Огірки малосольні хрусткі швидкого приготування рецепт

1. Як правильно вибрати інгредієнти для малосольних огірків
2. складові
3. Як швидко засолити хрусткі малосольні огірки: поетапні рецепти
4. Малосольні огірки з соком лайма
5. Малосольні огірки з яблуками
6. Малосольні огірки в контейнері
7. Рецепт малосольних огірків на мінералці
8. Поради та рекомендації по приготуванню
9. Як зберігати малосольні огірки
10. З якими стравами можна вживати малосольні огірки

Шлях до серця чоловіка лежить через ... малосольні огірки. Сьогодні, коли нашому сімейному союзу більше чотирьох десятків років, я це знаю напевно. Пам'ятаю нашу першу спільну поїздку в Сочі. Ми з чоловіком жили в прекрасному санаторії, де смачно і що називається «на забій» годували, проте наш післяобідній маршрут лежав на міський ринок. Ми купували там малосольні огірки, обалденно смачні, і з'їдали їх практично на ходу, поки поверталися в санаторій.

Як правильно вибрати інгредієнти для малосольних огірків

Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах? Головне, що я для себе посолке усвідомила: на 90 відсотків успіх залежить від того, наскільки вірно обрані огірки і спеції до них. Чи замислювалися ви над тим, чому малосольні огірки готують влітку і не готують взимку? Сьогодні ж купити свіжі овочі можна цілий рік і зелень теж. Дорого, звичайно, але іноді можна було б собі дозволити. Але виявляється, проблема в самих огірках. «Зимові» огірком-то не завжди пахнуть, а вже про лежкости і говорити не доводиться. Напхані всякою хімією вони швидше розкиснути і потечуть, ніж просоляться. Зберегти непередаваний свіжий аромат і ніжний смак зимовим огіркам практично неможливо.

Кращі огірки для засолювання - з власного городу, в крайньому випадку - з ринку. Я, наприклад, ходжу за цим овочем на ринок, тому що ні саду, ні дачної ділянки у нас з чоловіком немає. Якби сад був, я б уже з самого початку, з насінини знала, які огірки у мене підуть на засолювання (на пакетиках з насінням зазвичай є на цей рахунок вказівки). На ринку доводиться покладатися на свій життєвий досвід і вірний очей.

Отже, огірок повинен бути:

• невеликого розміру;
• переросли і не пожовклий;
• бажано з пухирцями, але можна і без;
• з ніжною шкіркою;
• без гіркуватості.

складові

Огірки 0,5 кг Кріп 3-4 гілочки М'ята За смаком Перець двох видів горошком 16-20 шт. Цукор 1 ч. Л. Сіль 3,5 ст. л. Лайм 2 шт.

Багато господині рекомендують брати для засолювання огірки однакового розміру - мовляв, так вони одночасно просочаться розсолом і все відразу будуть готові до вживання. Згодна, якщо ви, наприклад, готуєтеся до прийому великої кількості гостей. У звичайному житті, тобто коли я солю огірки для своєї сім'ї, я вважаю за краще використовувати огірки різного розміру. Великі укладаю на дно каструлі або банки, а дрібні розміщую нагорі. Мені важливо, щоб процес йшов поетапно: спочатку буде готова дрібниця, і її можна буде виставити на стіл, потім приспіють більші «особи».

Чоловік, до речі, схвалює такий підхід. При всій любові до малосольні огірочками він не зможе за один вечір з'їсти два з половиною - три кілограми, а завдяки моїй маленькій хитрості з великими огірками розтягує задоволення на кілька днів.

Отже, з огірками ясно. Тепер про вибір спецій. Справа ця творча і суто індивідуальне. Хтось до класичного набору (кріп + часник + смородиновий лист) додає перець різних видів, м'яту, любисток, хрін, вишневе листя, селера і петрушку. Я теж багато експериментувала і від деяких інгредієнтів, спробувавши, відмовилася. Наприклад, пара банок, призначених для тривалого зберігання, не витримала випробування часом (хоча банки стояли в холодильнику), тому що в них я для проби поклала по кілька вишневих листочків. З іншими заготовками, без листочків вишні, все було нормально.

