- Як правильно вибрати і підготувати синенькі
- Кращі покрокові рецепти заготовки з баклажанів на зиму
- Мариновані баклажани, як гриби без стерилізації банок
- Консервовані синенькі з часником і болгарським перцем
- Гострий салат з баклажанів по-корейськи швидкого приготування
- Як закрити квашені баклажани цілком в банки
- Закуска з солоних баклажан по-грузинськи просто пальчики оближеш
- Смажені баклажани на зиму з перцем і овочевим соусом шарами
- Домашнє лечо з баклажанами і солодким перцем в томатної заливки
- Відеорецепти: найсмачніші зимові заготовки з баклажан
Олександр Гущин
За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)
З настанням осені кожна господиня піклується про зимових запасах, якими потім буде ласувати вся сім'я. Багато хто прагне по максимуму наробити різноманітних овочевих салатів, солінь, щоб відкривати в холодний період і є в якості смачного доповнення до основних страв. Рецепти баклажанів на зиму стануть прекрасним варіантом, який допоможе урізноманітнити вашу колекцію заготовок в коморі. Спробуйте приготувати кілька видів консервації з даними овочем, щоб мати уявлення про різні його смакових якостях. А що для цього необхідно, дивіться далі.
Статті по теміЯк правильно вибрати і підготувати синенькі
Якщо ви хочете, щоб заготовки довго зберігалися у вашій коморі, важливо дотримати весь процес приготування від початку до кінця. Перш за все, варто звернути увагу на вибір і підготовку синенькі: вони повинні відповідати перерахованим нижче критеріям. В іншому випадку жоден з обраних рецептів у вас не вийде, а законсервовані банки просто вибухнуть через бродіння в процесі зберігання. Ознайомтеся далі до рекомендацій по правильному вибору і підготовки синенькі.
- Не беріть для консервування переспілі овочі. Це погано позначиться на якості заготовки. Нормальний колір овоча, який можливо використовувати для заготовок - темно-бузковий.
- Печені від сонця баклажани теж категорично не годяться для закачування. На дотик баклажан повинен бути пружним, твердим і важким.
- Не купуйте овочі без плодоніжки. Вона повинна бути зеленого кольору на кожному баклажані.
Кращі покрокові рецепти заготовки з баклажанів на зиму
Існує величезна кількість способів смачно приготувати заготовки на зиму. Серед них є цікаві рецепти квашених, маринованих, гострих або фаршированих овочів. Багато господинь люблять робити дуже смачні лечо або салати, головним компонентом яких є баклажан. Всі методи консервування відрізняються між собою способом приготування цього овоча і мають певний смак. Крім усього іншого, синенькі дуже корисні для здоров'я людини, тому варто вивчити покрокові рецепти приготування страв з баклажанів на зиму з фото і приготувати один з них.
Мариновані баклажани, як гриби без стерилізації банок
Любителі грибних страв гідно оцінять замариновані синенькі . Отриманий смак дуже сильно нагадує гриби. Відкривайте таку заготовку взимку, ріжте невеликими шматочками і смажте з картоплею. У вас вийде відмінна страва з грибами на вечерю для всієї родини. Обов'язково запасіться такими заготовками, щоб мати можливість отримати задоволення від смачної їжі. Вивчіть покроковий опис рецепта баклажанів на зиму далі.
Необхідні продукти:
- 5 кг синіх (вибирайте приблизно однакового розміру);
- лавровий лист;
- 3 ст. л. харчової солі (тільки не йодованої);
- перець духмяний горошком - 5-6 штучок;
- 5 літрів питної води;
- 180 мл оцту 9%.
Покроковий опис рецепта «Баклажани на зиму як гриби»:
- Видаліть шкірку на синенькі, наріжте їх кубиками, засипте сіллю, залиште стояти до двох годин для позбавлення від гіркоти.
- Коли вказаний час закінчиться, злийте рідину, яку виділили баклажани і залийте їх водою.
- Поставте на піч, закип'ятіть. Далі залийте оцтом, кип'ятіть ще хвилин 5.
- Банки ретельно вимийте, обдайте окропом. Засипте горошки перцю, лавровий лист, покладіть до самого верху сині з розсолом.
- Закатати кришками, укутайте в ковдру, залиште, щоб банки повністю охололи.
- Віднесіть в підвал або комору.
Дізнайтеся і інші рецепти, як приготувати смачні баклажани, як гриби за смаком.
Консервовані синенькі з часником і болгарським перцем
Спробуйте дивовижний варіант консервованих синенькі з часником і болгарським перцем. Виходить дуже смачний салат, який підійде як для щоденного меню вашої родини , Так і до святкового столу. Подавайте цю закуску до м'яса, риби або їжте як самостійну страву. Заготівля ідеально підійде ще як заправка будь-якого м'ясного або першої страви. Під час приготування такої закрутки, ви можете використовувати мультиварку, і страва вийде ще більш смачним. Ознайомтеся з покроковими рекомендаціями для рецепта баклажанів на зиму.
