Рецепти маринованої капусти на зиму в банках - без стерилізації і під залізну кришку, з оцтом, з часником, з аспірином

1. Класичний варіант з оцтом
2. Дуже смачна капуста з часником
3. Готуємо в 3 літрових без стерилізації
4. Як замаринувати капусту з аспірином без стерилізації
5. Маринуємо з буряком і морквою великими шматками
6. Маринована червонокачанна капуста
7. Маринуємо під залізну кришку

Вітаю, вас мої дорогі читачі! Скажіть, як ви заготовлює на зиму урожай капусти? Можна звичайно зберігати свіжу в погребі, але мені більше подобається в маринованому вигляді. Щоразу як готую, згадую як у бабусі в селі шаткували капусту. У сезон заготівель на кухні були гори нашаткованої капусти і моркви. Зате потім з вареної картопелькою їли її від душі 🙂 Публікую перевірені рецепти маринованої капусти на зиму в банках.

Класичний варіант з оцтом

У маринованої капусти мала калорійність - на 100 г всього 19 ккал. Так що, від неї ви зайва вага не наберете. Щоб приготувати класичний варіант закуски, вам потрібні будуть:

• середній качан капусти;
• 1 морквина;
• 2 ст. ложки кам'яної солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• літр води;
• 40 мл 9% -ного столового оцту;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3 шт. лаврове листя;
• 3 часникових зубчики.

банку стерилізуємо в мікрохвильовці , Після укладаємо лаврушку, очищений часник і перець горошок. Кочан промиваємо, потім для зручності розрізаємо на 4 частини і шаткуємо. Очищену моркву нарізаємо соломкою або натираємо на крупній тертці. Змішуємо овочі і наповнюємо ними банку, злегка утрамбовувавши її.

Розчиняємо у воді сіль з цукром і ставимо розсіл на плиту. Після закипання зменшуємо вогонь і продовжуємо варити розчин ще хвилин 10. Заливаємо окропом овочі, додаємо в банку оцет. Зверніть увагу на те, що овочі повинні бути повністю покриті маринадом. Закриваємо посуд кришкою і відправляємо в льох або інше прохолодне місце.

Хто не любить оцет, можна заквасити і без нього. Цей відео-рецепт наочно вам представить весь процес приготування.

Дуже смачна капуста з часником

Виявляється, кислу капусту готували в Китаї ще в III столітті до н.е. Тоді кулінарні умільці вимочували овоч у вині. Але, думаю, що закуска, приготована за запропонованим нижче рецептом, вийде нітрохи не гірше. Для неї вам знадобляться:

• 2 кг капусти;
• голівка часнику;
• 45 г солі;
• 200 г цукрового піску;
• стакан оливкового або іншого масла;
• літр води;
• 3 ч. Ложки оцтової есенції.

У качана видаляємо огрубілі, зіпсовані листя. Для зручності ріжемо кожен качан на 4 частини і шаткуємо спеціальною теркою.

Очищену моркву натираємо на середній тертці, відправляємо в миску до капусти. Часникові зубчики очищаємо від лушпиння і подрібнюємо за допомогою чеснокодавкі. А після відправляємо кашку до інших овочів.

Беремося за маринад: у воді розчиняємо цукор з сіллю. Змішуємо цей розсіл з рослинним маслом і доводимо складу до закипання. Далі збагачуємо розчин оцтовою есенцією і кип'ятимо на малому вогні пару хвилин.

Капусту з морквою і часником ретельно перемішуємо і заливаємо овочі киплячим маринадом. Після цього ще разок все ретельно перемішуємо. Чекаємо, коли маринад подостинет, і перекладаємо овочі в стерильну 3-хлітровую банку. Намагайтеся гарненько утрамбувати - це зручніше робити качалкою. Зверху заливаємо все маринадом (овочі повинні бути повністю покриті рідиною).

Накриваємо банку кришкою і поміщаємо на холод - можна винести в льох або відправити в холодильник. У цього рецепта є одна вигідна особливість. Хоча готується закуска на зиму, є її вже можна через добу після приготування. Так що, доведеться вам караул вибудовувати у льоху, інакше ваші домашні швидко все з'їдять 🙂

Більше рецептів капусти швидкого приготування, читайте в цій статті . Рекомендую спробувати по-корейськи. Хоч я і не любителька гостренького, але мені припало до душі.

Готуємо в 3 літрових без стерилізації

У капусті є метіонін, який попереджає розвиток шлунково-кишкових захворювань. Тому коли їмо її, ви захищаєте організм від цих недуг. Дуже смачною і ароматною виходить закуска, приготована за цим рецептом:

• 1500 г білокачанної капусти;
• 3 шт. моркви;
• 500 г цибулі;
• 500 г болгарського перцю;
• 6 ст. ложок цукрового піску;
• 80 мл 9% -ного столового оцту;
• 2 л води;
• 2 ст. ложки солі;
• пару лаврушек;
• кілька шт. перцю горошку.

Капусту і перець болгарський шаткуємо соломкою. Морквину очищаємо і ріжемо невеликими брусочками. Очищену цибулю нарізаємо півкільцями.

Капусту перетираємо руками з сіллю і змішуємо її з іншими овочами. Перекладаємо цю суміш в чисті банки. Рівномірно розподіліть між 2 бутлями і заливаємо окропом. Коли рідина подостинет, зливаємо її в каструлю. Збагачуємо сіллю, оцтом і цукром. У банки додаємо перець горошок і лаврушку. А каструлю з розсолом відправляємо на плиту. Коли маринад закипить, залийте його в банки, закупорьте їх металевими кришками, переверніть і укрийте ковдрою.