Любисток виявився пряністю на любителя, моєму чоловікові такий незвичайний акцент в огірків не сподобався. З петрушкою взагалі забавно вийшло. Знайома продавщиця, у якій я раз у раз «не в сезон» купую малосольного продукцію високої, до речі, якості, зізналася, що щедро нарубана зелень петрушки в огірковому розсолі у неї виключно для краси, для залучення покупця, а не для смаку. Її вона клала під час «передпродажної підготовки», а взагалі-то петрушка негативно впливає на хрусткость огірка. Зате виглядає свіжо, особливо взимку. Так що будете готувати консервовані огірки - врахуйте.

Так що думайте самі, вирішуйте самі, які з трав додадуть вашим заготівлях необхідну «родзинку», не бійтеся експериментувати.

Вибір солі теж має значення. Раніше варіантів було два - грубого помелу і дрібного, так звана сіль «Екстра». Я так і всі мої родичі завжди брали для солінь велику сіль. Сьогодні вибір ускладнився: з'явилася сіль морська, йодована, з різними смаковими добавками. Перевірила: жоден з цих варіантів не годиться, огірки з такою сіллю стають занадто м'якими і вже точно перестають хрустіти. Тому вибирайте сіль звичайну, велику. На літр води я беру столову ложку солі з хорошою гіркою.

Яку посуд взяти для засолювання? Якщо мова не йде про тривалому зберіганні, я вважаю за краще емальовану каструлю. Чому? Просто в трилітровій банці чоловікові довелося б полювати за огірками за допомогою вилки - горлечко для чоловічої долоні узковато. А ось виловлювати огірки з каструлі рукою - одне задоволення.

З водою для приготування розсолу все досить просто. Часто в рецептах радять воду закип'ятити і остудити. Це скільки ж треба часу чекати, поки вона охолоне! Я завжди використовую джерельну воду, яку купую в кіосках по 15 рублів за п'ять літрів. Недорого і зручно. А моя літня родичка використовує фільтровану водопровідну воду: наливає у велику емальований посуд і опускає на дно на пару годин старовинну срібну ложку.Я думаю, це хороший варіант, тому що огірки на такій воді виходять дивовижними.

Як швидко засолити хрусткі малосольні огірки: поетапні рецепти

Є книжки з кулінарними рецептами, які називаються приблизно так: «Якщо до вас несподівано прийшли гості». У них можна знайти багато корисного. Однак я ніде ніколи не читала, що «На швидку руку» можна огірки посолити . А недавно мене подруга здивувала: знає, що мій чоловік фанат малосольних огірків, так вона за годину до нашого приходу встигла велику миску огірків насолити, та ще й оригінальним способом. Я у неї рецепт попросила.

Малосольні огірки з соком лайма

Як готувати малосольні огірки з соком лайма?

1. На півтора кілограма огірків знадобиться кілька гілочок кропу (обов'язково з парасольками), м'яти, з десяток горошин двох видів перцю - чорного і запашного, трохи цукру (подруга поклала чайну ложку) і три з половиною ложки солі.
2. Ну, і звичайно, головна дійова особа - лайм. У подруги було три або чотири невеликих плоду.
3. Подруга швиденько на тертці зняла з лаймов цедру, а з самих плодів вичавила сік.
4. У огірків зрізають кінчики, розрізають огірки уздовж, щоб вийшли довгі скибочки.
5. Укладають їх в широкий салатник або глибоку тарілку.
6. Перець (треба його розчавити чимось важким), половину обсягу солі, цукор і цедру лайма перемішують з дрібно посіченою зеленню і засипають цією сумішшю огірки, перемішують, поливають соком лайма.
7. Через півгодини хрусткі ароматні огірки готові.

