Надмірна вага давно вже вважається неминучим супутником цивілізації. Дійсно, практично у всіх розвинених країнах кількість людей, які страждають ожирінням і супутніми йому недугами кшталт цукрового діабету і серцево-судинних захворювань, неухильно зростає. Багато експертів заговорили вже про епідемію огрядності, що охопила населення західних країн, включаючи дітей. Фахівці в області харчування, особливо американські, довгі роки покладали всю провину за це тривожне становище на жири, перш за все - на тваринні жири. Тому їх почали рішуче виганяти з усіх продуктів, в тому числі і з тих, де вони повинні бути, як то кажуть, за визначенням. В результаті на полицях супермаркетів з'явилися знежирені вершки, знежирене сметана, знежирені сири і навіть знежирене вершкове масло. За зовнішнім виглядом, кольором і консистенції ці вироби відрізняються від традиційних продуктів харчування, але за смаком сильно їм поступаються. Що ж стосується оздоровчого ефекту, то він так і не настав: людей з надмірною вагою і всім букетом супутніх недуг менше не стало.
На зміну жирам прийшли цукру
Тепер, судячи з усього, американські медики знайшли нового ворога людства - цукор. Втім, цього разу аргументація дослідників виглядає більш логічно і переконливо, ніж коли йшлося про жирах. Стаття під зухвалою назвою "Отруйна правда про цукор" опублікована в авторитетному науковому журналі Nature. Правда, мається на увазі не будь-який цукор, а фруктоза, тобто фруктовий або плодовий цукор. І навіть не кожна фруктоза. Один з авторів статті - професор Роберт Ластіг (Robert H. Lustig), педіатр і ендокринолог, глава Центру по боротьбі з ожирінням у дітей і підлітків при Каліфорнійському університеті в Сан-Франциско, пояснює: "Мова йде про доданому цукрі, цукрі, який харчова промисловість сьогодні підмішує до своєї продукції - безалкогольним напоям, напівфабрикатів, готових кулінарних виробів. підмішують нібито для того, щоб поліпшити смак, насправді - щоб збільшити збут. У цьому і полягає головна проблема ".
За останні 50 років споживання цукру в світі збільшилося втричі. Сьогодні фірми-виробники додають його мало не в усі мислимі і немислимі харчові продукти. Інший автор статті в журналі Nature - професор Клер Бріндісі (Claire Brindis), педіатр, глава Центру глобальної репродуктивної медицини і директор Інституту з вивчення політики в галузі охорони здоров'я при Каліфорнійському університеті в Сан-Франциско, говорить: "Якщо подивитися на перелік інгредієнтів продається в Америці хліба, то і там все частіше виявляється цукор. В соусах, кетчупу, багатьох інших продуктах раніше не було цукру, а сьогодні він там є. тобто надмірне присутність цукрів характерно вже не тільки для лимонадів та інших напи ков такого роду, але і для багатьох інших видів продовольства ".
Фруктоза - найсолодший і найшкідливіший цукор
Все це вкрай плачевно позначається на здоров'ї населення, підкреслює дослідниця: "Професіоналів не може не насторожувати те, що, за даними ООН, сьогодні у світі більше людей страждає від надмірної ваги, ніж від недоїдання. Я розцінюю це так: Америка виявилася занадто успішною в поширенні шкідливих звичок по всьому світу ".
Крім того, якщо раніше харчова галузь додавала в продукти переважно сахарозу, то тепер її все частіше замінюють фруктозою. Сахароза - це самий звичайний цукор, тростинний або буряковий, він є дисахаридом, тобто складається з двох моносахаридів - фруктози і глюкози. Потрапивши в організм, сахароза швидко розщеплюється на глюкозу і фруктозу. Фруктоза - найсолодший з цукрів, в 1,5 рази солодше сахарози і в 3 рази - глюкози, що дозволяє харчовикам досягати тих же смакових ефектів меншою кількістю речовини. Однак проблема в тому, що засвоюється фруктоза зовсім інакше, ніж глюкоза, яка є універсальним джерелом енергії для організму. Оскільки фруктоза міститься практично у всіх солодких ягодах і плодах, від неї, здавалося б, ніякої небезпеки виходити не може. Але це зовсім не так, каже Роберт Ластіг: "Коли цукор знаходиться в природних фруктах, ви споживаєте його разом з рослинними волокнами. Ці баластні речовини, хоч самі в кишечнику і не засвоюються, регулюють процес засвоєння цукрів і, тим самим, рівень вмісту цукру в крові. Рослинні волокна - свого роду протиотруту, вони перешкоджають передозуванні фруктози в організмі ". Біда лише в тому, що харчова промисловість додає в свої продукти фруктозу в чистому вигляді, без супутніх баластних речовин.
Тютюн, алкоголь і ... фруктоза
В результаті надлишок фруктози стає серйозним чинником ризику для здоров'я, підкреслює професор Ластіг: "Метаболізм фруктози в організмі дуже сильно відрізняється, скажімо, від метаболізму глюкози. Скоріше вже він нагадує метаболізм алкоголю, а тому надлишок фруктози може викликати недуги, типові для алкоголізму, - захворювання печінки і серцево-судинної системи. Фруктоза надходить прямо в печінку і може досить серйозно порушити її функцію. в результаті це часто призводить до таких тяжких захворювань, як метаболічний синдром м ".
Метаболічний синдром - це надмірне збільшення маси вісцерального (тобто внутрішнього) жиру, зниження чутливості периферичних тканин до інсуліну, порушення вуглеводного і ліпідного обміну, підвищення артеріального кров'яного тиску. За словами професора Ластіг, сьогодні вже три чверті всього бюджету охорони здоров'я США йде на лікування неінфекційних хвороб - ожиріння, цукрового діабету, раку, серцево-судинних захворювань, а в їх розвитку досить помітну роль відіграє додається в продукти харчування фруктоза. Тому дослідники ратують за те, щоб прирівняти її до алкоголю і тютюну. Правда, фруктоза не викликає залежності, але зате вона сьогодні практично всюдисуща, так що уникнути її споживання просто нереально. На думку американських вчених, фруктозу слід, перш за все, виключити з переліку безпечних харчових добавок. Це позбавить промисловість права додавати її в будь-які продукти і в будь-якій кількості.
C поточною ситуацією і прогнозом розвитку російського ринку глюкозно-фруктових сиропів можна познайомитися в звіті Академії кон'юнктури Промислових Ринків « Ринок глюкозно-фруктових сиропів в Росії ».
Автор: Володимир Фрадкін
Редактор: Христина Ніколайчук