Складові:
- 6 кг синіх;
- 8 шт. болгарського перцю (краще, якщо це він буде червоний);
- 4 шт. перцю чилі;
- 0,2 кг часнику;
- 95 мл 9% оцту;
- 95 мл рослинного масла;
- 120-150 г цукру;
- 2 ст. л. солі (НЕ йодованої).
Як готувати:
- Банки ретельно вимийте харчовою содою, простерилизуйте разом з кришками.
- Помийте сині, відріжте плодоніжки. Розріжте кожен уздовж, а потім поперек (у вас повинно вийти 8 рівних частин).
- Посипте сіллю, перемішайте, відставте на пару годин для видалення гіркоти. Після чого ретельно вимийте, залийте холодною водою.
- Поставте на піч, відваріть протягом 5 хвилин. Злийте воду.
- Приготуйте маринад: болгарський перець очистіть від нутрощів, розріжте навпіл, очистіть часник, перекрутити на м'ясорубці разом з чилі.
- В отриману рідину влийте олію, оцет, сіль, цукор, закип'ятіть.
- Залийте маринадом вже відварені сині, поставте на піч і знову проваріть до 5 хвилин.
- Розкладіть по скляній тарі, закрийте кришками і закатати.
Гострий салат з баклажанів по-корейськи швидкого приготування
Той, хто любить корейські закуски, не відмовиться від гострого салату з баклажанами . Готується такий корейський салат дуже швидко, а виходить неймовірно смачним. Подавайте цю закуску до різноманітних страв з м'ясом, овочами, рибою, птицею. Вона буде користуватися величезною популярністю серед всіх членів вашої родини і друзів, які прийдуть відвідати вас. Обов'язково спробуйте цей рецепт, щоб переконатися в його відмінний смак. Далі ви дізнаєтеся, як робити смачні заготовки з баклажанів на зиму.
компоненти:
- 7 кг синіх (вибирайте побільше);
- 2 кг перцю чилі;
- 2,5 кг червоного і жовтого болгарського перцю;
- 7 пакетиків корейської приправи (для моркви або салатів);
- 180 г солі;
- 480 мл оцту 6%.
Алгоритм приготування:
- Вимийте, обсушити синенькі, розріжте навпіл.
- Опустіть кожен в киплячу солонувату воду на 5 хвилин. Остудіть.
- Весь перець і баклажани поріжте соломкою. У сковороду налийте олію і протушкувати 5-6 хвилин.
- Додайте корейську приправу, сіль, оцет. Гасіть ще 8-10 хвилин.
- Розкладіть порціями по банкам, закрийте за допомогою закаточной машинки.
Як закрити квашені баклажани цілком в банки
Взимку завжди хочеться чогось кисленького. Вгамувати таку потребу вам допоможуть квашені баклажани цілком. Додатково ви отримаєте квашену капусту, яка дуже добре йде на різні салати. Просто так в чистому вигляді її теж вживають, тому не відмовте собі в задоволенні і підготуйте дану закрутку. Всі члени сім'ї будуть вам безмежно вдячні і оцінять ваші відмінні кулінарні здібності. Простий рецепт приготування баклажанів на зиму дивіться далі.
Що потрібно:
- 3 кг синіх (беріть однакового розміру);
- 0,8 кг білокачанної капусти (1 великий качан);
- 0,2 кг моркви;
- 2 солодких перцю (беріть великі);
- 4 зубчики часнику;
- 3 л води;
- 0,15 кг солі.
Як готувати:
- Вибирайте синенькі приблизно однакового розміру. Ретельно вимийте, відріжте плодоніжки, проткніть виделкою або зубочисткою в декількох місцях кожен.
- Відваріть протягом 5-ти хвилин.
- Нашинкуйтекапусту, натріть моркву, поріжте соломкою перець. Все змішайте, видавіть часник, посоліть, дайте настоятися пару годин.
- Коли баклажани охолонуть, викладіть їх в глибоку чашу, змішайте з капустою.
- Приготуйте розсіл за такою рекомендації: в теплій прокип'яченою воді розчиніть сіль. Залийте овочі.
- Покладіть зверху гніт. Залиште постояти в теплі на три дні.
- Після, законсервуйте разом з розсолом або зберігайте в холодильнику.
Закуска з солоних баклажан по-грузинськи просто пальчики оближеш
Цінителі грузинської кухні будуть в захваті від рецепта солоних синенькі . У вас вийде дуже смачна заготівля, яка прекрасно поєднується з багатьма основними стравами. Почастуєте своїх дорогих гостей або побалуйте рідних під час сімейної вечері. Всі будуть хвалити ваш неймовірний талант робити дуже смачні речі за допомогою найпростіших продуктів. Ознайомтеся з покроковим описом приготування солоної баклажанної закуски по-грузинськи.
Складові:
- 2 кг синенькі (важливо вибирати великі, рівні плоди однакового розміру);
- 0,4 кг моркви;
- 6 зубчиків часнику;
- півчайної ложі меленого перцю (краще червоного);
- по 70 г кінзи, селери, петрушки, кропу;
- 3 ст. л. солі (звичайної);
- по 1 ст. л. цукру і оцту.
Покрокова інструкція приготування:
- Ретельно вимийте сині, видаліть плодоніжки, зробіть надріз вздовж кожного.