Малосольні огірки з яблуками

Продовжуючи фруктову тему, розповім, як я навчилася готувати малосольні огірки з яблуками. Колега по роботі принесла спробувати свої соління і мала великий успіх. Мене спокусила оригінальність і простота рецепта. Головне, щоб у вас під руками виявилися всі необхідні компоненти. Якщо є дачна ділянка, для вас це взагалі не проблема. Яблука теж підійдуть свої, Непокупний - зелені, з кислинкою. З трав і приправ: лавровий лист і листя чорної смородини і хрону, кріп, часник, горошини чорного перцю.

Як швидко приготувати малосольні огірки з яблуками?

1. Розсіл готують з пари столових ложок солі, лаврового листа і, природно, води. Її на кілограм огірків буде потрібно приблизно літр.
2. У каструлю кладуть огірки, перемежовуючи їх зеленню і шматочками яблука (подруга брала яблука невеликі і розрізала їх на дві половинки).
3. Заливала гарячим розсолом.
4. Тільки-но він охолов - прибрала огірки в холодильник, придавивши вантажем, щоб не спливали, ну а на ранок принесла нам на пробу.
5. Дивовижне відчуття свіжості, кислинка така ненав'язлива - я цей рецепт тут же забила в свою електронну «книгу рецептів», і якщо під руками виявляються яблука відповідні і трави, - обов'язково використовую.

Малосольні огірки в контейнері

Безпрограшний варіант для пікніка - малосольні огірки в контейнері. Для їх приготування потрібні традиційні кріп, листя смородини і хрону, часник і перець. Я одного разу вирішила перевірити цей рецепт відразу в справі, коли нас покликали за місто на шашлики. Ризикувала, звичайно, раптом, думала, огірки не встигнуть досить просолитися. Але все вийшло добре.

Як приготувати малосольні огірки швидкого приготування в контейнері?

1. Будинки, заповнюючи контейнер половинками свіжих огірків, пересипала їх дрібно порізаної травою, часником (неодмінно розчавленим, інакше він не встигне ефективно попрацювати).
2. Щоб не помилитися з сіллю, прикиньте, скільки б вам її треба було, щоб посолити кожен огірок, але візьміть солі в 4 рази більше.
3. Дорогий в машині, в щільно закритому контейнері огірки дали сік, а на вибоїнах їх ще і розворушувало гарненько ... Загалом доповнення до шашликів всім дуже сподобалося.

Рецепт малосольних огірків на мінералці

А ще мені здаються дуже оригінальними огірки в мінералці. В общем-то їх готують традиційним способом, тільки замість води використовують мінеральну воду. Огірки завдяки такій воді виходять особливо апетитними, хрусткими.

Як готувати малосольні огірки на мінеральній воді?

1. Будьте обережніше з сіллю. Я мало все не зіпсувала, збираючись взяти звичайну для засолювання огірків порцію солі, але вчасно спробувала на смак мінералку - солонувата!
2. Значить, солі треба взяти зовсім трохи. Воду в каструлю або банку з огірками треба наливати поступово, щоб вона заповнила всі порожнечі.
3. Потім огірки приблизно на добу відправляють в холодильник. Дуже просто і смачно.

Поради та рекомендації по приготуванню

Є кілька секретів, як зробити малосольні огірки швидкого приготування хрусткими та смачними.

Для початку - замочити їх приблизно на три години в холодній воді. Вони просочаться рідиною, стануть міцнішими. Моя подруга, правда, лінується це робити, вважає - зайва трата часу. Я ж намагаюся їй пояснити, що це не так. Куплені або принесені з городу огірки треба помити? Треба. А якщо вони лежали на землі, і бочок забруднився в землі, якщо до них прилипли шматочки листя і бадилля? У будь-якому випадку процес замочування дозволить заощадити час і сили на миття - вся грязь відійде, і вам залишиться лише обполоснути овочі.

Важливе зауваження: деякі господині вважають, що замочування - свого роду рятівний круг, якщо ваші огірки втратили пружність, стали млявими і в'ялими. На жаль, такі огірки вже нічим підбадьорити не можна (пробувала!) І для засолювання вони не годяться.

