- Основна відмінність горбуші від сьомги і головний секрет засолювання «під сьомгу»
- Як вибрати якісну горбушу для соління
- Покрокові рецепти приготування горбуші «під сьомгу»
- Горбуша «під сьомгу» без розсолу з цукром
- Горбуша під «сьомгу» з лимоном
- Горбуша «під сьомгу» в поліетиленовому пакеті
- Відео: різні рецепти приготування горбуші «під сьомгу»
Солона сьомга - це чудове блюдо, яке прикрасить будь-який стіл. Однак найчастіше такі ласощі приберігають на свята і їдять як делікатес, який не можуть собі дозволити в щоденній трапезі через дорожнечу. На жаль, сьомга коштує дуже дорого, і не кожен може її собі дозволити навіть на свята. Останнім часом дуже часто можна чути про те, що якість сьомги стало гірше через розведення в садках, де риба майже не рухається і отримує велику дозу антибіотиків. Також рибу підфарбовують, щоб колір м'яса став насиченим. Ці заходи різко знижують якість продукту. У такій ситуації краще звернути увагу на вітчизняну рубку сімейства лососевих - горбушу. Горбуша дуже корисна, багата мінералами і вітамінами, а головне, виловлюється в природних умовах. Ціна горбуші в магазинах радує в порівнянні з сьомгою або фореллю. Способів засолювання горбуші досить, багато хто з них називаються «під сьомгу», так як за смаком виходять схожими.
Ми ретельно вивчили нюанси соління горбуші, щоб смак її вийшов близьким до солоної сьомзі. Пропонуємо ознайомитися з основними рецептами і вибрати відповідний для себе.
Основна відмінність горбуші від сьомги і головний секрет засолювання «під сьомгу»
Зверху - сьомга, знизу - горбуша
Горбуша так само як і сьомга відноситься до сімейства лососевих. Однак вона менш жирна в порівнянні з сьомгою. Ще рибка має гіркуватий присмак. Тому основний секрет соління горбуші «під сьомгу» наступний: соняшникова олія без запаху і правильна суміш для засолювання. Масло робить м'ясо горбуші більш жирним, схожим з м'ясом сьомги, а суміш для засолювання прибирає гіркуватий присмак.
Чим дрібніше нарізано м'ясо для засолювання, тим менше часу потрібно для приготування горбуші «під сьомгу».
Як вибрати якісну горбушу для соління
свіжозловлена горбуша
Розглянемо основні моменти при виборі горбуші для засолювання. Якщо ви не житель Далекого Сходу, то швидше за все рибку ви будете купувати заморожену. Перевагу краще віддавати непотрошёной, цільної горбуші. Тоді ймовірність того, що риба потрапила до вас на стіл в незмінному вигляді (прямо з моря) збільшується.
Купуючи свіжовиловлену горбушу, звертаємо увагу на хвіст і очі. Хвіст не повинен бути сухою (ознака тривалого зберігання), а очі не повинні бути мутними. Мутніють очі від тривалої заморозки.
Якщо ви купуєте заморожену непотрошёную горбушу, зверніть увагу на наступні моменти:
Зябра не мають темно-зеленого відтінку (ознака гниття риби)
Форма риби повинна бути правильною, плавники і хвіст цілі. Зворотне говорить про багаторазове розморожуванні-заморожуванні.
Якщо риба вже випотрошена, то дивимося на колір черевця. Воно повинно бути рожевого кольору. Жовтизна черевця говорить про неправильне зберігання горбуші і тривалому лежанні на прилавку.
Колір черевця горбуші повинен бути рожевий!
Купуючи філе горбуші, знову ж дивимося на його колір. Філе має бути рожевого кольору без білих, жовтих і сірих відтінків. Запах повинен бути свіжим.
Колір філе горбуші- рожевий без жовтизни і сірих відтінків
Покрокові рецепти приготування горбуші «під сьомгу»
Горбуша «під сьомгу» в розсолі
Складові:
- Заморожена горбуша - 1 кг;
- Сіль кухонна або морська (велика) - 4-5 столових ложок;
- Вода кип'ячена - 1 літр;
- Масло рослинне без запаху.
Порядок дій:
- Підготовка горбуші до засолюванні.
Чекаємо, поки наша рибка трохи розморозиться при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника.
Відрізаємо голову, плавники, дістаємо нутрощі, добре промиваємо зсередини.
Знімаємо шкуру, відокремлюємо м'ясо від кісток і нарізаємо на порційні шматочки.
Відокремлюємо м'ясо від кісток у горбуші
Знімаємо шкуру за допомогою кухонного ножа
Нарізаємо горбушу на шматочки товщиною близько 2 см
- Готуємо розсіл.
У літр остигнула кип'яченої води кладемо 4-5 столових ложок солі кухонної (НЕ йодованої), все ретельно перемішуємо до повного розчинення.
