Як приготувати баранину, щоб м'ясо вийшло соковитим, смачним і ароматним? Звичайно ж, з овочами. Необхідну соковитість і легку кислинку додадуть помідори, перець і баклажани доповнять смак, а завдяки цибулі з'явиться приємний запах, що збуджує апетит.
Якщо ви не любите баранину за її специфічний смак і запах, я порекомендувала б тільки одне: навчитися її правильно готувати. Адже кінцевий результат безпосередньо залежить від майстерності і таланту кухаря. Секрети приготування смачних страв з ягнятини та баранини давним-давно розкрили кухаря арабських країн, Кавказу і Середньої Азії. Додайте побільше овочів, всілякої зелені і прянощів, і м'ясо вийде ніжним, соковитим, ароматним і на смак приємним. Одне з таких страв я часто готую своїм рідним - на батьківщині воно називається «Гляя», або тушкована баранина з овочами по-арабськи. У Лівії це блюдо подають навіть на святкове застілля і в ресторанах. У арабів існує безліч варіацій рецептів тушкованої баранини з овочами. Іноді список інгредієнтів може бути розширений за рахунок додавання шматочків кураги, зелені або гострого перцю чилі, але це вже на любителя. Ця страва набагато різноманітніше і яскравіше запеченої баранини з картоплею .
Для приготування страви я настійно рекомендую купувати молоду ягнятину: вона і готується набагато швидше, і виходить більш ніжною, м'якою, не має специфічного запаху.
Про рецепті
Кухня: арабська.
Категорія: другі страви.
Спосіб приготування: жарка і гасіння.
Загальний час приготування:
20 хвилин, якщо молода баранина; 60 хвилин, якщо м'ясо зрілого тваринного хв.
Кількість порцій: 2.
Складові:
- баранина молода - 400 г
- цибуля - 2 шт.
- перець болгарський - 150 г
- помідори - 100 г
- баклажан - 150 г
- сіль за смаком
- масло рослинне - 50 мл.
приготування:
Баранину нарізати на невеликі шматочки. 
Помідори нарізати кружечками, цибулю кубиками, болгарський перець (невеликий) ріжемо кільцями. При нарізці перцю насіння його можна не видаляти. 
Баклажани почистити, нарізати брусками. 
Якщо баранина молода, то її просто обсмажувати 7 хвилин в рослинному маслі. Якщо жестковата, то додати води і тушкувати до м'якості і повного випаровування рідини. 
На наступному етапі додати цибулю і обсмажувати 4 хвилини. 
Додати в сковороду або казан колечка перцю. 
Додати баклажани. 
Обсмажувати інгредієнти до готовності баклажанів близько 7 хвилин помішуючи. 
Останніми додати помідори. 
Тримати баранину з овочами на вогні ще 2 хвилини. Тепер залишилося блюдо посолити, злегка перемішати і можна подавати. На самому початку приготування солити не рекомендується тому, що овочі відразу ж дадуть багато соку, придбають в процесі гасіння консистенцію пюре. - Блюдо виходить настільки соковитим, що не вимагає додаткового додавання будь-яких соусів і підлив. Як гарнір можна вибрати рис, кус-кус або просто відварну картоплю. При бажанні прикрасьте тушковану баранину зеленню, оливками.
