Шашлик з яловичини: 10 рецептів самого смачного маринаду, щоб м'ясо було м'яким і соковитим

1. Основні правила маринування яловичини для шашлику
2. Порада:
3. Яка частина яловичої туші краще підходить для приготування шашлику?
4. Соковитий шашлик з яловичини в оцтово-цибульному маринаді
5. Для приготування буде потрібно:
6. Маринад з ківі зробить навіть жорстку яловичину дивно м'якою
7. склад:
8. На 1 кг яловичини потрібно:
9. Рецепт маринаду на мінеральній воді - простий і швидкий
10. Що необхідно:
11. Список продуктів:
12. Винний маринад для запаморочливого смаку і м'якості
13. Перелік компонентів:
14. Перелік інгредієнтів:
15. Гранатовий шашликовий маринад
16. Складові:
17. Складові:
18. Повний маринад з додаванням гірчиці
19. Компоненти на 1-1,5 кг яловичини:

Яловичина - не найпопулярніший м'ясо для шашлику. Проте, якщо використовувати правильний маринад і в точності дотримуватися технологію приготування, яловичий шашлик виходить дуже смачним, м'яким, і зовсім не жирним. Головна умова успішного шашликового маринаду для жорсткого, маложирного м'яса - використання кислоти. Під впливом кислих компонентів, м'ясні волокна розм'якшуються і затримують всередині максимум соку. Шашлик, приготований з телятини або яловичини відрізняється особливим ароматом, який апетитно підкреслять запахи серпанок і компонентів маринаду. Саме тому його варто спробувати приготувати самостійно. Перед вами найсмачніші маринади для соковитого шашлику з яловичини, завдяки яким м'ясо буде неймовірно м'яким. Спробуйте!

Основні правила маринування яловичини для шашлику

1. Для шашлику слід вибирати тільки свіже сировину хорошої якості. Краще, якщо воно буде куплено в фермерському магазині або на ринку (за умови, що у продавця є всі документи на продукцію). Вибирати яловичину потрібно тільки охолоджену, але не заморожену. Інакше після приготування на вугіллі білкові волокна стануть жорсткими, а консистенція - «гумовою».

Порада:

Щоб перевірити, піддавалося чи м'ясо заморожуванні, досить злегка натиснути на нього. Свіжий шматок дуже пружний, тому вм'ятини від пальця не залишиться.

2. Не варто купувати вже замариноване м'ясо. Невідомо, скільки воно вже пролежало на прилавку і яке у нього якість.
3. Щоб готовий шашлик з яловичини вийшов смачним і соковитим, до складу маринаду обов'язково включають агресивно-кислий компонент: лимонний сік, оцет, вино, кефір та ін. Кислоти роблять сировину більш пористим і м'яким. Якщо їх не використовувати, м'ясо вийде дуже жорстким.
4. Ємність для маринаду повинна бути скляною, керамічною або емальованому. Ці матеріали не окислюються - не вступають в реакцію з рідкими інгредієнтами.

Яка частина яловичої туші краще підходить для приготування шашлику?

Існує кілька правил за вибором ідеальної частини туші для яловичого шашлику:

• Краще віддавати перевагу м'ясу бичка, а не корови. Воно готується трохи швидше, зберігає більше соку.
• Коли стоїть вибір яловичина або телятина - перевага залишається за більш «молодим» м'ясом.
• Варто звертати увагу на колір продукту. У яловичини він світло-червоний, у телятини - рожевий. Занадто темний відтінок говорить про зіпсованість або низьку якість м'яса.
• Для шашлику потрібно вибирати одну з наступних частин: внутрішню частину задньої лапи, огузок або вирізку з жировим прошарком.
• М'ясо повинно бути обов'язково з жиром і без плівок. У яловичини колір таких вкраплень світло-жовтий, а у телятини - білий.

Соковитий шашлик з яловичини в оцтово-цибульному маринаді

Для приготування буде потрібно:

• свіжа яловичина хорошої якості - 1 кг;
• оцет (виноградний, яблучний) - 2 ст. л .;
• ріпчаста (жовтий, білий) цибуля - 3-4 шт .;
• крупно перемелений чорний перець-горошок - 1 ч. л .;
• соняшникова олія без запаху - 2 ст. л .;
• сіль (НЕ йодованої) - 0,5-1 ч. л .;
• лаврушка - 2 шт .;
• інші шашличні спеції - за бажанням.

