Види запіканок та особливості рецептів їх приготування
Запіканка - друга страва, яку готують з круп, а також подрібнених овочів, м'яса, риби. Крім того запіканки бувають солодкими, але вони відносяться не до розряду других страв, а до десертів.
Запіканки можуть бути приготовані з продуктів в таких поєднаннях:
- зернистий сир + борошно, зернистий сир + курячі яйця;
- м'ясо + різноманітні овочі, м'ясо + картопля, м'ясо + макаронні вироби, м'ясо + крупи;
- риба + різноманітні овочі, риба + крупи;
- крупи + незбиране молоко + курячі яйця.
Звичайно ж, в тому різноманітті рецептів з приготування запіканок, що є на сьогоднішній день, можна знайти набагато більше поєднань тих чи інших продуктів.
Все запіканки, які готують, як в домашніх умовах, так і в умовах професійної кухні можна розділити на такі основні види:
- грибні;
- круп'яні;
- макаронні;
- м'ясні;
- овочеві;
- рибні;
- сирні;
- змішані (при поєднанні двох і більше продуктів в основі).
Кожен з перерахованих вище видів запіканок має свої особливості в рецептах приготування. Загальна в даному питанні риса - це послойная викладка товарів. Для приготування дійсно смачною запіканки таке правило є непорушним. Притому в запіканках з м'яса і риби, ці компоненти слід укладати поверх овочів і круп. Завдяки цьому «гарнірна» частина запіканки просочиться м'ясним або рибним соком відповідно. Це зробить, як воно друга страва дуже смачним і ароматним.
У тому випадку, якщо рецепт приготування домашньої запіканки передбачає наявність у неї розплавленої сирної скоринки, то додавати сир в блюдо необхідно за п'ять хвилин до готовності. Доданий з самого початку, цей продукт до кінця готування перетвориться в твердий і малопривабливий сухар.
Грибні запіканки найкраще виходять з лісових грибів. Вони досить ароматні і смачні. При цьому самий виграшний варіант - використання білих грибів. Тільки для приготування запіканки з грибів потрібно бути точно впевненим в тому, що вони їстівні.
Круп'яні запіканки, як правило, готують на основі манної крупи, рису, пшона, рідше, на основі гречки і перловки. Манні запіканки можуть бути не тільки солодкими, якими ми пам'ятаємо їх з часів дитячого саду, але і несолодкими. 
Випікати запіканки можна в спеціальних силіконових формах і формах з тефлоновим покриттям. У них блюдо за весь період термічної обробки не пригорить і не пристане. Але якщо по-старому доводиться користуватися скляними формами або звичайним листом, то їх потрібно попередньо змастити жиром (вершковим або будь-яким рослинним маслом, іншим жиром), а потім посипати борошном або панірувальними сухарями. Така хитрість допоможе уберегти запіканку, що готують в домашніх умовах, від пригорання. Крім того завдяки подібній маніпуляції, витягти запіканку з форми буде набагато простіше.
Решта нюанси і хитрощі приготування запіканок можна знайти у відповідних покрокових рецептах з фото, які зібрані в цьому розділі сайту.
Підбиваючи підсумки…
Запіканки - ті деякі страви, які чудово виходять навіть у недосвідчених господинь - готуються швидко, виходять - дуже смачними. Переконатися в цьому можна просто вивчивши покрокові рецепти з фото з їхнього приготування.
Кожен рецепт даного розділу забезпечений покроковими фото. Завдяки ним приготування і без того простого блюда не викличе ніяких питань. Вони допоможуть уникнути будь-яких сумнівів. У підсумку, смачний результат, за короткий проміжок часу і при мінімумі зусиль, буде вам гарантовано!
