- Вибір свинини для відбивних
- Смажені відбивні зі свинини з сиром на сковороді
- Як посмажити відбивні зі свинини в клярі на сковороді
- Смажені відбивні в паніровці з овочевим гарніром
- Корисні поради
Свинина - поживна і жирне м'ясо. Його можна використовувати для приготування смачних і ситних страв.
Особливо смачними виходять відбивні з цього м'яса, їх можна смажити як в чистому вигляді, так і з іншими продуктами, наприклад з овочами або сиром.
Не кожна господиня при наявності невеликого досвіду може ось так відразу приготувати цю страву. Тому варто ознайомитися з усіма секретами приготування цього частування.
Вибір свинини для відбивних
Для відбивних слід купувати свіже і ні в якому разі не заморожене м'ясо. Для них відмінно підходить вирізка - м'язова тканина з задньої частини спини туші. Також смачними вони виходять з м'яса шийної частини, лопаток, окости, грудинки або корейки.
Небажано купувати м'ясо молодих поросят, оскільки воно буде віддавати молоком і його необхідно перед приготуванням замочувати. М'ясо не повинно мати темний колір, і жир не повинен бути жовтуватим - всі ці властивості говорять про те, що тварина дуже старе.
Також понюхайте продукт - повинен бути запах чистого м'яса, без сторонніх неприємних домішок.
Класичний рецепт відбивних зі свинини на сковороді
Інгредієнти Кількість М'якоть свинини (в даному рецепті - вирізка) - 1 кг Чисте світле пиво без консервантів - 300 мл Сіль - 70 грам Свіжозмелений перець - за смаком Спеції - за смаком Борошно - 200 грам Топлений свинячий або курячий жир - 150 грам Час приготування: 360 хвилин Калорійність на 100 грам: 298 Ккал
приготування:
Свиняча вирізка промивається і обсушуємо серветкою;
Розрізаємо вирізку на тонкі шматочки поперек волокон. Товщина шматочків має бути 1 см;
Кожен пласт відбивається кухонним молотком. Якщо немає в наявності цього кухонного приладу, для відбивання можна використовувати ложку або ручку ножа;
Кожен шматочок ретельно натираємо сіллю. Викладаємо м'ясо в миску і обсипаємо перцем і сумішшю спецій;
Потім заливаємо його пивом і залишаємо настоятися 5-6 годин. Бажано залишити його на ніч, за цей час воно просочиться і промаринуется;
Промариноване м'ясо витягуємо, промиваємо в холодній воді і просушують;
У чашку засипається борошно і в ній обвалюються шматочки м'яса;
На сковорідку викладаємо жир і ставимо на вогонь. На розігрітий жир викладаємо відбивні і обсмажуємо під закритою кришкою. Кожну сторону обсмажуємо по 4-5 хвилини;
Готові відбивні можна подавати з будь-яким овочевим гарніром.
Смажені відбивні зі свинини з сиром на сковороді
Для страви потрібні такі інгредієнти:
- 700 грам м'якоті свинини:
- 200 грам борошна;
- 300 грам твердого сиру;
- 2 курячих яйця;
- Рослинна олія;
- Трохи кухонної солі;
- 1 ч. Ложка меленого перцю.
приготування:
- Вирізку свинини промиваємо холодною водою й обсушуємо. Розрізаємо на тонкі шматочки. Обов'язково потрібно різати поперек волокон;
- Відбиваємо шматочки кухонним молотком з кожного боку. Далі м'ясо ретельно натираємо сіллю і посипаємо меленим перцем;
- Після цього кожен шматочок посипаємо борошном і прибиваємо її долонею. Потім шматочок беремо за кінчик і обтрушувати від зайвої борошна;
- Тепер приступаємо до приготування сиру. Натираємо його дрібної теркою;
- У середню миску розбиваємо яйця і збиваємо вінчиком, потім додаємо сир і все перемішуємо;
- На вогонь ставимо сковороду, наливаємо масло і розігріваємо;
- Кожен шматочок обмакиваем в суміш з яєць і сиру і викладаємо на масло. Якщо сиру на відбивних мало, то його можна додати. Для цього в чайну ложечку набираємо сир і посипаємо їм кожну відбивну;
- Кожен шматочок обсмажуємо по 5-7 хвилин;
- Відбивні з сиром виходять зовні рум'яними, а всередині дуже соковитими і ніжними.
Як посмажити відбивні зі свинини в клярі на сковороді
Будуть потрібні такі компоненти:
- 500 грам свинячого м'яса;
- 3 курячих яйця;
- Часник - пара зубчиків;
- 1 ст. ложка кухонної солі;
- 2 ч. Ложки свіжомеленого перцю;
- Півтора склянки борошна;
- 100 мл молока або вершків;
- Рослинна олія.
