- З чого почати приготування свинячих відбивних в духовці
- Найсмачніші маринади для відбивних
- Відбивні зі свинини з цибулею в маринаді з кетчупу, запечені в духовці
- Необхідні продукти на 4-6 порцій:
- Спосіб приготування з покроковими фото:
- Соковиті відбивні з молодої свинини в гірчиці
- Інгредієнти:
- Як запекти в духовці відбивні зі свинини з гірчицею (рецепт з поетапними фото):
- Відбивні в незвичайній паніровці з чіпсів
- Компоненти страви:
- Докладний рецепт - опис технології приготування з фото:
- Порада:
- Ситні свинячі відбивні з начинкою з грибів, сиру і овочів
- Що потрібно:
- Покроковий алгоритм приготування:
Відбивні - найпростіше блюдо, яке можна приготувати з свинини або іншого м'яса. зазвичай їх готують на сковороді , Але існує й альтернативний, більш здоровий спосіб приготування - в духовій шафі. Процес підготовки м'яса в обох випадках майже ідентичний. Але на етапі термічної обробки необхідно знати деякі тонкощі, щоб приготувати соковиті відбивні зі свинини в духовці. Перевірені рецепти, доповнені фото і невеликими кулінарними хитрощами, допоможуть вам освоїти цей варіант блюда (можливо, новий для вас). Нічого складного в ньому немає, просто дотримуйтесь інструкції.
Зміст статті:
З чого почати приготування свинячих відбивних в духовці
- Не всі м'ясо підходить для цієї страви. З занадто маложирна, волокнистої свинини вийдуть сухі, жорсткі відбивні. Жирні частини туші також використовувати не рекомендується. Найбільш підходяще сировину: вирізка (корейка), шийна частина, лопатка. М'ясо для відбивних в ідеалі повинно бути мармуровим - містити помірну кількість жирових прошарків по всій товщі. Внутрішній жирок, поступово витаплівая при запіканні в духовці, зробить відбивні ніжними, соковитими, ароматними.
- Нарізати м'ясо слід поперек розташування волокон. При такому методі нарізки весь м'ясний сік залишиться всередині. Рекомендована товщина шматочків - 1,5-1,7 см.
- Відбивати м'ясні заготовки потрібно акуратно, щоб не допустити сильних розривів волокон. Кожен шматочок відмотують в кілька шарів харчової плівки і акуратно відбивають спеціальним кухонним молотком. Якщо його немає, можна скористатися важкою дерев'яною качалкою або будь-яким іншим предметом з відносно плоскою поверхнею. Ніжну свинину (наприклад, вирізку), рекомендується обробляти тупий частиною леза ножа. Інтенсивне відбиття приміряється тільки для товстих ділянкою заготовок, щоб вирівняти їх поверхню.
- Готувати відбивні в духовці рекомендується при температурі 220-230 градусів, включивши верхній і нижній нагрів. Коли поверхня свинини візьметься рум'яною скоринкою, температуру приготування знижують до 180-200 градусів, щоб м'ясо пропеклося всередині. Точна тривалість готування залежить від особливостей духовці, свіжості і якості м'яса, товщини заготовок.
- Щоб додати страві особливого смаку, при його приготуванні використовуються прості маринади і спеції.
- Для збереження соковитості, відбивні перед відправкою в духовку обвалюють в паніровці - товчених сухарях, пшеничного (або інший) борошні, чіпсах, пластівцях і ін.
Найсмачніші маринади для відбивних
- Пряний. Рослинна (оливкова, дезодорована соняшникова) масло + спеції (перець, паприка, розмарин, чебрець, базилік, орегано, часник та ін. - на вибір, в будь-якому поєднанні).
- Томатний. Кетчуп + пряні трави + масляна основа.
- Медовий. Мед + соєвий соус (масло, гірчиця, спеції).
- Сметанний. Сметана + готова гірчиця і будь-які приправи за смаком.
- Імбирний. Тертий корінь імбиру + часник + мед і гострі приправи.
Відбивні зі свинини з цибулею в маринаді з кетчупу, запечені в духовці
Необхідні продукти на 4-6 порцій:
свинина середньої жирності (без кістки) - 600 г кетчуп (томатний соус) - 3 ст. л. соєвий соус - 2 ст. л. сіль дрібна - маленька щіпка (при необхідності) масло пісне - 1 ст. л. молоко - 1 ст. л. яйце - 1 шт. борошно пшеничне - 3-4 ст. л. ріпчаста цибуля - 1 шт.
Спосіб приготування з покроковими фото:
-1-
М'ясо помийте, обсушіть. Наріжте і злегка відбийте.
-2-
Змішайте кетчуп, масло, соєвий соус. При необхідності - доведіть до смаку спеціями і сіллю. Розмішайте до практично однорідної консистенції.
-3-
Рясно змастіть маринадом шматки свинини. Складіть в глибоку миску. Маринують при кімнатній температурі 30-40 хвилин. Або в холодильнику, під плівкою 2-48 годин.
-4-
Яйце змішайте з молоком. Кожну відбивну запаніруйте в борошні, струсіть залишки. Занурте в яйце і знову - в борошно.
-5-
Лук наріжте кільцями середньої товщини. Викладіть половину нарізки на змащене маслом деко в 1 ряд. Зверху розташуйте відбивні
-6-
Посипте свинину залишилися кільцями цибулі. Запікайте перші 5 хвилин при температурі 230 градусів. Потім зменшіть вогонь до 180-ти. Готуйте страву ще 10-15 хвилин.
-7-
Лук виходить трохи хрустким, а м'ясо - дуже соковитим.
