Не кожен може приготувати смачний, без специфічного запаху, шашлик з баранини. Існують особливі тонкощі вибору якісного продукту, а також секрети його маринування. Як приготувати шашлик з баранини? Який маринад зробити?
Вибираємо продукт правильно
Перш ніж розбиратися з питанням: як зробити самостійно найсмачніший шашлик, необхідно правильно вибрати м'ясо і його підготувати. Найкраще для готування підходить свіжий продукт. Він повинен бути червоним, але не бордовим або рожевим. При натисканні на нього повинна відчуватися пружність волокон. Жир зазвичай має молочний або білий колір. Інший відтінок свідчить про те, що продукт не свіжий. Необхідно пам'ятати, що специфічний запах баранина має тільки у дорослих особин. Тому зазвичай рецепт шашлику з баранини починається з рекомендацій придбання молодого свіжого продукту. Бажано, щоб баранчикові було не більше двох місяців.
Темне м'ясо з сочівшейся кров'ю, а також слизьке на дотик має викликати підозру. Неприємний запах також повинен бути відсутнім. Для приготування беруть різні частини баранці: задня нога, корейка, вирізка, хребтова частина. Лопатку краще на шашлик не використовувати для обсмажування на вогні. Продукт повинен бути охолодженим, але не замороженим, так як це впливає на аромат страви.
Багатьох цікавить питання: як маринувати? Свіже м'ясо ягняти досить ніжне і практично не має запаху, тому цілком достатньо для правильного приготування маринувати від 30 хвилин до 2 годин. Більш дорослого баранчика потрібно буде тримати в маринаді не менше 8 годин, а перед цим ще замочувати.
Грає роль те, яким чином буде порізаний шашлик. Великі шматки можуть не прожаритися, тому необхідно розрізати м'ясо на шматочки не більше 30 50 грам. Це забезпечить краще проникнення спецій і швидке приготування надалі.
способи приготування
класичний рецепт
Класичний шашлик з баранини пробував хоч раз кожна людина. Його смакові якості гідно оцінюються. Класичний рецепт виглядає наступним чином:
- Порізати м'ясо на невеликі шматочки, видаливши всі сухожилля і плівки.
- Посолити, поперчити.
- Додати нарізану кільцями цибулю (на кілограм м'яса досить 5 середніх за величиною головок).
- Влити трохи рослинного масла і стакан сухого вина.
Такий маринад для баранини добре проникає в продукт і вже через півгодини можна спокійно переходити до приготування. Це актуально для молодого ягняти. Замаріновивать баранчикові потрібно не пізніше, ніж за 8 годин до обсмажування. Попередньо можна замочити продукт. Це робиться для того, щоб трохи прибрати особливий специфічний аромат.
М'ясо по-кавказьки
Існують інші рецепти, як приготувати маринад для шашлику з баранини. Приготоване в такий спосіб барбекю виходить дуже соковитим. Популярний рецепт шашлику з баранини по-кавказьки виглядає наступним чином:
- М'ясо нарізають невеликими шматочками по 30 грам кожен, ретельно миється.
- Необхідно посолити, поперчити в достатній кількості продукт.
- Скласти в керамічну або скляну ємність.
- Додати велику кількість нарізаної цибулі або пропущеного через м'ясорубку.
- Влити в ємність яблучний або винний оцет. За відсутності такого використовують лимонний сік.
- Обов'язково присипати кінзою, зеленню.
- Залишити замаринований продукт на кілька годин, щоб всі компоненти вбралися.
- На шампури надягають шматки м'яса упереміш з кільцями цибулі і зажарюють до готовності. Періодично потрібно поливати маринадом.
- Подавати обов'язково зі свіжими помідорами і солодким болгарським перцем.
Інші рецепти кавказького приготування містять такі інгредієнти, як часник, цибуля ріпчаста, лимонний сік, перець, сіль, зелень.
маринади
Як замаринувати шашлик з баранини іншим способом, а також який маринад краще використовувати для цього? Існує досить багато варіантів маринування, які припадуть до смаку багатьом.
Зроблений таким чином маринад додасть м'ясу аромат, а також розм'якшить його. Необхідно змішати в скляній ємності наступні інгредієнти:
- Оливкова олія;
- Сік лайма чи лимона;
- оцет:
- гірчицю;
- йогурт;
- Соєвий соус;
- розмарин;
- часник;
- кмин;
- м'яту;
- кардамон;
- орегано;
- Перець чилі.
Рецепт маринаду для шашлику з баранини можна складатися не тільки з різних спецій, а й овочів. Так, наприклад, додають корінь селери, морква, цибуля і перець під час приготування.
Неймовірно смачним є наступний маринад для баранини, який готується з додаванням гранатового соку. Для нього цього рецепта потрібно:
- Нарізану півкільцями цибулю;
- Чорний горошок перцю;
- коріандр;
- Червоний солодкий перець;
- Сушений базилік, а також чебрець;
- Кілька зубчиків часнику;
- Рослинна олія;
- Сік лимона;
- Гранатовий сік.
Опустити м'ясо в зроблений маринад і тримати в суміші хоча б 4 години, але в ідеалі трохи більше. Шашлик вийде соковитим, м'яким, з солодкуватим присмаком.
Можна маринувати баранину в мінеральній воді з додаванням житнього хліба. Як правильно підкаже наступний рецепт:
- Нарізати м'ясо, цибулю кільцями і помідори.
- Все змішати.
- Додати кубики житнього хліба (як на сухарі), лимонний сік.
- Зверху все залити мінеральною водою.
- Посолити, поперчити.
- Залишити на всю ніч.
- Смажити на шампурах разом з цибулею до готовності.
Як приготувати шашлик з баранини?
Який маринад зробити?
Багатьох цікавить питання: як маринувати?