приготування:
- Свинину промиваємо і обсушуємо. Розрізаємо вирізку на шматочки поперек волокон з товщиною не більше 1 см;
- Шматочки відбиваються спеціальним кухонним молотком з усіх боків;
- Готуємо кляр. Для цього в миску розбиваємо яйця, додаємо туди 100 мл молока і видавлюємо в суміш 2 зубчики часнику. Збиваємо міксером або віночком;
- Шматочки натираємо сіллю і перцем;
- Після цього кожну відбивну обвалюють в борошні, потім мачає в клярі і знову обвалюють в борошні;
- Ставимо на вогонь сковорідку, наливаємо на неї рослинне масло і розігріваємо;
- На сильно розігріту олію викладаємо відбивні в клярі і обсмажуємо. Кожну сторону потрібно обсмажувати по 7-10 хвилин. Повинна вийти рум'яна кірочка;
- Бажано після обсмажування відбивні загасити. Для цього в сковороду наливаємо невелику кількість води, зменшуємо вогонь, закриваємо кришку і тушкуємо близько 10-15 хвилин. Це зробить їх м'якими і соковитими;
- Після повного приготування відбивні потрібно викласти на паперові серветки, щоб стік зайвий жир;
- Подаються вони з зеленню і зі свіжим салатом.
Смажена свинина на сковороді - простий і швидкий варіант, коли потрібно приготувати щось ситне за короткий час.
Соковита свинина по французьки в духовці з картоплею це смачна страва, для святкового столу. Читайте рецепт .
Приготуйте м'ясні їжачки з рисом - це цікавий рецепт, який готується в духовці і набагато корисніше смажених страв. Прекрасний варіант для дитячого столу, читайте як зробити .
Смажені відбивні в паніровці з овочевим гарніром
Для готування знадобляться наступні продукти:
- Свиняче м'ясо - 700 грам;
- 2 курячого яйця;
- 300 грам панірувальних сухарів;
- 2 ст. ложки солі;
- Трохи свежемолотого перцю.
Для гарніру:
- 2 кабачка;
- 3 середнього баклажана;
- 1 цибулина;
- 3 помідори;
- 100 грам томата;
- Часник - 3 зубчики;
- 100 мл вершків;
- Пучок зелені;
- Трохи кухонної солі.
приготування:
- М'ясо промиваємо і розрізаємо на тонкі шматочки. Кожен шматочок відбиваємо кухонним молотком;
- Потім відбивні потрібно натерти сіллю і посипати свіжомеленим перцем;
- Готуємо кляр: в чашку розбиваємо яйця, додаємо сіль і збиваємо міксером;
- Відбивні обмакиваем в кляр, потім паніруємо в сухарях, знову мачає в кляр і обвалюють у сухарях;
- На розігріту сковороду з маслом викладаємо відбивні в паніровці. Кожна сторона прожарівается по 7 хвилин до рум'яного кольору;
- Після цього викладаємо обсмажене м'ясо в ємність з товстими краями і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 10 хвилин;
- Готуємо гарнір. Баклажани, кабачки і цибулю нарізаємо на невеликі кубики;
- Викладаємо овочі на розігріту олію і обсмажуємо їх;
- Подрібнюємо часник і нарізаємо дрібно помідори. Також засипаємо в сковороду з овочами;
- Додаємо туди томатну пасту і трохи вершків. Все перемішуємо і додаємо сіль;
- В кінці за 2 3 хвилини овочі посипаємо подрібненою зелень;
- Готові відбивні подаємо разом з овочевим гарніром.
Корисні поради
М'ясо слід розрізати впоперек волокон. Якщо його розрізати уздовж, то воно вийде не таким смачним і дуже жорстким. Товщина кожного шару не повинна бути більше 1 см.
- Перед обсмажуванням м'ясо слід просушити, інакше зайва волога потрапить на сковороду і це зіпсує смак;
- Якщо використовується заморожене м'ясо, то його потрібно розморожувати в природних умовах. Найкраще його покласти в холодильник в нижнє відділення і почекати поки воно там розморозиться. Якщо ж для розморожування використовувати мікрохвильову піч, то це негативно вплине на смак відбивних;
- Відбивати потрібно легко і ніжно, м'ясо не повинно просвічуватися. Інакше замість відбивною можна отримати шматок гуми.
Виявляється, відбивні готувати не так вже й важко. Головне - вибрати відповідне м'ясо і дотримуватися всю рецептуру приготування. Також варто звернути увагу і на поради, вони допоможуть зробити смачне і соковите м'ясо на вечерю для всієї вашої сім'ї!
