Борщ, про який я сьогодні вам розповім, є не просто популярним, а легендарним стравою української кухні. Однак, скільки регіонів і областей існує в Україні, стільки ж і налічується різновидів цієї страви. При цьому, основні принципи приготування справжнього українського борщу непорушні!
Отже, що ж включає в себе рецепт борщу?
- По-перше, бульйон, зварений на яловичому м'ясі (якщо яловичини у вас немає - можна приготувати бульйон і з інших видів м'яса).
- По-друге - овочі. Обов'язково повинні входити в блюдо: буряк, білокачанна капуста, картопля, морква, ріпчаста цибуля, часник і помідори. В ролі останніх можуть бути як свіжі овочі, так і паста з них, або сік. Рідше використовують квасолю і перці (солодкі або гіркі).
- Третій обов'язковий компонент - зелень. Найчастіше в хід йдуть кріп або петрушка, а краще - обидва види улюбленої і дуже доступною зелені. У літню пору року їх можна використовувати в свіжому вигляді, а в зимовий - в замороженому. Рідше застосовують сухі трави, корінь селери або пастернак.
- Тепер четвертий постулат - «національне надбання України»: сало, а по-європейськи, шпик.
- У справжній український борщ ні оцет, ні інші зовнішні закіслітелі типу лимонного соку, не повинні додаватися. Кислинка в борщі досягається буряком, заквашеною в квасі з білого хліба. У Харківській області борщ варять «з морсом» - зі Сквашеного в пляшках, витриманим кілька місяців томатним соком.
Ось, в принципі, і всі основні складові українського борщу. Рецепт дуже простий, всі продукти доступні, а готується він всього за одну годину.
Як я писала вище, в класичний рецепт входить яловичина, але я сьогодні використовувала свинину. Ви ж можете варити бульйон з будь-якого сорту м'яса. Хорошим вибором може стати грудинка, вона ідеально поєднує в собі м'ясо, кістки і жир. Адже кістковий бульйон має досить міцним смаком і ароматом.
Оцінка 5
Всього оценк: 6
Ваша оцінка: ?
Український борщ - всі секрети приготування.
складові
(Позначити всі є)
- 600 м свинина
- 3 шт. картоплі (середнього розміру)
- 1 шт. буряк (великого розміру)
- 1 шт. морква
- 300 м капуста
- 2 зубчики часнику
- 30 р сало
- 1 пучок зелені (кріп або петрушка)
- 2 ч.л. сушений корінь селери (можна використовувати 50 грам свіжого кореня)
- 2 ст.л. паста томатна (можна замінити)
- 2 ст.л. оцту або лимонної кислоти
- Чорний мелений перець
- сіль
- Запашний перець горошком
- лавровий лист
- Підготовка: 30
- Приготування: 30
- Порцій: 6
приготування
- 7.
В кінці приготування обов'язково додайте подрібнену зелень, томатну пасту і видавлені через прес часник і сало. Також, блюдо посоліть і поперчіть. До речі існує думка, що якщо солити бульйон спочатку приготування, то можна отримати відмінний відвар, так як сіль сприяє виділенню соків, однак, в такому випадку, буде уповільнений процес розварювання продуктів. Якщо солити борщ в кінці, то м'ясо буде дуже ніжне. Тому тут вибирайте самі. Якщо бажаєте отримати хороший відвар, то соліть блюдо спочатку приготування, якщо вважаєте за краще ніжне і смачне м'ясо, то в кінці.