Ретельно перемішуємо сіль і кип'ячену воду
- Солимо.
Укладаємо шматочки горбуші в розсіл і залишаємо на 15-30 хвилин. Чим довше тримаємо, тим більше солоної буде рибка.
Витримуємо горбушу в розсолі 15- 30 хвилин
Дістаємо шматочки з розсолу на паперовий рушник, даємо розсолу стекти деякий час.
Перекладаємо в пластмасову або скляну ємність, поливаємо рослинним маслом без запаху.
Перекладаємо шматочки горбуші в спеціальний посуд і додаємо рослинне масло
Через 6 годин горбуша готова.
- Горбуша буде готова через 6 годин.
Термін зберігання - до 7 діб в холодильнику.
Горбуша «під сьомгу» без розсолу з цукром
Складові:
- Горбуша - 1 кг;
- Цукровий пісок - 1,5 столові ложки;
- Кухонна сіль - 3 столові ложки;
- Рослинна олія без запаху.
Порядок приготування:
- Сіль з цукром перемішуємо в окремій мисці.
Готуємо суміш для засолювання з солі і цукру
- У посуд для засолювання висипаємо половину суміші цукру і солі.
Половина суміші солі з цукром викладаємо на дно тарілки для засолювання
- Викладаємо шматочки філе горбуші;
- Посипаємо зверху рибу залишилася сумішшю.
Філе горбуші посипане посолочной сумішшю
- Даємо рибі три години просолитися.
- Після промаківаем філе паперовим рушником, щоб прибрати зайву сіль.
Викладаємо шматочки філе горбуші на паперовий рушник, щоб прибрати зайву сіль
- Складаємо шматочки в ємність для зберігання і присмачуємо рослинним маслом.
- Горбушу «під сьомгу» можна подавати до столу!
Термін зберігання - до 5 діб в холодильнику.
Горбуша під «сьомгу» з лимоном
Горбуша «під сьомгу» з лимоном один з найпопулярніших рецептів засолювання
Складові:
- Горбуша - 1 кг;
- Цукровий пісок - 1,5 столові ложки;
- Сіль кухонна - 1 столова ложка;
- Чорний мелений перець - 1 щіпка;
- Рослинна олія без запаху - 100 мл;
- Лимон - 2 штуки.
Процес приготування:
- Філе горбуші нарізаємо на шматочки.
Ріжемо філе горбуші на шматочки
- Перемішуємо сіль з цукром і перцем.
Змішуємо сіль, цукор і перець
- Лимони ріжемо на тонкі скибочки.
Ріжемо лимони на тонкі кільця
- Натираємо кожен шматочок сумішшю для соління і викладаємо шарами в ємність.
Сумішшю для засолювання натираємо кожен шматочок філе горбуші
- Лимон розподіляємо рівномірно між шарами горбуші.
Часточки лимона викладаємо між шарами горбуші
- Даємо рибі 10 годині на засолення.
- Далі додаємо в горбушу рослинне масло і даємо просочитися ще 3 години.
- Горбуша «під сьомгу» можна подавати на стіл!
Термін зберігання - до 7 діб в холодильнику.
Горбуша «під сьомгу» в поліетиленовому пакеті
- Горбуша (філе) - 1 кг;
- Сіль кухонна - 3-4 столові ложки
- Чорний перець мелений - щіпка;
- Гірчичний порошок - 1 столова ложка;
- Коріандр - щіпка;
- Олія - 150 грам.
Процес приготування:
- Філе горбуші відокремлюємо від кісток і шкіри.
- Чи не нарізаючи на порційні шматочки, натираємо сумішшю солі, цукру і перців з обох сторін філе.
- Скручуємо рибу в рулет і кладемо в целофановий пакет. Пакет щільно зав'язуємо і загортаємо в пергаментний папір.
- Ми залишаємо в холодильнику на добу, далі перевертаємо рулон на інший бік і залишаємо ще на 24 години.
- Далі, паперовим рушником прибираємо надлишки солі і присмачуємо рослинним маслом.
- Горбуша «під сьомгу» готова!
Термін зберігання в холодильнику - до 5 діб.
Відео: різні рецепти приготування горбуші «під сьомгу»
Горбуша «під сьомгу» в розсолі
Горбуша «під сьомгу» з цукром
Горбуша «під сьомгу» з часником
В даний час мало хто може дозволити собі купити справжню сьомгу, виловлену в природних умовах. Нам на виручку приходить горбуша, яка при правильному способі засолювання і вдало підібраних інгредієнтах стане до смаку не гірше сьомги. Головне, будьте уважнішими у виборі риби в магазині або на ринку і використовуйте тільки правильні інгредієнти для соління. Ваша солона горбуша прикрасить будь-який святковий стіл, а невелика ціна дозволить насолодитися таким делікатесом і в звичайний день. Бажаємо успіху в приготуванні і смачного!
