Як маринувати шашлик зі свинини: в оцті, в мінералці

1. Вибір м'яса і посуду для маринування
2. тонкощі маринування
3. Як правильно маринувати шашлик зі свинини в оцті
4. Використовуємо томатну пасту
5. Мінералка - найкраща основа маринаду
6. Маринований шашлик зі свинини в кефірі
7. Як маринувати м'ясо для шашлику зі свинини у вині
8. Як маринувати свинину для шашлику з лимоном
9. Поради з приготування шашлику на мангалі і в духовці

Свинина багатьма по праву визнана кращим м'ясом для шашлику. Головна причина цього: вирізка не дуже жирна, а шашлик з неї виходить ніжним і ароматним. Але не тільки від обраного м'яса залежить смак страви.

Соковитість і ніжність приготованого шашлику багато в чому залежить від правильності проведення підготовчого етапу (маринування м'яса) і обраного маринаду.

Вибір м'яса і посуду для маринування

Практично будь-яка частина туші свині підходить для шашлику, питання лише в тривалості маринування. Найніжніший шашлик виходить з шиї і ошийка (частина, розташована уздовж хребта), оскільки ці м'язи найменше рухливі.

Такий же ніжний, але жирніший, ніж з шиї і ошийка, виходить шашлик з корейки. Це сама жирна частина туші. Окіст і лопатка через більшої кількості сполучної тканини менш підходять для шашлику, тому щоб готове м'ясо не було сухим і жорстким його потрібно довше маринувати.

Готують шашлик з охолодженого, а не з парного або замороженого м'яса. І неодмінно, воно повинно бути свіжим, рівномірного кольору, сухим і глянсовим на вигляд.

Чим молодше була тварина, тим ніжніше і смачніше буде шашлик. Вік забитої свині можна визначити за кольором м'яса: чим вона була старше, тим м'ясо буде темніше.

У процесі приготування м'ясо потрібно буде нарізати порційними шматками, тому крім інших характеристик не останнє значення має його форма. При виборі слід віддавати перевагу цілого шматка без жив і звисаючих шматків жиру.

Неправильний вибір посуду для маринування може не тільки надати шашлику неприємний присмак, але навіть стати причиною отруєння. Маринують м'ясо в скляному, емальованому, глиняному або пластиковому посуді. Не можна використовувати залізні та дерев'яні ємності.

тонкощі маринування

Незалежно від обраного виду м'яса і маринаду, є ряд тонкощів, які потрібно врахувати і не упустити в процесі приготування:

1. Свинина здатна активно вбирати в себе будь-який маринад, тому її можна різати шматками крупніше, ніж баранину або яловичину. Порційні шматки можуть бути довжиною від 5 до 9 см і шириною - від 3 до 6 см. Чим дрібніше буде нарізано м'ясо, тим шашлик швидше приготується, але при цьому він буде більш сухим;
2. Лук і пряні трави, які додають в маринад, повинні пустити сік, тому їх потрібно попередньо розім'яти руками. Це допоможе м'яса промаринуватися швидше і краще;
3. Також заощадити час на процесі маринування і зробити м'ясо більш м'яким допоможе маленька хитрість. На м'ясо в каструлі або мисці з маринадом потрібно покласти тарілку і встановити зверху вантаж;
4. Маленькі шматочки м'яса для шашлику маринують безпосередньо перед тим, як відправити його смажитися, а великі (класичні) в процесі маринування. Маринад повинен бути злегка недосоленим, оскільки з часом.

Ще один важливий момент - тривалість перебування свинини в маринаді. Скільки ж за часом маринувати свинину для шашлику? Тривалість етапу маринування залежить від обраного виду м'яса і маринаду. Вона може коливатися від 2-3 годин до доби.

Курка з кабачками в духовці буде дуже смачною, якщо приготуєте її по одному з рецептів з нашої публікації.

Рецепти котлет з рибного фаршу можна знайти тут .

Звідси можна взяти рецепти заготовок з грибів на зиму.

Як правильно маринувати шашлик зі свинини в оцті

Існує багато рецептів маринаду для шашлику зі свинини. Відрізняються вони один від одного складом інгредієнтів і часом, який буде потрібно, щоб м'ясо промаринувалося.

Завдання маринаду зробити шашлик м'яким і соковитим, наситити його ароматами пряних трав і спецій. Добре справляється з цим будь-яка кисла рідка основа: оцет, вино, лимон, томат, кефір або йогурт.

Багато «шашличних» справ майстри воліють маринувати свинину в оцті, оскільки інгредієнти, необхідні для маринаду, завжди є в будь-якому будинку. Виходить шашлик зі свинини в оцті з особливим ароматом і кислинкою.

Для такого маринаду знадобляться: цибуля з розрахунку 1 кг на 2 кг свинини; 9% столовий оцет, розведений водою в пропорції 1: 2; спеції і сіль за смаком.

Тривалість маринування: свинину в оцті можна смажити вже через 2-3 години, але в ідеалі добре, щоб м'ясо провело в маринаді ніч (12 годин).

Як правильно замаринувати свинину в оцті:

1. Порційні шматки м'яса скласти в каструлю або глибоку миску, туди ж покласти кільця цибулі, сіль і спеції;
2. Все добре перемішати, розминаючи руками цибулю і свіжі пряні трави;
3. Розведеним з водою оцтом залити м'ясо так, щоб він повністю його покрив.

Якщо є можливість замочувати м'ясо протягом 10-12 годин, то його слід поставити в холодильник. Якщо такої можливості немає, то його залишають при кімнатній температурі.

Пікантний смак свинині в такому маринаді надають не тільки пряні спеції і трави, а й використання замість звичайного столового яблучного, винного або бальзамічного оцту.

