- Три доданків салату
- Класичні овочеві салати
- Мікс з баклажанів з кабачками
- Оригінальні овочеві салати
- Салат з фруктів і перцю
- Салат з фізалісом
- Поради з консервації
- Овочевий салат на зиму: відео
Літо і осінь - саме час зайнятися консервацією, адже свіжі овочі прямо з грядки містять набагато більше вітамінів, ніж зимові парникові. Та й смакові якості у них не в приклад краще. Консервовані салати до того ж завжди виручать вас, якщо несподівано на порозі з'являться гості або просто захочеться відпочити від щоденної куховаріння. Представляємо вам кілька цікавих рецептів «швидких» домашніх заготовок. Всі салати, як видно на фото, виглядають на рідкість апетитно. А вже смачні-то як! Крім іншого, вони зовсім прості в приготуванні, а тому вдадуться на славу, навіть якщо ви зовсім не профи в консервуванні.
Три доданків салату
Рецептів консервованих салатів безліч, але при будь-якому наборі інгредієнтів вони включають три головних складових.
Що вам знадобиться:
- Основні компоненти: овочі (морква, капуста , помідори і огірки , кабачки , Солодкий і гострий перець і т.д.), фрукти, гриби, іноді риба, м'ясо.
Сміливо кладіть в салат будь-які овочі, які любите
- Приправи та добавки: часник, свіжа зелень, спеції.
- Маринад. Це особливий і, напевно, найважливіший інгредієнт - саме він задає «смакової тон». Гострий, кисло-солодкий або оцтово-терпкий - як забажаєте. Рецепти маринадів дбайливо зберігаються досвідченими господинями. Навіть якщо взяти за все 2-3 види овочів, але приготувати їх з різними маринадом і спеціями, вважайте, що на вашому столі кілька видів салату.
Здавалося б, зробити мікс з овочів простіше простого, але скласти вдале і цікаве смакове поєднання з величезного вибору інгредієнтів - ціле мистецтво.
Порада. Маринади, приготовані на меду, зроблять салати справжнім джерелом цінних речовин. Взимку такі страви забезпечать організм вітамінами і підтримають імунітет в пору сезонних епідемій.
Класичні овочеві салати
Помідорно-огірковий мікс
Нюанс рецепта в тому, що приготовані цим способом овочі можна класти в розсольник як заправку. Вам знадобиться:
- 2 кг огірків будь-якого розміру і сорту;
- 1 кг м'яких стиглих помідорів;
- 1 шт перцю (болгарського);
- 1 шт цибулі;
- 1 головка часнику;
- 1 ст.л. оцтової есенції;
- сіль, цукор;
- 100 г рослинного масла.
Салат з помідорів і огірків на зиму
етапи приготування
- Лук, помідори, перець наріжте скибками і подрібніть, прокрутивши через м'ясорубку.
- Огірки наріжте кружальцями близько 2 см завтовшки.
- Суміш помістіть в каструлю, дайте закипіти і 10 хв. поварите.
- Додайте огірки, влийте масло. Не забудьте також про цукор (80 г) і сіль (1,5 ст.л.). Добре перемішайте.
- Поставте на плиту і, давши овочевий масі закипіти, поваріть 10 хвилин. Додайте оцет і видавлений через прес часник. Після цього залиште варитися ще на 10 хвилин.
- Розкладіть готовий салат по банках (попередньо стерилізованим), закатати.
Мікс з баклажанів з кабачками
Такий салат буде вдалим акомпанементом до гарячих рибних, м'ясних, овочевих страв. Хоча не менш гарний він і як окрему страву. Вам знадобиться:
- 10 шт кабачків;
- 10 шт баклажанів;
- 1 шт гострого червоного перцю;
- 10 шт цибулі ріпчастої білого;
- 5 зубчиків часнику;
- 8 шт моркви;
- 10 г помідорів;
- свіжа кінза;
- 5 ст.л. оцту 9%;
- цукор (3 ст.л.), сіль (1 ст.л.).
Заготівля салату і баклажанів і кабачків
етапи приготування
- Баклажани і очищені кабачки наріжте круглими скибочками.
- Розжарити духовку до 200 ° C. На покритий пергаментом деко помістіть баклажани і кабачки. Посоліть і побризкайте рослинним маслом. Запікайте 10 хвилин.
- Лук подрібніть кубиками і обсмажте. Морква, попередньо очищену від шкірки, натріть на тертці (великої) і викладіть на сковороду до цибулі. Обсмажуйте до м'якості.
- Помідори, вже очищені від шкірки, поверніть через м'ясорубку. Потім перелийте отриману томатну масу в жароміцний посуд і поставте варитися.
- Коли суміш закипить, до неї додайте продавлений через прес часник, кінзу, сіль і цукор, подрібнений гострий перець.