приготування:

1. М'ясо вимити, очистити від жив, плівок, кісткових уламків. Порізати невеликими шматками.
2. Лук очистити, нарізати великими кільцями. Посолити, добре розім'яти руками, поки не піде сік.
3. У велику ємність перекласти м'ясо, цибулю, додати спеції. Залити олією з оцтом. Добре перемішати, щоб кожен шматочок виявився покритий маринадом.
4. Поставити в прохолодне місце на 3-6 годин.
5. Замариновані шматочки м'яса нанизати на шампури на відстані близько 1 см один від одного. Смажити на тліючих вугіллі (мангалі, грилі). Готовність перевіряти ножем: якщо витікає кров - значить, яловичина ще сира, якщо з проколу сочиться прозора рідина, шашлик присмажився.
6. Подавати гарячим.

Сервірувати такий шашлик можна зі свіжими або запеченими овочами. Відмінна ідея для подачі з м'ясом - аджапсандал - теплий салат їх печених овочів. Його можна приготувати в духовці, як я показувала в цьому рецепті або запекти прямо на вугіллі, дотримуючись ті ж пропорції інгредієнтів. Прекрасна «компанія» для смачного м'яса!

Маринад з ківі зробить навіть жорстку яловичину дивно м'якою

склад:

• яловичина (телятина) - 3 кг;
• велика сіль - 0,5 ч. л .;
• перець - щіпка;
• приправа для шашлику - 1 ст. л .;
• цибуля - 5-6 шт .;
• великі томати - 2 шт .;
• ківі - 1-2 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промити, просушити паперовим рушником. Обрізати все зайве. Нарізати порційними шматочками, розміром із сірникову коробку.
2. Томати помити, порубати часточками.
3. Лук очистити від лушпиння, порізати кільцями.
4. Ківі розрізати на дві половинки, ложкою вийняти м'якоть. Якщо плід занадто твердий, зняти шкірку ножем. Порізати невеликими кубиками.
5. М'ясні шматки і овочі скласти у велику миску, додати сіль, перець і приправу. Все добре перемішати, накрити щільною кришкою. Зверху встановити гніт.
6. Через 2-3 години шашлик можна смажити.

Кефірний маринад для соковитості і ніжності грубого м'яса

На 1 кг яловичини потрібно:

• цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
• кефір середньої жирності - 250 мл;
• сушена м'ята - 1 ч. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• суміш перців - 2 щіпки.

Процес приготування:

1. Лук порубати кільцями.
2. М'ясо нарізати середніми кубиками.
3. З'єднати сіль, перець, м'яту. Обтерти цією сумішшю кожен шматочок яловичини.
4. Викласти м'ясо у велику ємність, залити кефіром і додати цибулю. Добре все перемішати, накрити кришкою. Поставити шашлик в холодильник мінімум на 5-6 годин.
5. Замариновані шматочки злегка віджати, наколоти на шампури. Смажити з кожного боку по 4-5 хвилин до готовності.

Ароматний узбецький маринад - ще один відмінний варіант для будь-якого м'яса з жорсткими волокнами. Особливо рекомендую любителям східної кухні. Курдючний жир, використаний в рецепті для баранини , Можна замінити беконом або свинячим салом.

Рецепт маринаду на мінеральній воді - простий і швидкий

Що необхідно:

• вирізка з телятини (яловичини) - 1 кг;
• цибуля - 1-2 шт .;
• часник - 2-3 зубці;
• лимонний перець - 1 ч. л .;
• сіль - 0,5-1 ч. л .;
• несолодка газована вода - 1 л.

Як замаринувати:

1. Яловичину нарізати на невеликі однакові частини.
2. Часник дрібно порубати (продавити через прес).
3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, порізати кільцями або півкільцями.
4. Нарізане м'ясо викласти на дно глибокої ємності. Додати сіль, перець, часник і цибулю. Добре перемішати.
5. Залити мінералкою так, щоб кожен шматочок був занурений у воду.
6. Залишити маринуватися на 1-2 години.
7. Нанизати шашлик на шампури, смажити на мангалі протягом 10-20 хвилин. Якщо в процесі приготування шматочки будуть сильно підгоряти, можна поливати їх маринадом.

Самий соковитий шашлик в лимонному маринаді

Список продуктів:

• яловичина, порізана шматками - 1 кг;
• лимон - 1 шт .;
• цибуля - 2-3 шт .;
• газована вода - 0,5 л;
• свиняче сало (скибочки товщиною 1-2 см) - 150-200 г;
• сіль і перець - за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Цибулю порізати кільцями, посолити, поперчити. Перемішувати протягом 1-2 хвилин, поки він не пустить сік.
2. Яловичину викласти в глибоку ємність, засипати цибулею, перемішати.
3. Залишити маринуватися на 20-30 хвилин.
4. Видавити лимонний сік. З'єднати його з мінералкою.
5. Залити отриманою рідиною м'ясо з цибулею, накрити щільною кришкою, зверху поставити вантаж. Маринувати в холодному місці 1-1,5 години.
6. Нанизувати шашлик на шампури так, щоб по краях були шматочки сала. Смажити до готовності, часто перевертаючи.

