- Рідкісна риба Чудського озера
- Харчова цінність і корисні властивості чудського сига
- Чудській сиг в кулінарії
- Тартар з сига
Сиги - риби сімейства лососевих, і живуть вони в багатьох внутрішніх водоймах Північної півкулі: в Європі, Америці та Азії. На північному заході Росії, в річках і озерах Ленінградської і Псковської області, вони теж вважаються поширеним видом, або родом: в даний час в роді сигових вчені налічують близько 60 видів - в їх число входить і знаменитий байкальський омуль .
Фото: чудской сиг
Рідкісна риба Чудського озера
Тут, однак, мова про інший вид - Чудському Сігу , Але спочатку трохи скажімо про деякі «сіговскіх» особливості. Промислове значення мають всі види сигів: вони, як і більшість лососевих, вважаються дуже цінними, і тому їх весь час намагаються розводити і акліматизувати в різних кліматичних зонах - так, чудской сиг зараз успішно акліматизується в Японії .
У більшості річок і озер російського північного заходу сиг видобувається успішно, але ось наукової систематизації він піддається погано, і тому підрахувати загальний допустимий вилов різних видів сигів вкрай складно. Загальним допустимим уловом називається гранична кількість риби певного виду, яке можна виловити за рік без шкоди для популяції. У російських річках і озерах живуть десятки видів сигів, і вони примудряються активно утворювати в кожному обжитому водоймі безліч інших форм - такі види називають поліморфними: вчені вважають, що цю особливість Сиги зберегли з часів льодовикового періоду.
Сиги бувають прохідними, озерними і озерно-річковими. Чудського сига, що живе в Чудському-Псковському озері, відносять до другої групи, але його можна віднести і до третьої: живе він в озерах, і частіше нереститься біля берегів, на мілководді, але може підніматися і в деякі місцеві річки - наприклад, в жовчі і Ембах. Серед сигових він вважається досить великою рибою: середні особини досягають в довжину 47-48 см, і важать близько 1,3 кг, але нерідко зустрічаються Сиги понад 60 см довжиною, з масою до 3,5 кг; живе чудской сиг близько 8 років.
У 30-і роки XX століття, в Чудському озері виловлювалося понад 140 центнерів сига на рік, але в наш час, в результаті непомірного вилову, чисельність його різко скоротилася: чудской сиг внесений до Червоної книги Росії. Його намагалися розводити штучно: перевозили на Урал, в озеро Балхаш, в водойми Смоленської області і Білорусі - він непогано розмножувався, але при цьому часто змінювався, утворюючи інші форми.
Зараз точних відомостей про чисельність чудського сига немає, а в останні роки його спеціалізована видобуток просто заборонена: його занадто мало, і тому спробувати страви з нього вдається далеко не всім. Чудській сиг, що потрапляє в мережі разом з іншими видами риб, дозволено продавати і використовувати в промисловості, але для середнього російського покупця він навряд чи може вважатися доступним продуктом харчування.
Російський Мінсільгосп стежить за дотриманням своїх указів і прийнятих норм, але Чудское озеро не є повністю російським: сьогодні якраз по його середині проходить російсько-естонська межа, і залишається сподіватися, що закони сусідньої країни сприяють збереженню рідкісних видів риб. Втім, не можна сказати, що в Росії все дотримується строго: якби охоронювані види дійсно знаходилися в безпеці, їх популяції відновлювалися б набагато швидше - на жаль, зараз цього немає. Іноді чудського сига називають пісочником, але в ці «тонкощі» краще не заглиблюватися: сиг-пісочник водиться в більшості озер північного заходу Росії, і заходить в Псковське озеро, де теж утворює нові форми - вчені визнають, що ці види відрізнити важко.
Харчується чудской сиг снетками, або європейська корюшка - дрібними озерними рибками вагою 6-8 м Охоронні заходи в останні роки дали деякі результати, і чисельність сигів в Чудському озері стала зростати. Знаходяться і любителі-рибалки, які видобувають цю рибу способом підлідного лову, з вудками, так що шанс спробувати сига все ж є, хоча і невеликий.
Харчова цінність і корисні властивості чудського сига
Фото: чудской сиг
Звичайно, нам цікава практична користь сига, його поживна цінність та склад. Калорійність сига чудського, як і інших видів цього роду, що не дуже висока - близько 90 ккал на 100 г, причому значну частину в його м'ясі складають високоякісні білки - їх близько 18%.
У той же час м'ясо сига багато і жирами: вода в північних озерах холодна, і для підтримки життєздатності рибам потрібні чималі запаси. Однак жир холодноводних риб засвоюється організмом людини легко, не відкладаючись в печінці та інших органах і тканинах, і захищає наші клітини: цей жир багатий корисними жирними кислотами , Тому сиг вважається дієтичної рибою. Інші корисні складові: вітаміни А, D, Е, К, групи В; мінерали - хлор, сірка, хром, цинк, фтор, молібден, нікель.
М'ясо всіх лососевих містить астаксантин - унікальний каротиноид з яскраво виражені антиоксидантні властивості, і в м'ясі чудського сига цієї речовини досить багато. Правда, м'ясо сига не красне, а світле, але це не зменшує його цінних властивостей. Астаксантин відновлює і оновлює клітинні мембрани - це значить, що регулярне вживання сига може допомогти зберегти здоров'я і прожити довге, активне життя. Корисний чудской сиг людям, які бажають зберегти і відновити зір; зміцнити кістки і судини; позбутися від проблем з роботою шлунково-кишкового тракту, порушень обміну речовин, ожиріння, гіпертонії і багатьох інших захворювань.
Чудській сиг в кулінарії
Рецептів приготування саме чудського сига зараз відомо не так багато, але його можна готувати з будь-якого рецепту, придатному для обробки м'яса сигів: смажити, запікати, солити, коптити, варити юшку, піч відкриті і закриті пироги і т.д. Відвареної сиг - не найкращий вибір, якщо це не вуха або рибний суп: м'ясо чудського сига дуже ніжне, і сильно розварюється, а ось копчення вважається оптимальним варіантом. Знавці кажуть, що справжній смак м'яса сига можна дізнатися тільки після правильного копчення, але домашні коптильні або інші відповідні умови є не у всіх: в місті нелегко самостійно приготувати копчену рибу.
Турбуватися не варто: ті ж гурмани відзначають, що чудской сиг, запечений в духовці, анітрохи не поступається копчені за смаком і ароматом. Запікання в духовці дозволяє зберегти соковитість риби і більшість її корисних властивостей, а рецепти знайти неважко. Найпростіше: очистити, випатрати і промити сиг, начинити його за смаком зеленню, овочами і приправами, обкласти ними ж і запекти; свіжою зеленню посипати при подачі.
Тартар з сига
Фото: чудской сиг
Тут же ми розповімо про тартар з сига. Так, у фінській кухні його готують з слабосоленої риби - спочатку сиг доведеться засолити. Свіжу, підготовлену рибу ріжуть тонкими скибочками, посипають сіллю (великої) і цукром за смаком, укладають скибочки один на одного на плівку, загортають і на 3 дня кладуть в холодильник. Потім дуже дрібно нарізають просолені скибочки риби, ріпчаста цибуля , кріп , додають сметану , чорний мелений перець і перемішують. Для страви потрібно 250 г слабосоленої сига, цибулина, пучок кропу, 2 ст.л. сметани, перець за смаком.
Отриману масу використовують для приготування бутербродів і рибних гамбургерів - з чорним хлібом, зеленим салатом, помідорами і лимоном .
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: чудской сиг