Використовуємо томатну пасту

Свинина, маринована в томаті (томатному соку або пасти), отримує гарний червоний колір і приємну кислинку в післясмаку. Цей рецепт теж по праву можна вважати класикою.

Для томатного маринаду беруть цибулю в співвідношенні до м'яса 1: 2, томат, сіль, пряні трави і спеції на свій смак.

Час замочування м'яса 6-8 годин.

Щоб правильно приготувати томатний маринад потрібно:

1. Свинину нарізати порційними шматками, а цибулю кільцями середньої товщини;
2. Скласти все в підготовлену посудину, додати сіль і спеції, злегка розім'яти все руками і перемішати;
3. Томатну пасту або магазинний томатний сік розвести водою. Домашній сік використовується не розведеним. Залити до повного покриття м'ясо томатом і поставити в прохолодне місце не менш ніж на 6 годин.

Мінералка - найкраща основа маринаду

Крім кислої основи, добре розм'якшує м'ясні волокна і стає провідником в них спецій мінеральна вода. Для шашлику використовують Сильногазований або середньогазована, без значного вмісту калію і натрію воду.

Щоб замаринувати свинину в мінералці знадобляться: ріпчаста цибуля, пара столових ложок рослинного масла, сіль, пряні трави та інші спеції, мінеральна вода.

Процес замочування займе від ночі до 15 годин.

Правила приготування шашлику в мінеральній воді:

1. Підготовлену свинину, кільця цибулі і спеції з'єднати воєдино в глибокій посудині, перемішати і розім'яти, щоб цибуля пустила сік;
2. Залити мінералкою і поставити в холодильник, прикривши кришкою;
3. За півгодини до смаження злити воду, додати масло і перемішати. Цей трюк допоможе уникнути пригорання м'яса.

Маринований шашлик зі свинини в кефірі

Шашлик, маринований в кефірі виходить надзвичайно ніжним і соковитим, без зайвої гостроти. Молочна кислота не тільки розм'якшує волокна м'яса, але і не дає спецій наситити його своїм ароматом надміру.

Для маринаду знадобляться: кефір, ріпчаста цибуля, сіль, спеції і сухі пряні трави.

Тривалість маринування від 4 годин, але не більше 12.

Алгоритм дій:

1. Нарізану шматками свинину, кільця або півкільця цибулі, сіль, трави та спеції скласти в підготовлену посудину;
2. Все перемішати, трохи пом'яти і залишити на 10-15 хвилин;
3. Потім залити кефіром, накрити кришкою і залишити маринуватися.

Як маринувати м'ясо для шашлику зі свинини у вині

Окрема категорія маринадів для шашлику - це маринади на основі вина. Для замочування свинини використовуються різні сорти вин: сухі, солодкі, напівсолодкі, білі, червоні і навіть з яскраво вираженим смаком (мадера і вермути).

Навчиться поєднувати інгредієнти в таких маринадах - вершина кулінарного мистецтва, піднятися на яку можна лише постійно експериментуючи і практикуючи.

Для нескладного винного маринаду потрібно взяти: кисло-солодкі яблука в пропорції до м'яса 1 до 2, сіль, перець і пряні трави, червоне напівсолодке вино.

Оптимальний час перебування м'яса в винному маринаді 5-6 годин.

Хід роботи:

1. Середні і великі яблука порізати на четвертинки, дрібні - на половинки;
2. Змішати разом шматочки м'яса, яблука і спеції, залити все вином і дати замаринувати в прохолодному місці;
3. Яблука і вино з маринаду не варто викидати. Перші можна нанизати на шампури разом з м'ясом, а вином - поливати м'ясо, щоб не підгоріло.

Як маринувати свинину для шашлику з лимоном

У шашлику зі свинини з лимоном виходить досить пікантний смак, але маринується він швидше, ніж по будь-якій іншій маринаду.

На 2 кг свинини знадобляться: 3 лимона, 0,5 чайної ложки рослинної олії, сіль і спеції (чорний і червоний перець, імбир, кориця, кмин, базилік і коріандр).

Час замочування: 3-5 годин.

маринування:

1. З'єднати разом м'ясо, олію, спеції і один порізану кружальцями лимон;
2. З двох інших лимонів вичавити сік і змішати з м'ясом;
3. Маринувати при кімнатній температурі, регулярно перемішуючи.

Поради з приготування шашлику на мангалі і в духовці

Щоб шашлик вийшов найбільш ароматним, не варто використовувати для мангала готові вугілля, краще дрова плодових порід дерев.

Шашлик готується не на відкритому вогні, а виключно на спеці від розпеченого вугілля. Шампури повинні лежати щільно, створюючи дах над вугіллям.

Щоб вугілля не спалахували, і язики полум'я не спалили м'ясо, їх можна посипати сіллю. Шашлик потрібно періодично перевертати і смажити до припинення виділення червоного м'ясного соку при проколюванні.

У холодну пору року, коли про вилазках на природу можна тільки мріяти, можна приготувати шашлик в духовці.

Важливо, щоб духовка була добре розігріта, імітуючи жар від вугілля багаття. Це допоможе відразу отримати корочку, яка запечатає м'ясні соки і зробить шашлик соковитим.

Як і на мангалі, шашлик в духовці потрібно перевертати, поливати маринадом або соком, що виділився. Під грати з шампурами потрібно поставити застелений фольгою деко, на який можна покласти кілька шматочків сала або, якщо є можливість, 1-2 слабо тліючих вугілля. Тоді шашлик вийде з ароматом багаття і не гірше, ніж на мангалі.

На додаток до статті - рецепт шашлику зі свинини від шеф-кухаря.