Салат з баклажанів на зиму (простий рецепт) 
Овочі для заготовки
Дуже смачні консервовані баклажани в гострому овочевому пюре (соусі). Ця заготовка з баклажанів користується великим попитом в нашій родині! І тому я готую салат з синенькі за цим рецептом вже багато років.
Баклажани готуються без обсмажування і запікання і без стерилізації, просто гасяться в гостро-кисло-солодкому соусі. Закривати цей баклажанний салат (закуску) досить просто.
Що потрібно для салату з баклажанів
- Баклажани - 3-4 кг;
- Болгарський солодкий перець - 10 стручків;
- Помідори - 10 штук;
- Часник - 1 головка;
- Гіркий перець (стручковий) - 1 штука;
- Сіль - 2 столових ложки;
- Цукор - 200 г (трохи менше склянки = 8 столових ложок);
- Оцет 9% - 100 г.
Баклажани промити, очистити від шкірки. Нарізати кружечками в 1-1,5 см, залити добре посоленной холодною водою і покласти баклажани під гніт на 1 годину.
Перець солодкий і гіркий перець очистити від насіння, часник - від лушпиння, помідори - від шкурки (бланшувати 1-2 хвилини в окропі, зробивши на верхівці невеликий надріз хрест-навхрест) і пропустити все через м'ясорубку. До овочевої ікри додати сіль, цукор і оцет. Перемішати, викласти туди баклажани (вийняті з води) і знову добре перемішати.
Поставити овочі на вогонь, довести до кипіння і варити на невеликому вогні, помішуючи, 20 хвилин.
Розкласти по чистим банкам, закатати. Укутати чим-небудь теплим до ранку. Потім - зберігати в нежаркому, темному, провітрюваному місці.
Інші рецепти баклажанів на зиму
Ще баклажани можна заготовити на зиму у вигляді ікри: рецепт баклажанної ікра без стерилізації .
Засолка цілісних баклажанів в великих банках.
Лечо з баклажанів (Баклажани в томаті).
Поділися з друзями!