Як замаринувати капусту з аспірином без стерилізації

У листі цього овоча міститься амінокислота глютамин, яка є сильним протизапальним агентом. Споживання в їжу маринованого капусти дозволяє зменшити суглобовий біль, лихоманку та інші запалення.

Думаю, вам до душі доведеться ця хрустка закуска! Готується вона холодним послом і без стерилізації. Рецепт такий:

• 1 великий качан капусти;
• 3 шт. морквини;
• 2200 мл води;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 шт. лаврове листя;
• ½ склянки солі;
• стакан цукрового піску;
• 4 ч. Ложки оцтової есенції;
• аспірин.

Промиті качани наріжте спеціальною теркою або ножем. Очищену, а після промиту моркву шаткуємо на крупній тертці. Змішуємо овочі, тільки не уявляйте їх.

У воду додайте перець, лаврушку, цукор і сіль. Поставте розсіл на вогонь до закипання. Далі додайте есенцію, а після приберіть каструлю з плиту. Остудіть маринад.

Розкладіть овочі по чистим 3-х літровим банкам і залийте зверху холодним розсолом. Після в кожну пляшку додайте по 2 таблетки аспірину. Прикрийте банки металевими кришками і закупорте заготовку за допомогою закаточного ключа.

Маринуємо з буряком і морквою великими шматками

Щоб капусту зробити максимально корисною, краще її маринувати великими шматочками. Доведено, що у великих шматках вітамінів і мінералів в 2 рази більше, ніж в стружці. Тому, пропоную вам приготувати закуску за таким рецептом:

• 2 кг капусти;
• 400 г буряка;
• 300 г моркви;
• 5-6 часникових зубчиків;
• половинку чилі;
• 3 шт. лаврове листя;
• 150 мл 9% -ного оцту;
• 1 літр води;
• 2 ст. ложки солі;
• 150 г цукрового піску;
• 2 ст. ложки масла рослинного;
• кілька горошин чорного перцю.

Видаліть старі і зіпсовані верхні листки з капусти. Наріжте її на 4-5 частин. Потім кожну з них ретельно промийте і наріжте великими пластами. Часник очищаємо від шкірки і промиваємо. Очищену і промиту моркву нарізаємо кружечками.

Очищений буряк промиваємо та нарізаємо невеликими брусочками. Беремо приблизно третину цієї заготовки і викладаємо на дно чистої 3-хлітровую банки. Туди ж додаємо кілька зубчиків часнику, подрібнених часточками, і порізану кружальцями чилі. Наступним шаром йде капуста, а після - морква. Далі викладайте в такому ж порядку: часник, буряк, капуста, морква і т.д.

Беремося за маринад: в гарячу воду додаємо оцет, сіль, цукор, чорний перець і лаврушку. Доводимо розсіл до закипання і заливаємо їм овочі. Потім в банку додаємо рослинне масло. Після накриваємо ємність кришкою і залишаємо її на 3 дні при кімнатній температурі. А потім Хом'якове за обидві щоки 🙂

Весь процес приготування наочно представлений ось в цьому відео-рецепті. Дивіться і надихайтеся.

Маринована червонокачанна капуста

А чи знали ви, що капуста допомагає поліпшити роботу мозку? У цьому овочі містяться антоціани і вітамін К . У комплексі вони покращують пам'ять, допомагають сконцентрувати увагу і підсилюють розумову діяльність. І якщо ви - працівник розумової праці, неодмінно покуштуйте закуску, приготовлену за цим рецептом:

• 2 кіло капусти;
• 6 шт. лаврове листя;
• голівка часнику;
• 6 шт. гвоздики;
• по 6 шт. запашного + чорного перцю горошку;
• 1000 мол води;
• 2 ст. ложки з гіркою цукрового піску;
• 4 ст. ложки 9% -ного столового оцту;
• 2 ст. ложки солі.

Очищений часник нарізаємо кружечками. Червонокачанну капусту промиваємо і шаткуємо. Змішуємо всі овочі (тільки сильно не переминається).

У стерильні літрові баночки викладаємо спеції, а після укладаємо капустяно-часникову суміш. Наливаємо в каструлю воду і ставимо її на плиту. Розчиняємо в ній сіль з цукром. А коли розсіл закипить, збагачуємо його оцтом і заливаємо їм овочі.

Прикриваємо металевими кришками і стерилізуємо їх 15 хвилин. Потім консервуємо, перевертаємо і утеплюємо ковдрою. Через добу перемістіть банки в комору.

Маринуємо під залізну кришку

Капуста рясніє антиоксидантами, а адже саме вони борються з вільними радикалами, через які з'являються зморшки. Так що, їжте цей овоч, і будете молодою і красивою 🙂 Наприклад, можете приготувати заготовку на зиму з такого набору продуктів:

• кіло капусти;
• літр води;
• 50 г солі;
• 50 г цукрового піску;
• 50 мл 9% -ного столового оцту.

Качани дрібно наріжте ножем і перемістіть в чисті банки. Приготуйте розсіл - в холодній воді розчиніть сіль з цукром і додайте сюди оцет. Залийте овоч холодним маринадом, накрийте банки пластмасовими кришками. А після залиште на пару днів при кімнатній температурі.

Потім зніміть пластмасові кришки, прикрийте баночки металевими і простерилизуйте їх 10-12 хвилин. Потім закупорте закаточним ключем. Переверніть банки, укутайте їх ковдрою і залиште. Після охолодження перенесіть консервацію в комору.

Тепер, друзі мої, ви знаєте, як в розсолі замаринувати капусту на зиму. Діліться рецептами в соцмережах з друзями, готуйте і пишіть який варіант вам більше сподобався. І на поновлення підписатися не забудьте. А я бажаю вам смачних заготовок. До нової зустрічі!

З повагою, Ольга Сологуб