Суп Розсольник на яловичому бульйоні

1. З якою крупою варити
2. Які огірки брати для розсольнику
3. Додавати чи огірковий розсіл в розсольник
склад
Як приготувати
Інші смачні рецепти супів на яловичому бульйоні

розсольник

Розсольник, зварений на яловичому бульйоні - дуже смачне і соковите перша страва. У нього приємний, трохи кислуватий смак і підбадьорливий пікантний аромат солоних огірків (хто їх любить, той зрозуміє принадність розсольнику).

Поївши домашнього розсольнику, отримуєш відчуття володіння чимось справжнім. Ну і не дивно, всі продукти, які використовуються в рецепті супу - натуральні і добротні. А мій чоловік сказав, що у розсольнику вишуканий смак. До того ні одне перше блюдо такої нагороди від нього не отримувало.

Дуже хороший розсольник з чорним хлібом. За моїм відчуттям це дуже гармонійне і правильне блюдо, яке повинно бути в раціоні кожної сім'ї, для різноманітності і радості від незвичайного смаку цього простого супу.

Є кілька принципових питань в приготуванні розсольнику, які треба вирішити для себе заздалегідь.

1. З якою крупою варити

Звичайно, традиційний класичний розсольник вариться з перловою крупою. Її треба заздалегідь промити, залити окропом, дати постояти. А потім зварити окремо до готовності і додати в майже готовий суп.

За моїми спостереженнями, все людство ділиться на 3 частини: на тих, хто любить перловку; тих, хто її ненавидить, і тих, хто не знає, що це таке. Тому, якщо ви не впевнені в тому, що в вашому домі все люблять перлову крупу, то краще не ризикувати, а взяти для розсольнику рис, цілком нейтральну і популярну крупу.

2. Які огірки брати для розсольнику

Для традиційного розсольнику підходять тільки солоні огірки і ніякі інші. Інші, це в сенсі - мариновані, які готують не тільки з сіллю, але і з додаванням цукру і оцту.

Так ось, знайте, що з маринованими огірками смак розсольнику буде більш різким і грубим через оцтової кислоти, якою просякнуті огірки. Звичайно, це ваша справа, які огірки класти в суп. Але якщо є вибір, раджу варити розсольник саме з солоними огірками.

3. Додавати чи огірковий розсіл в розсольник

При варінні розсольнику слід пам'ятати, що постоявши, суп стає трохи кислі. Це відбувається тому що поступово розсіл з скибочок огірка випливає і просочує собою готовий суп. При пропорціях, даних в рецепті, рівень кислинки буде саме приємним і привабливим.

Крім того. якщо ви любите додавати сметану, то з нею розсольник ще підкислити.

Тарілка смачного супу Рассольник!

Тому, якщо ви додасте розсіл, то можете не вгадати. І через кілька годин ваш суп може виявитися занадто кислим. Звичайно, якщо у вас тільки 1 огірок, можна хлюпнути трохи розсолу. Але будьте обережні.

склад

на каструлю близько 4 літрів

Вода - 2-2,5 літра;
Яловичина (краще з кісточкою) - 1 кг;
Рис або перловка - 1/4 склянки;
Картопля - 4 штуки;
Цибуля ріпчаста - 1 головка;
Морква - 1 невелика;
Солоні огірки (НЕ мариновані!) - 2 штуки середнього розміру;
Лавровий лист - 2 штуки;
Запашний перець горошком - 4-5 штук;
Олія соняшникова для смаження;
Сіль.

У кожну тарілку (за бажанням) - зелень (петрушка, базилік або кріп) і 1 столова ложка сметани.

Як приготувати

1. Зварити яловичий бульйон

М'ясо обмити, покласти в прохолодну воду. Довести до кипіння, зняти піну. Зменшити вогонь до невеликого і варити м'ясо ще 1,5 години.

2. Замочити крупу (перловку або рис)

Перловка: якщо ви вирішили використовувати перловку, то замочіть її в окропі і готуйте за способом, вказаним вище.
Рис: я варю розсольник з рисом (перловку у нас не люблять). Рис для розсольнику треба промити (одночасно з тим, як поставили бульйон випаруватися), залити холодною водою і нехай стоїть, поки не звариться бульйон.

3. Вийняти м'ясо з бульйону, покласти в нього рис.

4. Додати овочі і м'ясо з кісточок

Через 10 хвилин варіння рису, засипати в суп картопля, нарізаний кубиками (не величезна, повинні зручно входити в столову ложку і в рот).
Зробити заправку: цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Спочатку обсмажити в олії цибулю, через 1 хвилину додати до нього морквину. Потім обсмажувати разом до пом'якшення. Додати в сковороду м'ясо, яке вам вдасться зняти з кісточок (з яких варився бульйон).
Коли картопля і рис зваряться, викласти в розсольник заправку, лавровий лист, запашний перець, і солоні огірки, нарізані невеликими кубиками. Якщо у огірка груба шкірка - спочатку очистити, потім нарізати. Варити 5 хвилин. Спробувати і посолити. Усе!