Соковиті відбивні з молодої свинини в гірчиці
Інгредієнти:
вирізка (шийка) - 500 г часник - 1-2 зубчики гірчиця - 1 ч. л. цукор (у мене був коричневий, але годиться і білий) - велика пучку подрібнений перець (суміш) - 1/4 ч. л. мелена паприка - 1/2 ч. л. соєвий соус - 2-2,5 ст. л. сіль - за смаком (якщо буде потрібно) соняшникова олія, без запаху - 1 ст. л.
Як запекти в духовці відбивні зі свинини з гірчицею (рецепт з поетапними фото):
-1-
Свинячу м'якоть порційно наріжте. Відбийте за правилами.
-2-
Часник подрібніть ножем (пропустіть через давилку). Змішайте з іншими інгредієнтами маринаду - гірчицею, цукром, соусом, олією, спеціями. Перемішайте, спробуйте. Якщо не буде вистачати солі - посоліть.
-3-
Вилийте масу до свинини. Розмішайте руками, масажними рухами, щоб вона рівномірно розподілилася по відбивних. Накрийте миску, відставте в сторону. Через 15-20 хвилин можете приступати до подальшого приготування. Максимально допустима тривалість маринування - приблизно до 36 годин (в холодильнику). Відбите і замариноване м'ясо викладіть у жароміцних форму. Надішліть в прогріту духовку. Доведіть до скоринки при температурі до 250 градусів (можна включити гриль, якщо є). Зменшіть інтенсивність нагріву до 180-190 градусів. Запікайте до готовності ще 7-12 хвилин. З готових відбивних при проколі сочиться прозора рідина. При наявності сукровиця - поверніть блюдо в духовку ще на пару хвилин.
-4-
Подавайте відразу після приготування.
Відбивні в незвичайній паніровці з чіпсів
Компоненти страви:
свинина - 400 г чіпси - 140 г спеції для м'яса - за смаком сіль - невелика щіпка яйце категорії С-1 - 1 шт. борошно - 2 ст. л. твердий сир (за бажанням) - 50 г
Докладний рецепт - опис технології приготування з фото:
-1-
Підготувати свинину - нарізати на порційні шматочки, відбити. Приправити спеціями. Я взяла трохи паприки і дрібку перцю. Зважайте на те, що панірування з чіпсів теж має яскравий смак.
Порада:
Склад приправи вибирайте, виходячи з виду чіпсів. Якщо в них додана паприка або кріп, ці спеції краще не додавати.
-2-
Займіться паніруванням. У мене були чіпси з беконом. Також підійде будь-який сирний, грибний, овочевий смак. Чіпси з рибою або морепродуктами краще не використовувати. Подрібніть картопляні пластинки руками прямо в пачці, зробивши в ній невеликий отвір, або перебити блендером. Ступінь помелу регулюйте на свій розсуд.
-3-
Дрібно натріть сир. Додайте в чіпси, перемішайте.
-4-
Збийте яйце до однорідності, щоб білок перестав тягнутися.
-5-
Візьміть відбивну. Обваляйте її в пшеничній муці.
-6-
Змастіть яйцем і запаніруйте в чіпсах.
-7-
Запікайте в духовці (можна під грилем) до готовності. Перші 5-7 хвилин готуйте при температурі 230-240 градусів. Коли м'ясо схопиться зверху, зменшіть нагрів до середнього (170-180 градусів). Цього разу я проводила експеримент - готувала відбивні на пекарському камені (у мене це звичайна плитка з шамотної глини). Детально про нього я писала в цьому рецепті тесту для піци . При цьому я максимально розігріла духовку (до температури приблизно 280 градусів) і поступово зменшувала її в міру приготування свинини. Відбивні приготувалися буквально за 5-7 хвилин, при тому, що заготовки не були занадто тонкими. Блюдо вийшло дуже соковитим. Чіпси з беконом надали йому легкий присмак шашлику.
Ситні свинячі відбивні з начинкою з грибів, сиру і овочів
Що потрібно:
свинина (м'якоть) - 800 г печериці свіжі - 100 г мариновані огірки - 2-3 шт. цибуля ріпчаста (краще салатний) - 1 шт. морква - 1 (середня) сирокопчений бекон (не обов'язково) - 3-4 смужки готова гірчиця - 1,5 ч. л. часник - 2 зубчики перець, сіль - по щіпці сир твердих (напівтвердих) сортів - 150 г рослинне масло - для смаження
Покроковий алгоритм приготування:
-1-
Морква крупно натріть. Обсмажте до золотистої скоринки. Лук наріжте тонкими півкільцями, огірки - половинками гуртків або кубиком, бекон - квадратиками. Печериці очистіть від верхнього шару, поріжте помірно дрібно. Підрум'яньте на сковороді. Перемішайте всі підготовлені продукти у великій мисці. За необхідності додайте сіль і спеції.
-2-
Відбиті спеціальним молотком шматочки свинини складіть в глибоку посудину. Додайте перець, гірчицю, сіль, дрібно нарізаний часник. Перемішайте. Якщо є час, маринують протягом півгодини.
-3-
Або відразу викладіть на деко. Зверху кожної відбивної розподіліть начинку. Поставте в розігріту до 220 градусів духовку. Готуйте 10 хвилин.
-4-
Вийміть деко з відбивними. Посипте м'ясо тертим сиром. Поверніть в духовку. Продовжуйте запікати до готовності (ще 7-10 хвилин).
-5-
Подавайте гарячими, поки не застиг розплавлений сир.
Приємного!
(Поки оцінок немає)