- Проваріть кілька хвилин, потім додайте оцет. Далі вогонь потрібно буде зменшити і продовжити варити овочі ще кілька хвилин.
- Розкладіть готовий салат в стерильні банки (чергуючи суміш моркви та цибулі - кабачки з баклажанами - соус). Стерилізують і закатати.
Порада. Щоб легко зняти шкірку з болгарського перцю, помістіть його загорнутим у фольгу хвилин на 15-20 в духовку (попередньо добре розігріту). Потім звільніть від фольги і на півхвилини занурте в холодну воду. Ось тепер тонка шкірка буде легко зніматися.
Оригінальні овочеві салати
Для пікантності до складу салату часто включають садові та лісові дари - фрукти, ягоди, гриби. Хочете здивувати гостей незвичайним стравою? Ось пара вдалих рецептів. Звичайно ж, з фото.
Салат з фруктів і перцю
Цей рецепт сподобається шанувальникам оригінальних кисло-солодких страв. І їм ви точно здивуєте гостей. Вам знадобиться
- 300 г цибулі;
- 1 кг перцю (солодкого);
- 300 г слив;
- 100 г рослинного масла;
- 0,5 кг яблук (кислих);
- чорний перець (горошок), гвоздика, цукор, сіль.
Перець для салату ріжте не дуже дрібно
етапи приготування
- Очищену цибулю і перець наріжте не дуже товстими кільцями, яблука - часточками.
- Зливи розділіть на половинки, вийміть кісточки.
- Змішайте фрукти і овочі, додайте сіль (приблизно 40 г), цукор (близько 50 г), перець (10 шт), гвоздику (10 шт), влийте масло. Залиште приблизно на 6 годин - нехай настоїться.
- Поставте фруктово-овочеву суміш на середній вогонь. Коли ви побачите, що вона закипіла, зменшіть вогонь і проваріть суміш 5 хвилин.
- Розкладіть овочеву суміш по стерильним банкам. Бажано ще півгодини простерилізувати їх на водяній бані. Потім можна буде закочувати.
Салат з фізалісом
Оригінальне поєднання овочів з яблучним соком і ягодами фізалісу - для любителів кулінарних шедеврів. Вам знадобиться
- 500 г томатів;
- 500 г моркви;
- 3 шт цибулі;
- 1 головка часнику;
- 500 г перцю (солодкого);
- 1 стакан яблучного соку (переважно свіжовичавленого);
- 700 г фізалісу;
- 50 г рафінованої олії рослинного;
- цукор, сіль.
Пам'ятайте, що всі баночки для заготовок повинні бути стірільное
етапи приготування
- Лук наріжте досить тонкими кільцями, інші овочі - соломкою.
- Лук і попередньо подрібнений часник пасеруйте, до них додайте потім морква, перець, томати. Смажте суміш близько 5 хв.
- Потім овочі залийте соком. Блюдо вийде духмяний і без зайвої солодощі, якщо використовувати не пакетований, а свіжовичавлений сік. Додайте фізаліс, цукор (50 г), сіль (40 г). Добре перемішайте.
- Прокип'ятіть близько 40 хвилин. Розлийте по стерильним банкам.
Важливо! Зберігати консервовані салати потрібно неодмінно в прохолодному місці. Якщо в будинку жарко, приберіть їх в холодильник.
Поради з консервації
Щоб заготовки вийшли вдалими і зберігалися довгий час, необхідно враховувати такі рекомендації:
- Ретельно мийте всі овочі, фрукти та інші інгредієнти перед приготуванням.
- Переконайтеся в цілісності банок для закачування консервів - на них не повинно бути дефектів (у тому числі дрібних відколів на шийці - ретельно його огляньте).
- Банки наповнюйте доверху. Що залишається зверху повітря викликає окислення і втрату овочами і фруктами цінних речовин.
- Банки з салатами з моркви, капусти, помідорів слід після закачування швидше остудити, щоб овочі не встигли стати надто м'якими. Найкраще місце для цього - прохолодний підвал або просто місце в тіні на відкритому повітрі.
- Якщо ви закочує салати гарячими, закупорені банки слід охолоджувати в перевернутому положенні (кришкою вниз).
- Консерви «не люблять» спеку і різкі температурні перепади. Відповідна температура для їх зберігання - не вище 20 ° С, ідеальне місце - льох або підвал.
Не упускайте можливість запастися арсеналом відмінних вітамінних салатів. З ними будуть не страшні ні студена зима, ні сезонні епідемії. З ними вам не доведеться бігати по кухні, намагаючись збагнути, що б такого собі зварганити на швидку руку, якщо раптово заявляться гості. Відкрийте чергову баночку дбайливо зроблених власними руками заготовок, і їжте із задоволенням і на здоров'я!
Овочевий салат на зиму: відео
Заготівля салатів на зиму: фото
