданок: мюслі, яловичий язик, запечена гарбуз, відвар шипшини Обід: суп овочевий, варена риба, яблучне пюре, мінеральна вода Полудень печиво, варення, ряжанка, волоські горіхи Вечеря: куряче суфле, вівсянка, хліб , компот 7-й день Сніданок: овочеве рагу, яловичі котлети, хліб, чай, мед 2-й завт ак: рис, печінка тріски, томатний сік, арахіс Обід: овочевий суп, рибні оладки, печиво, відвар з висівок Полудень: сир, мед, чай Вечеря: кисле молоко, сухарі, мюслі, яловичий язик

Важливо!

Величина порцій залежить від самопочуття пацієнта. Людина може збільшувати або зменшувати їх обсяг, а також змінювати деякі інгредієнти. Головне, вживати виключно корисні і дозволені при панкреатиті продукти.

Рецепти при запаленні підшлункової залози

Щоб щоденне меню здавалося не таким нудним, його можна урізноманітнити наступними рецептами.

Рагу з овочів

Подрібнити картоплю і гарбуз (по 0,5 кг), на тертці потерти 1 морква. Овочі викласти в каструлю (змащену оливковою олією) шарами, починаючи з картоплі. Половину обсягу залити водою, посолити і варити 25-30 хвилин. В кінці посипати петрушкою і кропом.

Рагу з овочів просте і корисне блюдо

запечений судак

Для приготування потрібно взяти ½ кг філе риби, порізати середніми скибками і викласти на деко, покритий фольгою. Зверху все присипати морквою (1 шт.), Покласти 10 г вершкового масла, посолити і загорнути у фольгу. Випікати в духовці при 180 градусах півгодини.

Судака краще запікати у фользі

Рибні котлети (кнелі)

Подрібнити 400 г м'якоті риби, додати чверть батона, розм'яклого в молоці, і 2 яєчних білка. Посолити і перемішати. Зробити кулясті котлети і помістити в киплячу воду на 3-5 хвилин.

Рибні котлети готуються дуже швидко

М'ясний пудинг на пару 3

Складові:

• Кролятина (130 г);
• масло вершкове (25 г);
• яйце;
• манка (3 ч. л.);
• півсклянки води.

М'ясо ретельно подрібнити до однорідної консистенції, додати манку, збитий білок, потім сирий жовток і все перемішати, акуратно вимешенное тісто розкласти в форму і готувати на пару.

М'ясний пудинг - легке і корисне блюдо

сирне суфле

На дрібній тертці подрібнити яблука (250 г), додати сир (300 г). Окремо збити розтоплене вершкове масло (50 г) з цукром (3 ст.л.) і жовтками (4 шт.), Додати збиті на піну білки (4 шт.). Приготовану масу влити в яблука і сир, перемішати. Готове сметанообразную тісто вилити в змащену маслом форму і випікати при 180 градусах 25-40 хвилин.

Сирне суфле корисно при панкреатиті

Всі рецепти дозволені в хронічній стадії панкреатиту. Вони не тільки корисні, але і дуже смачні, що дозволяє відволіктися від думок про шкідливу їжу і насолоджуватися здоровим харчуванням.

Сувора дієта при панкреатиті є головною складовою в лікуванні небезпечної патології. Дозволені продукти багаті вітамінами і мінералами, що робить раціон повноцінним і корисним. Важливо відмовитися від шкідливої ​​їжі, згубних звичок і строго дотримуватися приписи лікаря. Це допоможе запобігти загострення хвороби і досягти тривалих ремісій.

Захворювання шлунка і кишечника