- У киплячу воду з сіллю кладіть баклажани, проваріть до 5 хвилин.
- Рівне на годину покладіть відварені овочі під гніт.
- Приготуйте наповнення для синенькі: натріть моркву за допомогою спеціальної терки для закусок по-корейськи, видавіть часник, подрібніть зелень, киньте мелений перець. Все перемішайте.
- Після закінчення зазначеного часу, розкладіть начинку в надрізи синенькі. Покладіть все щільно в каструлю.
- Приготуйте розсіл наступним чином: в киплячу воду киньте сіль, цукор, оцет. Зніміть з вогню, відразу залийте сині.
- Зверху поставте гніт, витримайте до 3 днів.
- Розкладіть закуску по банкам разом з розсолом, закатати.
Смажені баклажани на зиму з перцем і овочевим соусом шарами
Взимку завжди проблематично купити свіжі овочі, щоб приготувати смачну вечерю або обід. Якраз для цього багато господинь консервують різноманітні салати, щоб потім можна було ситно і смачно нагодувати свою сім'ю. Спробуйте смажені баклажани по-турецьки з перцем в овочевому соусі шарами, і ви переконаєтеся, що закуски на зиму можуть бути неймовірно смачними, ароматними, соковитими і ніжними. Почастуєте таким варіантом своїх подруг, поділіться з ними своїми секретами. А далі ви побачите, як готується ця смакота з баклажанами.
Список продуктів:
- 1 кг баклажанів (побільше);
- 0,2 кг солодкого перцю;
- 0,15 кг моркви;
- 0,15 кг цибулі;
- 0,6 кг томатів;
- 1 ч. Л. цукру;
- 2 ч. Л. солі (тільки не йодованої);
- 5 горошин перцю (в розрахунку на одну банку);
- 0,1 л соняшникової олії.
Процес приготування:
- Наріжте баклажани кільцями, змастіть їх по обидва боки олією, обсмажте на сковороді до набуття злегка золотистого кольору.
- Приготуйте овочевий соус: цибулю дрібно поріжте, моркву крупно натріть на тертці, обсмажити. Через 8 хвилин киньте нарізані кубиками помідори, тушкуйте ще хвилин 10. Після закінчення киньте перець, сіль, цукор.
- Солодкі перці розріжте уздовж навпіл, наріжте смужками. Бланшируйте: залийте окропом, почекайте близько трьох хвилин, перекладіть на друшляк.
- Візьміть банки, починайте наповнювати в наступному порядку: частина овочевого соусу, баклажани, перець, синенькі і знову заливка з овочами.
- Виставте наповнені банки у велику каструлю з водою, простерилизуйте на повільному вогні, протягом 70 хвилин. Не забувайте підливати воду в процесі кип'ятіння. Якщо вас не влаштовує даний процес стерилізації заготовок, скористайтеся духовкою: виставте банки в піч на годину, включивши температуру близько 180 градусів.
- Після закінчення закрутіть кришками.
Домашнє лечо з баклажанами і солодким перцем в томатної заливки
Обов'язково приготуйте на зиму чудове домашнє лечо з синенькими, солодким перцем, томатами. Воно відмінно йде під будь-які м'ясні, овочеві, рибні та інші страви в якості закуски або салату. Цей рецепт чимось нагадує кабачкову ікру. Багато обожнюють таку закрутку, тому даний рецепт відноситься до одного з найпопулярніших і смачних, які просто зобов'язані бути на полиці в коморі кожної поважаючої себе господині. Ознайомтеся далі з описом покрокової інструкції приготування такого рецепта.
складові:
- 4 кг синенькі (будь-якого розміру, головне, не переспілі);
- 2 кг томатів;
- 1 кг болгарського перцю;
- парочка перцю чилі;
- 1 кг моркви;
- 1,5 кг цибулі;
- 2 ст. соняшникової олії;
- 2 головки часнику;
- півсклянки оцту 9%;
- 4 ст. л. звичайної солі (НЕ йодованої);
- склянка цукру.
Покроковий опис рецепта:
- Баклажани наріжте кубиками.
- Моркву натріть за допомогою великої терки.
- Часник дрібно нарубав, цибулю наріжте півкільцями.
- Болгарський перець наріжте соломкою.
- Зробіть заливку по типу аджики: томати пропустіть через м'ясорубку разом з чилі.
- Все складіть в емальовану каструлю, залийте оцтом, маслом, томатним соусом. Варіть близько години.
- Розкладіть по попередньо простерилизованнимбанкам, закатати кришками.
Відеорецепти: найсмачніші зимові заготовки з баклажан
Якщо кращі рецепти баклажанів на зиму , Вивчені вище, вам не підійшли, перегляньте нижче відеорецепти, які детально описують, як приготувати закуску «Вогник», «Тещин язик», фаршировані синенькі, салат з баклажанів, помідорів і перців або баклажани асорті з овочами по-вірменськи. Також ви навчитеся заморожувати сині запас, щоб взимку задовольнятися свіжими закусками. Всі ці рецепти заслуговують своєї уваги і гідні того, щоб отримати пару баночок кожного в своїй коморі.
