Рецепт: Як зварити розсипчастий рис, 3 способи

1. зміст
2. складові
3. Другий спосіб приготування рису - замочування і хороша промивка
4. Третій спосіб ідеального рису - велика кількість води
5. І на закуску кілька вегетаріанських страв з рису

приховати фото

Як зварити розсипчастий рис - для кого-то це простіше простого, а у деяких все ж не виходить. Щоб приготувати рис розсипчастим всього-то треба знати правила і секрети. Перша умова для розсипчастого рису - це правильна пропорція рису і води. Кількість води залежить від сорту рису, простіше розсипчастим приготувати довгозернистим сорти рису.

зміст

Пропорції води в залежності від сорту рису

• Басматі - 2-2,5 ст. води (в залежності від якості і виробника)
• Жасмин - 1,5 ст. води
• Довгозернистий - 1,5 - 2 ст. води (в залежності від якості і виробника)

Якщо трохи переборщити з водою, то рис перетвориться в кашу. Якщо ж води трохи не вистачило є два варіанти: рис залишити під закритою кришкою і він дійде, або долити кілька столових ложок окропу і продовжити варити рис. Тобто меншу кількість води можна виправити для того, щоб в результаті отримати смачний розсипчастий рис.
Є ще три секрети для приготування розсипчастого рису - це сіль, масло і окріп. Рис не можна заливати для варіння холодною водою, тільки окропом! Детальніше про все детально написано в трьох способах приготування розсипчастого рису.

складові

• рис - 1 стакан
• вода - від 1,5 до 2,5 склянки (залежно від сорту рису)
• сіль - 0,5 ч ложки
• рослинне масло - 2 ст. ложки

Як приготувати ідеальний розсипчастий рис - 3 простих способи покроково

Перший спосіб готування рису - сира обсмажування

Цей спосіб приготування розсипчастого рису досить універсальний, він підходить для будь-якого сорту рису, і з ним практичний не буває проколів. Навіть найпростіший краснодарський рис можна приготувати таким способом і він вийде досить розсипчастим.

1. Поставте закипати необхідну кількість води в електро або в звичайному чайнику.
2. Рис добре промийте в окремому посуді, відкиньте на друшляк / сито і дайте трохи підсохнути.
3. Каструлю, в якій буде вариться рис, протріть насухо і налийте 2 ст. ложки масла (можна замінити на масло ДХІ - рецепт тут ).
4. Поставте каструлю на вогонь, додайте рис і обсмажуйте постійно помішуючи протягом декількох хвилин.
5. Обсмажувати рис необхідно до зміни кольору рисинок з напівпрозорого до щільно-білого (5-10 хвилин).
6. Залити рис підготовленим окропом в необхідній кількості. Акуратно, спочатку рис буде шипіти через перепад температури розпеченого масла і води.
7. Посоліть і добре перемішайте рис.
8. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні поки рис не вбере всю вологу.
9. Заважати рис в процесі варіння можна (але зовсім не обов'язково) 1-2 рази, краще не перестаратися.

Другий спосіб приготування рису - замочування і хороша промивка

Цей спосіб приготування розсипчастого рису підходить не для всіх сортів рису. Таким способом можна приготувати круглий рис, пропарений рис парбоілд або рис басматі. Але такий спосіб зовсім не підходить для приготування рису-жасмин - він перетвориться в кашу.

1. Замочіть рис на 30 хвилин у холодній воді.
2. Добре промийте рис під проточною холодною водою до прозорої води - таким чином з рису виходить непотрібна клейковина і крохмалисті речовини, які в наслідку можуть призвести рис в стані склеєної каші.
3. Залити рис необхідною кількістю окропу. Окріп повинен бути приготований заздалегідь. Ні в якому разі не заливати рис холодною водою.
4. Додати масло і сіль. Вони допомагають рису зваритися і залишатися розсипчастим.
5. Варити на невеликому вогні при закритій кришці, зрідка помішуючи по необхідності поки не вбереться вся вода.

Третій спосіб ідеального рису - велика кількість води

Таким чином можна приготувати ідеальний рис басматі. Такий ступеня розсипчастості рису неможливо домогтися будь-яким іншим способом варіння. Саме при цьому способі варіння рису виходить розсипчастий рис, який і після того як охолоне залишається абсолютно розсипчастим - рісинки до рісинки!

1. Поставте закипати в каструлі, в якій буде варитися рис 2 літри окропу. Окремо поставте закипати повний чайник з водою.
2. Тим часом добре промийте під проточною холодною водою рис басматі.
3. Як тільки вода в каструлі закипить додайте в неї сіль і всипте промитий рис (1 склянка).
   
4. Варіть рис практично до готовності. Сенс в тому, щоб рис варився в набагато більшому обсязі води, ніж він може увібрати. (Пробуйте постійно рисинку на готовність, щоб не переварити).
   
5. Як тільки рис майже готовий - відкиньте його на сито або друшляк, щоб вся зайва вода, в якій він варився пішла.
   
6. Відразу ж рясно полийте рис зверху заздалегідь заготовленим окропом з чайника промиваючи його. Дайте воді добре стекти протягом 5-ти хвилин.
7. Пересипьте рис в каструлю і додайте рослинне масло за смаком. Також можна розтопити вершкове масло і додати до рису.
   
8. Перемішайте рис і накрийте кришкою до подачі. Ідеальний розсипчастий рис - просто немає слів!
   

Якщо ж ви плануєте далі, наприклад, рис обсмажувати, або протушкувати з овочами - краще щоб він був напівготових. У кулінарії для цього часто використовується термін «альденте». Тобто при розкусуванні зернятка колір повинен бути однорідним, не повинно бути більше білих кіл в центрі. Але при цьому сам рис на смак ще здається сирим. Тоді у вас вийде розсипчастий рис з овочами як в китайській або японській кухнях.

І на закуску кілька вегетаріанських страв з рису

Приємного!