Все почалося з того, що мене запитали, як приготувати скумбрію у фользі. Зізнаюся чесно, скумбрія, на мій погляд - не найкраща кандидатура для цього методу: будучи рибою від природи жирної, скумбрія буквально волає до більш агресивним способам приготування, таким, як, скажімо, гриль. ціла скумбрія на грилі або філе скумбрії на решітці і правда незрівнянні - але і скумбрія в фользі, якщо вже ви маєте намір приготувати її саме так, теж може бути дуже хороша. Головне - знати всі тонкощі і нюанси.
Так, ви не помилилися, не можна просто так взяти і загорнути скумбрію в фольгу і запекти в духовці: хоча фольга і оберігає рибу від пересихання, для найкращого смаку цього недостатньо. З цієї причини в моєму рецепті скумбрії в фользі вам не зустрінеться оборот «візьміть свої улюблені спеції» та інші так поширені в інтернеті дурниці: ми будемо діяти обачливо, зі знанням справи і бити точно в ціль, використовуючи тільки те, що піде на користь смаку скумбрії, і нічого іншого. Соковита, неймовірно ароматна риба - про більш смачне і корисне вечері ви могли тільки мріяти.
інгредієнти
2 порції
1 середня скумбрія
кілька гілочок чебрецю
кілька листів порею
Одна з переваг скумбрії, особливо актуальних в наших широтах - размороженная, вона не сильно поступається охолодженої. Але для початку заморожену скумбрію необхідно правильно розморозити. Для цього просто перекладіть її з морозилки в холодильник і залиште там на 24 години: будь-які спроби прискорити цей процес, на жаль, негативно позначаться на соковитості риби і її текстурі.
Ви можете за звичкою випатрати скумбрію через черевце, але я віддаю перевагу потрошити її через спинку - відрізати голову і хвіст, зробити два поздовжніх надрізу по обидві сторони від хребта і видалити хребет і реберні кістки, не прорізаючи черевце. Розумієте, до чого я хилю? Якщо тепер взяти пінцет і видалити кості, ви отримаєте дві половинки філе, з'єднані черевцем, а оскільки основний жир у скумбрії зосереджений саме там, вона залишиться суперсочной.
Незалежно від того, вирішили ви скористатися моїм способом або випатрати скумбрію по-старому, її потрібно приправити. З ентузіазмом посоліть - сіль зробить м'ясо скумбрії більш щільним і збереже соковитість, - поперчіть, натріть лимонною цедрою і листочками чебрецю, а на довершення збризніть оливковим маслом, змішаним з лимонним соком. Якщо ви потрошили скумбрію через спинку, складіть її назад після того, як додали все приправи. Тепер рибу непогано б залишити в спокої хвилин на 30, щоб вона подмаріновалась і ввібрала полонять аромати лимона і чебрецю, але якщо часу немає, цей крок можна пропустити.
Скумбрію у фользі часто викладають на подушку з нарізаної цибулі та інших овочів, щоб, знову ж таки, додати їй соковитості, але ми вчинимо інакше. Давайте використаємо зелене листя порею - ті самі, які в кращому випадку додають в бульйон , А в гіршому просто викидають. Ми ж візьмемо пару-трійку листя і загорніть в них скумбрію: тільки уявіть, який мікроклімат буде в цьому «конверті» під час запікання, які аромати будуть в ньому циркулювати! Я для вірності перехопив листя мотузкою, але це чистої води піжонство - досить просто щільно загорнути його в фольгу.
Отже, візьміть аркуш фольги (якщо ви боїтеся, що фольга порветься в процесі приготування, складіть його вдвічі), покладіть на нього рибу, загорнуту в листя порею, і складіть фольгу, підвернувши і зім'явши краю, щоб їх запечатати. Весь фокус з приготуванням будь-якої риби, включаючи скумбрію, в фользі, полягає в тому, що соки, які витечуть з скумбрії в процесі запікання, що не випаруються, а залишаться всередині конверта, циркулюючи навколо риби.
Звернув скумбрію в фольгу, сміливо відправляйте її в духовку, розігріту до 200 градусів, і запікайте протягом 20 хвилин.
Діставши згорток з духовки, обережно, щоб не обпектися гарячою парою, розкрийте її і акуратно звільніть рибу з листя порею, які виконали свою функцію, зберігши скумбрію соковитою і додавши їй тонкий аромат. Ось тепер скумбрію можна можна розрізати по черевця, щоб розділити на дві порції, а можна поскупитися і з'їсти все сама: спробуйте самі цю скумбрію у фользі, і ви зрозумієте, чому їй не хочеться ні з ким ділитися!
Розумієте, до чого я хилю?