Також яловичу або телячу м'якоть можна замаринувати в майонезі з цибулею - цей універсальний маринад підходить для будь-якого м'яса, особливо для нежирного. Майонез, при обсмажуванні на вугіллі, утворює скориночку, яка збереже соковитість страви. Але зверніть увагу, що для маринування підходить тільки домашній майонез, без добавок і синтетичних консервантів.

Винний маринад для запаморочливого смаку і м'якості

Перелік компонентів:

• яловичина з жировим прошарком - 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 2-3 шт .;
• сіль за смаком;
• приправа «Прованські трави» - 1 ст. л .;
• чорний подрібнений перець - 2 щіпки;
• вино сухе - 500 мл.

Докладний рецепт приготування:

1. М'ясо помити, просушити, порізати порційними кубиками.
2. Очищену цибулю нарізати кільцями середньої товщини.
3. Яловичину покласти в скляну ємність. Засипати цибулею, посолити, поперчити, додати приправу. Добре перемішати, злегка «масажуючи» кожен шматочок.
4. Налити вино, накрити.
5. Маринувати близько 4 годин в прохолодному місці.
6. Готувати шашлик на мангалі, обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки, періодично поливаючи залишками винного маринаду.

Соєво-часниковий маринад для самого ароматного шашлику з пікантним смаком

Перелік інгредієнтів:

• яловичина - 600 г;
• соєвий соус - 100-120 мл;
• лимон - 2 шт .;
• сіль за смаком;
• подрібнений тархун (естрагон) - 1 ст. л .;
• часник - 5-6 зубчиків.

приготування:

1. Лимони розрізати навпіл, з кожної половинки видавити сік в кількості 100-125 мл.
2. Змішати сік з соєвим соусом.
3. Часник дуже дрібно порубати, потовкти в ступі або продавити через прес.
4. М'ясо розрізати на невеликі шматочки, посолити. З усіх боків натерти часником і естрагоном.
5. Викласти яловичину на дно великої миски і залити соєво-лимонним соусом.
6. Маринувати в холодильнику протягом 10-12 годин (краще залишити на ніч).
7. Смажити на розжареному вугіллі до готовності. Шашлик буде ще більш соковитим. якщо в процесі смаження поливати його маринадом.

Також соєвий соус добре поєднується і з куркою. Я вже готувала курячий шашлик за подібним рецептом, але з додаванням меду. Думаю, він підійде і для молодої телятини. Спосіб приготування можете подивитися тут .

Гранатовий шашликовий маринад

Складові:

• теляча (яловича) вирізка - 2 кг;
• цибуля-ріпка - 2-3 шт .;
• концентрований гранатовий сік - до 1 л;
• сіль - 2 щіпки;
• соняшникова олія - ​​2 ст. л .;
• приправи (перець чорний горошком, хмелі-сунелі, насіння кінзи) - по 0,5 ч. л.

Приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками для шашлику.
2. Спеції потовкти у ступці з сіллю.
3. Натерти яловичину приправами, викласти в більшу миску (каструлю).
4. Полити маслом, додати цибулю.
5. Залити гранатовим соком, перемішати.
6. Накрити тарілкою або важкою кришкою так, щоб сік добре покривав м'ясо.
7. Залишити в холодильнику на 24 години.
8. Смажити шашлик за стандартною технологією.

Реберця на квасі - дуже ароматні і ніжні

Складові:

• яловичина (ребра) - 1 кг;
• натуральний хлібний квас - 1 л;
• кмин - 1 ч. л .;
• листя розмарину - 5 г;
• часник - 1-2 зубці;
• сіль за смаком;
• перець - за смаком.

приготування:

1. Спеції та трави потовкти у ступці.
2. Ребра розрізати по одному. Обтерти отриманою сумішшю.
3. Перекласти в глибоку миску, залити квасом.
4. Маринувати в холодильнику 8-12 годин.
5. Готувати яловичі ребра на грилі.

До цієї страви відмінним доповненням стане домашній кетчуп. Кисло-солодкий пряний соус із відбірних помідорів - максимум смаку і ніякої хімії. давно готую кетчуп будинку і раджу призвичаїтися до цієї звички і вам!

Повний маринад з додаванням гірчиці

Компоненти на 1-1,5 кг яловичини:

• пиво світле живе - 1 л;
• гірчиця - 1 ст. л .;
• сіль - 1 щіпка;
• цибулю кільцями - 1 шт.

Як замаринувати соковитий шашлик:

1. М'ясо викласти у велику каструлю, засипати різаним цибулею.
2. В пиво додати сіль, гірчицю. Розмішати.
3. Отриманою рідиною залити м'ясо.
4. Накрити тарілкою, залишити в холодильнику на ніч.
5. Смажити на гарячому вугіллі до готовності, періодично поливаючи маринадом для додаткової соковитості.

Приємного!