І ще два секрету, які я дізналася від своєї племінниці (вона любить готувати і постійно ділиться досвідом зі своїми подругами в «Однокласниках»). Ось які поради вона мені дала: щоб малосольні огірки хрустіли, ніколи не заповнюйте банку занадто щільно, а щоб огірки добре вбирали розсіл, розміщуйте їх в банку вертикально.

На чому можна заощадити час при засолюванні огірків? Ну, наприклад, на обрізанні їх кінчиків. Вважається, що якщо кінчики обрізати, огірки швидше наситяться сіллю. Але це, на мій погляд, не дуже істотно, не принципово. Бракує часу - не ріжте, промийте тільки огірки гарненько.

Є, до речі, економ-варіант засолювання огірків, який не зажадає від вас навіть каструль або банок. Здивовані? Якщо у мене немає часу, щоб приготувати до обіду який-небудь овочевий салат, але є під руками огірки, кріп і часник, я нарізаю огірки довгими скибочками, кришу траву, тисну часник, солю і складаю все це в поліетиленовий мішечок, потім гарненько струшують . Кілька хвилин - і хрусткі малосольні огірки готові.

Як зберігати малосольні огірки

Щоб малосольні огірки занадто швидко не перетворилися в солоні, їх зазвичай під час готування заливають холодним , А не гарячим розсолом, а потім обов'язково зберігають в холодильнику - низькі температури сповільнюють процеси бродіння.

Приготувати малосольні огірки запас, на зиму - це «вищий пілотаж», який під силу не кожній господині. У мене принаймні поки не виходить. Але у своєї родички, яка живе за містом, я такі огірки пробувала і, думаю, розкрила їх секрет. Він - в зберіганні. Ні, не в холодильнику, і вже тим більше не під ліжком, а в справжнісінькому сільському погребі.

Будь-які продукти звідти здаються свіжими, а коли я спробувала малосольні огірки, мені здалося, що їх приготували і закатали банку буквально пару днів назад. Про всяк випадок рецепт малосольних огірків на зиму я у родички взяла, може бути, спробую як-небудь «домовитися» зі своїм холодильником.

За складом - все, як у традиційних рецептах: листя хрону, часник, кріп, лавровий лист і горошини перцю. У трилітрову банку увійшло півтора кілограма огірків (до речі, з власного городу). Огірки були попередньо замочені у воді. Уклавши їх в банку, родичка заливала їх гарячим розсолом, потім закатала банку, перевернула її «з ніг на голову», а остигнула забрала в свій чудовий льох.

З якими стравами можна вживати малосольні огірки

Колись давно, у відрядженні в Нижегородської області в одному з сільських районів йому запропонували перекусити малосольними огірками з молоком. Спочатку здивувався, чи можна взагалі такі продукти поєднувати. Але спробував - і дуже сподобалося. З тих пір, як тільки я засолу огірків, обов'язково йду в магазин за молоком - знаю, як чоловікові догодити на все сто. Коли знайомі дізнаються про його улюблену їжу, дивуються, а я одного разу подумала: що ж у такому поєднанні дивного? Наприклад, болгари з'єднали кисле молоко з огірками і зеленню в супі таратор - і вийшло дуже смачно.

Малосольні огірки гарні самі по собі як самостійна холодна закуска. Вони чудово поєднуються з гарячими м'ясними стравами (наприклад, з блюдом під назвою «Бігус», з тушкованої яловичини і капусти). Можна додати малосольних огірків в вінегрет або в суп. Правда, фанати малосольних огірочків засудять: «Навіщо добро переводити?»

Малосольні огірочки - перший вид домашніх заготовок, які освоює починаюча господиня. По-перше, просто; по-друге, смачно; по-третє, швидко. Ну, намаріновалі ви, наприклад, грибів і чекаєте до Нового року, як оцінять вашу працю. А тут - максимум добу, і ось уже похвала: «Яка ти в мене чудова господиня! А добавка є? »А як ви соліть молосольние огірки? Рекомендуємо спробувати зробити їх з часником в пакеті !

Інші рецепти консервації